ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КЕЙС-МЕТОДА НА УРОКАХ ТЕХНОЛОГИИ В СООТВЕТСТВИИ С. Использование кейсметода на уроках технологии в соответствии с фгос
 Скачать 1.44 Mb.
|
Кейс к уроку «Сервировка стола к завтраку» Ситуация.В школе завтра проводится конкурс «Хозяюшка». Таню вы- брали участвовать от класса. Один из этапов этого конкурса – «Искусство сервировки». Таня на уроках технологии изучала те- му «Сервировка стола к завтраку», но для участия этого было мало. Девочка очень хочет выиграть этот конкурс. Что нужно сделать Тане, чтобы победить в этом конкурсе? Задания:Составьте план действий, который должен способствовать успеху в конкурсе. Подумайте, из каких продуктов будет состоять завтрак. В соответствии с меню разработайте последовательность сервировки стола. Используя представленные вам предметы, сервируйте стол для завтрака на две персоны. Дополнительная информация Сервировка стола для завтрака.Правильная сервировка создает не только приятную обста- новку, но и определенный порядок на столе, обеспечивая при- сутствующих всеми необходимыми приборами и предметами. Сервировать стол необходимо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, что яв- ляется необходимым для каждого культурного человека. Прежде чем сервировать стол, надо продумать меню, так как набор предметов зависит от ассортимента блюд. Обычно на завтрак подают горячий напиток (чай, кофе, какао, молоко и т.д.) и горячее блюдо (каши, омлеты, яичница). Также на завтрак подают варенье, мѐд, колбасы, сыр, вареные яйца, соки, булочки, пирожки, хлеб. Сервируя стол для завтрака, его застилают цветной скатер- тью. Скатерть должна быть такого размера, чтобы края ее сви- сали со всех сторон одинаково (на 20–30 см). Существует опре- деленные правила накрывания стола: вся посуда, находящиеся на столе, должна располагаться на одной линии. Все предметы расставить так, чтобы было удобно достать. На столе не должно быть лишних предметов. Сначала расставляют тарелки. Для завтрака необходимо не- сколько видов тарелок. Закусочные тарелки предназначены для холодных блюд и некоторых горячих, таких как омлет, яичница и т.д. Пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, бутербродов, конфитюра и т.д. Если в меню входит каша, то ее подают в сто- ловой глубокой тарелке, которую ставят на закусочную. Закусоч- ная тарелка ставится строго по центру напротив стула в 2 см от края стола, наискосок от неѐ, справа – блюдце с чашкой, ручка которой обращена вправо, чайную ложку кладут на блюдце или рядом с блюдцем справа. Затем на столе располагают столовые приборы. Вилку рас- полагают слева от тарелки зубцами вверх (если нет ножа, то справа), нож – справа лезвием к тарелке. Сваренное яйцо пода- ют в специальной посуде (пашотнице) и ставят справа от заку- сочной тарелки или на неѐ. В центре стола размещают блюдо с гастрономическими про- дуктами (колбаса, ветчина, сыр), если эти продукты присутству- ют в завтраке. Каждый берѐт, что хочет и кладет себе на тарел- ку. На столе стоит маслѐнка и нож, которым каждый отрезает себе кусочек масла, кладет себе на тарелку, а затем намазывает на хлеб своим ножом. Сахарницу и вазочку с вареньем, мѐдом ставят на середину стола вместе с ложечкой для раскладыва- ния. Чай и кофе подают без сахара: каждый добавляет по вкусу. Салфетка – обязательный предмет сервировки стола. Сал- фетки должны быть всегда чистыми и накрахмаленными. Ими можно красиво украсить любой стол. Очень нарядно выглядит стол, если он украшен цветами. Но они не должны заслонять собой блюда и мешать сидящим за столом. Глоссарий.Сервировка – это подготовка и оформление стола для прие- ма пищи. Салфетка – кусок ткани прямоугольной (реже другой) фор- мы; применяется в быту и хозяйстве для удаления различных веществ с поверхностей. Этикет – французское слово, обозначающее установленный прядок поведения где-либо. Культура питания – традиции и устои в отношении приѐма пищи, а также застолья и кухни в широком понимании. Скатерть – специальное текстильное или вязаное изделие, которым накрывается стол. Оценка работы (баллы)
Критерии оценивания:Задания № 1, № 3. За каждый правильный ответ – 1 балл. Задание № 2. Решение проблемы: 5 баллов – все задания выполнены без ошибок, самостоя- тельно; 4 балла – найдены ошибки, в результате групповой работы они устранены и самостоятельно исправлены; 3 балла – найдены ошибки, в результате групповой работы они не исправлены самостоятельно. Кроссворд (1 балл за каждый правильный). Активность работы на уроке:3 балла – правильные ответы на все вопросы; 2 балла – правильные ответы на некоторые вопросы. Синквейн. 2 балла. Перевод баллов в отметку: 21–24 балла – отметка «5»; 17–20 баллов – отметка «4»; 15–19 баллов – отметка «3»; менее 15 баллов – задание не выполнено. По окончании работы у обучающихся получились вот такие результаты: якоманда. Для того чтобы победить в конкурсе, Тане нужно почитать до- полнительную литературу по теме «Сервировка стола», посмот- реть в Интернете различные варианты сервировки. Также девоч- ке нужно придумать что-то свое, новое, ведь есть вероятность того, что если вы взяли что-то из Интернета, будет и у других. Вся посуда на столе должна стоять правильно, например, тарел- ки ставятся напротив стула, а остальные предметы ставят так, чтобы их было удобно достать. При сервировке важно не забыть про салфетки, которые можно очень красиво сложить, и они бу- дут служить украшением стола. Если Таня подойдет творчески к процессу сервировки стола, она победит в конкурсе. Сервировка зависит от меню завтрака. Продукты для завтра- ка должны быть полезными и вкусными. Например, можно ис- пользовать яйца, хлеб и фрукты. Во всех этих продуктах много белка, витаминов и других полезных веществ. Меню для завтрака: Яичница из двух яиц. Кусочек хлеба. Фруктовый салат. Черный чай с сахаром. якоманда. Для победы Тане нужно продумать красивую подачу блюд. Блюда могут быть простыми, но красиво украшенными. Девочке можно сервировать стол в едином стиле, например, морском. Сначала постелить голубую скатерть, расставить белые тарелки и белые блюдца с чашкой, затем разложить столовые приборы. Салфетки можно взять полосатые и сложить их способом «ко- раблик». Для красоты в вазочку расставить разноцветные флаж- ки. Мы думаем, что с такой сервировкой стола Таня точно одер- жит победу в конкурсе. Меню для завтрака: Овсяная каша с изюмом. Кусочек белого хлеба. Закрытый бутерброд с сыром и ветчиной. Какао с сахаром. БАНК КЕЙСОВ ПО ОСНОВНЫМ РАЗДЕЛАМПРОГРАММЫ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ «ТЕХНОЛОГИЯ» Раздел «Кулинария» Кейс «Санитария и гигиена на кухне». 5 класс Ситуация. В 2015 году в нашем городе побывали журналисты одного из телеканалов. По результатам их работы на некоторых заведени- ях общественного питания горо- да появились наклейки с надпи- сью «Ревизорро».Но были и такие заведения, которые журналисты не только не удостоили знаком отличия, но и отказались от пробы их го- товых блюд. Как вы думаете, почему? Задания:Какие правила были нарушены работниками предприятий общественного питания? Из предложенных правил составьте памятки по выполне- нию санитарно-гигиенических требований на кухне. Подумайте, в каком месте их лучше разместить? Подготовьте кабинет технологии для проведения кулинар- ных работ. Дополнительная информацияСанитария и гигиена на кухне.  (лат. sanitas, здоровье) – система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний, а также комплекс мер по практическому примене- нию разработанных гигиенической наукой нормативов, санитар- ных правил и рекомендаций, обеспечивающих оптимизацию ус- ловий воспитания и обучения, быта, труда, отдыха и питания людей с целью укрепления и сохранения их здоровья.Приготовление и прием пищи связаны с жизненно важными для человека проблемами – с физическим здоровьем и поддер- жанием жизнедеятельности организма, поэтому при приготовле- нии пищи большое внимание уделяют санитарии и гигиене. Только при условии соблюдения требований личной гигиены, чистоты помещения, рабочего места и посуды, используя только свежие продукты, можно приготовить доброкачественную, по- лезную пищу. При переработке и хранении пищевых продуктов необходимо соблюдать режимы их тепловой обработки и сроки хранения, так как продукты питания являются благоприятной средой для раз- вития микроорганизмов: бактерий, микроскопических грибков, водорослей, вирусов и болезнетворных микробов. Попадая в организм человека с пищей, микроорганизмы вызывают пище- вые отравления (пищевые инфекции). Знания человека об осо- бенностях распространения микроорганизмов помогают преду- предить инфекционные болезни и даже ликвидировать некото- рые из них. Для пищевых отравлений характерны следующие признаки: тошнота, боль в области живота, рвота, понос, головная боль, головокружение, резкая слабость, а в тяжелых случаях – потеря сознания. При появлении таких признаков необходимо изъять из употребления продукт, который стал причиной отравления, вы- звать врача, оказать первую медицинскую помощь заболевшему. Если пострадавший находится в сознании, промойте ему желу- док: дайте выпить 3-4 стакана бледно-розового раствора мар- ганцовокислого калия и, надавливая на корень языка черенком ложки или пальцем, вызовите рвоту. После промывания желудка дайте отравившемуся активиро- ванный уголь. Для этого 5–10 таблеток залейте стаканом (200 мл) холодной кипяченой воды, тщательно перемешайте и дайте выпить. При сильном отравлении обязательна неотложная врачебная помощь. При легком отравлении пострадавшему следует при- нять лекарства, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Во время работы на кухне и в кабинете кулинарии следует обязательно выполнять правила безопасной работы. Их несо- блюдение может привести к ожогам, порезам, ушибам и т. д. Правила безопасной работы: Все работы выполняйте только после разрешения учителя. При пользовании электрическими плитами и электронагре- вательными приборами: убедитесь в исправности прибора; включение прибора в сеть и выключение его из сети произ- водите только сухими руками, держась за вилку электроприбора (рис. 1); оберегайте нагревательные приборы от попадания на них брызг жира, сахаристых веществ, которые могут воспламеняться.  Рис. 1. Включение и выключение электроприбора При пользовании газовыми плитами: убедитесь в исправности горелок и ручек крана, чтобы не допустить утечки газа; перед тем как открыть кран газовой горелки, зажгите спичку. Помните, что дровяные печи имеют высокую пожароопас- ность. При пользовании ими следует соблюдать ряд правил: подход к печи должен быть всегда свободным; ставить посуду в печь и доставать еѐ из нее можно только под наблюдением взрослых, при помощи специальных приспо- соблений, имеющих длинные деревянные ручки (ухват, кочерга); посуду (для приготовления в русской печи используют по- суду с утолщенным дном и стенками) обязательно закрывают крышками. Во время приготовления пищи проветривайте помещение. Нарезку продуктов производите только на разделочных досках. При работе ножом пальцы левой руки подогните, чтобы не было видно ногтей (рис. 2).  Рис. 2. Нарезка продуктов Передавайте колющие и режущие инструменты только ручкой вперед и лезвием от себя (рис. 2). Не ходите по помеще- нию с острыми инструментами в руках.  Рис. 3. Передача острых предметов Горячую посуду снимайте с плиты только при помощи при- хваток. Крышку кастрюли с кипящей жидкостью или горячими продуктами открывайте постепенно, от себя, так как пар может обжечь лицо и руки (рис. 4). По окончании работы проверьте, выключены ли нагрева- тельные приборы; приведите в порядок рабочее место.  Рис. 4. Снятие крышки с горячей посуды Главное требование к помещению кухни и столовой – преж- де всего ЧИСТОТА. На кухне имеется много объектов: продукты питания, которые необходимо правильно хранить и перерабатывать; плиты; ку- хонная утварь, посуда; приспособления и приборы; люди, рабо- тающие на кухне. Санитарно-гигиенические требования: Готовить пищу необходимо в специальной одежде. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вы- мыть руки с мылом. Продукты должны быть вымыты до их тепловой обработки. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об- работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья опо- лоснуть кипяченой водой. Различные виды продуктов следует обрабатывать на раз- личных разделочных досках с соответствующей маркировкой. Промыть посуду в проточной воде. Если на кухне нет мой- ки с проточной водой, посуду моют в специальной емкости, ме- няя воду. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью. Различные продукты и готовые блюда требуют определен- ной температуры хранения, поэтому в холодильнике их разме- щают на соответствующих полках, предусмотренных его конст- рукцией (см. инструкцию к нему). Приготовленные блюда надо помещать в холодильник ос- тывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ- альных приспособлений: губки, щетки, ершика и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье. Помни! Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодиль- нике. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше оп- ределенного срока. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых. Перед загрузкой продуктов в холодильную или морозиль- ную камеру их заворачивают в пищевую пленку. Остатки пищи с посуды удаляют губкой или куском бу- мажного полотенца. Отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, та- релки и т.д. Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде. Вначале необходимо вымыть менее загрязненную чайную посуду, затем столовую и кухонную. Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно выти- рать посуду полотенцем. Уход за поверхностью стен и пола проводят с использо- ванием чистящих и моющих средств, после чего необходимо промыть и вытереть сухой мягкой тряпкой или специальной салфеткой. Кухонную посуду надо мыть сразу после ее использова- ния. Пригоревшую пищу надо отмывать, а не соскабливать. Кейс «Блюда из круп». 5 класс(по просмотру мультфильма «Маша и медведь»)   Ситуация.Мишкину игру в шашки прерывает внезапно появившаяся Маша, которая отбирает у него шашку, чтобы поиграть в «клас- сики». Мише приходится обменять шашку на шайбу, но Маша устраивает игру в хоккей прямо в доме. Миша отправляет ее иг- рать на улицу, но уже скоро Маша возвращается с зайцем: «Мы наигрались. Есть хотим!». Мишка оставляет им целую кастрюлю каши и убегает в лес. Кашу Маша есть не хочет, она решает ка- шеварить сама, но из этого вышла целая катастрофа. Каша на- чала выкипать из кастрюли. Пришлось заполнить все емкости в доме, накормить «до отвала» всех животных в лесу, но и это не помогло… Задания:Проанализируйте ситуацию в данном мультфильме и вы- явите главную проблему сюжета. Почему так произошло у Маши? Нужно ли смешивать несколько видов круп и добавлять варенье при приготовлении каши? Соблюдала ли Маша технику безопасности при варке каши? Составьте свой план приготовления каши. Что означают последние слова Маши «Ох, и заварила я кашу!» в мультфильме «Маша и медведь». Дополнительная информацияВозраст каши – более тысячи лет. Она была найдена археоло- гами в горшке под слоем золы при раскопках древнего города Лю- беча на Украине. На Руси каша испокон веков занимала важней- шее место в повседневном рационе; она являлась постоянной крестьянской пищей (картофель в то время на Руси не знали и не выращивали). Крестьянский обед и обедом не считался, если ка- ша на столе не стояла. А во время поста каша всегда была глав- ной едой. Это здоровая и полезная пища, делающая любой обед сытным, дающая человеческому организму много энергии и здо- ровья. Поэтому каша стала для народа символом благоденствия. Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько по- словиц и поговорок, легенд и сказок, как о каше! Сегодня специалистами точно установлены питательные свойства каши. Так, манная каша относится к легкоусвояемой и очень калорийным продуктам. Ее рекомендуют давать детям на завтрак перед серьезными нагрузками: контрольными работами, соревнованиями. В овсяной каше содержатся витамины А и Е, которые способствуют росту детского организма. А вот гречне- вую кашу в народе называли «княгиней». И неудивительно, ведь в гречневой крупе много растительных белков, жиров, углево- дов, крахмала. Она содержит фосфор, кальций, калий, железо, магний, марганец, а также витамины группы В. Блюда из гречне- вой крупы издавна считаются гордостью русской кухни. Каша – исконно русское блюдо, которое было в почете и у бо- гатых, и у бедных людей. На Руси без каши не обходились рож- дественские праздники, родины, крестины, похороны и многие другие события. Каша была обязательным угощением на сва- дебном пиру. Свадебный пир так и назывался – «каша». Варить кашу на пиру поручалось наиболее уважаемым и почетным гос- тям. Молодых осыпали зерном, а на самой свадьбе жених и не- веста обязательно должны были при гостях съесть кашу. При рождении ребенка готовилась «бабина каша» – крутая, пересоленная, которую должен был съесть молодой отец. А вскоре после рождения ребенка гости также приходили «на ка- шу» – поздравляли родителей и ели кашу за здоровье малыша. Вот какая история произошла с кашею Дмитрия Донского. Ре- шив жениться на дочери нижегородского князя, он, по обычаю, должен был ехать «на кашу» к отцу невесты. Но Дмитрий, князь московский, счел ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и пригласил его к себе. Нижегородский князь тоже не согласился на столь «оскорбительное» предложе- ние. Тогда выбрали золотую середину: кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а в Коломне, которая находится между этими двумя городами. С этой историей, говорят, и связано появление популярного русского присловья «заваривать кашу». | ||||||||||||||||||||||||||
| Скачет сито по полям, А корыто по лугам. За лопатою метла Вдоль по улице пошла. Топоры-то, топоры Так и сыплются с горы. Испугалася коза, Растопырила глаза: «Что такое? Почему? Ничего я не пойму». …Из окошка вывалился стол И пошѐл, пошѐл, пошѐл, по- шѐл, пошѐл... А на нѐм, а на нѐм… Как на лошади верхом, Самоварище сидит И товарищам кричит: «Уходите, бегите, спасайтеся!» И в железную трубу: «Бу-бу-бу! Бу-бу-бу!» | Мимо курица бежала И посуду увидала: «Куд-куда! Куд-куда! Вы откуда и куда?!» И ответила посуда: «Было нам у бабы худо, Не любила нас она, Била, била нас она, Запылила, закоптила, Загубила нас она!» «Ко-ко-ко! Ко-ко-ко! Жить вам было нелегко!» «Да, – промолвил медный таз, – Погляди-ка ты на нас: Мы поломаны, побиты, Мы помоями облиты. Загляни-ка ты в кадушку – И увидишь там лягушку. Загляни-ка ты в ушат – Тараканы там кишат, Оттого-то мы от бабы Убежали, как от жабы, И гуляем по полям, По болотам, по лугам, А к неряхе-замарахе Не воротимся!» |
Задания:
Скажите, какое горе случилось с Федорой?
Проанализируйте, почему это произошло?
Предложите, как можно помочь Федоре?
Составьте план ухода за кухонной посудой.
Дополнительная информация
Вот несколько полезных народных советов по уходу за кухон- ной утварью, которые могут очень пригодиться хорошей хозяйке. Ведь чистота и порядок на кухне такое же лицо хозяев, как и красота гостиной.
Черноту, которая частенько образуется на алюминиевой по- суде можно удалить с помощью уксуса. Добавьте несколько небольших капель нашатырного спирта во время мытья алюминиевой кастрюли, она станет чистой и блестящей. Пригоревшие пятна на посуде проще всего удалить с помо- щью только что разрезанного яблока, протерев им место с пят- ном.кой.
Еще один способ: вскипятите в посуде воду с луком.
После просеивания муки, сито лучше сразу прочистить щет- Посуду из-под варенья, сырых яиц, теста, рыбы сначаласледует промыть в холодной воде, а затем в горячей.
Хорошо чистятся ножи пробкой.Прежде чем начать точить ножи, лучше сначала замочите их в растворе поваренной соли на полчаса.
Для чистки мясорубки, пропустите через нее корочку хлеба или белую бумагу. Для того чтобы ваша щетка для пола всегда оставалась пу- шистой, следует ставить или вещать ее щетиной вверх. Растрепанному венику можно придать былой вид, подержав его над кастрюлей с кипящей водой.Безупречно чистая кухонная утварь и посуда – первейшее ус- ловие, обеспечивающее гигиеничность пищи.
Посуду надо мыть сразу же после еѐ использования. Ее сна- чала сортируют, отдельно ставят стаканы, тарелки и т.д. Для мытья кухонной утвари лучше всего использовать 72 % хозяйст- венное мыло. Выпускаются специальное мыло, порошки для мы- тья посуды и специальные губки, ерши, щетки, мочалки.
Пригоревшую пищу в посуде необходимо отмачивать, а не соскабливать. Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, тес- то, сначала моют холодной водой, а затем горячей.
Чугунные сковороды перед мытьем нужно вытереть бумагой, а затем промыть горячей водой с мылом. Пригоревшие к сково- роде остатки пищи можно оттереть сухой солью. Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой с содой, после чего ополоснуть чистой водой.
Стаканы нельзя ставить один в другой: остыв, они могут треснуть.
Вымытую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, лучше поместить в сушку.
Такие незамысловатые советы и способы очистки и поддер- жания порядка наверняка окажутся полезными в хозяйстве. И тогда случай с Федорой не повторится у вас.
Глоссарий.
Бокал – тонкостенный стеклянный сосуд для напитков.
Венчик – приспособление для взбивания продуктов, напри- мер, яиц.
Дуршлаг – предмет кухонной утвари в виде маленькой каст- рюли или ковша с отверстиями на дне (а иногда и по бокам).
Жаровня – печка в виде железного сосуда, наполненного го- рячими углями.
Кастрюля – ѐмкость для приготовления пищи, как правило, с ручками и крышкой.
Миксер – техническое устройство, предназначенное для ме- ханического перемешивания.
Противень – тонкий металлический лист (или из стекла) с за- гнутыми краями и невысоким бортиком для приготовления пищи (жарения и выпекания).
Розетка – вид посуды для подачи варенья, джема, мѐда, ли- мона, сахара.
Утятница – посуда для приготовления пищи.
Фритюрница – сковорода для жарки картофеля в большом количестве масла.
Электрогриль – жарочный шкаф для приготовления мясных, рыбных блюд от нагревательного элемента.
Яйцерезка – прибор для нарезания варенных яиц. Устаревшие слова:
Корыто – продолговатый сосуд из выдолбленного широкого бревна для стирки белья или других домашних надобностей.
Кочерга – толстый железный прут с загнутым концом для пе- ремешивания топлива в печи.
Кадушка – небольшая кадка-бочка с прямыми боками из де- рева и одним днищем.
Ушат – небольшая кадка с ручками-ушами.
Утварь – совокупность предметов, принадлежности какого- нибудь обихода.
Кейс «Физиология питания». 5 класс
Ситуации:
Один из французских королей очень любил блюда из яиц и питался преимущественно только ими. Однако это привело к то- му, что король к 30 годам тяжело заболел и вскоре умер.
Русские цари всегда славились размахом пиршеств. Так, в царствование Екатерины II ежедневный обед состоял из
80 блюд. Не отставали от них и подданные. Так, два брата- дворянина Бобова прославились своим чрезмерным аппетитом. На обед братьям жарили три гуся, два поросѐнка, подавали де- сяток тарелок борща, гречневую кашу. После такого обеда один брат начинал тяжело вздыхать, а другой его утешал: “Не взды- хай, мы ещѐ ужинать будем”.
Задания:
Почему организм французского короля не смог сопротив- ляться болезни?
Объясните, чем опасно чрезмерное употребление большо- го количества пищи?
Определите, что необходимо для нормального функцио- нирования всех органов и систем человека?
Сформулируйте правила рационального питания.
Дополнительная информация
В жизни человека важную роль играет рациональное и пра- вильное питание. От правильного и разнообразного питания зави- сит нормальное функционирование внутренних органов человека, хорошее состояние кожи, волос, ногтей. С пищей организм полу- чает все необходимые для нормальной жизнедеятельности пита- тельные вещества. К питательным веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.
Белки – основной строительный материал клеток и тканей организма. Белки участвуют в сопротивлении организма инфек-
циям. Если человек получает с пищей недостаточное количество белков, особенно животного происхождения, то у него отмечает- ся быстрая утомляемость, может возникать нарушение функций головного мозга, замедляется рост. Вот почему ни в коем случае нельзя ограничивать в употреблении животной пищи – мяса, мо- лока и яиц, а также рыбы.
Это интересно! Белки бывают животного происхождения, содержащиеся в мясе и рыбе, в белках яиц и молочных продук- тах, и растительного – присутствующие в бобовых, грибах и оре- хах. Так, в фасоли содержится 32 % растительного белка.
Жиры – это резервы энергии нашего организма. Они необхо- димы в особенности нервной системе, а также для усвоения не- которых витаминов. Они помогают регулировать обмен веществ, улучшают состояние кожи, сосудов.
Жиры бывают растительные и животные. Растительных жиров много в подсолнечном, кукурузном, оливковом, соевом масле. Самое питательное из растительных масел – оливковое. Гомер величал его «жидким золотом» за яркий вкус и приятный аромат.
Это интересно! Если человек получает с пищей слишком много жиров и их энергия полностью не тратится, они скаплива- ются в организме и откладываются, образуя толстый слой под- кожного жира.
Углеводы – за счѐт углеводов восстанавливаются основные энергозатраты организма. При недостатке углеводов возникает слабость, сонливость, головокружение, чувство голода. Избы- точное употребление углеводов ведѐт к ожирению.
Крупы, макаронные изделия являются важным источником углеводов. Содержатся они также в кондитерских изделиях, мѐ- де, шоколаде. Содержатся углеводы в растительной пище – в овощах и фруктах.
Это интересно! Растущему организму углеводов требуется в 5 раз больше, чем жиров и белков. Связано это с тем, что у детей обменные процессы идут интенсивнее, причѐм, главным образом
за счѐт мозга, который питается исключительно углеводами.
Минеральные вещества – важнейшие компоненты рациона питания человека, которые обеспечивают нормальную работу нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других сис- тем. Они также влияют на защитные силы организма, повышают иммунитет.
Это интересно! Минеральные вещества присутствуют во всех продуктах питания.
Вода – важнейшая составная часть человеческого организма. Она составляет до 76 % массы человека и обеспечивает проте- кание важнейших процессов жизнедеятельности. Без пищи че- ловек может прожить несколько недель, но без воды погибает через несколько суток.
Это интересно! Человек потребляет воду ежедневно не только за счѐт свободной жидкости, но и за счѐт воды, содержа- щейся в продуктах, в том числе в твѐрдых продуктах питания.
Витамины – источники, родники здоровья; жизненно необхо- димые вещества, которые не образуются в организме человека (кроме витамина Д).
Открыто и изучено 25 витаминов: это витамины для здоровья костей, для укрепления мышц, для работы сердечно-сосудистой системы, для хорошего зрения, для повышения сопротивляемо- сти организма инфекциям и другие.
Это интересно! Лучше употреблять в пищу натуральные ви- тамины, содержащиеся в продуктах.
Правильное питание и соблюдение режима питания является залогом здоровья и прекрасного внешнего вида человека. Сбалан- сированный прием пищи обеспечивает постоянную деятельность пищеварительной системы, поэтому питаться лучше в небольших количествах от трех до пяти раз в день, исключая поздние ужины. Также вечером не рекомендуются употреблять тяжелую долго пе- ревариваемую или содержащую много калорий пищу.
В основе правильного питания лежит оптимальная пропорция белков, жиров и углеводов. Сколько их должно содержаться в еде для каждого человека, узнать не сложно. Все зависит от того, каким видом деятельности занимается человек. Люди ум- ственного труда мало двигаются, но их мозг поглощает много энергии, поэтому в их рационе должно быть 100–110 г белка, 80–90 г жиров и 300–350 г углеводов в день. У людей, занятых физическим трудом, больше энергии затрачивают мышцы, по- этому им необходимо 115–120 г белка, 80–90 г жиров и 400 г уг- леводов. Кроме этого каждый человек должен ежедневно полу- чать витамины и клетчатку. Еще ученые заметили, что если че- ловек питается в уютной и спокойной обстановке, например, ти- хом кафе или дома, то он меньше подвержен избыточному от- ложению жиров, нежели когда человек перекусывает на ходу или в шумной активной обстановке.
Кейс «Приготовление завтрака для младших школьников». 8 класс
Ситуация.
Одна из проблем, с которой сталкиваются родители – отсут- ствие у ребѐнка по утрам аппетита. Ученики начальных классов обычно завтракают в школе, но и там часто содержимое их та- релок остается не съеденным. Как сделать завтрак школьника вкусным и полезным? Что можно сделать для пробуждения ап- петита у ребѐнка?
Задания:
Узнайте у работника школьной столовой рецепт молочной каши, чая, а также нормы для изготовления бутербродов в школьной столовой.
Узнайте у секретаря, какое количество учеников учится в начальной школе.
Узнайте, сколько продуктов необходимо закупить для при- готовления завтрака и рассчитайте их стоимость.
Каких норм здорового питания нужно придерживаться, го- товя завтрак.
Составьте свое меню завтрака исходя из норм потребле- ния полезных веществ.
Представьте результаты в виде стенгазеты.
Дополнительная информация
Ночной перерыв в приѐме пищи – самый длительный. На многих языках слово “завтрак” дословно переводится как “пре- кращение поста”. В течение сна организм поддерживается запа- сами энергии, которые, если их не пополнять, быстро исчерпы- ваются. Поэтому, как только организм возобновляет свою актив- ность утром, ему сразу требуется большое количество энергии.
По энергетической ценности завтрак составляет четвѐртую часть ежедневного рациона питания человека. Именно в утрен- ние часы школьники активно расходуют энергию, потому что на это время приходятся часы учѐбы. Поэтому завтрак обеспечива- ет организм пищевыми веществами и калориями, позволяющими покрывать предстоящие энергозатраты.
Завтрак должен стать обязательным компонентом рациона питания каждого школьника. Установлено, что регулярный приѐм пищи по утрам значительно снижает риск возникновения желу- дочно-кишечных заболеваний.
Это интересно! “Завтракающие” дети более устойчивы к стрессам, умственным нагрузкам. А ещѐ завтрак способствует сохранению нормального веса. Доказано, что около 44 % тучных мальчиков и 20 % девочек не завтракают.
Наиболее подходящим блюдом для завтрака является каша. Можно предложить и творожное блюдо, и блюдо из яиц. В каче- стве питья лучше всего предложить горячие напитки: чай, кофе, какао – наиболее питательный напиток.