Для целей товароведения продукция может быть классифицирована

• Название: Для целей товароведения продукция может быть классифицирована
• Дата: 07.01.2023
• Размер: 0.64 Mb.
• Имя файла: 1.docx
• Тип: Документы; #875751
• страница: 3 из 10

Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров

 

Вопросы темы:

1.  Методы определения качества.

2.  Фальсификация товаров.

3.  Оценка и экспертиза товаров.

4.  Стандартизация и сертификация продукции.

 

Цели и задачи.

Цели и задачи изученияданной темы – получение общетеоретических знаний об идентификации, определении качества, экспертизе и стандартизации товаров как основы управления качеством пищевых продуктов в индустрии гостеприимства. Глубокое изучение этой темы познакомит студентов с актуальными методами определения качества как меры противодействия фальсификации, детерминации потребительской стоимости продуктов.

 

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

     актуальные методы определения качества пищевых продуктов;

     основные направления, приемы и инструменты фальсификации продовольственных товаров, а также методы их определения и противодействия;

     познакомитесь с экспертизой товаров и товароведческой оценкой;

     основы стандартизации и сертификации товаров.

 

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

     определять необходимый в конкретных условиях метод контроля качества;

     самостоятельно использовать органолептический метод, трактовать и анализировать его результаты;

     навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

     научитесь выбирать и применять методы экспертной оценки в различных ситуациях;

     научитесь проверять соответствие товаров требованиям стандартизации;

     научитесь читать знаки соответствия;

     освоите систему участников стандартизации.

 

Теоретический материал по теме

 

В процессе освоения темы акцентируйте внимание на следующих ключевых понятиях:

Подлинность товара – это набор характерных, специфических показателей, отличающих данное изделие от других.

Фальсификация (от лат. falsifico – подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Экспертиза – это исследование каких-либо проблем, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивационного заключения. Экспертиза укрепляет законность и правопорядок в демократическом государстве. Это наиболее квалифицированная форма использования специальных знаний в сфере рыночных отношений с привлечением всего арсенала современных научно-технических средств.

Методы экспертизы – это совокупность методических приемов, которые применяются при экспертном исследовании потребительских свойств товаров, отображенных в документах экспертизы.

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Знак соответствия – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту.

Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил, функционирования системы сертификации в целом.

Стандарт – это документ, в котором в целях добровольного многогранного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт может также содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам, правилам их нанесения.

Стандартизация – это деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного и многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Сертификация – один из способов, удостоверяющих соответствие продукции заданным требованиям, основной достоверный способ доказательства соответствия продукции, процесса, услуги заданным требованиям.

Метрология – наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и требуемой точности.

Эталон – это средство измерений, обеспечивающее воспроизведение единицы какой-либо величины с максимально возможной точностью и хранение ее для передачи размера другим средствам измерений, выполненное по особой спецификации и официально утвержденное в установленном порядке.

 

Вопрос 1. Методы определения качества товаров.

 

В зависимости от средств анализа и измерения показатели качества определяют органолептическим, инструментальным (лабораторным), а также экспертным, измерительным, регистрационным, расчетным или социологическим методами.

Органолептический метод – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Его точность и достоверность зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода: дешевый, быстрый, доступный, а недостатком является субъективность (неточность).

Инструментальные (лабораторные) методы необходимы для выявления химического состава, безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов, используются физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические методы исследования. Достоинством лабораторных методов является точность результатов.

Экспертный метод– это метод определения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. В экспертную группу включаются высококвалифицированные специалисты по оцениваемой продукции – ученые, конструкторы, дизайнеры, технологи, а также товароведы и другие работники торговли.

Измерительный методприменяют для определения показателей качества с помощью специальной аппаратуры, химических реактивов и посуды. Требует специально оборудованного помещения и специалистов.

С помощью регистрационного методапоказатели качества определяют на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат. Метод базируется на информации, получаемой путем регистрации и подсчета числа определенных данных.

При расчетном методепоказатели качества определяют на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.

При социологическом методепоказатели качества продукции определяют на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей. Отношение потребителей к качеству продукции выявляется путем учета заполненных ими анкет-вопросников, дегустаций и других мероприятий.

 

Вопрос 2. Фальсификация продовольственных товаров.

 

Фальсификация (от лат. falsifico – подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Объектами фальсификации являются: товары, услуги, денежные знаки, документы, информация, финансовые и) бухгалтерские отчеты и текущая документация, маркировочные и идентификационные знаки, исторические факты, мнения и высказывания выдающихся личностей и многое другое.

Экспертиза подлинности товара проводится с целью установления характерных показателей, отличающих подлинный (натуральный) продукт от его подделки. При этом подделка может иметь как худшие показатели качества, чем подлинный, так и лучшие показатели.

Для достижения этой цели при данной экспертизе могут ставиться следующие задачи:

1.  Имеет ли данное изделие показатели, характерные для подделок подлинного (натурального) товара.

2.  Насколько соответствует названное изделие показателям, характерным для данной однородной группы товаров.

3.  Соответствует ли маркировка данного изделия требованиям, предъявляемым к ней в нормативно-технической документации, Законе «О защите прав потребителей».

4.  Соответствует ли внутренняя и внешняя упаковка данного изделия предъявляемым требованиям.

5.  Соответствуют ли стоимость, сопроводительные документы данному изделию, а также производителю, стране, от имени которых он поступил.

 

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

     ассортиментная (видовая);

     качественная;

     количественная;

     стоимостная;

     информационная;

     комплексная.

 

Ассортиментная – замена продукта заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Качественная – подделка с помощью добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей свойств продуктов.

Количественная – обман за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм.

Информационная – обман с помощью неточной или ложной информации о составе, свойствах товара.

Стоимостная – реализация низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаов с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими.

 

Последствия фальсификации:

1.  Риск утраты здоровья многими членами общества.

2.  Увеличение смертности от болезней и пищевых отравлений.

3.  Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что, в конечном счете, влияет на ухудшение качества жизни общества в целом.

4.  Снижение продолжительности жизни в обществе.

5.  Моральная деградация как отдельных людей, так и общества в целом.

6.  Снижается уровень доверия других государств и народов к обществу.

 

Вопрос 3. Оценка и экспертиза товаров.

 

В современных рыночных условиях одним из ведущих направлений в деятельности субъектов рынка по продвижению товара к покупателю стала экспертиза. Различают товарную, судебную, врачебно-трудовую, юридическую, технологическую, бухгалтерскую, экологическую, ветеринарно-санитарную и другие виды экспертиз.

Экспертная оценка – совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии.

Цель товарной экспертизы – проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

     осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы;

     измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;

     выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;

     анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.

 

Принципы экспертизы:

1)       объективность,

2)       независимость,

3)       компетентность,

4)       системный подход,

5)       эффективность,

6)       безопасность.

 

Методы экспертизы – это совокупность методических приемов, которые применяются при экспертном исследовании потребительских свойств товаров, отображенных в документах экспертизы.

При проведении экспертизы используются различные методы:

     метод экспертных оценок (Метод Дельфи);

     корреляционно-регрессионный анализ;

     метод ведущего эксперта группы;

     метод комиссии;

     комплексная и оперативная экспертиза.

 

Несмотря на обилие существующих методов проведения экспертизы свойств товара, ведущим остается экспертный метод. Обычно используются две разновидности метода, различающиеся по составу экспертов и выполняемым процедурам: метод ведущего эксперта группы и метод комиссии.

Методы экспертных оценок используются для анализа и оценки результатов опросов, представленных экспертами, для прогнозирования хода развития событий и явлений в будущем, для выдачи заключений на маркетинговые исследования. Экспертная оценка необходима, когда нет надлежащей теоретической основы развития объекта. Степень достоверности экспертизы устанавливается по абсолютной частоте, с которой оценка эксперта в конечном итоге подтверждается последующими событиями.

 

Требования к экспертам:

     оценки эксперта должны быть стабильными во времени и транзитивны;

     наличие дополнительной информации о прогнозируемых признаках лишь улучшает оценку эксперта;

     эксперт должен быть признанным специалистом в данной области знаний;

     эксперт должен обладать некоторым опытом успешных прогнозов в данной области знаний.

 

Заключение эксперта (англ. expert opinion/report) – письменный документ, являющийся доказательством по уголовному или гражданскому делу, в котором экспертом даются мотивированные ответы на вопросы, поставленные при назначении экспертизы.

 

Вопрос 4. Стандартизация и сертификация продукции.

 

Проблема повышения качества продукции занимает ведущее место в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг, построении новых отношений между производителем и изготовителем продукции, удовлетворении материальных потребностей, социальных интересов и духовных запросов общества. Стандартизация и сертификация – это те подсистемы, которые позволяют измерить и оценить качество выпускаемой продукции и предоставляемых услуг.

Стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Результаты деятельности стандартизации является нормативный документ, применение которого является способом упорядочения в определенной области.

Нормативный документ – документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов. Этот термин охватывает такие понятия, как стандарты и иные нормативные документы по стандартизации – правила, рекомендации, кодексы установившейся практики, общероссийские классификаторы.

В любом обществе стандартизация осуществляется в целях обеспечения:

     безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества людей;

     технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;

     качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии;

     единства измерений;

     экономии всех видов ресурсов;

     безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций;

     обороноспособности и мобилизационной готовности страны.

 

Государственная система стандартизации Российской Федерации – это совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых под управлением федерального органа исполнительной власти по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в области стандартизации с целью защиты потребителей и государства.

Выделяют следующие категории стандартов:

     Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р);

     стандарты отраслей (ОСТ);

     стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО);

     стандарты предприятий (СТП).

 

При стандартизации продукции в государственные стандарты (ГОСТ Р) включает обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья и имущества потребителя; охрану окружающей среды; совместимость и взаимозаменяемость, методы контроля соответствия обязательным требованиям; методы маркировки как средство информации о выполнении обязательных требований и правилах безопасности использования продукции.

В Федеральном законе «О техническом регулировании» технические условия (ТУ) не представлены как документы по стандартизации. Технические условия как документ по качеству готовой продукции входят наряду с эксплуатационной документацией (инструкции, паспорта) в комплект товаросопроводительных документов. Несмотря на это технические условия являются очень распространенным нормативным документом и востребованы отечественной практикой. В отличие от стандартов (ГОСТ Р, ОСТ) они разрабатываются в более короткие сроки, что позволяет оперативно организовать выпуск новой продукции.

Стандарты всех категорий имеют соответствующие обозначения, состоящие из индекса, регистрационного номера и года принятия {ГОСТ 15842-90; ГОСТ Р 51618-2000).

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии (Госстандарт России) – высший орган по стандартизации;

Для успешного осуществления торгового, экономического и научно-технического сотрудничества стран большое значение имеет международная стандартизация. Необходимость разработки международных стандартов становится все более очевидной так как различия национальных стандартов на одну и ту же продукцию, предлагаемую на мировом рынке, являются барьером на пути развития международной торговли.

Основной задачей международного научно-технического сотрудничества в области стандартизации является гармонизация, т. е. согласование национальной системы стандартизации с международной, региональными и прогрессивными национальными системами стандартизации зарубежных стран в целях повышения уровня российских стандартов качества отечественной продукции и ее конкурентоспособности на мировом рынке.

Сертификация – форма осуществления органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Сертификация в России начала проводиться в 1993 г. в соответствии с Законами РФ «О защите прав потребителей» и «О сертификации продукции и услуг». Сертифицированные товары пользуются большим спросом на рынке (особенно международном), чем несертифицированные, что позволяет производителям выжить в конкурентной борьбе.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, системы качества, персонал, рабочие места и др.

Сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов и условиям договоров.

Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил, функционирования системы сертификации в целом.

Сертификация может быть добровольной или обязательной.

Обязательная сертификация является формой государственного контроля и может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т. е. законами и нормативными актами Правительства РФ. Основная цель проведения обязательной сертификации товаров (работ, услуг) – подтверждение их безопасности для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды и предотвращение причинения вреда имуществу потребителя.

Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции (услуг) требованиям стандартов, технических условий и других документов, определяемых заявителем. Основная цель проведения добровольной сертификации – обеспечение конкурентоспособности продукции (услуги) предприятия; реклама продукции (услуги), соответствующей не только требованиям безопасности, но и требованиям, обеспечивающим качество выпускаемой продукции (услуги).

Знак соответствия – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту (рис. 6).

 



 

Рис. 6. Знаки соответствия в системе ГОСТ Р: а – знак соответствия при обязательной сертификации; б – знак соответствия «Системы добровольной сертификации» Госстандарта России

 

Литература по теме.

 

Основная литература:

1.  Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С. 239.

2.  Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 4-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2008 – 460 с.

 

Дополнительная литература:

1.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

2.  Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. – М.: Норма, 2007. – С. 448.

3.  Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4.  Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с.

5.  Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

 

Интернет-ссылки:

1.  http://www.znaytovar.ru/tema11.html

2.  http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/osnovy-tovarovedeniya/

 

Вопросы для самопроверки:

1.       Назовите основные методы определения качества.

2.       В чем плюсы и минусы органолептического метода.

3.       Раскройте понятие фальсификации.

4.       Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.

5.       Назовите последствия фальсификации в сфере HoReCa.

6.       Каково назначение экспертизы товаров?

7.       Какие функции выполняет эксперт?

8.       Раскройте суть товарной экспертизы.

9.       Каковы основные цели стандартизации?

10.  В чем необходимость введения технического регулирования?

11.  Какова взаимосвязь экспертизы, стандартизации и сертификации?