Записка Венгерская кухня. 1. Венгерская кухня, ее история и особенности 3
 Скачать 204.53 Kb.
|
СодержаниеВведение 2 1.Венгерская кухня, ее история и особенности 3 2. Биологическая и пищевая ценность мясных продуктов, используемых в венгерской кухне 6 3. Ассортимент блюд венгерской кухни. Приготовление, оформление и подача. 10 4. Физико-химические процессы которые происходят с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов. 14 5. Контроль качества продукции 18 6. Создание технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 23 7. Технологические схемы производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд 32 Заключение 33 Список использованных источников 34 Приложение В 47 ВведениеКухня играет все более важную роль в нашей жизни. Ми не едим только ради того чтобы выжить, но прежде всего мы выбираем здоровую и вкусную еду. Эта тенденция проявляется не только в праздничные дни на и в будни. Более того мы имеем большое желание открыть для себя традиционные блюда других стан. Одной из таких стран является Венгрия. Кухня Венгрии формировалась под влиянием многовнковой истории. Она отличается разнообразием продуктов, сытностью, остротой. Эта кухня является интересной и востребованной. В многих странах блюда из венгерской кухни прижились. Во всем мире а такжеи в России заметен рост индустрии питания. Открывается все больше кафе и ресторанов. И требования клиентов тоже возростают. Людям хочется нового и интересного. Также посетители ценят саму атмосферу в таких заведениях. Заметен также возрастающий интерес к кухням других народов мира. Уже некого не удивиш в России ресторанами японской, итальянской, грузинской кухни и др. Исходя из этого, изучение венгерской кухни является очень актуальным в современное время.
Говорят, что самый простой способ узнать нацию-это кухня. Во время красочной истории Венгрии ее кухня получила влияние многих этнических гастрономий. Во втором веке нашей эры венгерские предки жили в евроазиатских степях. Они были полукочевой группой, которые біли как охотниками и рыбаками. Позже мадьярские племена поселились у реки Дон. Они познакомились с турками и болгарами и многое узнали о готовке у них. Суп был очень важной едой в венгерской кухне в то время, так же как сегодня. Идеальный венгерский обед всегда начинается с какого-то супа. В те кочевые годы это была полноценная трапеза, больше похожая на рагу . Обычно они подавали супы с небольшими круглыми макаронами тархонья. Другие древние венгерские блюда - фаршированная капуста, говяжий суп, рыбный суп и знаменитый гуляш. Они все еще очень популярны. Древняя венгерская кулинария использовала несколько видов зерна, таких как просо, овес и поздняя пшеница. Самые вкусные блюда всегда готовились в одном горшке. Этим горшком обычно служил чугунный котел висящий над костром. Такой котел популярен у венгром и сегодня они используют ее для приготовления пищи на открытом воздухе. Поселившись в Карпатском бассейне, венгерские предки включили в свою кухню свинину. Сегодня они часто готовят блюда из свинины, особенно в деревнях, где почти каждая семья выращивает свинину . В раннем средневековье после консолидации венгерского государства венгерская кухня имела влияние как западных, так и восточных народов. Король Матиас - итальянское влияние эпохи Возрождения Король Матиас в 15 веке ввел западные кулинарные методы. Он женился на итальянской принцессе Беатрис, поэтому итальянская кухня была представлена венгерской гастрономии. Турция была привезена в Венгрию также в то время. Сегодня венгерская индейка считается одной из лучших в Европе. Беатрис также принесла с собой сыры, пасту, чеснок и разные виды лука. Первые письменные записи венгерской гастрономии также относятся к 15 веку. Согласно летописи короля Матиаса, самыми популярными блюдами были свинина, говядина, оленина, баранина и дичь. Каждое блюдо подавалось с соусами из сока мяса. Люди намазывали свой хлеб в этих пикантных соусах. Турки и паприка 150-летнее турецкое правление оказало большое влияние на венгерскую кухню. Турки привезли паприку в Венгрию, которая стала символом венгерской кулинарии. До паприки древние венгерские повара использовали укроп, хрен, майоран, розмарин, шалфей и лесные грибы. Климат Венгрии очень благоприятен для выращивания паприки. Венгрия является ведущим производителем этой специи. Сначала только крестьяне готовили паприку, а привилегированные выращивали ее в своем саду для украшения. Паприка стала альтернативой специи-перцу, когда цена на нее начала расти. Вот почему венгры назвали паприку "török bors" - турецкий перец. В конце концов он заменил перец на венгерской кухне в 19 веке. Они добавляли паприку в мясные рагу, супы, создавая неповторимый острый вкус. Во время набегов турки забрали всех домашних животных, кроме свиней; они не едят свиниту по религиозным убеждениям. По этой причине блюда из свинины стали преобладать в венгерской кухни. Другиме кулинарные блюда заимствованные у турков были штрудель, лангос, рисовый плов и фаршированные овощи. Помимо паприки турки привезли в Венгрию несколько других растений, таких как томат, кукуруза, табак, вишня. Венгерский язык сохранил этот кулинарный вклад, например, другое название, которое венгры используют для кукурузы, - турецкая пшеница. Не в последнюю очередь стоит упомянуть кофе - турки ввели этот напиток и в Венгрию. В ту эпоху венгры называли кофе "черный суп". Кофейное общество и кофейни были неотъемлемой частью культурного и социального роста Будапешта на рубеже прошлого века. Влияние Габсбургов на венгерскую кухню Турки уступили место Габсбургам. Это спорно способствовала ли Венгрия больше австрийской кухне, или наоборот. Венгерский верхний класс поддерживал французскую кухню, как и австрийские аристократы. Венгерские жители среднего класса готовили австрийские блюда в своей повседневной еде, такие как шницель, колбасы, картофель и овощные рагу, загущенные мукой и сало (сегодня фешелек). |