И.А.Сокол. Издательство
 Скачать 0.86 Mb.
|
|
ГЛАВА 1 Консервирование по всем правилам, или Лучшие способы консервирования от архаичных до продвинутых, от элементарных до высокотехнологичных 35 Замораживание 35 Что надо иметь и уметь 36 Замораживаем зелень. 38 Содержание | 379 Замораживаем овощи, фрукты и ягоды 41 Замораживаем полуфабрикаты и готовые блюда из овощей, фруктов и ягод 48 Как размораживать и использовать замороженные заготовки . 51 Квашение, засолка и мочение 53 Что надо иметь и уметь 56 Консервируем способом сухого посола. . 59 Квасим капусту 67 Солим и квасим овощи, зелень, фрукты и ягоды 84 Мочим фрукты и ягоды 110 Как хранить квашеные, соленые и моченые заготовки 117 Компоты 119 Что надо иметь и уметь 120 Консервируем компоты стерилизацией и пастеризацией 123 Консервируем компоты способом горячего розлива. 133 Маринование 140 Что надо иметь и уметь 141 Маринуем овощи ,, . 145 Маринуем фрукты, ягоды, листья, почки и цве.ты 164 Консервируем маринады ассорти 173 Миксы . 178 Что надо иметь и уметь 179 Консервируем овощную икру. 1.80 Консервируем закуски ассорти на основе баклажанов 183 Консервируем салаты 190 Консервируем смеси-полуфабрикаты для борщей, супов и щей,- 196 380 | Золотая книга домашнего консервирования Сладкие заготовки 199 Что надо иметь и уметь 200 Готовим сырые джемы и другие полезные сладкие заготовки 203 Варим варенье и сушим цукаты 209 Варим варенье для леченья 224 Варим джемы и конфитюры 227 Варим и не варим желе 232 Варим варенье, джемы, конфитюры и желе с помощью желирующих средств 237 Варим джемы, конфитюры и желе в микроволновой печи..... 242 Варим мармелад и повидло, готовим пастилу 246 Консервируем сладкие заготовки для взрослых 256 Соусы и приправы 259 Что надо иметь и уметь 259 Консервируем кетчупы и другие соусы 262 Консервируем аджики и другие острые приправы 268 Консервируем лечо и чатни 277 Сушка 288 Что надо иметь и уметь 290 Сушим зелень, пряные и лекарственные травы, коренья, корнеплоды и овощи на открытом воздухе 292 Сушим зелень, коренья, овощи и фрукты в духовке и микроволновой печи 300 Сушим ягоды 306 ГЛАВА 2 Консервирование без правил, или Маленький мастер-класс творческой интерпретации отдельных способов консервирования 313 В поисках разумной альтернативы 314 Консервируем паром без заливки 315 Содержание | 381 Консервируем запивками, содержащими витамины-фиксаторы 316 В поисках гармонии 322 В поисках гламура 327 ГЛАВА 3 Консервирование с элементами экстрима, или Специалитет для самых отважных консерваторов 334 Заготовки из грибов 335 Сушим 336 Сопим и квасим 338 Мясные припасы 344 Коптим 344 Консервируем 352 Домашние вина, ликеры, настойки и наливки 353 ГЛАВА 4 Консервирование после консервирования, или Бонус для самых рачительных и рьяных 364 Как можно использовать хвостики, семечки и косточки 365 Как можно использовать кожуру плодов 369 Как можно использовать плодово-ягодные выжимки 372 ПОСЛЕСЛОВИЕ 376 |