Эпидемиология. Исследование свойств мяса цесарок разного генотипа и оценка качества получаемых продуктов
 Скачать 2.25 Mb.
|
|
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1. 1 Цесарководство и его промышленное значение Практика и опыт мирового птицеводства свидетельствует, что с увели- чением производства продукции птицеводства возникает необходимость рас- ширения ассортимента и улучшения качества пищевых продуктов получаемых от всех видов сельскохозяйственной птицы. В настоящее время расширить ас- сортимент продуктов птицеводства можно за счет использования редких, мало используемых для промышленного разведения видов птицы, а также путем полной заводской переработки мяса. К таким видам птицы можно отнести так называемую «гвинейскую курицу» - цесарку. По мнению многих гурманов, яйца и мясо этого вида сельскохозяйственной птицы характеризуется уникаль- ными гастрономическими свойствами и считается очень полезным для детей и лиц пожилого возраста [84,100]. Перспективу увеличения промышленного производства продукции цесарок давно видят за рубежом, где цесарки с конца прошлого века получили широкое распространение. В таких странах как США, Франция, Япония, Италия промышленное цесарководство достигло наиболь- шего развития [146]. Цесарки относятся к подклассу килегрудых птиц (Carinata), отряду ку- риных (Galliformes), семейству фазановых (Phasianidae), подсемейству цесар- ковых (Nimidinae). Исходным предковым видом всех домашних цесарок явля- ется серые обыкновенные цесарки, родиной которых является Африка, а ме- стами наибольшего распространения Западная и Центральная ее области [162]. Поведение, способ гнездования (размножения) и другие биологические осо- бенности цесарок при одомашнивании мало изменились, что указывает на древность их происхождения. Типичный природный окрас пера цесарок серый с белыми жемчужинами. Однако из-за близкородственного скрещивания и от- бору по требуемому фенотипу в процессе доместикации у цесарок стали за- крепляться и передаваться от родителей к потомкам различные цветные вариа- ции в оперении. На сегодняшний день известны серая, синяя, голубая, кремо- вая, замшевая и белая окраски оперения «гвинейской курицы» [110]. Для серой цесарки характерно серо-крапчатое оперение, свойственное ее диким предкам. Голубые птицы, изначально выведенные в Италии, обладают нежно-голубой окраской перьев с белыми пятнами («жемчужинами»). Среди белых цесарок мадагаскарского происхождения встречаются либо замшевые с блестящими белыми пятнами, либо альбиносы [20]. Американская международная ассоци- ация цесарководов отмечает более 30 цветных вариаций цесариного оперения стойко передающегося от родителей к потомкам [51]. По данным ВОЗ высококачественное мясо цесарок удовлетворяет са- мым строгим требованиям пищевой промышленности и востребовано на миро- вом рынке. Интерес к мясной и яичной продукции получаемой от цесарок в нашей стране и за рубежом с каждым годом увеличивается, соответственно растет интерес к новым, создаваемым продуктивным породам и кроссам цеса- рок, высокоэффективным приемам селекции и промышленным методам разве- дения этого вида птицы [32]. Учитывая тот факт, что цесарки по своим продук- тивным и воспроизводительным качествам значительно уступают курам, про- водимая с цесарками селекционная и технологическая работа в значительной степени повышает рентабельность цесарководческой отрасли, способствует расширению существующих и возникновению новых цесариных хозяйств [28]. Цесарководство в России Академик Фисинин В.И. отмечает, что в настоящее время основой раз- вития птицеводства является интенсификация отрасли, обеспечивающая удо- влетворение потребности покупателя в широком ассортименте продуктов пти- цеводства и в снижение затрат материальных и трудовых ресурсов при произ- водстве продуктов [130,133]. В разработанной правительством РФ стратегии развития птицеводства на период с 2013 по 2020 годы наращивание объема производства продукции птицеводства направлено на сотрудничество личных подсобных и фермерских хозяйств с птицеводческими племенными предприятиями, разводящими самые продуктивные породы и линии сельскохозяйственной птицы. Такое сотрудни- чество, на взгляд авторов позволит обеспечить снижение уровня затрат на вы- ращивание птицы и повысит качество продукции, производимой в этом секто- ре [131]. Ученые ведущих селекционных центров многих стран проводят в настоящее время исследовательские работы с этим видом сельскохозяйствен- ной птицы, выводят новые высокопродуктивные породы, в состав которых входят чистые линии яичного и мясного направления продуктивности [146,170]. Также в большинстве стран ведутся работы и разрабатываются но- вые технологии по ускоренному выращиванию молодняка на мясо, проводятся исследования качества мяса и яиц цесарок [107]. Как сообщает Вейцман Л.Н., в 1945 году из освобожденной от фаши- стов Венгрии была завезена на территорию бывшего СССР небольшая группа цесарок. Птиц поселили на Братцевской птицефабрике Московской области в качестве репатриантов. У завезенных цесарок были низкие продуктивные ка- чества и естественный для данного вида птицы фенотип, в большинстве это была серо-крапчатая и голубая цесарка [20]. В разные годы у нас в стране Ф.Е. Голяркин, Н.Д. Кондратюк, О.Н. Филиппова и М.А. Артемичев изучали биоло- гические особенности этого вида птицы, пытались приспособить ее к промыш- ленным способам содержания. В своей брошюре Разведение цесарок" Ф.Е. Го- ляркин обобщил и изложил результаты этих работ. Исследовались в основном жизнеспособность цесарок их продуктивные и воспроизводительные качества [24]. В течение нескольких лет завезенных цесарок интенсивно размножали и сформировали однородное родительское стадо. В 1948 году на основе полу- ченного племенного материала, технологических наработок специалисты Братцевской птицефабрики создали условия для организации первого в СССР совхоза "Цесарка". К 1950 году в этом хозяйстве количество цесарок родитель- ского стада составило около 2000 голов, ежегодно отводилось более 5 тыс го- лов молодняка [20]. Однако цесарки и получаемая от них продукция в СССР не получили заметного развития и распространения, разведению цесарок препятствовали причины экономического и хозяйственного плана. Важнейшим фактором, ограничивающим реализацию цесарок торговыми сетями стала сильная после- убойная пигментация (синюшность) тушки птицы, больше характерная для бо- ровой дичи, мало знакомой покупателям [46]. Второй причиной, ограничива- ющей разведение цесарок, считали высокие затраты на содержание, большую по сравнению с курами затрату корма на единицу продукции, низкую живую массу в убойном возрасте птицы и недостаточно высокую (65-85 яиц за сезон) яичную продуктивность. При отсутствии государственной дотации на произ- водство цесариной продукции, стимулирующих покупку гражданами цен, бо- лее затратные в производстве, по сравнению с курами продукты цесарковод- ства стали невыгодны производителю [21]. Особое внимание производителей, ученых птицеводов, технологов це- сарка получила с семидесятых годов 20 века [162]. В это время произошло увеличение спроса населения на высококачественное диетическое мясо. Про- веденные зарубежными и отечественными учеными зоотехнические исследо- вания послужили доказательством возможности использования цесарок для промышленного производства [8]. Приоритетами подобных исследований была селекционная и научно- исследовательская работа, направленная на повышение эффективности произ- водства, продуктивности и особенно улучшение товарных качеств тушек цеса- рок [109]. В 1948 году в России начали проводиться исследовательские работы с цесарками в Сибирском научно-исследовательском институте сельского хозяй- ства (город Омска), институте общей генетики АН СССР под руководством Л.Н. Вейцмана [20]. Во Всесоюзном научно-исследовательском институте птицеводства города Загорск (ныне Сергиев Посад) Московской области ис- следовательская работа с цесарками велась с 1953 года [110]. С 1989 года начал самостоятельные научные исследования в области цесарководства фили- ал ВНИТИП - опорный пункт ВНИТИП по селекции цесарок при Марийском государственном университете. Руководил работой профессор Вейцман Л.Н. В 2004 году под его руководством в Республике Марий Эл на базе Марийского научно-исследовательского института сельского хозяйства была создана само- стоятельная лаборатория по селекции цесарок. Территориально птица распола- галась сначала на птицефабрике «Волжская» Волжского района, а в последу- ющем переведена на ЗАО «Марийское» Медведевского района Республики Марий Эл [42,48]. К моменту начала наших исследований в реестр «Породы животных, включенные в государственный реестр селекционных достижений, допущен- ных к использованию» от 1993 года включены 4 наименования этого вида сельскохозяйственной птицы: волжская белая, загорская белогрудая, кремовая и серо-крапчатая [106]. Однако настоящий статус породы, с получением автор- ского свидетельства, линейной структурой родительского стада в настоящее время имеют только волжские белые и загорские белогрудые цесарки. Кремо- вые и серо-крапчатые цесарки сохраняются в виде генофондного стада, не имеют структуры породы. С этой птицей ведется только массовая селекция [31]. По данным Ройтера Я.С., цесарок загорской белогрудой породы со- трудники ВНИТИП вывели, переливая кровь от четырех петухов белой мос- ковской породной группы серо-крапчатым цесаркам. Кровь (4 мл на кило- грамм живой массы) вводили в грудную мышцу, плечевую вену и брюшную полость 1 раз в неделю в течении 9 поколений, начиная с 16-недельного воз- раста в течении всего продуктивного периода. У птиц загорской белогрудой породы окраска оперенья является доминантным признаком [104]. Серо-крапчатые цесарки нулевого и первого поколений имели серое оперенье. Белые перья начали появляться в области киля во втором поколении. Дальнейшее переливание крови увеличивало количество белых перьев. У ше- стого и последующих поколений цесарок зона с белым опереньем занимала до 1/3 до 2/3 поверхности тела. Заметно светлее стал и цвет тушки [110]. С 1972 года селекционные работы по цесаркам велись на увеличение площади белого оперения. Результатом селекционных работ стало получение цесарок с белым опереньем груди и ног и серо-крапчатым опереньем спины. Птица быстрее набирала живую массу и имела улучшенные формы телосложения. Доля белого оперения таких цесарок составляла 1/3 - 2/3 оперенной поверхности тела. Цвет кожи цесарок в процессе отбора изменился на светло-желтый [57]. В составе породы загорских белогрудых цесарок в 1977 году были созданы специализированные отцовские и материнские линии. Птиц отцовской линии (3Б-1) отбирали по живой массе и оптимальным мясным формам телосложения. В возрасте 10 недель живая масса самцов составляла 1,1 кг, живая масса самок - 1,07 кг. Критерием для отбора цесарок материнской линии (3Б - 2) были высокие воспроизводительные качества. Яйценоскость самок в возрасте 64 недели составляла 135,3 - 144,1 шт, а выход инкубационных яиц выше 91 %. В настоящее время цесарки загорской белогрудой породы получили широкое распространение во многих регионах страны, преимущественно в Европейской части России [108]. Волжскую белую породу цесарок создал коллектив сотрудников Опорного пункта ВНИТИП при Марийском государственном университете, активное участие в создании породы принимали специалисты птицефабрики "Волжская" где в 1988 году содержалось племенное стадо цесарок [20]. Научно-исследовательские работы по созданию породы начались в 1982 году. Базой для создания послужили цесарки сибирской белой породной группы завезенные из опытного хозяйства Сибирского научно- исследовательского института сельского хозяйства (город Омска) [48]. По экономическим причинам с 1996 по 2003 год работа с волжскими белыми цесарками была продолжена на птицефабрике «Акашевская» Медведевского района Республики Марий Эл. Результатом совместной селекционной работы стали птицы нового фенотипа - рецессивные мутанты по окраске оперенья – цесарки волжской белой породы [50]. Работы по получению новых фенотипов цесарок продолжались вплоть до 2015 года. По данным Забиякина В.А. и др. в результате скрещивания цесарок волжской белой окраски с цесарками серо- |