Эпидемиология. Исследование свойств мяса цесарок разного генотипа и оценка качества получаемых продуктов
 Скачать 2.25 Mb.
|
|
крапчатой окраски в потомстве первого поколения происходит расщепление генотипа по генам окраски оперения и появляется птица с отличным от родительского голубым оперением. Скрещивание птиц 2-го поколения дает среди потомства птиц с белой, голубой и «пегой» с белыми пятнами окраски. [47]. Птица новых фенотипов в ряде случаев имела преимущество перед родительскими формами по ряду продуктивных признаков, что создало предпосылки для продолжения селекционной работы на основе гетерозиса с целью получения высокопродуктивной птицы с требуемым, более привлекательным голубым фенотипом для фермерских хозяйств, традиционно предпочитающих содержать нарядную, ярко окрашенную птицу [49]. Селекционное стадо цесарок волжской белой породы, ее родительское стадо до 2017 года содержалось на цесарином отделении птицефабрики ЗАО «Марийское» [47]. В настоящее время часть птицы переведено в фермерское хозяйство «Жданова К.В.» Воронежской области. На генофондной ферме цесарок волжской белой породы разводят "в себе" при проведении индивидуальной селекции, клеточном содержании и искусственном осеменении самок родительского стада, отдельно содержат птиц голубой и серо-крапчатой популяции в качестве резервного генофонда, поэтому случаи появления иначе окрашенных особей не зафиксированы [39]. В период существования опорного пункта по селекции цесарок ВНИТИП, при МарГУ до 1992 года, показатели живой массы 12 недельной цесарки составляли 0,95 - 1,15 кг, яйценоскость достигла в среднем 113 яиц, выход цесарят от одной несушки родительского стада был равен 66-71 голов, а оплодотворённость племенных яиц достигла 84,1 – 85,5 %. Половое соотношение составляло 3 самки на 1 самца. Выводимость яиц не превышала 79,0%. Анализ выводимости яиц показал, что этот показатель по семьям варьирует от 60,1 до 95,5% при равнозначных режимах инкубации и одинаковых условиях содержания [20]. Кроме того, с волжской белой цесаркой проведена многолетняя селекционная работа, результатом которой является создание отцовской и материнской промышленных линий. Полученные птицей показатели позволили определить направление продуктивности создаваемых линий. В настоящее время птица линии ВБ-1 стала секционироваться по скорости роста молодняка до достижения птицей возраста 12-20 недельного возраста, ВБ-2 стала селекционироваться на высокую яйценоскость и по основным воспроизводительным признакам [40]. Созданные на сегодняшний день породы цесарок хорошо содержатся в птицеводческих хозяйствах как на глубокой подстилке при вольерном содер- жании, так и в клеточных батареях, имеют при этом высокие хозяйственно- полезные качества. При межлинейном скрещивании цесарок созданных линий, селекционируемых по основным продуктивным признакам у потомков наблю- дается стойкий эффект гетерозиса. В настоящее время с цесарками ведутся се- лекционные работы по разработке эффективных методов оценки и отбора пти- цы по полу, мясным качествам и созданию аутосексных линий цесарок раз- личных по направлению продуктивности [45]. В современной России научно-исследовательские работы с цесарками направлены в основном на улучшение товарных качеств тушки, повышение воспроизводительных и продуктивных качеств без ухудшения качества полу- чаемых от них мяса и яиц [106]. Сотрудники Всероссийского научно исследо- вательского и технологического института птицеводства (ВНИТИП) г. Сергиев Посад Московской области ведут работы направленные на повышение каче- ственных и количественных показателей цесарок. Ряд интересных работ по разработке новых методов оценки и повышению продуктивности цесарок вы- полнено под руководством профессора Ройтера Я.С., Гусевой Н.К. [30,48,107]. Карбулов С.Н. описал приемы поддержания воспроизводительных качеств це- сарок, селекционируемых по скорости прироста живой массы [57]. Ли. Э. изу- чала зависимость качества мяса цесарят различных популяций от возраста убоя при клеточном содержании [79]. О.В. Мясникова в своей работе оценивала и отбирала цесарок по живой массе и обмускуленности [91]. По мнению веду- щих ученых-селекционеров, в настоящее время развитие цесарководства идет по пути создания новых, отличающихся гендерными признаками высокопро- дуктивных линий и популяций цесарок, а также разработки новых приемов оценки и отбора птицы в родительское или промышленное стадо [108]. В Ма- рийском научно-исследовательском институте сельского хозяйства Россельхо- закадемии поселка Руэм Республики Марий Эл продолжает работу лаборато- рия по селекции цесарок. Сотрудники лаборатории проводят исследователь- ские работы на цесарках и адаптации их в фермерских хозяйствах [43]. Работы проводятся по государственной программе РАН «Фундамен- тальные и прикладные научные исследования в рамках реализации Программы фундаментальных научных исследований государственных академий наук на 2013-2020 годы». В основе работы лежит задача разработки ресурсосберегаю- щих и экологически безопасных технологий возделывания экономически зна- чимых сельскохозяйственных культур, конструирования продуктивных агро- фитоценозов и агроэкосистем, комплексного применения средств химизации и биологизации в севооборотах, полноценного кормления и селекции животных для научного обеспечения АПК Республики Марий Эл [48]. Работа выполняет- ся по разделу 6, подразделу 18 Программы ФНИ государственных академий наук № 0743-2014-0011 выполнения научно-исследовательской работы 18 «Изучение, мобилизация и сохранение генетических ресурсов животных и птицы, с целью использования их в селекционном процессе». Тематика работы «Методы сохранения и размножения волжских белых цесарок генофондного стада в малочисленной группе» [23]. Проведению эффективной селекции цесарок по уже разработанным ме- тодам препятствуют определенные биологические закономерности корреляции признаков у этого вида птицы [141]. Существуют мнения, что выбор этих ме- тодов связан с различным уровнем продуктивности существующих пород и популяций цесарок [27]. По данным из литературных источников сотрудники лаборатории по селекции цесарок на цесарках волжской белой породы, содержащихся в ЗАО «Марийское» создали аутосексные отцовскую (ВБА-1) и материнскую (ВБА-2) линии и кросс ВБА-12 с высокими продуктивными и воспроизводительными признаками [41]. Разделение цесарок по полу достигает точности 90,1 % в су- точном возрасте и 96,6 % в возрасте 12 недель. Разработаны приемы содержа- ния аутосексных цесарок в условиях птицеводческих хозяйств, которые обес- печивают получение максимальной продуктивности птицы. Сотрудники лабо- ратории предлагают при проведении искусственного осеменения учитывать реакцию цесарей на выведение пениса в раннем возрасте, как способ прогно- зирования их воспроизводительных качеств. Это способствует снижению за- трат на выращивание лишнего количества цесарей, повышая таким образом эффективность разведения цесарок. Отработаны способы отбора и оценки це- сарок для создания родительских пар для селекции цесарок направленной на закрепление признака аутосексности в линиях [48]. При разработке проекта разработаны и рекомендованы при содержании цесарок в фермерских хозяй- ствах эффективная технология содержания цесарок, учитывающая направле- ние деятельности хозяйства: производство диетической продукции (мяса или яиц), инкубационных яиц или племенного молодняка [43]. С начала 2014 года птицефабрика ЗАО «Марийское» реализовала в фермерские и индивидуальные хозяйства России более 1200 голов суточных и подрощенных цесарят, 25 тысяч штук инкубационного цесариного яйца, 320 тысяч штук пищевого яйца, более 3500 голов маточного стада. Продолжение селекционной работы направленной на повышение продуктивных показателей цесарок волжской белой породы (линии ВБА-1 и ВБА-2), а также птицы цвет- ных популяций, выведенных на ЗАО «Марийское» позволит увеличить ее вос- производительные качества, а значит повысить рентабельность хозяйств заку- пающих инкубационное яйцо и племенной молодняк в генофондных хозяй- ствах занимающихся разведением цесарок [44]. За высокий уровень продуктивных показателей цесарок, значимость се- лекционной работы для птицеводства получены золотые медали на Междуна- родных выставках - ярмарках «Агрорусь» и «Золотая осень» [47]. Таким образом, улучшенное качество полученной продукции цесарко- водства в сочетании с высокой продуктивностью созданных пород цесарок, практически полностью вытеснило с отечественного рынка цесарок зарубеж- ной селекции [29,146]. В нашей стране производство отечественной продукции от созданных пород и линий цесарок в настоящее время составляет более 80% от общего объема разводимых цесарок [43]. Выведение высокопродуктивной цесарки способствовало удовлетворе- нию потребности страны в племенном материале этой сельскохозяйственной птицы. Породы, линии и кроссы цесарок, созданные у нас в стране, имеют па- тенты РФ и авторские свидетельства на изобретение, и в сочетании с разрабо- танными ресурсосберегающими технологиями не имеют аналогов в мире [110]. Проанализировав научные работы последних лет по цесарководству, справочные материалы отечественных и зарубежных авторов-цесарководов можно с уверенностью сказать, что спрос на продукцию цесарководства в странах с высоким уровнем достатка населения, стабильно и неуклонно растет [7,108,147]. Рост производства мяса цесарки в таких странах как Франция, Венгрия, США за последние десять лет увеличивался на 25 % в год. Это обу- словлено, прежде всего, увеличением спроса на диетическое мясо [5]. Состоя- тельные люди предпочитают употреблять в пищу цесариное мясо, сравнимое по вкусовым качествам с боровой дичью. Бум развития цесарководства опре- делил рост исследовательских работ по технологии разведения и выращивания цесарок, безопасности производства и снижению себестоимости птицепродук- тов получаемых от цесарок [3,58]. Сделанный в Росптицесоюзе прогноз увели- чения спроса населения на мясо цесарок, неприхотливый характер выращива- ния цесарок, наработанный опыт многочисленных цесарководческих хозяйств делает проблему исследования свойств мяса цесарок актуальной для нашей страны [127]. Хозяйственно-полезные качества цесарок По данным Института питания РАН, белки животного происхождения должны составлять в рационе взрослого человека 60% и ребенка – 75% от су- точной потребности в белке [76]. Полноценному белку птичьего мяса здесь от- водится важная роль. Особое значение для развития мясного птицеводства имеют такие достоинства птицы, как низкие затраты корма на единицу приро- ста, высокое качество мяса и мобильность отрасли [148]. Цесарки в полной ме- ре соответствуют этим требованиям [128]. По хозяйственно-полезным качествам цесарки являются птицами пре- имущественно мясного направления продуктивности. По уровню своей про- дуктивности цесарки только приближаются к лучшим породам кур мясного направления, а по качеству мяса достоверно превосходят их [4,28]. Несмотря на более чем столетний период интенсивного одомашнивания цесарки сохранили способность к полету и быстрому бегу, хотя их живая масса значительно увеличилась [110]. Вне зависимости от породы живая масса цесарок зависит от пола и воз- раста и уровня селекции. Так же она может быть неодинакова у птицы разных |