|
|
пособие_идентификация_2011. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Список литературы
1. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. [Текст]. – Введ.2000-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – 3 с.
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007 г.].
Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с ред. от 09.05.2005 г.]
Гражданский кодекс РФ от 18.12.2006, №230-ФЗ - Часть 4.
5. Постановление Правительства от 21 июня 2001 г. №477 «О системе независимой идентификационной экспертизы товаров и технологий, проводимой в целях экспортного контроля» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 03.10.2002 N 731, от 04.02.2005 N 54).
6 Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (в ред. от 04.10.2010 г., с изм. и доп. вступ. в силу с 21.11.2010 г.).
7. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменениями от 22 июля 2010 г.).
8. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
9. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
10. Методические рекомендации по выявлению индикаторов профиля риска при перемещении через таможенную границу Российской Федерации товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности (Приложение к письму СЗТУ от 29.11.2004 N 07-05-12/22900ф).
11. Методические рекомендации по проверке заявленных обозначений на тождество и сходство.- Утверждены приказом Роспатента от 31.12.09 № 197.
12. Рекомендации по отдельным вопросам экспертизы обозначений, представляющих собой этикетки и полиграфические упаковки. – Утверждены приказом Роспатента от 30.11.2009 № 170.
13. Рекомендации парламентских слушаний «О законодательных мерах и технических методах противодействия обороту контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции в Российской Федерации» 14 февраля 2006 г.
14. Методические указания по идентификации, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и (или) овощей. – М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 16 с.
15. Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции.– М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 26 с.
16. МУК 4.1.2420-08 Определение меламина в молоке и молочных продуктах. - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. – 10 с.
17. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. [Текст]. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. -464 с.: ил. – (Высшее образование). – 1000 экз. – ISBN 978-5-8199-0370-4.
18. Гельфанд С.Ю., Ложникова Т.С. Идентификация плодоовощной продукции при обязательной сертификации. – М.: «Методы оценки соответствия», № , 20… - …с.
19. http://www.markagoda.ru.
Приложение 1.
Форма заключения для идентификации продукции, рекомендованная ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения»
Реквизиты органа(организации), проводящего идентификацию
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
Наименование продукции, тип (марка)__________________
Наименование страны-изготовителя_____________________
Наименование фирмы-изготовителя, юридический адрес___
____________________________________________________
Размер партии________________________________________
Коды: ОКП____________ТН ВЭД________________________
Анализ соответствия показателей назначения и других основных характеристик требованиям нормативных и технических документов (указание документов)____________________________
____________________________________________________________________________________________________________
Дополнительная информация (при необходимости)________
______________________________________________________
ВЫВОДЫ
Представленная продукция идентифицирована (не может быть идентифицирована) с образцом и (или) ее описанием
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Эксперт (уполномоченное лицо) «____»____________20_____
Печать органа (организации),
проводящего идентификацию
Форма заключения для идентификации продукции, рекомендованная
«Правилами проведения сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья»
наименование органа по сертификации, адрес, телефон, факс
ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г.
1. Наименование заявителя и его реквизиты:
наименование организации-изготовителя, продавца или предпринимателя (далее-заявитель)
Юридический адрес: ____________________________________
Телефон (факс)_____________
Заявка №______ от «___»______________г.
2. Заявленное наименование продукции:
наименование продукции
Код ОК 005-93 (ОКП) _________ Код ТН ВЭД _____________
3. Сведения об изготовителе продукции:__________________
наименование изготовителя
адрес
4. Сведения о продукции:
удостоверение о качестве, сертификат качества изготовителя, санитарный сертификат страны-изготовителя, фитосанитарный сертификат, ветеринарный сертификат (свидетельство), сертификат хлебной инспекции, гигиеническое заключение
5. Дата выпуска продукции: «_______»___________________г.
6. Срок годности продукции, указанный изготовителем:
«_____»____________________г.
7. Сведения об упаковке:
сведения об упаковке, масса, объем первичной упаковки
Продолжение формы заключения для идентификации продукции, рекомендованной «Правилами проведения сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья»
8. Оценка маркировки продукции:
соответствие информации на этикетке (упаковке) и прилагаемой сопроводительной документации требованиям ГОСТ Р 51074-2003, анализ информации штрих-кода
9. Нормативная документация на заявленную продукцию:
наименование и обозначение НД. Для импортной продукции - наличие отечественных аналогов, возможность использования отечественной НД для идентификации
10. Оценка органолептических показателей продукции:
соответствие вкуса, цвета, запаха, консистенции, внешнего вида продукции заявленному наименованию, требованиям нормативных и технических документов, рецептурам, приведенному пищевому составу, прилагаемой информации и (или) традиционно сложившимся вкусам или привычкам населения
11. Проведение дополнительных испытаний по показателям, подтверждающим идентификацию продукции: __________________________________________________
__________________________________________________
(не требуется или требуется; если требуется, то указывается перечень показателей для дополнительных испытаний)
12. Заключение:________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________
Эксперт
______________________________________________________________________________
подпись инициалы, фамилия
Печать органа по сертификации
Приложение 2
Характеристика современных измерительных методов,
используемых при проведении идентификации продовольственных товаров
Метод
|
Сущность метода
|
Область применения
|
Преимущества
|
Недостатки
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС)
|
Основан на явлении резонансного поглощения излучения видимого или ультрафиолетового диапазона свободными невозбужденными атомами
|
Определение малых концентраций элементов, прежде всего металлов с целью идентификации региональной принадлежности вин, чая, кофе, плодов и овощей, пряностей и других продуктов
|
1) определение большого количества элементов таблицы Менделеева с низкими пределами обнаружения;
2) высокая селективность;
3) простота и экспресс-сность анализа, особенно в пламенном варианте
|
1) не пригоден для определения элемен-тов, резонансные линии которых лежат за пределами спектрального диапазона 190-900 нм (галогенов, кислорода, серы, инертных газов и др.);
2) потеря экспрессности при серийных анализах из-за смены ламп;
3) необходимость специальной пробоподготовки;
4) необходимость мер предосторожности при работе с горючими газами;
5) большой расход газов и, как следствие, - высокая стоимость серийных анализов
|
Атомно-эмиссионная спектрометрия (АЭС),
Атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно связанной плазмой (ИСП)
|
Основан на явлении ионизации свободных атомов определяемого элемента высокотемпературным нагревом. При последующем переходе атомов из возбужденного состояния в нормальное происходит излучение света (эмиссия) определенных длин волн.
|
Та же
|
1) возможность многоэлементного анализа;
2) возможность анализа при малых количествах вещества;
3) высокая чувствительность (выше, чем в ААС) и разрешающая способность;
4) высокая производительность;
5) точности АЭС с ИСП и ААС близки
|
1) высокие эксплуатационные расходы, связанные с большим расходом аргона высокой чистоты;
2) необходимость поддержания постоян-ных условий проведения испытаний;
3) высокая стоимость оборудования и испытаний;
4) невозможность анализа ряда элементов, содержащихся в воздухе (С, О, Н, N), а также аргона, железа, урана и др.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Масс-спектрометрия (МС)
|
Основан на разделении ионов анализируемого вещества в зависимости от величины отношения массы к заряду
|
Для установления природы и состава органических соединений (всех классов) при идентификации всех продовольственных товаров.
Для анализа ионного состава веществ, а также для анализа тех органических соединений, которые невозможно выделить из смесей никакими хроматографическими методами
|
1) высокая информативность;
2) пригоден для анализа газообразных, жидких и твердых проб;
3) обеспечивает анализ очень малых количеств вещества;
4) не требует тщательной пробоподготовки;
5) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки;
6) использует все преимущества ГХ, ВЭЖХ и капиллярного электрофореза при сочетании с этими методами
|
1) высокая стоимость оборудования и испытаний;
2) высокая квалификация обслуживающего персонала, что требует дополнительных затрат на обучение
|
Спектроскопия в УФ- и видимой областях (спектрофотометрия)
|
Исследование спектров избирательного абсорбционного поглощения анализируемым веществом излучения в УФ и видимой области
|
Для количественного и качественного анализа алкалоидов, фенольных соединений, металлов, нитратов, сульфатов и других вешеств при идентификации виноградных вин, чая, кофе, соков, плодов, для изучения степени окисленности жиров (орехи, масла и пр.)
|
1) простота проведения измерений;
2) сравнительно невысокая стоимость приборов
|
1) сравнительно низкая чувствительность;
2) ограниченный диапазон измеряемых концентраций;
3) большая трудоемкость анализа – необходимость сложной пробоподготовки;
4) необходимость использования растворителей, реагентов;
5) непригодность для анализа веществ непрозрачных и не проявляющих избирательного поглощения в УФ/видимом диапазоне.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
ИК-спектроскопия (ИК-спектроскопия с Фурье преобразова-нием)
|
То же, но в ИК-области
|
Для исследования широкого спектра органических и неорганических соединений (их структуры, количественного соотношения) при идентификации различных пищевых продуктов
|
1) высокая информативность, особенно ИК-Фурье метода;
2) экспрессность метода ( не требует тщательной пробоподготовки, особенно для газообразных проб);
3) пригодность для анализа газообразных, жидких и твердых проб;
4) позволяет работать с малыми количествами образца
|
1) относительно низкая чувствительность;
2) высокая квалификация персонала (для расшифровки ИК-спектров)
|
Флуориметрия
|
Основан на способности ряда органических и неорганических веществ флуоресцировать (светиться), т.е. поглощая излучение от источника снова излучать его при большей длине волны (при переходе электронов из возбужденного состояния в нормальное)
|
Для определения полицикли-ческих органическихсоединений, металлоорганических соединений, витаминов, белков, нитратов, нитритов и других веществ при идентификации молока, пищевых жиров, муки, мяса и др.продуктов
|
1) высокая чувствительность и селективность (выше по сравнению с ААС);
2) экспрессность анализа
|
1) трудоемкость пробоподготовки;
2) необходимость применения растворителей и реактивов
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Спектроскопия ЯМР
|
Основан на резонансном поглощении излучения при совпадении частоты излучения с частотой перехода между энергетическими уровнями ядер с различной ориентацией спина ( на ядрах, имеющих магнитный момент 1Н, 13С, 15N, 31Р и др.)
|
Идентификация вин, водок, спиртов, минеральных вод и других напитков по изотопному соотношению атомов водорода, кислорода и/или углерода
|
Те же, что у ИК-спектроскопии +
1) нет необходимости в чистом образце определяемого вещества;
2) высокая чувствительность
|
1) не применим для ядер, не имеющих спинового и магнитного моментов (12С, 16О, 32S);
2) âûñîêàÿ ñåëåêòèâíîñòü ïðèáîðîâ (ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ èçó÷åíèÿ êàêèõ-ëèáî îäíèõ ÿäåð, íàïðèìåð, ïðîòîíîâ);
3) высокие требования к квалификации персонала
|
Микроскопия:
-световая;
-электронная
|
Увеличение изображения мелких объектов или их деталей, невидимых невооруженным глазом
|
Для изучения клеточной структуры растительных и животных тканей при идентификации крахмала, мяса и мясных продуктов, напитков брожения, йогуртов, икры
|
1) простота и доступность анализа;
2) относительно невысокая стоимость;
3) надежность критериев
|
1) низкая автоматизация процесса измерений и обработки результатов;
2) в некоторых случаях сложная пробоподготовка препаратов для микроскопирования
|
Рефрактометрия
|
Измерение показателей преломления света
|
Количественное определение содержания сухих веществ, сахаров, жиров в напитках, маслах и других прозрачных и полупрозрачных продуктах
|
Те же, что у микроскопии, кроме (3) +
3) экспрессность анализа
|
1) недостаточная чувствительность;
2) низкая автоматизация измерений;
3) дает обобщенную величину, без дифференциации по отдельным компонентам
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Поляриметрия
|
Определение концентрации оптически активных веществ в в термостатируемом растворе путем измерения угла вращения плоскости поляризации света
|
Для определения сахаров, ал-калоидов, органических кислот, эфирных масел в водных растворах при идентификации меда, сахара и др. продуктов
|
Те же, что у рефрактометрии
|
Те же, что у рефрактометрии
|
Колориметрия
|
Визуальный вариант фотометрического анализа, основанный на определении концентрацииции вещества по интенсивности окраски раствора или на переведении определенной составной части анализируемого объекта в окрашенное соединение (концентрацию находят по интенсивности окраски путем сравнения со шкалой стандартов или уравнивания в колориметре
|
Для количественного определения металлов, красителей при отсутствии других технических возможностей
|
Те же, что у рефрактометрии
|
Те же, что у рефрактометрии
|
Титриметрия (методы «мокрой» химии)
|
Основан на титровании – смешивании измеренного (пипеткой) объема анализируемого раствора с постепенно добавляемым (из бюретки) стандартным раствором реагента (титранта) при одновременном наблюдении за изменениями, происходящими в системе
|
Определение кислотности, щелочности, экстрактивности, титруемой и летучей кислотности, ионов тяжелых металлов, альдегидов, эфиров, метанола, SO2 и др. соединений, которые в некоторых случаях могут быть показателями идентификации
|
1) нет потребности в сложной и дорогой аппаратуре;
2) наличие хорошо отлаженных методик
|
1) потребность в реактивах, стандартах, вспомогательном оборудовании;
2) необходимость соблюдения мер безопасности и экологичности;
3) высокая трудоемкость;
4) низкая чувствительность;
5) невысокая воспроизводимость результатов;
6) низкая экспрессность
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Хроматографические методы:
Газожидкостная хроматография (ГЖХ)
|
Основаны на разделении компонентов смеси в результате сорбции в динамических условиях
Разделение смеси летучих компонентов на хроматографической колонке в газовой фазе
|
Широкий спектр органических соединений
Различные классы органических соединений, преимущественно летучих, при идентификации алкогольных и безалкогольных напитков, жиров и других пищевых продуктов
|
1) идеален для анализа газовых проб;
2) большое количество методических материалов;
3) высокая информативность и чувствительность;
4) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки
|
1) не используется для соединений, имеющих высокую температуру кипения, а также для анализа металлов, неоргани-ческих и термолабильных соединений;
2) ограниченно применим для образцов, содержащих воду;
3) требует тщательной пробоподготовки
|
Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)
Высокоэффективная тонкослойная хроматография (ВЭТСХ)
|
Разделение смеси нелетучих компонентов на хроматографической колонке в жидкой фазе
Перераспределение компонентов между подвижной фазой (элюент – смесь органических растворителей) и слоем адсорбента (силикагель), нанесенным на специальный носитель (стеклянную пластину, фольгу)
|
Различные классы нелетучих органических соединений (белков, высокомолекулярных соединений, фенольных соединений и др.)
Определение сахаров, витаминов, красителей, стабилизаторов и других пищевых добавок в различных пищевых продуктах
|
1) идеален для анализа водных проб;
2) возможность проведения ионного анализа (в случае ионной хроматографии)
+ те же, что у ГЖХ
1) простота пробоподготовки;
2) высокая производительность;
3) возможность автоматизации всех стадий процесса от нанесения пробы до детектирования;
4) простота модификации метода для конкретных случаев
|
1) не пригоден для анализа газовых проб;
2) ограниченная эффективность разделения;
3) ограниченное применение при высоких значениях рН и для сильнополярных соединений;
4) требует тщательной пробоподготовки
1) не используется для анализа газов, металлов, ограниченно – для других неорганических соединений, для анализа полимеров;
2) требует соблюдения правил техники безопасности и хорошей вентиляции рабочей зоны
|
Электрохимичес-кие методы (потенциометрия, кондуктометрия, вольтамперомет-рия)
|
Определение концентрации элементов на основе различных электрических характеристик (электродных потенциалов, электропроводности, силы тока и др.)
|
Для определения содержания металлов, метанола, фенолов, ионного состава воды и многих пищевых продуктов
|
1) отсутствие или незначительных расход реактивов;
2) умеренная стоимость аппаратуры;
3) высокая чувствительность и специфичность;
4) отсутствие исключительных требований к квалификации персонала
|
1) сложная пробоподготовка при анализе многокомпонентных продуктов;
2) не пригодны для анализа газовых проб;
3) ограниченно используются для анализа органических соединений
|
Капиллярный электрофорез
|
Основан на разделении сложных смесей компонентов в кварцевом капилляре при наложении электрического напряжения вследствие различия скоростей переме-щения заряженных частиц в растворе под воздействием электрического поля
|
Для исследования различных классов органических соединений в водных пробах, ионного состава, для разделения смесей изомеров
Для идентификации вин, соков и других напитков на основе состава органических кислот, обнаружения синтетических красителей
|
1) простота и высокая скорость проведения анализа водных проб;
2) идеален для анализа водных проб;
3) не требует тщательной пробоподготовки;
4) высокая эффективность разделения;
5) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки
|
1) не используется для анализа газовых проб;
2) ограниченно применим для образцов, плохо растворяющихся в водных или разбавленных водно-спиртовых растворах
|
|
|
|
Скачать 6.69 Mb.