Для целей товароведения продукция может быть классифицирована
 Скачать 0.64 Mb.
|
|
1. Предмет, цели и задачи товароведения Продукция может быть: розничной +материальной оптовой +нематериальной существенной Для целей товароведения продукция может быть классифицирована: по способам изготовления по способам потребления +по степени переработки +по сфере реализации +по сфере изготовления Товары как объекты товароведной деятельности не имеют среди основополагающих характеристик: количественную качественную +субъективную ассортиментную стоимостную К принципам товароведения относятся: технологичность экологичность экономичность +эффективность +безопасность Принцип товароведения, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. эффективность +совместимость безопасность технологичность экономичность 2. Методы товароведения Иерархический– это такой метод классификации, при котором: +группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня товары распределяются по независимым друг от друга признакам группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям менее существенным, чем группировки нижестоящего уровня товары распределяются по схожим признакам группировки вышестоящего уровня делятся надвое Фасетный– это такой метод классификации, при котором: группировки вышестоящего уровня делятся надвое +товары распределяются по независимым друг от друга признакам группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям менее существенным, чем группировки нижестоящего уровня товары распределяются по схожим признакам группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня Разряд кода – это: длина кода количество пробелов в коде структура кода +позиция знака в коде дополнительный идентификатор применения Иерархическому методу классификации соответствует метод кодирования: серийно-порядковый параллельный порядковый +последовательный серийный Фасетному методу классификации соответствует метод кодирования: последовательный +параллельный порядковый серийно-порядковый серийный 3. Показатели качества как основная категория оценки потребительских ценностей К потребительским ценностям не относятся: универсальные +специальные +специфические привнесенные базовые К показателям назначения относятся: +показатели состава и структуры +функциональные +классификационные эстетические +конструктивные Процедура оценки качества продукции не включат в себя: обоснование базовых значений показателей качества ? +определение размера выборки присвоение определенной градации качества проведение измерений определение номенклатуры показателей качества По числу характеризуемых свойств выделяют следующие показатели качества: +интегральные +единичные специальные +комплексные базовые К показателям надежности не относятся: сохраняемость безотказность долговечность ремонтопригодность +функциональность 4. Методы определения значений показателей качества По способам получения информации методы определения значений показателей качества делятся на: +измерительный +органолептический традиционный экспертный +расчетный По источникам получения информации методы определения значений показателей качества делятся на: +социологический расчетный +традиционный измерительный +экспертный К органолептическим показателям относят: масса нетто +внешний вид +вкус +запах маркировка Отличие хроматического цвета от равного с ним по светлоте серого цвета и является степенью выраженности цветового тона в конкретном цвете это: цветовой тон светлота переход по цветовому тону цветовой тон +насыщенность _____________ метод основан на использовании теоретических или эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров. традиционный измерительный +расчетный социологический Помощь с обучением Получи бесплатный расчет за 15 минут Начало формы E-mail *  Что требуется сделать? Узнать стоимость Конец формы или напишите нам прямо сейчас Написать в WhatsApp экспертный 5. Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаро К факторам, формирующим качество товаров относятся +проектирование +сырье +технология упаковка производство Упаковка товара решает задачи: улучшает показатели надежности продукции +помогает покупателю получить информацию о товаре +служит в качестве рекламы товара и фирмы способствует улучшению потребительских свойств продукции +предотвращает порчу товара в процессе транспортировки (транспортная тара), хранения и расфасовки на удобные для покупателя части В процессе конструирования обеспечиваются: +показатели эргономичности +показатели надежности +показатели стандартизации и унификации +показатели эстетичности соответствие требованиям потребителя В зависимости от характера и направленности технологических операций различают группы методов хранения: +методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения +методы ухода за товарами по способам их обработки методы, основанные на регламентации способов отгрузки товаров +методы, основанные на разных способах размещения методы, основанные на регламентации способов реализации товаров Совокупность формы, размера, способа соединения ивзаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий техническая спецификация технология производства +конструкция сборочный чертеж механизм 6. Основы экспертизы Основными компонентами экспертизы являются: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат. измерения технологии +объект +критерии +субъект Когда истинность заключения ставится взависимость от какого-либо условия формулируется: альтернативный вывод вероятностный вывод категорический вывод безусловный вывод +условный вывод Выводы эксперта должны быть основаны на следующих принципах: +принцип квалифицированности +принцип определенности +принцип порога допустимости принцип избыточности принцип остаточности В ходе экономической экспертизы устанавливается: какие нарушения технологии привели к ухудшению значений показателей качества правильность выбора необходимого оборудования +в какой мере отрицательные результаты (ущерб, убытки) деятельности предприятия могли быть устранены +целесообразность установления переченя организаций получающих продукцию от заказчика на льготных условиях +рациональность планирования производственной деятельностью предприятия В процессе товарной экспертизы товаров определяют: +соответствие показателей качества договорным условиям соответствие технологических процессов требованиям государственных стандартов +соответствие показателей качества действующим государственным стандартам +причины брака товаров +степень соответствия качества товара цене реализации 7. Стандартизация Стандартизация – это: +наука о выявлении повторяющихся объективных событий и согласовании совокупности свойств различных объектов процедура подтверждения соответствия установленных требований на разных уровнях процедура подтверждения соответствия заявленных показателей качества процедура подтверждения соответствия регламентированных нормативными документами показателей качества +установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенных областях Документ, содержащий обязательные правовые нормы и принятый органом власти. Кодекс установившейся практики Рекомендации +Регламент Нормы Правила Принцип ____________ определяет стандарт как элемент системы и обеспечивает создание систем стандартов, взаимосвязанных между собой сущностью объектов С. Принцип вариантности +Системности Принцип повторяемости Принцип взаимозаменяемости Принцип параметризации Создание рационального многообразия стандартных элементов, входящих в стандартизируемый объект – это… +Принцип вариантности Принцип повторяемости Принцип параметризации Системности Принцип взаимозаменяемости Устанавливает обязательные для применения организационно-технические и (или) общетехнические положения, порядки и методы выполнения работ Регламент +Правила Рекомендации Кодекс установившейся практики Нормы 8. Организация процессов сертификации Сертификация это: деятельность по обеспечению соответствия реализуемой продукции требованиям технических регламентов совокупность действий третьей стороны в ходе подтверждения соответствия документ, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция, услуга или процесс соответствуют конкретному стандарту или другому нормативному документу +действие, удостоверяющее посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что изделие или услуга соответствует определенным стандартам, техни-ческим условиям или другим нормативным документам Объекты сертификации могут быть +автономными совместными систематическими +опосредованными структурированными РОСС RU . ХХХХ. ХХ. ХХХХ –Заключительные знаки в структуре регистрационного номера системы сертификации –это код типа системы сертификации код федерального органа исполнительной власти, создавшего систему +буквенно-цифровой код, присваиваемый при регистрации незначащие символы, необходимые для контроля код организации создавшей системы Обязательная сертификация распространяется: на персонал предприятий организаций на системы менеджмента качества +на продукцию и услуги, связанные с обеспечением сохранности имущества людей +на продукцию и услуги, связанные с обеспечением безопасности жизни и здоровья +на продукцию и услуги, связанные с обеспечением безопасности окружающей среды Целями сертификации не являются подтверждение заявленных показателей безопасности продукции содействие потребителю в компетентном выборе продукции содействие изготовителю в реализации конкурентоспособной продукции на внутреннем и внешнем рынках защита потребителя и окружающей среды от недоброкачественной, потенциально опасной и вредной продукции +ограничения доступа отдельных производителей на рынок Теоретический материал по теме В процессе освоения темы акцентируйте внимание на следующих понятиях: Продукция – материальный и нематериальный результат деятельности (процесса), предназначенный для удовлетворения реальных и потенциальных потребностей. Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Товар – это объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей. Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – товароведения. Товароведение – наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Потребительские свойства товара – это свойства, которые обуславливают его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Ассортиментная характеристика товаров – совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого. Ассортимент – определенная совокупность или перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (по назначению, сырью и материалам, из которых они изготовлены и т.д.).С экономической точки зрения, ассортимент – это один из важнейших факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения конкретных изделий. Ассортиментная политика – общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента. Товарная марка – это имя, термин, знак, символ, рисунок, образ, цвет или их сочетание, предназначенные для идентификации товаров или услуг одного производителя (продавца) или их группы, и дифференциации их от услуг и товаров конкурентов. Классификация товаров –это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация (назначение, сырье, материал изготовления, способ производства, отделки, обработки, конструкция, вид, размер, сорт). Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и/или объекта классификации. Вопрос 1. Предмет и задачи товароведения. Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. Товароведение базируется на следующих принципах: 1) безопасность, 2) эффективность, 3) взаимозаменяемость, 4) систематизация, 5) соответствие, 6) совместимость. Задачи товароведения: четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные основы; систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной и торговой организации; определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов; установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению. Вопрос 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Классификация товаров необходима для автоматизации учета и обработки информации о продукции в различных сферах деятельности, для изучения потребительских свойств и качества товаров, а также при планировании масштабов деятельности и составлении прейскурантов и каталогов. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой. По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: 1) зерномучные; 2) плодоовощные товары и грибы; 3) крахмалопродукты; 4) сахар, мед, кондитерские товары; 5) вкусовые; 6) пищевые жиры; 7) молочные товары; 8) яичные; 9) мясные; 10) рыбные товары; 11) пищевые концентраты. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью. В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.). В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются на следующие группы: 1. Продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения. 2. Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты – специально созданные для профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.). 3. Продукты детского питания – специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста. В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары – колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы. Кодирование – образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации. Цель – систематизация объектов путем их идентификации и ранжирования. Каждому товару присваивается условное обозначение (код), по которому его можно найти и распознать среди множества других. Для автоматизированного учета товаров и объектов применяется система штрихового кодирования. Штриховой код разработан Европейской ассоциацией товарной нумерации EAN. Существуют 8- и 13-разрядные коды, представляющие сочетание штрихов и пробелов разной ширины. Система штрихового кодирования позволяет совершенствовать учет, транспортировку и хранение всей номенклатуры материалов, устанавливать страну-изготовителя, вид продукции и контролировать возможные злоупотребления. Использование штрихового кодирования облегчает использование автоматизированной системы учета. В российских штрихкодах код страны присваивается ассоциацией EAN, следующие пять цифр, т.е. код изготовителя, присваиваются национальным органом Внешнеэкономической ассоциацией автоматической идентификации (ЮНИСКАН) централизованно по каждому предприятию, следующие пять цифр присваиваются самим предприятием – изготовителем продукции. Контрольная цифра служит для проверки правильности штрихкода при считывании сканером с помощью специального алгоритма, а также для определения подлинности товара (см. рис. 1).  Рис. 1. Структура кода EAN13 Вопрос 3. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе. Рыночные отношения требуют четкой взаимосвязи всех составляющих коммерческо-хозяйственной цепи от создания конкретного товара до его реализации и использования. Одной из важнейших характеристик товара является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортиментом называется определенная совокупность или перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (по назначению, сырью и материалам, и т.д.). С экономической точки зрения, ассортимент – это один из важнейших факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения конкретных изделий. В зависимости от широты охвата товара различают простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный ассортимент. По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент. Рациональный ассортимент – это набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации. Критерии оценки рационального ассортимента у потребителей, продавцов и изготовителей неодинаковы. Для потребителей такими критериями являются степень удовлетворенности набором необходимых товаров, возможность приобрести нужные товары в одном месте, достаточность широты и глубины ассортимента. Для изготовителей и продавцов более важны такие критерии, как рентабельность, возможность своевременной и бесперебойной доставки товаров, объемы продаж в определенные периоды, соответствие набора товаров материально-технической базе производства, хранения и реализации. Оптимальный ассортимент – это набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию). Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту может служить коэффициент оптимальности (Коп), который рассчитывается по формуле:  ,где Эп – полезный эффект от приобретения и потребления товара при использовании его потребителем по назначению, руб.; З – затраты на проектирование, разработку, производство, реализацию, руб. Полезный эффект (Эп) представляет собой выгоду, которую может получить потребитель при правильном использовании товара. Для характеристики сбалансированности спроса и предложения пользуются такими обобщающими показателями рациональности ассортимента, как широта, полнота, структура и устойчивость. Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Полнота ассортимента – это число разновидностей товара внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты ассортимента – отношением (%) числа разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже, к числу разновидностей, предусмотренному ассортиментным минимумом (прейскурантом, спецификацией). Например, ассортиментным минимумом предусмотрено наличие 8 разновидностей сыров, а фактически в продажу поступило лишь 5. Тогда полнота ассортимента составляет:  Для определения рациональности ассортимента важную роль играет структура ассортимента: удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общем товарообороте. Структуру ассортимента можно считать рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей. Устойчивость ассортимента – это колебания его широты и полноты в течение того времени, когда товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления. Степень обновления ассортимента – характеризуется удельным весом долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу. Например, если магазин имеет в реализации 15 видов обуви, из них 6 видов – новые, то степень обновления составит:  Обновление – одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка. Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования. Таким образом, показатели рациональности ассортимента товаров имеют важное социально-экономическое значение. С их помощью определяется полнота удовлетворения потребительского спроса, оптимальность ассортимента, качество торгового обслуживания субъектов рынка. Вместе с тем оптимальность ассортимента обеспечивает экономию трудовых и материальных ресурсов, повышение эффективности производства. Товарная политика направлена на продуманное и длительное перспективное решение таких проблем, как оптимизация ассортимента производимой продукции с учетом потребительских характеристик этой продукции и особенностей технологий ее производства. При разработке ассортиментной политики необходимо четко представлять себе перспективные цели производства и сбыта, иметь стратегию производственно-сбытовой деятельности предприятия, хорошо знать рынок и характер его требований, трезво оценивать свои возможности и ресурсы как в настоящий период, так и на перспективу. Ассортиментная политика направлена на решение следующих проблем: оптимизации ассортимента производимой продукции с учетом потребительских характеристик этой продукции и особенностей технологии ее производства; темпов модернизации и обновления продукции – как в целом, так и по видам; выхода на рынок с принципиально новыми видами товаров, необходимы инновации.  Рис. 2. Система управления ассортиментом Важнейшей составляющей ассортиментной политики является формирование и управление ассортиментом. Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента (см. рис. 2). Основные направления в области формирования ассортимента – это сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности (см. рис.3).  Рис. 3. Совершенствование ассортимента Литература по теме. Основная литература: 1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. – М.: Норма, 2007. – С. 448. 2. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С. 239. Дополнительная литература: 1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25. 2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59. 3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с. 4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. – М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с. Интернет-ссылки: 1. http://www.univerlib.ru/page/11-predmet-i-zadachi-tovarovedenija-2377.html 2. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/osnovy-tovarovedeniya/ 3. http://www.znaytovar.ru/tema11.html Вопросы для самопроверки: 1. Дайте определения основополагающих терминов дисциплины: «товароведение», «продукция», «товар». 2. Перечислите и раскройте основные принципы товароведения. 3. Раскройте особенности и содержание классификации товаров. 4. Как осуществляется классификация товаров? 5. Сформулируйте, что понимается под определением ассортимента товара? 6. Что включает в себя схема формирования ассортимента и схема управления ассортиментом? 7. Перечислите показатели рациональности ассортимента. 8. Раскройте сущность ассортиментной политики и ее основных направлений. |