Главная страница
Навигация по странице:

  • Все культуры, которые являются сырьем для маслодобывающей промышленности, можно разделить на две группы

  • В зависимости от содержания жира в ядре все масличные культуры подразделяются на три группы

  • Извлечение масла из растительного сырья в настоящее время осуществляется двумя принципиально различными способами: - прессованием

  • - экстракцией.

  • Метод экстракции основан на растворении масла в легколетучих органических растворителях и используется для прямой экстракции

  • и для экстракции масел из жмыха

  • с целью снижения потерь масла

  • ушанка разделяется на ядро, недоруш, перевей и лузгу.

  • Измельчение ядра производят

  • Масло в мятке распределено

  • Для уменьшения сил

  • мятку быстро подогревают до температуры 80…85°С острым паром

  • на втором этапе температуру доводят до 115…120°С

  • Мезга после влаготепловой обработки поступает в прессы для извлечения из нее масла. В шнековом прессе

  • Общая технология пищевых производств (1). Глоссарий технология производства муки Зерно пшеницы состоит из оболочки, алейронового слоя, эндосперма


    Скачать 0.66 Mb.
    НазваниеГлоссарий технология производства муки Зерно пшеницы состоит из оболочки, алейронового слоя, эндосперма
    Дата10.10.2022
    Размер0.66 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаОбщая технология пищевых производств (1).doc
    ТипДокументы
    #725906
    страница5 из 12
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

    технология производства растительных масел и жиров



    Все культуры, которые являются сырьем для маслодобывающей промышленности, можно разделить на две группы:

    - масличные растения, которые выращивают для получения растительного масла,

    - растения, которые служат для получения других продуктов, затем получают уже масла.

    К первой группе относятся подсолнечник, клещевина, рапс.

    Вторая группа включает:

    1. прядильно-масличные растения (хлопчатник, лен, конопля), которые выращивают для получения волокна;

    2. белково-масличные растения (соя и арахис);

    3. пряно-масличные растения (горчица);

    4. эфиромасличные растения, из которых первоначально выделяют эфирное масло (кориандр);

    5. маслосодержащие отходы (зародыши зерновых культур, виноградные семена, плодовые косточки и др.).

    В зависимости от содержания жира в ядре все масличные культуры подразделяются на три группы:

    - низкомасличные с со­держанием жира 15—35% (например, соя);

    - среднемасличные содержанием жира 35—55% (хлопчатник);

    - высокомасличные содержанием жира 55% и выше (подсолнечник, арахис, лен и др.).

    Извлечение масла из растительного сырья в настоящее время осуществляется двумя принципиально различными способами:

    - прессованием

    - экстракцией.

    Прессование представляет собой механический отжим масла на шнековых прессах. Прессование может быть однократное и двукратное – с предварительным и окончательным отжимом масла.

    Метод экстракции основан на растворении масла в легколетучих органических растворителях и используется для прямой экстракции (однократное извлечение масла только экстракцией) и для экстракции масел из жмыха, получаемого после предварительного однократного отжима масла на шнековых прессах.

    Обрушивание семян производится с целью снижения потерь масла - необходимо разделить семена на составляющие их части: ядро и лузгу.

    Разделение рушанки на ядро и лузгу основано на разнице в размерах лузги и ядра, а также аэродинамических свойств. Рушанка разделяется на ядро, недоруш, перевей и лузгу. Ядро поступает на дальнейшую переработку.

    Недоруш – на повторное обрушивание. Перевей – на повторное разделение.

    Лузга направляется на утилизацию или сжигание.

    Измельчение ядра производят для разрушения его клеточной структуры.

    Конечной целью измельчения является перевод масла, находящегося в клетках ядра, в форму, доступную для извлечения.

    Масло в мятке распределено в виде тонкой пленки на поверхности частиц измельченного ядра и удерживается на ней большими силами молекулярного взаимодействия. Для уменьшения сил, связывающих масло с поверхностью мятки, и облегчения его отделения от нежировых компонентов мятки применяют влаготепловую обработку мятки, –жарение.

    Жарение производится в два этапа:

    - мятку быстро подогревают до температуры 80…85°С острым паром с целью инактивации ферментов, содержащихся в мятке. Одновременно происходит ее увлажнение до 8…9%.

    - на втором этапе температуру доводят до 115…120°С, а влажность до 5…6%. Время второго этапа жарения составляет 40…45 мин.

    Продукт, получаемый после влаготепловой обработки мятки, называется мезгой.

    Мезга после влаготепловой обработки поступает в прессы для извлечения из нее масла.

    В шнековом прессе по мере сжатия мезга уплотняется, а выделившееся масло выводится из зоны сжатия через щели между веерными пластинами.
    Масличность жмыха при предварительном прессовании составляет примерно 18%, а при повторном, окончательном прессовании – не выше 6%.
    Экстракционный метод извлечения растительных масел из масличного сырья заключается в растворении масел в специальных растворителях и дальнейшей отгонке растворителя из масел и шрота, после чего растворитель используется повторно. В качестве растворителей применяют экстракционный бензин, гексан, ацетон, дихлорэтан и др. Лучше всего применять бензин с интервалом темпе­ратуры кипения 70...85 °С, что позволяет отгонять его из масла при более мягких ус­ловиях. Предварительно жмых подвергают обработке с целью придания ему структуры крупки, гранул или лепестка, обеспечивающих максимальное извлечение масла растворителем.
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12


    написать администратору сайта