Эпидемиология. Исследование свойств мяса цесарок разного генотипа и оценка качества получаемых продуктов
 Скачать 2.25 Mb.
|
|
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЦЕСАРОК, ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА, БИОХИМИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И МИКРОСТРУКТУРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА Сохранность и мясная продуктивность цесарок В настоящее время при разведении цесарок все чаще применяют ин- тенсивные технологии содержания птицы, которые подразумевают полную изоляцию их от внешней среды [94]. Технологические нормы применяемые в ЗАО «Марийское» создали для цесарок качественно новые условия обитания, к которым были максимально адаптированы новые промышленные линии это- го вида сельскохозяйственной птицы. Нарушение технологии содержания мо- жет отрицательным образом сказаться на сохранности и мясной продуктивно- сти цесарок [121]. Перед исследованием качества мяса породных и беспородных цесарок разного генотипа нами была оценена возможность реализации их генетическо- го потенциала по таким важнейшим хозяйственно важным показателям как сохранность и мясная продуктивность. Сохранность цесарок Сохранность (жизнеспособность) сельскохозяйственной птицы являет- ся количественным показателем, обуславливающим экономическую эффек- тивность разведения ее в условиях птицеводческих хозяйств [195]. Сохран- ность цесарок определяет в конечном итоге себестоимость и выход получае- мой от них готовой продукции, которая, как известно по качественной и цено- вой категории относится к продуктам премиум класса [137]. На первом этапе исследований нами была изучена сохранность и мяс- ная продуктивность цесарок волжской белой породы, голубой и серо- крапчатой популяций выращенных в генофондном хозяйстве ЗАО «Марий- ское». В условиях опыта ежедневно проводилось наблюдение за клиническим состоянием птицы. Было выявлено, что цесарки всех групп имели крепкую конституцию, хорошо поедали корм и были активны. Наблюдения за выживаемостью молодняка, проведенные нами в тече- ние 3-х поколений птицы, свидетельствуют о высокой сохранности цесарок всех опытных групп. За период опыта плановая бонитировка птицы, согласно принятой технологии, проводилась в 12 и 20 недельном возрасте. Анализ со- хранности птицы показал, что смертность молодняка, отмечаемая в журналах падежа, происходила в основном, от механических травм, вызванных большой активностью и особенностями поведения цесарок (повышенная подвержен- ность стрессу). Полученные данные по результатам бонитировки в 12 недель представлены в таблице 6. Таблица 6 - Сохранность цесарок до 12 недель жизни, в %
Из данных представленных в таблице 6 видно, что на протяжении всего периода эксперимента сохранность цесарок находилась на высоком уровне и составляла не менее 97,33%, что является очень хорошим показателем для этого вида сельскохозяйственной птицы и соответствует зоотехническим нор- мам для промышленного производства. Необходимо отметить высокую выжи- ваемость птиц всех групп разного генотипа, отсутствие эпизоотических забо- леваний и соблюдение основных технологий содержания, позволивших под- держивать сохранность цесарок на высоком уровне. Для выяснения сроков и причин естественного отхода птицы, в последний год исследований сохран- ность опытных групп цесарок учитывалась еженедельно, до достижения це- сарками возраста 20 недель. Полученные данные приведены в таблице 7. Таблица 7 - Сохранность поголовья цесарок до 20 недельного возраста.
Из таблицы видно, что по достижению возраста 20 недель сохран- ность поголовья цесарок всех опытных была высокой и составляла 96,40 - 97,16 % в зависимости от породы. Анализ сохранности молодняка цесарок свидетельствует о том, что падеж птицы в период выращивания в большей степени зависел от условий содержания, чем от генотипа цесарок. С суточно- го до 12 недельного возраста отход молодняка колебался в пределах 1,85 – 2,57 % с 12 по 20 недели 0,99-1,35%. Большее число павшей птицы приходи- лось на 15-20 недели жизни. В этот период ежедневный отход цесарок в группах составлял примерно от 3 до 5 птиц в день. На наш взгляд это связано с интенсивным ростом цесарок в изучаемый период и, как следствие, увели- чивающейся потребностью в воде и корме, при одновременном некотором сокращении фронта кормления и поения в связи с ростом птицы, что и при- вело к возрастанию пищевой конкуренции, оттеснением слабых особей от ресурсов и, следовательно, последующей гибелью. В опытных группах цеса- рок данный процесс имел одинаковое, естественное течение. Живая масса цесарок Основным показателем, характеризующим рост птицы, а значит и ее мясные качества является живая масса. Скорость роста цесарок оценивали по принятой в птицеводстве методике на основе абсолютного и относительного приростов живой массы [128]. С экономической точки зрения производство мяса птицы тем выгоднее, чем меньше срок их выращивания, поскольку в первые недели жизни скорость роста наиболее высока. Именно в это время физиологическая способность организма птиц использовать корм на поддер- жание жизни, рост и развитие, трансформировать его в вещества продукции наиболее высока, а конверсия корма (количество потребленного корма в рас- чете на единицу продукции) наилучшая [18,188]. Прирост живой массы птицы является интегральным показателем ее физиологического состояния [195]. Показатели по динамике живой массы цесарок опытных групп представлены в таблице 8. Проведенный анализ полученных данных показал, что вовсе возраст- ные периоды живая масса цесарок соответствует зоотехническим стандартам и к 12-недельному возрасту составляла 1151 – 1250 г. Однако следует отме- тить, что по живой массе цесарки волжской белой породы несколько превос- ходила сверстников из других групп. В возрасте 3 недель уже заметна тен- денция к более быстрому увеличению живой массы белых цесарок по срав- нению с цветными. Наименьшую живую массу к этому времени набрали се- ро-крапчатые цесарки (табл.8). Таблица 8 - Динамика живой массы цесарок до 12-недельного возраста (г).
Значение уровня вероятности (P <0,05) свидетельствует о высокой сте- пени достоверности различий между волжскими белыми и серо-крапчатыми цесарками с 3 по 12 неделю выращивания и между голубыми и серо- крапчатыми с 5 по 12 неделю выращивания. Изучаемые группы волжских белых и голубых цесарок статистически значимо (P<0,05) различаются по живой массе с 7 по 12 неделю выращивания. Разница по живой массе между группами волжских белых и серо-крапчатых цесарок колебалась в пределах 6,79-11,73% (различия между группами более 10% наблюдались с 3 по 7 не- дели выращивания); между голубыми и серо-крапчатыми цесарками – 4,70- 9,77% (различия между группами более 5% наблюдались с 5 по 7 недели вы- ращивания). Среди волжских белых и голубых цесарок различия были менее существенны и, как правило, не превышали 3,89%. Как известно, цесарки до возраста полового созревания не имеют вы- раженных признаков полового диморфизма. При выращивании цесарок на мясо в условиях промышленного содержания цесарок, они выращиваются без разделения по полу, до 12-ти недельного возраста. В возрасте 12 недель у цесарок начинают проявляться половые призна- ки. Для выяснения возможных половых отличий при оценке динамики роста опытных цесарок до 20 недельного возраста дальнейшие наблюдения мы проводили отдельно по самцам и самкам. Данные по живой массе самцов и самок цесарок опытных групп с 12 по 20 неделю жизни представлены в таб- лице 9. Таблица 9 - Динамика живой массы цесарок с 12 до 20 недель жизни (г)
Во всех изучаемых группах цесарок самцы имели большую живую массу. Самцы волжских белых цесарок превышали живую массу своих самок на 1,76-3,23%, у цесарок голубой популяции на 1,92-3,36%, у цесарок серо- крапчатой популяции на 2,03-2,97%, в зависимости от возраста. По данным наших систематических измерений живой массы цесарок необходимо было определить их скорость роста. Этот показатель имеет в птицеводстве важное значение: при прочих равных условиях быстрорасту- щая птица расходуют меньше питательных веществ на единицу привеса и быстрее достигают хозяйственной зрелости, чем особи с медленным ростом. В таблице 10 приведена еженедельная абсолютная и относительная (рассчи- танная по формуле Броди) скорости роста цесарок. Таблица 10 – Абсолютная и относительная скорости роста цесарок, %
В наших исследованиях мы оценили абсолютную и относительную скорость роста цесарок в опытных группах, так как при одном и том же пока- зателе прироста в сутки у цесарок изучаемых групп и обладающих различной массой, относительная скорость роста может быть неодинаковой. Как видно из представленных в таблице 10 данных, у цесарок всех изу- чаемых групп относительный весовой прирост был весьма значительным на протяжении 12 недель жизни, с 13 недели темпы роста птицы существенно за- медлились. Следует отметить, что в данном случае мы имеем дело с усред- нёнными данными, отражающими групповой, а не индивидуальный рост, ко- торые, по нашему мнению, достаточно характеризуют группу. Максимальная относительная скорость роста цесарок была отмечена до четырехнедельного возраста и в последующие возрастные периоды она посте- пенно снижалась. Резкое снижение относительной скорости роста отмечено после 12 недели жизни. Анализ возрастной динамики живой массы цесарок (абсолютных и от- носительных приростов) показал, что рост цесарок из опытных групп имеет определенные закономерности характерные для данного вида сельскохозяй- ственной птицы, в частности неравномерный до возраста полового созревания индивидуальный рост. Интенсивный рост у изучаемой птицы продолжается до 12- недельного возраста. Подобную закономерность в динамике прироста мо- лодняка отмечали В.Т. Калюжнов на серо-крапчатой цесарке, Л.Н. Вейцман на сибирской цесарке, М.А. Мясникова на загорской белогрудой птице [20,91]. На рисунке 2 приведены кривые роста цесарок по породе и популяци- ям, которые описывают изменения абсолютных значений скорости роста жи- вой массы цесарок до 20 недель жизни. Интенсивный, рост птиц и в этом слу- чае наблюдался до 12 недельного возраста. В течение этого времени они до- стигли массы более 1200 грамм, в последующем их рост не прекратился, хотя темпы его значительно замедлились. Живая масса цесарок в граммах  Рисунок 2 - Динамика живой массы цесарок в процессе выращиванияИз данных представленных на рисунке 2 видно, что темп роста молод- няка цесарок у исследуемых групп птицы был одинаковым и до 12-ти недель- ного возраста разницы в динамике изменения абсолютной живой массы не наблюдалось. Это не удивительно, так как рост животных организмов зависит от условий содержания и кормления. Далее наблюдается небольшое снижение интенсивности роста молодняка цесарок в период с 12 до 20 недель, на графи- ке можно наглядно увидеть разницу в темпах роста цесарок изучаемых нами групп. Данные различия в росте птицы имеют объективные причины и объяс- няются различным направлением продуктивности и селекцией на мясные и воспроизводительные качества. Более рано темпы роста замедляются в группе серо-крапчатых цесарок. На основании проведенных исследований у цесарок можно выделить три периода роста: 1. период максимального роста; 2. стабильного прироста; 3. период замедленного роста. Период максимального прироста живой массы птицы длится с 1 до 5 недели выращивания. В этом периоде относительная скорость роста цесарок за неделю больше 32%. Масса тела за первые четыре месяца выращивания увеличивается на 87,00% у волжских белых цесарок, на 87,30% у голубых це- сарок и на 85,66% у серо-крапчатых цесарок. Скорость роста волжских белых цесарок на 1 недели жизни на 3-4% больше таковой цесарок других изучаемых нами групп, что способствует увеличению преимущества в весе этой группы цесарок. Далее идет период стабильного роста (с 5 до 12 неделю), на данном этапе масса тела изменяется на 81,36% у волжских белых цесарок, на 80,94% у голубых цесарок и на 82,02% у серо-крапчатых цесарок. Относительная ско- рость роста постепенно снижается с 29% до 11%. После 12 недели наступает период замедленного роста. Относительная скорость роста молодняка к этому времени снижается до очень малых величин. Снижение прироста живой мас- сы, очевидно связано с процессами дифференцировки организма. В результате в возрасте 12 недель серо-крапчатые цесарки уступают в весе волжским белым на 7,97%-самцы и 8,99%-самки и голубым цесаркам на 5,34%-самцы и на 5,45% самки. К 20 неделе различия в весе между изучаемы- ми группами цесарок снижаются (серо-крапчатые цесарки меньше волжских белых на 4,69%-самцы, 4,67%-самки, а голубых на 2,34%-самцы, 2,39%-самки) но остаются статистически достоверными р˂0,05. Между группами волжских белых и голубых цесарок различия по живой массе не превышали 3,19% для самцов и 3,51% для самок. Для производителей цесариного мяса одна из важнейших задач — точ- ный расчёт себестоимости реализуемой птицы. Это обусловлено дополни- тельными расходами на кормление и выращивание, которые с возрастом пти- цы увеличиваются. На основании проведенного эксперимента можно реко- мендовать производителям цесариного мяса производить убой цесарок на мя- со начиная с 12 недельного возраста, вне зависимости от генетического про- исхождения птицы. Результаты анатомической разделки тушек цесарок О мясной продуктивности цесарок при жизни можно судить по живой массе и упитанности. Однако данные параметры не дают полного представле- ния о мясной продуктивности цесарок и качестве их мяса. Точные и объектив- ные данные о этих показателях можно получить лишь после убоя птицы [151]. При оценке мясных качеств цесарок мы попытались впервые у данных групп птицы установить точное соотношение съедобных и несъедобных ча- стей тушки, выход грудных и бедренных мышц. Из данных литературы из- вестно, что питательность мяса зависит от соотношения в нем мышечной и жировой ткани. Увеличение количества жировой ткани в мясе, уменьшает от- носительное содержание в нем белков и снижает усвояемость питательных веществ. Соединительная ткань содержит неполноценные белки, следователь- но, увеличение ее количества, уменьшает нежность мяса и ухудшает вкус [78]. Нами проведена оценка массового выхода мышечной ткани и отходов формирующихся при разделке цесарок. Результаты анатомической разделки тушек цесарок генофондного стада содержащихся на ЗАО «Марийское» пред- ставлены в таблице 11. Таблица 11 - Развитие внутренних органов и тканей у цесарок в 12 недель (г,% к живой массе)
*- статистически достоверно различие с соответствующим показателем дру- гих изучаемых групп цесарок **- статистически достоверно различие данного показателя между самками и самцами Из данных по анатомической разделке тушек представленных в табли- це 11 видно, что массовый выход потрошеных тушек цесарок, в зависимости от группы птицы к массе живой птицы составлял 71,2-71,9%, в том числе на мышечную ткань грудных и бедренных мышц приходиться у волжских белых цесарок 45,9% у самок и 48,1% у самцов, у цесарок голубой популяции 46,4% у самок и 46,0% у самцов, у цесарок серо-крапчатой популяции 45,8% у самок и 45,4% у самцов. Наблюдаемые гендерные различия в этом показателе у це- сарок волжской белой породы обусловлены тем, что цесарок отбирают по признаку яйценоскости, а цесарей по живой массе. На потроха съедобные приходится 9%. На несъедобные части приходится у самок волжских белых цесарок 38,90%, у самцов 39,80%. В группе голубых цесарок различия по это- му показателю между самками (39,60%) и самцами (39,40%) менее суще- ственны. У самок серо-крапчатых цесарок на несъедобные части приходится 39,30%, у самцов этот показатель равен 39,80%. На долю костей приходится 14,0-14,5%; на перо и кровь – 7-8%. Статистическая обработка полученных данных показала, что волжские белые и голубые цесарки достоверно различались между собой по перечис- ленным показателям. Одновременно они превосходили по всем признакам се- ро-крапчатых цесарок. Так, например, волжские белые цесарки превосходили сверстников серо-крапчатой окраски почти по живой массе на 10,7% - самки и на 9,9% - самцы. По живой массе волжские белые цесарки преобладали над голубыми на 3,4% - самки и на 3,6% самцы. Различия между голубыми и серо- крапчатыми по живой массе, в пользу первых достигали 7,6% у самок и 6,5% у самцов. При переводе веса различных частей тушки цесарки в проценты от жи- вой массы видно, что убойный выход также как и относительные величины выше перечисленных показателей, существенно не изменились. Следователь- но, происхождение цесарок не влияет на анатомические характеристики раз- личных органов и составных частей тушки, а причиной повышения абсолют- ных масс потрошеной тушки, съедобных частей, мышц и костей является по- вышение живой массы. По выходу съедобных частей волжские белые цесарки статистически достоверно превосходили серо-крапчатых на 0,4% у самок, у самцов разница относительных величин этого показателя отсутствует. Выход съедобных ча- стей у самцов голубых цесарок превышает данный показатель волжских бе- лых цесарок на 0,4% и серо-крапчатых цесарок на 0,2%. Среди самок наибольшим выходом съедобных частей обладают цесарки волжской белой породы, наименьшим – серо-крапчатые цесарки. По весу скелета лучшей оказалась группа волжских белых цесарок, её костяк был легче сравниваемых групп на 0,2-0,4%. Следует отметить довольно высокий выход грудных мышц по отношению к живому весу птиц и ко всей мышечной ткани. Из вышеперечисленных данных следует, что волжские белые цесарки превосходили своих сверстников почти по всем признакам. Самый низкий вы- ход продукции был отмечен в группе серо-крапчатых цесарок. Таким образом, можно рекомендовать хозяйствам занимающимся раз- ведением мясных цесарок использовать для производства цесарок волжской белой породы, как набирающих при одних и тех же условиях содержания и кормления большую живую массу и имеющих наилучшие мясные качества по сравнению с голубыми и серо-крапчатыми цесарками. Химический состав мышечной и жировой ткани Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с необходимыми для ор- ганизма человека незаменимыми аминокислотами. Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витами- нов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мя- са [182]. При убое цесарок в возрасте 12 недель мы провели оценку химического состава мяса цесарок разного генотипа. Полученные данные представлены в таблице 12. Таблица 12 - Содержание питательных веществ в мясе 12-недельных цесарок ,%
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||