пример расчета горячего цеха. Пример расчета по горячему цеху. 2 Составление производственной программы 1 Количество потребителей, обслуживаемых за день предприятием
 Скачать 124.56 Kb.
|
| 5 1 1 1 2 1 1 | 3 1 ] 1 1 | |||
| Горячие | ||||
| Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.) Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному) Какао, шоколад Холодные | ||||
| Чай, кофе-гляссе, молочные Напитки с вином горячие и холодные (пунш, гроги, глинтвейны, крюшоны) Коктейли | ||||
| 7. | Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 6 2 | 4 2 | 3 1 |
| Пирожки печеные с различными фаршами | ||||
| Булочки (с изюмом, маком, корицей) Кексы, ромовая баба, сочники Пирожные в ассортименте | 2 2 | 1 1 | 1 1 | Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки) Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие) | 2 по сезону | 1 по сезону | 1 по сезону |
| 4. | Вторые горячие блюда | 15 3 4 2 2 2 2 | 11 2 2 1 2 2 2 | 8 2 2 1 1 1 1 |
| Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная) Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное) Из птицы и дичи Овощные Мучные, крупяные Яичные, творожные | ||||
| 5. | Сладкие блюда Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.) Мороженое с различными наполнителями Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.) | 1 1 1 | 1 1 1 | 1 1 1 |
| | Горячие напитки | | | |
| | Кофе черный, со сливками, молоком, ликером, коньяком, кофе по-восточному | 4 | | |
| | Чай с сахаром, лимоном, вареньем, джемом, медом Какао, шоколадный напиток | 3 1 | | |
| | Холодные напитки | 1 | | |
| | Кофе-гляссе, коктейли молочные | | | |
| | Молоко и кисло-молочные продукты | 3 | | |
| | Молоко и сливки, сметана, кефир, ряженка и др. | | | |
| | Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 7-9 | | |
| | Пирожки печеные и жареные с разными фаршами, булочки сдобные, Кексы, пирожные в ассортименте | | | |
| | Горячие блюда | 2 2 | | |
| | Бульон (с пирожком, кулебякой, омлетом, яйцом) Сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира Яичные, творожные, мучные (блинчики с наполнителями, блины, оладьи) | 1 2 2 | | |
| | Холодные блюда и закуски | | | |
| | Бутерброды Гастрономические продукты, консервы порциями Масло сливочное, сыр | 3 2 1 | | |
| | Сладкие блюда | | | |
| | Компоты, кисели, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки Мороженое | 3 2 | | |
Приложение 5
Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий
на одного человека.
| Наименование продуктов | Рестораны | ||
| общегородские | при гостинице | при вокзале | |
| 1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % (40%) кофе, % (50%) какао, % (10%) | 0,05 20 70 10 | 0,05 40 50 10 | 0,07 40 20 40 |
| Холодные напитки, л | 0,25 | 0,25 | 0,1 |
| Фруктовые воды, л | 0,09 | 0,09 | 0,05 |
| Минеральные воды, л | 0,14 | 0,14 | 0,04 |
| Натуральные соки, л | 0,02 | 0,02 | 0,01 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной пшеничный | 150 50 100 | 150 60 90 | 150 60 90 |
| Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт. | 0,5 | 0,5 | 1,0 |
| Наименование продуктов | Столовая студенческая | Закусочная | Кафе |
| Горячие напитки, л | 0,1 | 0,1 | 0,14 |
| Чай с сахаром, % | 30 | 10 | 10 |
| Кофе, % | 60 | 70 | 70 |
| Какао, % | 10 | 20 | 20 |
| Холодные напитки, л | 0,06 | 0,07 | 0,08 |
| Фруктовые воды | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
| Минеральные воды | 0,02 | 0,02 | 0,03 |
| Натуральные соки | 0,01 | 0,02 | 0,02 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г Пшеничный Ржаной | 250 150 | 200 100 | 100 75 |
| Кондитерские изделия, шт.: Собственного производства То же, кг | 1,0 0,04 | 0,25 0,03 | 0,75 0,06 |