«КЛАССИКА НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА». диплом итог ДОРЖИЕВА. Фгбоу впо восточносибирская государственная академия культуры и искусств разработка гастрономического тура классика национального блюда

• Название: Фгбоу впо восточносибирская государственная академия культуры и искусств разработка гастрономического тура классика национального блюда
• Анкор: «КЛАССИКА НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА
• Дата: 15.05.2021
• Размер: 270.21 Kb.
• Имя файла: диплом итог ДОРЖИЕВА.docx
• Тип: Диплом; #205266
• страница: 6 из 11

3.3. Расчёт экономической эффективности гастрономического тура «Классика национального блюда»
Разрабатывая любой туристский продукт, необходимо учитывать специфику вида туризма, сезонности, а также особенности целевой группы, для которой проектируется услуга.

Расчет себестоимости вычисляется на основе учета суммы расходов, прибыли и налогов. Сумма расходов включает прямые расходы (затраты на перевозку, размещение, питание туристов, их экскурсионное обслуживание) и косвенные расходы туроператоров (затраты по менеджменту туристской организации – арендные платежи, зарплата сотрудникам, затраты на решение организационных вопросов работы фирмы) [24].

Протяженность маршрута гастрономического тура «Классика национального блюда» составляет 717 км. На 2014 г. расценки на рынке транспортных услуг Республики Бурятия составляют 55,0 руб. за 1 км.

Таким образом, стоимость затрат на транспортные расходы составит:

55,0 руб. × 717 км = 39435,0 руб.

Размещение туристов осуществляется в отеле «Сагаан Морин» в стандартном одноместном номере стоимостью 3500,0 руб. Продолжительность гастрономического тура составляет 7 дней/6 ночей.

Следовательно, стоимость размещения в отеле «Сагаан Морин» составит:

3500,0 руб. × 6 ночей × 15 чел. =315000,0 руб.

Питание в туре включает завтрак – шведский стол (бурятский зал ресторана «PANORAMA» (отель «Сагаан Морин») стоимостью 700,0 руб.; обеды (бурятская юрта с. Арбижил, с. Тарбагатай) – 2 × 300,0 руб.; обеды (кафе «Юрта», «Нютаг», ТК «Сагаан Морин» п. Сухая) и ужин (у костра п. Сухая) – 4 × 500,0 руб.; ужин (ресторан «Семейская горница») и обед (этно-ресторан «Орда») – 2 ×1300,0 руб.; ужины (рестораны «Тэнгис», «Чингисхан») – 2 × 1500,0 руб.; праздничный ужин (кафе бурятской кухни «Батарай Ургоо») стоимостью 2000,0 руб. с человека. Питание руководителя (сопровождающего) туристской группы (обеды и ужины) также включены в расчет себестоимости. Таким образом, себестоимость питания группы туристов, количеством 15 человек составляет:

700,0 руб. × 15 чел. + (600,0 + 2000,0 + 2600,0 + 3000,0 + 2000,0 руб.) × 16 чел. = 173700,0 руб.

Экскурсионные услуги, услуги по организации досуга туристов и другие дополнительные услуги на туристскую группу количеством 15 человек составляют:

29616,4 руб. + 33206,1 руб. = 62822,5 руб.

В себестоимость включена заработная плата руководителя (сопровождающего) туристской группы. По существующим расценкам на рынке Республики Бурятия, работа руководителя (сопровождающего) (экскурсовода, гида-переводчика) с группой в течение 1 дня на иностранном языке составляет 3500,0 руб. Включены в себестоимость часть затрат на изготовление «портфеля экскурсовода» (сканирование, распечатка и ламинирование), что составляет 300,0 рублей.

Таким образом, заработная плата руководителя за 7 дней составляет:

7 дн. × 3500,0 руб. = 24500,0 руб.

Себестоимость гастрономического тура «Классика национального блюда» на группу в 15 человек составляет:

39435,0 + 315000,0 +173700,0 + 62822,5 + 24500,0 + 300,0 =

= 615757,5 руб. (прил. 10).

Цена путевки на одного человека определяется по формуле:

Ц₁ = S_1. + К_рен. [65]

где:

Ц – цена путевки для конкретного покупателя;

S_1. – себестоимость одной путевки при группе в 15 чел.

К_рен. – установленный организацией коэффициент рентабельности.

Коэффициент рентабельности установлен в размере 20%, что составит 8210,1 руб.

Таким образом, цена одной путевки при группе в 15 человек составит

Ц₁ = 41050,5 руб. + 8210,1 руб. = 49260,6 руб. (49261 руб.)

Зная цену гастрономического тура и его себестоимость, можно рассчитать маржинальный годовой доход.

Слово «маржинальный» произошло от слова «маржа» (англ. – margin), то есть величина, выражающая разницу между двумя определенными показателями.

Для расчета годового маржинального дохода организации от данного тура необходимо спрогнозировать общее количество туров, которое можно организовать в течение года. За сезон, учитывая статистику проведения туров в организации, можно провести 12 туров (1 тур в месяц).

Годовой маржинальный доход определяется по формуле:

М_год. = М_тур. × N_тур. [65]

где:

М_тур. – маржинальный доход одного тура;

N_тур. – общее количество туров за год.

Годовой маржинальный доход составляет:

М_год. = 8210,1 руб. × 15 чел. × 12 туров = 1477818 руб.

Кроме учтенных в себестоимости тура прямых и переменных косвенных затрат, организация несет также и постоянные издержки по организации и реализации самого гастрономического тура. Эти издержки формируются в целом по организации, а затем распределяются. Распределение постоянных расходов может производиться разными способами:

– при наличии у организации нескольких видов туров накладные расходы могут быть разделены между ними равными долями;

– пропорционально доле себестоимости данного тура в общей себестоимости всех видов туров данной организации;

– пропорционально годовой стоимости тура данного вида;

– как заданный процент от себестоимости тура;

–пропорционально доле годового маржинального дохода данного вида тура в общем маржинальном доходе организации.

Для упрощения расчетов принимают, что 30% от годового маржинального дохода направляется на оплату постоянных издержек организации. Величина постоянных издержек, приходящихся на данный гастрономический тур, рассчитывается следующим образом:

И_п = М_тур × 30%/100 [65]

где,

И_п – постоянные издержки, приходящиеся на данный тур;

М_тур – маржинальный доход одного тура.

Постоянные издержки равны

1477818 руб. × 30%/100 = 443345,4 руб.

Валовая прибыль – это общая прибыль, полученная до совершения всех вычетов и отчислений. То есть ее можно определить, как показатель превышения доходов над всеми текущими затратами. Прибыль является конечным результатом деятельности предприятия.

Годовая валовая прибыль гастрономического тура равна:

П_в.год. = М_экс. – R_п.экс. [65]

Где:

П_в.год. – валовая прибыль данного тура;

М_экс. – маржинальный доход данного тура;

R_п.экс. – постоянные издержки организации, приходящиеся на данный тур.

1477818 руб. – 443345,4 руб. = 1034472,6 руб.

Для определения чистой прибыли за год от данного вида тура необходимо из значения валовой прибыли за год вычесть величину налога на прибыль. В туристских фирмах действует упрощенная система налогообложения. Ставка налогообложения составляет 6%. – из валовой прибыли за год вычитается 6% налогов.

Чистая прибыль фирмы определяется по формуле:

П_ч.год = П_в.год – Н_пр. (6%) [65]

где,

П_ч.год – чистая прибыль фирмы;

П_в.год. – годовая валовая прибыль за год от данного вида тура;

Н_пр. – налог.

Таким образом, чистая прибыль составит:

1034472,6 руб. – 62068,3 руб. = 972404,3 руб.

Оценить экономическую эффективность разработанного туристского продукта можно с помощью показателя рентабельности продукции. По принятой в Российской Федерации методике рентабельность – относительный показатель экономической эффективности. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение (чистой) прибыли к полной себестоимости. Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица.

Показатель рентабельности определяется по формуле:

П_пр. = П_ч.год / S_год [65]

где,

П_пр - рентабельность;

П_ч.год. – чистая прибыль фирмы;

S_год. – полная себестоимость тура.

Таким образом, показатель рентабельности равен:

П_п. = 972404,3 руб. / 615757,5 руб = 1, 57 руб.

Показатель рентабельности гастрономического тура выражается в прибыли с каждого вложенного рубля в размере 1 руб. 57 коп.

В результате экономических расчетов гастрономического тура «Классика национального блюда» было выявлено, что цена путевки при группе в 15 человек составляет 49261 руб., а размер чистой прибыли за год составляет 972404,3 руб. Оценка экономических показателей рентабельности и эффективности показала, что данный гастрономический тур является конкурентоспособным, рентабельным и готовым для реализации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономического туризма, ведь в каждой стране существует своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства. Гастрономический туризм – путешествие с целью ознакомления с национальной кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний. Цель гастрономического тура – не просто попробовать экзотические блюда местной кухни, а получение более полного представление о кухне страны.

Гастрономический туризм в Республике Бурятия является одним из перспективных направлений в области туризма, находящихся на стадии становления. На сегодняшний день элементы гастрономических туров включают в основные экскурсионные программы. Однако перспективу развития данного вида туризма предполагает наличие инфраструктуры, туристских ресурсов и культурно-исторического потенциала республики.

Гастрономический тур «Классика национального блюда» разработан специально для всех категорий потребителей (кроме инвалидов), вне зависимости от пола и возраста, возможен прием родителей с детьми; за исключением тех людей, которым противопоказано употребление большое количество мяса и жиров; учтены общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по региональным признакам, особые требования вегетарианцев, детское питание.

Район путешествия гастрономического тура «Классика национального блюда» обладает природными и историко-культурными туристскими ресурсами и социально-экономическими объектами, распределение которых позволяет составить маршрут, способствующий наиболее полному раскрытию культуры, традициям и кухонь национальных блюд Бурятии. Маршрут гастрономического тура проходит по территориям 4 районов (Иволгинский, Тарбагатайский, Заиграевский, Кабанский) и непосредственно – столице Республики Бурятия – г. Улан-Удэ. Кроме того, каждый день программы гастрономического тура носит определенную гастрономическую тематику с проведением многочисленных мастер-классов и дегустацией приготовленных блюд.

Оценка района путешествия гастрономического тура выявила, что путешествовать по данному району можно круглый год. По продолжительности тур рассчитан на 7 дней/6 ночей, а протяженность маршрута составляет 717 км.

Туристский рынок Бурятии не представляет ассортимент гастрономических туров. Гастрономическая составляющая включена в этнографические, событийные и экскурсионные туры, представленные достаточно однообразно. В предложении фирм практически отсутствуют гастрономические туры для иностранных туристов, что подтверждает недальновидность туристских фирм, так как гастрономические туры являются основным предложением для любой туристской территории, имеющей туристские ресурсы – в виде национальной кухни различных народов Бурятии. Разрабатываемый гастрономический тур «Классика национального блюда» позволит внести нестандартный подход и разнообразие к однотипным предложениям аналогов на туристском рынке Бурятии.

Туристская фирма ООО «МоринТур» обладает достаточными ресурсами для реализации разрабатываемого гастрономического тура «Классика национального блюда». Следует отметить профессионализм и опыт сотрудников, великолепное знание иностранных языков, что позволяет предлагать данный гастрономический тур.

Обоснование технологической документации гастрономического тура «Классика национального блюда» представлено разработанными технологическими документами: карта (схема) и технологическая карта туристского путешествия, информационный листок к туристской путевке, листок с дополнительной информацией, перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, инструкции для туристов и руководителя туристской группы, путевая информация, стандарт работы экскурсовода.

В результате расчёта экономической эффективности гастрономического тура «Классика национального блюда» было выявлено, что цена путевки при группе в 15 человек составляет 49261 руб. Оценка экономических показателей рентабельности и эффективности показала, что данный гастрономический тур является конкурентоспособным, рентабельным и готовым для реализации.

Подводя итоги необходимо отметить, что были выполнены задачи и достигнута цель дипломной работы.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. 
   Абрамова Т. В. ХХ век станет веком туризма / Т. В. Абрамова. – М. : ЭКО, 2005. – 58 с.
   
2. 
   Александров Ю. Н. Подготовка и проведение экскурсий: методические рекомендации / Ю. Н. Александров. – М. : ЦРИБ Турист, 1974. – 200 с.
   
3. 
   Александрова А. Ю. Международный туризм / А. Ю. Александрова. – М. : КноРус, 2010. – 470 с.
   
4. 
   Бабкин А. В. Специальные виды туризма / А. В. Бабкин. – Ростов-н/Д. : Феникс, 2008. – 344 с.
   
5. 
   Балабанов В. С. Экономика туризма / В. С. Балабанов. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 344 с.
   
6. 
   Биржаков М. Б. Введение в туризм / М. Б. Биржаков. – СПб. : Герда, 2008. – 320 с.
   
7. 
   Буторова Н. В. Менеджмент и маркетинг иностранного туризма: обслуживание иностранных туристов в России / Н. В. Буторова. – М. : Финансы и статистика. – 2005. – 245 с.
   
8. 
   Вавилова Е. В. Основы международного туризма / Е. В. Вавилова. – М. : Гардарики, 2005. – 160 с.
   
9. 
   Вахмистров В.П. Правовое обеспечение туризма / В. П. Вахмистров, С. И. Вахмистрова. – СПб. : Изд-во Михайлова В.А., 2005. – 288 с.
   
10. 
    Веткин В. А. Технология создания турпродукта: пакетные туры / В. А. Веткин, Е. В. Винтайкина. – М. : Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2010. – 240 с.
    
11. 
    Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Ю. Ф. Волков. – Ростов н/Д. : Феникс, 2007. – 352 с.
    
12. 
    Волошин Н. И. Правовое регулирование туристической деятельностью / Н. И. Волошин. – М. : Альфа, 2008. – 350 с.
    
13. 
    Воскресенский В. Ю. Международный туризм / В. Ю. Воскресенский. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 255 с.
    
14. 
    Гастрономический туризм [Электронный ресурс]: Официальный сайт гастрономического туризма в России. – 2008. – Режим доступа: http: // www.gastrotur.ru – 05. 03. 2014.
    
15. 
    Глушко А. А. География туризма / А. А. Глушко, А. М. Сазыкин. – Владивосток : Изд-во Дальневосточного Университета, 2010. – 266 с.
    
16. 
    Голубева В. Л. Туроперейтинг / В. Л. Голубева, А. С. Кусков. – М. : ФОРУМ, 2009. – 400 с.
    
17. 
    Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология / Е. П. Голубков. – М. : Финпресс, 2008. – 343 с.
    
18. 
    Государственный стандарт Российской Федерации «Туристские услуги. Общие требования» [Электронный ресурс] / ГОСТ Р 50690-2000. – Режим доступа : http: // www.docload.ru/Basesdoc/9/9601/index.htm, свободный.
    
19. 
    Государственный стандарт Российской Федерации. Туристские услуги. Проектирование туристских услуг [Электронный ресурс] / ГОСТ Р 50681-2010. – Режим доступа: http: // protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=
    

177054, свободный.

20. 
    Государственный стандарт Российской Федерации. Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов [Электронный ресурс] / ГОСТ Р 50644-2009. Режим доступа : http: // files.stroyinf.ru/Data1/58/58533, свободный.
    
21. 
    Государственный стандарт Российской Федерации. Туристские услуги. Экскурсионные услуги. Общие требования [Электронный ресурс] / ГОСТ Р 54604-2011. Режим доступа : http://docs.cntd.ru/document/1200092284, свободный.
    
22. 
    Государственный стандарт Российской Федерации Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения [Электронный ресурс] / ГОСТ Р 53522-2009. Режим доступа : http://docs.cntd.ru/document/1200077638, свободный.
    
23. 
    Гуляев В. Г. Информационное обеспечение в туризме / В. Г. Гуляев, И. В. Морозов. – СПб. : Евразия, 2007. – 400 с.
    
24. 
    Гуляев В. Г. Организация туристской деятельности / В. Г. Гуляев. – М. : Нолидж, 2006. – 312 с.
    
25. 
    Гуляев В. Г. Прикладные программы по формированию, продвижению и реализации туристского продукта. Туризм. Практика, проблемы, перспективы / В. Г. Гуляев, И. В. Морозов. – СПб. : Евразия, 2007. – 397 с.
    
26. 
    Гурьянов В. К. Памятники архитектуры и истории. Т. 1. Свод объектов культурного наследия Республики Бурятия / В. К. Гурьянов. – Улан-Удэ : Изд-во ОАО «Республиканская типография», 2010. – 328 с.
    
27. 
    Джум Т. А.Организация и технология питания туристов / Т. А. Джум, С. А. Ольшанская. – М. : Магистр : ИНФА-М, 2011. – 320 с.
    
28. 
    Долженко Г. П. Основы туризма / Г. П. Долженко. – Ростов-н/Д. : Феникс, 2010. – 234 с.
    
29. 
    Долженко Г. П. Туризмоведение и экскурсоведение в России / Г. П. Долженко. – Ростов-н/Д. : МарТ, 2012. – 190 с.
    
30. 
    Дурович А. П. Копанев А.С. Маркетинг в туризме / А. П. Дурович, А. С. Копанев. – М. : Весна, 2008. – 320с.
    
31. 
    Дурович А. П. Организация туризма / А. П. Дурович. – СПб. : Питер, 2012. – 277 с.
    
32. 
    Емельянов Б. В. Экскурсоведение / Б. В. Емельянов. – М. : Советский спорт, 2007. – 216 с.
    
33. 
    Зорин И. В. Туризм как вид деятельности / И. В. Зорин, Т. П. Каверина, В. А. Квартальнов. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 299с.
    
34. 
    Зорин И. В. Энциклопедия туризма / И. В. Зорин, В. А. Квартальнов. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 368 с.
    
35. 
    Зорин И. В. Туризм как вид деятельности / И. В. Зорин, Т. П. Каверина. – М. : Финансы и статистика, 2009. – 299 с.
    
36. 
    Истомина Э. Г. Внутренний туризм и туристские ресурсы России / Э. Г. Истомина, М. Г. Гришунькина. – М. : РГГУ, 2012. – 288 с.
    
37. 
    Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма / Н. И. Кабушкин. – М. : БГЭУ, 2007. – 345с.
    
38. 
    Каурова А. Д. Организация сферы туризма / А. Д. Каурова. – СПб. : Герда, 2008. – 368 с.
    
39. 
    Квартальнов В. А. Иностранный туризм / В. А. Квартальнов. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 328 с.
    
40. 
    Квартальнов В. А. Международный туризм / В. А. Квартальнов. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 496 с.
    
41. 
    Ковалев А. И. Маркетинговый анализ / А. И. Ковалев, В. В. Войленко. – М. : РГУ нефти и газа, 2008. – 420с.
    
42. 
    Колбовский Е. Ю. Экологический туризм и экология туризма / Е. Ю. Колбовский. – М. : Академия, 2006. – 359 с.
    
43. 
    Котлер Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. М. : Ростинтер, 2006. – 488 с.
    
44. 
    Крылов И. В. Теория и практика рекламы в России: / И. В. Крылов – М. : Центр, 2006. – 184 с.
    
45. 
    Кусков А. С. Основы туризма / А. С. Кусков, Ю. А. Джаладян. – М. : КНОРУС, 2013. – 400 с.
    
46. 
    Кусков А. С. Туристкий бизнес : словарь-справочник / А. С. Кусков, Ю. А. Джаладян. – М. : Форум, 2011. – 311 с.
    
47. 
    Кусков А. С. Туристское ресурсоведение / А. С. Кусков. – М. : Академия, 2008. – 208 с.
    
48. 
    Ильина Е. Л. Введение в индустрию гостеприимства и туризма / Е.Л. Ильина, Д. А. Козлов, М. Ю. Лайко, О. Ю. Нощенко. – М. : РЭА, 2002. – 300 с.
    
49. 
    Ильина Е. Л. Туроперейтинг: организация деятельности / Е. Л. Ильина – М.: Финансы и статистика, 2008. – 480 с.
    
50. 
    Нагай Н. Г. Введение в туризм / Н. Г. Нагай. – Шахты : ЮРГУЭиС, 2009. – 276 с.
    
51. 
    Новиков В. С. Инновации в туризме / В. С. Новиков. – М. : Академия, 2007. – 208 с.
    
52. 
    Папирян Г. А. Международные экономические отношения. Маркетинг в туризме / Г. А. Папирян. – М. : ЭКСМО, 2009. – 260 с.
    
53. 
    Романов А. А., Саакянц Р.Г. География туризма / А. А. Романов, Р Г. Саакянц. – М. : Советский спорт, 2007. – 464 с.
    
54. 
    Рындач М. А. Основы туризма / М. А. Рындач. – М. : Дашков и Ко, 2012. – 311 с.
    
55. 
    Сапронов Ю. Г. Безопасность жизнедеятельности. Обеспечение безопасности в туризме и туристской индустрии / Ю. Г.Сапронов, И. А. Занина, О. В. Соколовская. – Ростов н/Дону : Феникс, 2009. – С. 163-173.
    
56. 
    Сенин В.С. Организация международного туризма / В. С. Семин. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 400 с.
    
57. 
    Сенин В. С. Туризм: мини-словарь / В. С. Сенин. – М. : Финансы и статистика, 2013. – 64 с.
    
58. 
    Соколова М. И. История туризма / М. И. Соколова. – М. : Академия, 2010. – 269 с.
    
59. 
    Старовойтенко О. А. Теория туризма / О. А. Старвойтенко. – М. : МПСИ, 2012. – 254 с.
    
60. 
    Туризм, гостеприимство, сервис : словарь-справочник / Г. А. Аванесова, Л. П. Воронкова, В. И. Маслов, А. И. Фролов. – М. : Аспект Пресс, 2002. – 215 с.
    
61. 
    Ушаков Д. Н. Толковый словарь русского языка / Д. Н. Ушаков. – М. : Астрель, 2000. – 848 с.
    
62. 
    Ушаков Т. Б. Прикладной туроперейтин / Т. Б. Ушаков. – М. : МарТ, 2007. – 416 с.
    
63. 
    Федеральный закон от 07.02.1993 г. N 2300-1 «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://ozpp.ru/library/norubs/9388/index.html, свободный.
    
64. 
    Федеральный закон от 24.11.1996 г. № 132 «Об основах туристкой деятельности в Российской Федерации» [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_129632/, свободный.
    
65. 
    Черных Н. Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов / Н. Б. Черных. – М. : Советский спорт, 2002. – 320 с.
    
66. 
    Шматько В. И. Туризм и гостиничное хозяйство / В. И. Шматько. – М. : Феникс, 2009. – 158 с.
    
67. 
    International culinary tourism association [Электронный ресурс]: Официальный сайт международной ассоциации гастрономического туризма. – 2003. – Режим доступа: http: // www.culinarytourism.org – 02. 03. 2014.
    
68. 
    Yeoman Y. Why food tourism is becoming more important? [Электронный ресурс] / Yeoman Y. – Hospitality net. – 1995. – Режим доступа: http://www. hospitalitynet.org. – 13. 03.2014.
    

Приложение 1