«КЛАССИКА НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА». диплом итог ДОРЖИЕВА. Фгбоу впо восточносибирская государственная академия культуры и искусств разработка гастрономического тура классика национального блюда
 Скачать 270.21 Kb.
|
|
На основе анализа можно сделать следующий вывод: все представленные туристские фирмы предлагают туры с гастрономической составляющей, но в чистом виде гастрономических туров – не предлагает ни один туроператор Бурятии. Причем 90% турфирм предлагают туры к семейским («В гостях у семейских или Путешествие в 18 век», «К потомкам староверов «Семейские», «Деревня мастеров», «Хранители старой веры», «Святая лампада», «По пути Аввакума», «Знакомство с семейскими», «Посещение деревни русских староверов», «Этно-тур в семейскую деревню»). Однако следует заметить, что само содержание тура предполагает стандартный программу («Спящий лев», музей быта, старообрядческая церковь, фольклорная программа с обрядами и играми, обряд в национальных костюмах, обед из традиционной старообрядческой кухни). Особо отметим этнографический однодневный тур «Бурятия – находка для гурмана» (ООО «МоринТур»), явно отражающий гастрономическую особенность Бурятии. ООО «МоринТур», ООО «Бюро путешествий и экскурсий г. Улан-Удэ» и ООО «Абсолют» предлагают туры в с. Арбижил и с. Ацагат, которые знакомят туристов с традициями, обычаями и национальной кухней бурят. База отдыха «Алтан» (г. Иркутск) предлагает гастрономический тур «Ужин кочевника» в Тажеранской степи (бурятская кухня, национальные игры). Туроператор «Байкальская Виза» (г. Иркутск) предлагает «отведать микс из блюд бурятской, монгольской, китайской, азиатской и сибирской кухонь». Таким образом, туристский рынок Бурятии не представляет ассортимент гастрономических туров. Гастрономическая составляющая данных туров включена лишь в этнографические, событийные и экскурсионные туры, представленные достаточно однообразно. В предложении фирм практически отсутствуют гастрономические туры для иностранных туристов. Этот факт подтверждает недальновидность многих туристских фирм, так как гастрономические туры являются основным предложением для любой туристской территории, имеющей туристские ресурсы – в виде национальной кухни различных народов Бурятии. Разрабатываемый гастрономический тур «Классика национального блюда» позволит внести нестандартный подход и разнообразие к однотипным предложениям аналогов на туристском рынке Бурятии, а, значит, данный тур является привлекательным для туристов, желающих насладиться национальной кухней Бурятии. 2.3. Характеристика туристской деятельности ООО «МоринТур» Основанная в 2003 г. туристская фирма «МоринТур» является коммерческой организацией, главная цель деятельности которой – получение прибыли; самостоятельный хозяйствующий объект с правами юридического лица, осуществляющий формирование, продвижение и (или) реализацию услуг туристам, а также другие виды вспомогательной хозяйственной деятельности, не запрещенные законодательством и предусмотренные его уставом. Организационно-правовой формой туристкой фирмы является общество с ограниченной ответственностью (ООО), уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков в пределах стоимости внесенных ими вкладов [45]. ООО «МоринТур» специализируется на туроператорской и турагентской деятельности. Туроператор – субъект предпринимательской деятельности и туристского рынка, активно осуществляющий деятельность по формированию, продвижению и реализации турпродукта с коммерческими целями от собственного имени и от имени своих турагентов. Несомненно, основной задачей туроператора является планирование предстоящего тура, т.е. создание упорядоченного по времени, отвечающему требуемому и ценному для туриста составу и качеству графика предоставления заявленных услуг. Основополагающими функциями турфирмы ООО «МоринТур» являются: - изучение потребностей потенциальных туристов на туры и туристские программы; - составление перспективных программ обслуживания, туров и апробация их на рынке с целью выявления соответствия потребностям туристов; - взаимодействие с поставщиками услуг на туры на договорной основе; - расчет себестоимости тура, транстура и определение цены с учетом рыночной ситуации; установление тарифов и цен на свои услуги по комплектации туров разного состава, классности и др.; - обеспечение туристов, путешествующих по маршрутам туров, всеми необходимыми материалами рекламно-сувенирного характера, специальным снаряжением и инвентарем; - подготовка, подбор и назначение на маршруты кадров, выполняющих функции контакта с туристами, координации и контроля над выполнением программ обслуживания; - рекламно-информационная деятельность для продвижения своего туристского продукта к потребителям; - продвижение и реализация туров потребителям через систему турагентств; - контроль над надежностью и качеством обслуживания; - постоянная оперативная связь с туристами во время обслуживания, решение возникающих вопросов [48]. Важнейшей формой маркетинговой активности туроператора «МоринТур» считается функция продвижения туристского продукта, благодаря которой субъектам туристского рынка (туристам, турагентам, конкурентам, поставщикам услуг, органам власти) становится известно о динамике изменений конъюнктуры туристского рынка (цены, ассортимент туров, формы сотрудничества, внедрение новых технологий продаж, продвижения). При этом турфирма использует большое количество маркетинговых инструментов – PR, реклама, стимулирование сбыта, выставочно-ярмарочная деятельность (ежегодная выставка «Туризм и отдых в Бурятии») [45]. В ходе разработки, продвижения и реализации туров «МоринТур» распространяет на рынке всевозможные данные (отличительные черты туров, туристский потенциал курортов и туристских центров, информацию о культуре и традициях местного населения, процедуре оформления документации и др.), зачастую малоизвестные либо вообще не известные ранее, полученные в результате работы с вторичными источниками информации, а также в ходе командировок и ознакомительных поездок. Новаторская функция туроператора «МоринТур» заключается в стремлении к выживанию в изменяющихся рыночных условиях. Для этого турфирма проводит мониторинг конъюнктуры туристского рынка, на основе которого предлагает модификацию существующего или создание принципиально нового турпродукта, максимально отвечающего имеющимся потребностям туристов, многоуровневая продажа которого не потребует кардинальных структурных изменений. Согласно действующему в Российской Федерации отраслевому законодательству размер финансового обеспечения определяется в договоре страхования ответственности туроператора или в банковской гарантии. Договор страхования ответственности турфирмы «МоринТур» был заключен с ОАО «ГСК ЮГОРИЯ» (г. Иркутск), размер финансового обеспечения которого составил 30 млн. руб. Основываясь на географии туроперейтинга, туроператор «МоринТур» одновременно является инициативным (отправляющим), рецептивным (принимающим) и инсайдинговым (внутренний). Турфирма занимается отправкой российских туристов в разные страны мира, приемом иностранных туристов (этнический, ностальгический туризм), комплектует и продает туры по территории России для соотечественников [45]. Управление туристской структурой представляет собой распределение задач между структурными подразделениями и работниками, в том числе наделение их полномочиями на осуществление того или иного направления туристской деятельности или деятельности по обеспечению функционирования организации. Организационная структура управления ООО «МоринТур» – линейно-функциональная, т.к. турфирма имеет небольшой штат сотрудников. В такой структуре линейные звенья признаны управлять, а функциональные подчиняться и помогать в разработке конкретных вопросов (рис.1.). На сегодняшний день штат сотрудников ООО «МоринТур» насчитывает 7 человек. Генеральный директор (Хусаев А.В.) – главная фигура, которой подчиняется весь персонал. Исполнительный директор (Рубан Н.) является заместителем генерального директора, а также по совместительству менеджером по туризму, у которого в подчинении находятся менеджеры по туризму (Могзоева О., Цыденова А.), гид-переводчик (Цыденова А.), бухгалтер (Жарникова О.С.), авиа-кассир (Григорьева М.) и ж/д-кассир (Музюкова Е.); все сотрудники свободно взаимодействуют друг с другом.  Генеральный директор Исполнительный директор    Бухгалтерия ж/д- / авиа-кассы Отдел продаж Рис.1. Организационная структура управления ООО «МоринТур» Профиль работы туроператора – доминирующие в его ассортименте виды или географические направления туров, т.е. виды или направления туров, доля которых в объеме продаж туроператора максимальна, их продажа обеспечивает основную долю прибыли туроператора. В реализации этих туров туроператор достиг наивысшего мастерства и профессионализма, с ними потребитель идентифицирует оператора на рынке. Профиль работы «МоринТур» направлен на продажу деловых (проведение семинаров, конференций и встреч на Байкале), активных (конные, пешие, круизы по Байкалу), экологических, экскурсионных, лечебных, событийных, образовательных (обучение за рубежом) туров, групповых и индивидуальных туров по Европе, бизнес туризм (международные выставки и ярмарки); а также специальное обслуживание и разработка VIP-туров, транспортное обслуживание, оформление виз, продажа и бронирование авиа- и ж/д билетов, переводческие услуги, комбинированные программы. Кроме того, данные направления бывают популярными и непопулярными. Популярные направления работы турфирмы «МоринТур» – организация регулярных групповых поездок в течение всего туристского сезона (Египет, Турция, Испания, Греция, Тайланд, Вьетнам, Мальдивы). Непопулярные же направления отличаются тем, что туры в них либо индивидуальные, либо нерегулярные в течение всего туристского сезона. Различают сезонные и круглогодичные направления. «Морин Тур» предлагает более 50 туров и экскурсий, а также около 23 сборных туров и круизов: - сезонные экскурсии («По реке Баргузин», «Чивыркуйская сказка», «К байкальским рыбакам», «Сибирский ямщик», обзорная экскурсия на вертолете, «Магия серебряного источника или как найти жидкое золото», «Земли горячее дыхание», «На Байкал с рыбаками», «На архипелаг Ушканьих островов», «Бухта Змеиная»); - сезонные туры («Песчаное сафари», «На святые вершины Байкала», «По пути кочевников Золотой тайги», «Обычаи и традиции Байкальской земли», «В гостях у кочевников», «Сурхарбан – три игры мужей», «Сагаалган – белый месяц благодеяний», «Байкальская рыбалка», «На Байкал», «Байкальская экзотика», «Зимняя сказка Байкала», «Заповедные острова», «На горячие источники», «Подлеморский охотник»); - сезонные фототуры («Нерпа» «Медведь»); - круглогодичные экскурсии («Огни вечернего города», «Православная Бурятия», «Обзорная экскурсия на трамвае по г. Улан-Удэ», «Путешествие по Иволгинской долине», «Центр Тибетской медицины», «По следам Чингисхана», «В гостях у семейских или Путешествие в XVIII век», «К таёжным эвенкам», «Баргузинская долина», «По национальному парку Забайкальский», «Древняя земля Баргуджит-Токум», «В столицу «Баргузинск», «Танцующая богиня», «Целебные воды Баргузинского края», «Музеи города Улан-Удэ», «Обзорная экскурсия по г. Улан-Удэ», «Этнографический музей», «Иволгинский дацан – центр буддизма России»); - круглогодичные туры («Затерянное царство Чингис-Хана», «Чудо Нетленного Тела Хамбо-Ламы Итигэлова», «Шаман Тур», «Святыни буддизма», «Кругобайкальская железная дорога», «Бурятия – находка для гурмана»); - сезонные сборные туры (активные) – («Байкальский Нон-Стоп», «Малое путешествие вокруг Байкала», «Байкальский ТОП-актив», «Байкальское путешествие», «Долина вулканов», «Вело-водный тур по заливам и бухтам Малого Моря и острова Ольхон»); - сезонные сборные туры на квадроциклах («Пересечение Байкала», «Южный Байкал», «Однодневный тур на квадроциклах/снегоходах до пади Сенной», «сафари на квадроциклах по степям Прибайкалья», «Однодневный тур на снегоходах вдоль Кругобайкальской Железной Дороги»); - сезонные сплавы (по р. Ока Саянская, «Путешествие к Байкалу»); - сезонные сборные круизы («Сердце Байкала», «Мини-Золотое кольцо Байкала», «Золотое Кольцо Байкала», «Путешествие до Ольхона», «Большое путешествие по Байкалу»); - сезонные экскурсионно-познавательные туры («Южный Байкал и Тункинская Долина», «Байкальское Кольцо», «Остров Ольхон»). На сегодняшний день ООО «МоринТур» располагает собственными средствами размещения на Байкале – в с. Сухая (ТК «Сагаан Морин) и в г. Улан-Удэ (отель «Сагаан Морин»). Заключены договора с поставщиками услуг размещения – в с. Гремячинск (отель «Байкальская Ривьера»), в с. Новый Энхалук (гостевые дома «Сакура» и «Terem Club», база отдыха «Энхалук»), в с. Максимиха (турбаза «Кумуткан», пансионат «Лукоморье»), в с. Усть-Баргузин (проживание в гостевых семьях, с питанием и баней), в с. Горячинск (гостевой дом Family Club «Горячий ключ»); Листвянка (гостиницы «Байкальские Терема» и «Крестовая Падь»); г. Улан-Удэ (отели «Галас» и мини-хостел). ООО «МоринТур» располагает собственным парком транспортных средств туристского класса (5 автобусов) и 17 легковых автомобилей. ООО «МоринТур», выбрав профиль своей дальнейшей работы, руководствуется следующими факторами: собственная рыночная стратегия, ценовая стратегия на рынке, рыночные и финансовые возможности туроператора, конкурентная стратегия туроператора на рынке, факторы внешней среды туроперейтинга. Деятельность туроператора – закономерное сочетание (подразумевающее последовательную смену и (или) параллельность) рабочих циклов туроператора в отношении конкретных туров или программ. Первый этап цикла работы туроператора – проектирование туров, результатом которого должно быть правильное содержание разнообразной туристской документации. Учитывая специфику групп потенциальных потребителей, «МоринТур» определяет принципы своих действий: планирование туров, стратегия ценообразования, стратегия позиционирования, сроки и сезонность в организации туристских поездок, скидки и льготы для различных участников туров, инструменты и способы продвижения тура, каналы сбыта турпродукта, классы обслуживания туристов. Кроме того, турфирма берет во внимание потребности, т.е. на этапе планирования туров определяет маршрут путешествий и продолжительность поездок; перечень предприятий – поставщиков услуг; примерный состав и количество экскурсий, прогулок, график посещения туристских достопримечательностей; количество туристов, участвующих в путешествии; вид используемого на маршруте транспорта; потребность в гидах-экскурсоводах. Основанием для оказания услуг клиенту является договор на туристское обслуживание, который заключается между турфирмой и клиентом. При заключении договора на туристское обслуживание клиенту выдаются необходимые памятки, информация о формальностях и обычаях страны пребывания, инструктаж клиента по вопросам профилактики инфекционных и паразитных заболеваний, а так же другая информация о предстоящем туре. Бронирование тура турфирмой производится только после заключения договора на туристское обслуживание с клиентом. Внесение денег в кассу турфирмы оформляется приходным кассовыми ордерами установленной после полной оплаты труда клиенту выдается путевка. Путевка подписывается генеральным директором, на ней ставиться печать фирмы. В случае отказа от поездки, клиенту возвращается оплаченная им стоимость услуг. При этом удерживают фактические затраты турфирмы по организации путешествия. Фактические затраты турфирмы определяются, исходя из затрат турфирмы на командировки сотрудников, оплате визовых и иных сборов. Клиент вправе обратиться в туристскую фирму с претензией относительно качества обслуживания. Претензия может быть подана в течение 20 дней после окончания тура. В течение 10 дней турфирма обязана дать ответ на претензию и, если претензия обоснована, удовлетворить ее. Поиск поставщиков услуг осуществляется с помощью различных справочников, Интернета, отзывов других турфирм. Однако основным местом встречи поставщиков услуг и туроператоров являются выставки и ярмарки. Поставщики услуг подбираются по региональному интересу, виду туризма, содержанию программ обслуживания, а также по сегменту потребителей в возрастном, социальном и экономическом плане. Немаловажное значение имеют их деловые качества и репутация. Взаимоотношения с партнерами – поставщиками услуг оформляются в контрактной форме. Каждому году работы предшествует договорная кампания, во время которой и заключаются договоры. Перед договорной кампанией составляется договорной план тура, включающий следующие разделы: наименование партнера, основной предмет договора, срок действия договора, сроки заключения договора, особые сведения. Этот план позволяет составить реальную картину – схему действия работников турфирмы по обеспечению услуг на туре. Компания «МоринТур» принимает активное участие в выставках-ярмарках, что отмечено многочисленными дипломами и благодарственными письмами: «Лучший предприниматель г. Улан-Удэ» номинация «Успешная компания в сфере малого бизнеса» (2004-2005 г.), участие в Международной туристской выставке БайкалТур в г. Иркутск (2006-2009 г.), республиканской выставке-ярмарке «Туризм и отдых в Бурятии» г. Улан-Удэ (2004-2008 г), международной туристской выставке «ИнтурМаркет» (2010, 2012 г.). Кроме того, на счету компании дипломы за активное продвижение турпродукта, а также различные другие награды. Таким образом, туроператор «МоринТур» по внутреннему и международному туризму; занимается разработкой туристских маршрутов и комплектацией туров, обеспечивает их функционирование, организует рекламу, рассчитывает цены на туры по этим маршрутам, реализует туры напрямую туристам или через туристских агентов. Турфирма обеспечивает туристам разнообразие выбора туристских услуг и одновременно упрощает заказ обслуживания в других городах и местностях, беря эти функции на себя. В туристской индустрии «МоринТур» формирует туристские продукты (туристские услуги: бронирование, перевозка, размещение, питание; туристские работы: страхование, информационные услуги; туристские товары: сувениры, снаряжение). Туристская фирма ООО «МоринТур», существующая в нашем городе уже на протяжении 11 лет плодотворной работы, стала одной из серьезных и надежных туроператоров республики. Туроператор обладает достаточными ресурсами для реализации разрабатываемого гастрономического тура «Классика национального блюда»: наличие авиа- и ж/д кассы, филиала, собственного автопаркинга туристского транспорта и средств размещения в г. Улан-Удэ и оз. Байкал, – что, кроме того, является показателем конкурентоспособности данной фирмы на туристском рынке Бурятии. Следует отметить профессионализм и опыт сотрудников, великолепное знание иностранных языков, что позволяет предлагать данный гастрономический тур. Район путешествия гастрономического тура «Классика национального блюда» обладает природными и историко-культурными туристскими ресурсами и социально-экономическими объектами, распределение которых позволяет составить маршрут, способствующий наиболее полному раскрытию культуры, традициям и кухонь национальных блюд Бурятии. Кроме того, каждый день программы гастрономического тура носит определенную гастрономическую тематику с проведением многочисленных мастер-классов и дегустацией приготовленных блюд. Туристский рынок Бурятии не представляет ассортимент гастрономических туров. Гастрономическая составляющая включена в этнографические, событийные и экскурсионные туры, представленные достаточно однообразно. В предложении фирм практически отсутствуют гастрономические туры для иностранных туристов, что подтверждает недальновидность туристских фирм, так как гастрономические туры являются основным предложением для любой туристской территории, имеющей туристские ресурсы – в виде национальной кухни различных народов Бурятии. Разрабатываемый гастрономический тур «Классика национального блюда» позволит внести нестандартный подход и разнообразие к однотипным предложениям аналогов на туристском рынке Бурятии. Туристская фирма ООО «МоринТур» обладает достаточными ресурсами для реализации разрабатываемого гастрономического тура «Классика национального блюда». Следует отметить профессионализм и опыт сотрудников, великолепное знание иностранных языков, что позволяет предлагать данный гастрономический тур. |