пример расчета горячего цеха. Пример расчета по горячему цеху. 2 Составление производственной программы 1 Количество потребителей, обслуживаемых за день предприятием

• Название: 2 Составление производственной программы 1 Количество потребителей, обслуживаемых за день предприятием
• Анкор: пример расчета горячего цеха
• Дата: 23.03.2023
• Размер: 124.56 Kb.
• Имя файла: Пример расчета по горячему цеху.docx
• Тип: Документы; #1010558
• страница: 7 из 10

Приложение 6

Нормы времени на приготовление блюд

Наименование блюд и изделий производства	Нормы времени в секундах на порцию
	с чисткой и резкой овощей	без чистки и резки овощей
Холодные блюда и закуски
1. Винегрет овощной	11О	50
2. Винегрет с сельдью	160	11О
3. Грибы соленые с луком	40	30
4. Салат из зеленого лука со сметаной	150	40
5. Икра из свежих баклажан, кабачков и овощей (собственного приготовления)	150	60
6. Салат из свежих огурцов	90	60
7. Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане	150	100
8. Салат из редиса	120	90
9. Салат грибной	150	130
10. Салат из свежей капусты	110	70
11. Салат из квашеной капусты	40	40
12. Салат из помидоров	100	60
13. Салат картофельный	120	40
14. Салат овощной с яйцом	150	90
15. Салат зеленый со сметаной или заправкой	110	110
16. Редька с маслом или сметаной	120	90
17. Салаты мясные и рыбные	200	120
18. Салат из птицы и дичи	220	140
19. Яйцо под майонезом с гарниром	120	60
20. Икра кетовая, зернистая, паюсная	40	40
21. Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)	150	100
22. Рыба жареная без гарнира	70	70
23. Крабы заливные	180	160
24. Рыба под маринадом	140	100
25. Рыба отварная с гарниром	120	100
26. Рыба под майонезом с гарниром	130	110
27. Рыба фаршированная	200	180
28. Рыба заливная	300	240
29. Сельдь с гарниром	150	110
30. Сельдь без гарнира	60	60
31. Семга, лососина, кета с лимоном	60	60
32. Сельдь рубленая с гарниром	280	200
33. Сельдь натуральная с картофелем и маслом	130	60
34. Баранина, свинина, телятина жареные с овощным гарниром	120	60
35. Мясо отварное без гарнира	40	40
36. Мясо заливное	150	150
37. Птица холодная с овощным гарниром	150	90
38. Паштет из печени	150	110
39. Студень	100	70
40. Ассорти мясное или рыбное	150	140
41. Язык холодный с овощным гарниром	120	50
42. Поросенок отварной холодный с гарниром	150	110
43. Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное	20	20
44. Творог со сметаной	40	40
45. Гастрономия мясная	40	40
46. Килька без гарнира	50	50
47. Килька с луком	60	50
48. Консервы разные порциями без гарнира	30	30
49. Шпроты с лимоном	40	40
50. Бутерброды с копченой колбасой	30	30
51. Бутерброды с сыром	30	30
52. Бутерброды с икрой или маслом сливочным	30	30
53. Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией	30	30
54. Бутерброды с килькой и яйцом	60	60
55. Бутерброды с вареной колбасой	20	20
Первые блюда
1. Борщ на мясном бульоне	170	50
2. Борщ московский	180	60
3. Борщ украинский	210	80
4. Рассольники	170	70
5. Рассольник московский	200	100
6. Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми	50	20
7. Супы овощные, картофельные	150	40
8. Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля	60	50
9. Суп картофельный с консервами	150	50
10. Суп харчо или пити	100	80
11. Суп крестьянский	150	30
12. Суп картофельный рыбный	180	80
13. Суп-лапша домашняя	150	120
14. Суп картофельный грибной	150	50
15. Щи из квашеной капусты	90	30
16. Щи из свежей капусты	120	40
17. Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне	160	80
18. Щи зеленые	180	150
19. Щи по-уральски	ПО	60
20. Щи суточные	160	80
Солянки
21. Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные	180	130
22. Солянка домашняя	210	150
Супы молочные и пюреобразные
23. Супы молочные	30	30
24. Суп молочный с клецками	80	80
25. Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские	100	30
26. Супы пюреобразные овощные вегетарианские	100	30
27. Супы пюреобразные на мясном бульоне - крупяные с картофелем - овощные	110 50	50 50