|
|
пример расчета горячего цеха. Пример расчета по горячему цеху. 2 Составление производственной программы 1 Количество потребителей, обслуживаемых за день предприятием
Супы прозрачные
|
28. Бульон с гренками
|
120
|
110
|
29. Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом
|
80
|
70
|
30. Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками
|
150
|
140
|
31. Бульон с домашней лапшой
|
150
|
140
|
32 Уха рыбацкая
|
130
|
80
|
Супы холодные
|
33. Борщ холодный
|
150
|
50
|
34. Ботвинья
|
250
|
130
|
35. Окрошка овощная
|
200
|
130
|
36. Окрошка сборная мясная
|
200
|
110
|
37. Свекольник
|
180
|
90
|
38. Щи зеленые холодные
|
190
|
100
|
39. Супы сладкие
|
60
|
60
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА Блюда из рыбы
|
1. Рыба по-русски
|
90
|
80
|
2. Рыба жареная
|
90
|
80
|
3. Рыба отварная, соус польский
|
80
|
70
|
4. Рыба запеченная в раковинах (кокиль)
|
220
|
200
|
5. Рыба паровая
|
100
|
90
|
6. Рыба жарена «фри»
|
100
|
100
|
7. Солянка рыбная на сковороде
|
250
|
220
|
8. Рыба фаршированная
|
220
|
200
|
9. Котлеты, биточки и тефтели рыбные
|
90
|
80
|
10. Рыба в тесте жареная
|
250
|
220
|
11. Рыба запеченная на сковороде с гарниром
|
250
|
220
|
12. Тельное из рыбы
|
180
|
160
|
13. Рыба жареная с луком по-ленинградски
|
300
|
260
|
14. Крабы в горячем виде
|
70
|
70
|
Блюда из мяса, птицы и дичи
|
15. Азу с гарниром
|
220
|
140
|
16. Антрекот
|
70
|
70
|
17. Антрекот с луком
|
160
|
120
|
18. Бастурма
|
160
|
120
|
19. Антрекот с яйцом
|
80
|
80
|
20. Баранина отварная
|
60
|
50
|
21. Баранина жареная
|
50
|
50
|
22. Бифштекс натуральный
|
70
|
70
|
23. Бифштекс рубленый
|
60
|
60
|
24. Бефстроганов
|
130
|
ПО
|
25. Бефстроганов из вареного мяса
|
160
|
130
|
26. Бифштекс натуральный с яйцом
|
80
|
80
|
27. Бифштекс натуральный с луком
|
150
|
70
|
28. Бифштекс рубленый с яйцом
|
70
|
70
|
29. Бифштекс рубленый с луком
|
140
|
60
|
30. Биточки, котлеты жареные
|
70
|
60
|
31. Биточки, котлеты мясные паровые
|
90
|
80
|
32. Биточки по-казацки с гарниром
|
120
|
100
|
33. Говядина, телятина жареные
|
50
|
50
|
34. Говядина, телятина отварные
|
60
|
50
|
35. Грудинка баранья или телячья жареные «фри»
|
100
|
100
|
36. Гуляш
|
70
|
60
|
37. Грудинка фаршированная
|
110
|
110
|
38. Говядина духовая с гарниром
|
180
|
110
|
39. Жаркое по-домашнему
|
100
|
90
|
40. Голубцы мясные
|
210
|
160
|
41. Голубцы ленивые
|
140
|
110
|
42. Зразы рубленые паровые
|
140
|
100
|
43. Зразы рубленые
|
120
|
80
|
44. Кролик жареный
|
50
|
50
|
45. Зразы отбивные
|
210
|
140
|
46. Котлеты отбивные и натуральные
|
110
|
110
|
47. Куры и цыплята жареные
|
100
|
90
|
48. Куры и цыплята отварные
|
90
|
80
|
49. Котлеты рубленые из кур жареные и паровые
|
120
|
110
|
50. Гусь, утка по-домашнему с картофелем
|
170
|
150
|
51. Цыплята-табака
|
250
|
220
|
52. Люля-кебаб
|
160
|
120
| |
|
|
Скачать 124.56 Kb.