курсовая. курсовая (столовая 70 мест) (1). 2 Современные технологии производства пищевой продукции
![]()
|
Таблица 25 - Расчет численности работников в горячем цехе столовой при учреждении на 70 мест
Общая численность производственных работников в горячем цехе столовой при учреждении на 70 мест с учетом выходных и праздничных дней (при режиме работы 5 дней в неделю с двумя выходными днями) составляет 2 человека (повара). График выхода на работу работников в горячем цехе столовой при учреждении на 70 мест представлен на рисунке 2. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() О ![]() ![]() Основной О ![]() О ![]() О ![]() ![]() ![]() ![]() О ![]() Пон втор среда четв пятн субб воскр ![]() ![]() Повар 2 Рисунок 2 - График выхода на работу работников в горячем цехе столовой при учреждении на 70 мест. Далее рассчитаем механическое оборудование горячего цеха. «Производительность находят по массе сырья, полуфабрикатов или количеству предметов (для посудомоечной машины), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины»[8]. «Требуемая производительность машины (кг/ч, шт./ч): Ԛ ТР = ![]() где G – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг(шт.); tу –условное время работы машины, ч. tу= Т∙ηу, (23) где Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.; ηу – условный коэффициент использования машин (ηу = 0,5) »[8]. «На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч): tф ![]() где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт./ч) и коэффициент ее использования: η= ![]() Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимают две машины и более»[8] Таблица 26 - Технологический расчет механического оборудования
|