Повышение качества услуг в ресторанном бизнесе. Байшан А.Б. Дипломная работа. Дипломная работа специальность 5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес г. Караганда 2022
 Скачать 261.98 Kb.
|
ЗаключениеКачество, как критерий, отражает совокупое проявленеи факторов оказание услуги, предприятия и урвень управления процесесов предоставляения услуг питания. Мировой опыт показывыет в условиях открытой конкуренций меж предприятиями одного рынка, качество является одним из ключевых показателей от которого часто зависит выживание предприятия. Основной причиной пристального внимание к качеству – является то что при изменениях условий на рынке, смен планов и стратегий работы, качество остается неизменно ключевым фактором в условиях рыночной конкуренций. Ресторанный бизнес и в общем индустрия питания является одной из самых развивающихся, несмотря на пандемию covid-19, которая принесла значительный ущерб рынку, отсеев слабых игроков, темпы роста индустрии питания будут увеличиваться еще сильнее. Ресторанный бизнес очень сильно взаимодействует с культурной жизнью жителей, а так же влият на уровень жизни и комфорт. Следует указать что производство продуктов питания, приносит большую прибыль, являясь одной из самых сильных частей экономики. В связи с этим, именно контролю качество продукций уделяют особое внимание. Являясь одной из достаточно приыбльных сфер бизнеса, так же ресторанный бизнес является одним из самых сложных, который включает в себя правильный выбор продуктов которые будут использоваться в приготовлении пищи, подбора стилистики ресторана, точно подобранное место и аудитория которая, на которую будет составлено меню и так же конечно выбор персонала который может сыграть главнейшую роль в судьбе будущего предприятия будет ли ресторан прибыльным и привлекать клиентов или нет. Здесь так же заложены сложности открытий заведения, ведь на это уходит большие инвестиций, которые будут окупаться от двух то трех и более лет. Так же немаловажный фактор, выживаемость отдельного предприятия зависит от его адаптивности в современное время. Адаптивность и гибкость является на данный момент сильным конкурентным приемуществом на рынке общественного питания. На рост эффетивности предприятия и его конкурентноспобсобность на рынке, играет роль качества предоставляемоей продукций и так же постоянное его повышение. Следовательно для того чтобы оставаться на рынке конкурентоспособным, необходимо постоянная, целенаправленная, четкая работа по повышения качества. Если сказать по-другому, предприятия которые не работают над повышением качества услуг, в скорем времени останутся вне рынка и предвещают себе банкротство. В условиях сильной конкуренции, необходимо минимализировать риски, а так же максимизировать свою прибыль, необходимо уделять внимание не только лучшему и новейшему оборудованию и технологиям, профессиональному персоналу, но и так же эффетивной работе управления предприятием с отточенными системами менеджмента качества. На сегодняшний день, неизменное поддерживания уровня качества услуг, а так же залогом долгой и качественной работы аднистраций ресторана “Villa Borghese”, помогает оставаться конкурентоспособным на года и продолжает развиваться. Следовательно люди продолжает приходить в ресторан и тратить свой деньги, с которых предприятие после платит налоги и поддерживает тем самым свою работу, представляя рабочие места развивая экономику. Если есть масштаб всего Казахстана, работа каждого предприятия помогает росту валового внутреннего продукта. Следовательно, можем заключить что повышение качество услуг, прямой дорогой ведет страну к процветанию и улучшнию уровня жизни населения. Через опрос посетителей можно выявить необходимую информацию для повышения качества и работы над ней. Сама информация должна быть проанализирована администрацией заведения. После полноценного анализа необходимо выроботать меры, способствующие оказать воздействия на уровень качества, так же необходимо составить задачи по повышению уровня качества услуг. Главные задачи, стоящие перед предприятиями города Караганды, для того чтобы повысить своё качество, это – ответственность каждого администратора в оказаний услуг на профессиональном уровне, а также: обучение персонала, повышения качества чистоты и гигиены в заведениях ориентация на потребности потребителя В данной дипломной работе было выявлено основные характеристики населения посещающих предприятия рестоанного типа. Контингент посещающих рестораны Караганды – это в основном постоянные клиенты, среднего класса, служащие находящихся рядом деловых центров и офисов, в возрасте от 26 лет. Основные задачи, стоящие перед предприятием “Villa Borghese”, для повышения качества услуг а так же для работы с негативными отзывами клиентов, является: обучение персонала Контроль скорости обслуживание Оценка качества обслуживание ресторана при помощи метода “Тайный гость” Опрос, проведенный во второй части дипломной работы, показал что одной из главных замечаний со стороны клиентов является неточная работа персонала заведения, а так же несвоевременное обслуживания посетителей. Это служит собой проблемой, из которой выходят негативные отзывы в социальных сетях а так же, понимает уровень доходов заведения. Для повышения качества услуг мы заметили общее, что людям необходимо предоставлять качество, и хорошее отношение, что напрямую зависит от персонала. Обучение персонала является первостепенной задачей любого заведения. Повышения профессионализма персонала поможет не только населению получить больше положительных впечатлений и заведению заработать больше денег, но и сам персонал, оказывая услуги, будет повышать свой навыки являесь более востребованным и получать большую удовлетсовренность в своей работе. Внедрения всех вышеизложенных меропрития положительно скажется на предприятия в городе Караганды,а так же на работу ресторана “Villa Borghese”. Таким образом, в ходе проделанной работы были прояснена сущность работы предприятия ресторанного типа, составлены и проведены опросы по уровня удовлестворенности качеством услуг в городе Караганда и ресторане “Villa Borghese”, и были составленны рекомендаций, которые способствуют повышению качества. Итак, задачи данной работы были выполнены, цель достигнута. Список использованных источников 1. Ястребова А.А. Повышение качества обслуживания предприятия ресторанного типа // Качества услуг 2019 с. 34-64 URL: https://elar.rsvpu.ru/bitstream/123456789/29245/1/RSVPU_2019_342.pdf 2. Зимина М.А. Оценка потребительского качества обслуживания в ресторанах // 2014 URL: https://be5.biz/ekonomika1/r2014/3238.htm 3. Александрова А.Д. Управление качеством обслуживание в ресторане // https://studbooks.net/1211834/menedzhment/upravlenie_kachestvom_obsluzhivaniya_restorane 4. Вавина А.У. Проблемы и пути улучшения качества обслуживания в ресторане – 2018 // https://infopedia.su/18x1092e.html 5. Анисова В.Д. Повышение качества предоставляемых услуг на примере ресторана "Айвенго" - 18.04.2014 // https://revolution.allbest.ru/marketing/00395001_0.html 6. Акшалов А.Д Проект по повышению качества ресторанных услуг ООО 'Алимар' – Библиофонд 2020 // https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=658432 7. Брильёнова Н. Проект мероприятий по улучшению качества обслуживания посетителей ресторана - 14.05.2020 // https://natalibrilenova.ru/proekt-meropriyatij-po-uluchsheniyu-kachestva-obsluzhivaniya-posetitelej-restorana/ 8. Агапова А.Д Совершенствование системы обслуживания на предприятии общественного питания – 2021 // https://privetstudent.com/kursovyye/kursovyye-po-marketingu/4029-sovershenstvovanie-sistemy-obsluzhivaniya-na-predpriyatii-obschestvennogo-pitaniya.html 9. Cухина А.В. Управление качеством сервиса как фактор повышения конкурентоспособности предприятия индустрии гостеприимства на примере ресторана PAUL г. Алматы – 2018 // Портал Азбука.kz 10. Ковтун И.А. Совершенствование ресторанного обслуживания в социально-культурных условиях современного промышленного города – 2019 // https://scienceforum.ru/2013/article/2013003212 11. Как улучшить обслуживание в ресторане – Портал Питропал.Ру // https://pitportal.ru/zarubejniy_opyt/12797.html 12. Иванова Е.Д. Продвижение ресторана “Шамони Монблан” средстами рекламы и PR – 2017 ст 44-64. // https://elib.pnzgu.ru/files/eb/doc/P4fooPrB07s7.pdf 13. Илышева М.А. Повышение конкурентоспособности предприятия сферы услуг общественного питания на основе бережливых технологии – 2019 ст 55-234 // https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/78049/1/m_th_d.i.patrakova_2019.pdf 14. Лихачева Е.С. Разработка мероприятий по улучшению качества – 2020 ст 4-67 // https://dropdoc.ru/doc/510043/razrabotka-meropriyatij-po-uluchsheniyu-kachestva 15. Каленов А.А. Совершенствование качества сервиса на предприятии питания – 2018 ст 33-68 // http://elar.uspu.ru/bitstream/uspu/13650/2/Rumyantceva.pdf 16. Сергеев А.Н. Контроль качества продукции и сырья – 2017 // https://studbooks.net/1982253/tovarovedenie/kontrol_kachestva_produktsii_syrya 17. Интернет ресурс Рестарт – Тайный гость 2017 // https://restostart.ru/services/audit_i_analiz/tajnyj_gost/ 18. Ким В.В. Метод Тайного посетителя – 2020 // https://www.freepapers.ru/68/metod-tajnogo-posetitelya/153360.953617.list1.html 19. Андреев В.В. Как организовать контроль качества продукции и услуг в организациях общественного питания – 2019 20 Анисова А.Б . Оценка и повышение качества туристских услуг – 2015 // https://novainfo.ru/article/7257 21. Андронов М.И. Оценка и повышение качества услуг в гостинице – 2020 //https://sertifikat.bz/klassifikaciya_gostinic_i_drugix_sredstv_razmeshheniya/obuchenie_personala_gostinicy/ocenka_i_povyshenie_kachestva_uslug_v_gostinice 22. Михайлова О.В. Повышение качества туристических услуг – 2019 // https://www.38samuraev.ru/prochie-materialy-o-turizme/446-povyshenie-kachestva-turisticheskih-uslug.html 23. Асипенко А.А. Методы контроля качества продукции и услуг в ресторане – 2022 // https://www.evkova.org/kursovye-raboty/metodyi-kontrolya-kachestva-produktsii-i-uslug-v-restorane 24. Давыдов А.С. Управление качеством обслуживания в ресторане – 2020 // https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie-kachestvom-obsluzhivaniya-v-restorane 25. Николаев А.А. Совершенствование системы обслуживания на предприятии общественного питания – 2021 // https://privetstudent.com/kursovyye/kursovyye-po-marketingu/4029-sovershenstvovanie-sistemy-obsluzhivaniya-na-predpriyatii-obschestvennogo-pitaniya.html 26. Лебедев А.Р. 10 секретов эффективности в сфере общепита – 2022 // https://restoplace.cc/blog/sekrety-effektivnosti 27. Антонов А.Д. Менеджмент качества продуктов и услуг ресторана – 2022 // https://bstudy.net/739716/turizm/menedzhment_kachestva_produktov_uslug_restorana 28. Макаров Е.Н. Разработка мероприятий по повышению уровня обслуживания в ресторане – 2019 // https://lib.rosdiplom.ru/library/prosmotr.aspx?id=496203 29. Cабуров Н.А. Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания – 2018 // https://xn--d1aux.xn--p1ai/kultura-obsluzhivaniya-predpriyatiya-op/ 30. Фарид А.У. Методы формирования и обеспечения качества услуг на предприятии ресторанного бизнеса – 2016 // http://samzan.ru/138783 31. Анисимова А.А Анкетирование – 2020 https://studref.com/394896/marketing/anketirovanie 32. Интернет источник лемма Плейс. Как самостоятельно провести маркетинговое исследование в ресторане? – 2020 // https://place.lemma.ru/article/diy-marketing-research 33. Кулакова Н. Краткое руководство по анкетированию гостей ресторана – 2017 // https://www.horeca-magazine.ru/article/3055/ 34. Интернет источник Усадьба/ Анкета посетителя ресторана – 2017 // 35. Интернет ресурс Сурвио. Анкета для потенциальных потребителей будущего заведения // https://www.survio.com/survey/d/G4I5W8S4T6V3W8V9Q 36. Прашкевич Ж. Лояльность гостей ресторана. Методология NPS – 2022 // https://prashkevich.com/loyalnost-gostej-rstorana-metodologiya-nps/ 37. Интернет ресурс Vision Trainings. Анкета ресторана - опрос посетителей – 2022 // http://vision-trainings.ru/anketa-restorana 38. Блог сайта Tillpaid. Топ 10 вопросов, которые нужно задать гостям своего ресторана 21.03.2018 // 39. Круглова А. Пример анкеты для кафе, опрос посетителей о качестве предоставляемых услуг - 6 декабря 2018 // https://hrtime.ru/material/primer-ankety-dlia-kafe-opros-posetiteley-o-kachestve-predostavliaemykh-u-29780/ 40. Интернет ресурс qrpulse. Опрос гостей ресторана и кафе – 2022 // https://qrpulse.ru/restaurant 41. Сайт Карагандинского ресторана “Villa Borghese” - https://villaborghese.kz/ 42. Коршенко Марина Викторовна. Повышение удовлетворенности клиентов гостиничным обслуживанием – 2017 //http://elar.uspu.ru/bitstream/uspu/6650/1/17Korshenko2.pdf 43. Как изменился рынок общепита в крупных городах Казахстан – 2020 // https://kz.kursiv.media/2020-03-11/kak-izmenilsya-rynok-obschepita-v-krupnykh-gorodakh-kazakhstana/ 44. Сайт Бюро национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и реформам Республики Казахстан – Статистика зарегистрировнных и действующих юридиских лиц по Казахстану на 2019-2020-2021 года. |