И.А.Сокол. Издательство

• Название: Издательство
• Дата: 06.04.2022
• Размер: 0.86 Mb.
• Имя файла: И.А.Сокол.docx
• Тип: Документы; #448303
• страница: 25 из 30

Чатни томатное по аюрведе

8 спелых помидоров, 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки то­пленого масла, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки семян горчицы 2—3 стручка свежего острого пер­ца, 5 гвоздичек, 2 лавровых листа, 1 палочка корицы дли­ной 5 см, 1 ч. ложка семян кумина (ажгона, зиры), 2 ч. лож­ки молотого кориандра, 1 ст. ложка натертого свежего имбиря, 1 щепотка асафетиды (по возможности)

Таматар чатни, так называется эта томатная приправа, по ви­ду напоминает кетчуп, но она намного вкуснее. Помидоры побланшируй в кипятке, затем очисти их от кожицы и разо­мни, добавив воды. В кастрюле среднего размера нагрей на умеренном огне топленое масло, затем брось туда семена гор­чицы и прикрой кастрюлю крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавь к ним остальные пряности, кро­ме асафетиды, и жарь, помешивая, в течение 1 минуты. По­сле этого положи туда же помидорную массу, мелко нарезан­ный острый перец, асафетиду и соль. Вари смесь, не накрывая крышкой и периодически помешивая, на медленном огне 20— 30 минут, пока в приправе почти не останется жидкости. Вна­

Консервирование по всем правилам | 285

чале помешивай время от времени, но по мере загустения приправы делай это чаще. Когда приправа загустеет, продол­жая мешать, добавь сахар и увеличь огонь. После этого ме­шай более энергично еще 5 минут, пока чатни не загустеет и не станет по консистенции таким же, как густой томатный соус. Из готового чатни вынь пряности, а приправу разложи по маленьким стерилизованным баночкам, дай остыть и за­крой крышками. Храни чатни в холодильнике, но не более 1 месяца. Томатное чатни подходит практически к любому блюду или закуске.

Кстати, типично индийскую пряностьасафетиду в прода же найти почти нереально, но обойтись без нее можно.

И мой тебе совет! Подавая чатни, предупреди тех, кто про­бует его в первый раз, чтобы они не клали в рот полную ложку.

Чатни яблочноепо аюрведе

6 яблок среднего размера, 4 ст. ложки воды, 4 ст. ложки то­пленого масла, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря, 2 палочки корицы длиной по 5 см, 1 ч. лож­ка семян аниса, 50 г изюма (по желанию), 2—3 стручка сушеного острого перца, 5 гвоздичек, 1 ч. ложка куркумы,

1 щепотка асафетиды (пожеланию и возможности)

Хорошее яблочное чатни (себ ки чатни) можно приготовить из яблок любого сорта. Важно только, чтобы они были не очень крупные и не рыхлые.

Вымой яблоки, очисти их, удали сердцевину, а мякоть на­режь мелкими кусочками. Нагрей в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, брось туда имбирь, палочки корицы, се­мена аниса, размолотый острый перец и гвоздику. Поджари­вай пряности, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 секунд). После этого добавь куркуму и асафетиду, л затем нарезанные яблоки. Помешивай смесь 5—6 минут,

286 | Золотая книга домашнего консервирования

а когда яблоки зарумянятся, добавь воду. Накрой кастрюлю крышкой и вари смесь около 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. После этого разомни их в кастрюле, добавь сахар, увеличь огонь и постоянно мешай, пока приправа не загустеет. Тогда удали из нее палочки кори­цы и гвоздику, а приправу разложи по маленьким стерилизо­ванным баночкам, дай остыть и закрой крышками. Храни чат­ни в холодильнике, но не более 1 месяца. Подавай это чатни с горячими пури (индийские лепешки), с рисом или со сладо­стями в конце еды.

Кстати, по этому рецепту можно приготовить чатни из дру­гих фруктов и ягод: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хочешь, можешь ис­ключить асафетиду и уменьшить количество перца.

А теперь предлагаю тебе адаптированные к европейскому восприятию индийских кулинарных традиций рецепты чат­ни. Предупреждаю сразу, что адаптированы они не мной, к тому же, как мне кажется, эти чатни ближе средиземномор­ской кухне, нежели индийской. Но, надо отдать им должное, они не менее острые и вкусные, хоть и не такие полезные, как предыдущие. Эти чатни можешь подавать к карри, к жарено­му и тушеному мясу птицы, к мясу или рыбе, приготовлен­ным на гриле, к печеным овощам и даже к пикантным сырам. Впрочем, просто намазав приправу на тосты, ты обеспечишь своим гостям приятный культурно-кулинарный шок.


Чатни кабачковое


500 г кабачков или цукини без внутренностей, 3 лукови­цы, 1 зубок чеснока, маленький пучок петрушки, горсть фисташек, 2 ст. ложки изюма, 100 г сахара, 125 мл бело­го винного уксуса, 1/4 ч. ложки молотого кумина (ажгон, зира), 1/2 ч. ложки молотой паприки, 1/2 ч. ложки моло­



Консервирование по всем правилам | 287


того кориандра, 1/4 ч. ложки молотого жгучего перца (чили, кайенского), соль по вкусу, оливковое масло по потребности

Мякоть кабачков (цукини) и очищенные лук и чеснок нарежь маленькими кубиками. Петрушку наруби мелко, а фисташ­ки, наоборот, — крупно. Затем обжарь фисташки на сухой сковороде и отложи их в сторону. А на сковороде разогрей масло и спассеруй в нем до прозрачности лук и чеснок, после этого положи туда кабачки и, постоянно помешивая, оЬжарь их. Затем добавь пряности и сахар и продолжай обжаривать. Через 3—4 минуты влей уксус, а еще через 3 минуты добавь изюм и фисташки, перемешай смесь, убавь огонь и туши ее 20 минут. После этого добавь в смесь петрушку, перемешай, посоли по вкусу и потоми еще 5 минут. Горячую приправу разложи по стерилизованным баночкам, дай немного остыть и закрой крышками. Храни чатни в холодильнике.

И мой тебе совет! Если тебе удастся достать настоящий индийский кумин (индийский укроп, ажгон, зира — это его другие названия), не мели его — он и так очень мелкий и очень пахучий. Наши отечественные пряности крупнее и не такие ароматные.

Чатни лиманное


8 лимонов, 6 мелких луковиц, 2 зубка чеснока, 25 г свеже­го имбиря, 50 г винограда кишмиш, 1 ст. ложка семян бе­лой горчицы, 1 неполная ч. ложка красного молотого пер­ца, по 1/4 ч. ложки молотых тмина и кориандра, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. лож­ки яблочного или винного уксуса, соль по вкусу

Лимоны вымой, обдай кипятком, разрежь каждый на 8—12 про­дольных долек и удали зернышки. Положи лимоны в миску,



288 | Золотая книга домашнего консервирования


пересыпь солью и оставь на 1 сутки. На следующий день промой лимоны водой и обсуши бумажным полотенцем. Чеснок, имбирь и лук очисти. Затем из чеснока выдави сок, имбирь нарежь ломтиками, а луковицы разрежь на 4 части. Смешай горчицу, перец, тмин, кориандр, сахар и масло, по­мести смесь на сковороду с тефлоновым покрытием и подо­гревай в течение 3 минут, периодически помешивая. Потом влей полстакана воды и сок чеснока, добавь лук, виноград и дольки лимона, перемешай и вари в течение 30 минут, по­стоянно помешивая. Готовое чатни остуди, разложи по бан­кам и поставь в холодильник, где можешь хранить его в те­чение нескольких недель.

И мой тебе совет! Не выбрасывай зернышки лимона (это касается и зернышек других цитрусовых) — они мо­гут претендовать на звание одной из твоих волшебно-ку­линарных фишек. Высуши их и добавляй при заваривании зеленого или травяного чая. А еще можешь смолоть суше­ные зернышки на кофемолке и получить весьма необыч­ную пряность.

Сушка

Одним из самых ярких и сладких, в буквальном смысле, вос­поминаний моего детства я считаю сушеные абрикосы. С одной стороны, сушить эти абрикосы было моей обязанностью во время ежегодных летних вакаций у дедушки и бабушки и, по­нятно, особого энтузиазма не вызывало. С другой стороны, таких вкусных абрикосов, какие росли у них во дворе, я не ела больше нигд>. и никогда Абрикосы эти были большие, ярко-оранжевые и невозможно вкусные — бабушка и дедуш­ка называли их «калировка». С третьей стороны, сорвать абрикосы с деревьев было нереально. Оба абрикосовых дере­ва вымахали на такую высоту, что на помощь деревянных

Консервирование по всем правилам | 289


лестниц рассчитывать не приходилось — они просто не до­ставали до веток, — а спасателей из МЧС тогда еще не было. Вот и пришлось мне лет с трех каждое лето принимать по­сильное участие в спасении урожая абрикосов. Сначала я со­бирала в ведерко упавшие с веток спелые плоды, потом мы­ла их и «лузгала» — разделяла на две половинки и вынимала косточки. После этого оставшиеся половинки (удержаться и не есть эти ароматные истекающие соком абрикосы было невозможно) надо было разложить на специально сделанных дедушкой решетчатых деревянных лотках, а косточки еще раз промыть и разложить отдельно. Дальнейшая судьба абрико­сов была покрыта для меня тайной до той поры, пока я не под­росла и не смогла достать до крыши погреба, на которую дедушка ставил лотки с абрикосами. С тех пор количество су­шеных абрикосов поубавилось, а моя абрикосовая повин­ность перестала быть для меня столь тяжкой. Вот так я и начала, как говорится, с младых ногтей, заниматься консер­вированием способом сушки, который впоследствии стал од­ним из моих любимых способов. Почему? Да потому что суш­ка — самый простой, самый дешевый и самый нетрудоемкий способ консервирования.

Сушить люди научились, скорее всего, сразу после окон­чания ледникового периода. А что еще им оставалось делать? Надо же как-то сохранять продукты, когда не работает хо­лодильник! А может, это случилось и после всемирного по­топа. Как только те, кому следует, спустили воду и все спасен­ные оклемались, остро встал вопрос полноценного питания. Одной веточки оливкового дерева, принесенной голубем, на всех явно не хватало, поэтому ее решили засушить на память о чудесном спасении. Так появился первый герба­рий. Есть его, конечно, было бы кощунством, к тому же не­вкусно и совсем непитательно. Но нет худа без добра — при всей очевидной бесполезности этот гербарий послужил толчком к очень полезному открытию — высушившее веточку

I 0 Пол. книга дом. консервиров.



290 | Золотая книга домашнего консервирования


солнце помогло сохранить ее не в первозданном, но впол­не приемлемом и, что самое главное, мало поддающемся порче виде. Это обнадеживало, тем более что, кроме солн­ца, других помощников у первых консерваторов не было. Поэтому, наевшись и помня о своих мытарствах на голод­ный желудок во время потопа, эти пионеры консервного движения решили засушить то, что не смогли съесть. Бла­го, утомленное от вынужденного бездействия солнце вклю­чилось в процесс и с удовольствием сделало это за них. С тех пор прошло много не просто лет, а столетий, но лю­ди по-прежнему продолжают сушить впрок, используя и те же самые допотопные, вернее, послепотопные способы, и более современные — с применением печей, духовок и даже микроволновок.


ЧТО НАДО ИМЕТЬ И УМЕТЬ

Если ты собираешься заняться сушкой в больших масшта­бах, тебе придется обзавестись специальными металличе­скими или деревянными поддонами-ситами с ножками, ко­торые ставят друг на друга, или сушильным шкафом. Все это оборудование очень громоздко и годится для исполь­зования только на больших площадях. В условиях город­ской квартиры каких-то особых приспособлений тебе не понадобится. Все, что нужно для сушки, у тебя уже есть: поднос или поддон для раскладывания сырья, бумага для выстилания подноса, шпагат для связывания зелени и трав в пучки и подвешивания сырья, духовка или СВЧ-печь. На­много важнее определиться с тем, что ты будешь сушить. Как я уже упоминала, сушить можно все, вплоть до очи­сток яблок и груш и даже плодово-ягодных выжимок по­сле отделения сока — истинный консерватор всему найдет применение. Хотя, по большому счету, как и всегда, в на­



Консервирование по всем правилам | 291


шем консервном деле чем выше качество сырья, тем лучше качество сушеных заготовок. Кроме того, очень важно пра­вильно подготовить сырье к сушке — перебрать, удалить все лишнее, очистить, вымыть, обсушить и, если надо, на­резать. Впрочем, и здесь имеются кое-какие тонкости. В них тебе помогут разобраться эти советы опытных консерва торов:

• 
  Чтобы н-а веточках промытой зелени не оставался песок, просто промыть ее под краном недостаточно. Мыть зелень надо в два приема: сначала на плаву, а затем под краном. Для этого у перебранной зелени отрежь корешки, затем опусти веточки в большую миску с холодной водой, хоро­шо перемешай, дай отстояться 5—6 минут, а потом осто­рожно вынь зелень. Песок при этом остается на дне миски. Поменяй воду в миске и промой зелень еще раз. После это­го положи ее в дуршлаг и теперь уже окончательно промой под струей холодной воды.
  
• 
  Чтобы ускорить время сушки, подготовленные плоды на­режь кружками, квадратиками или соломкой — благодаря этому увеличится площадь испарения воды и процесс вы­сушивания ускорится.
  
• 
  Чтобы уменьшить потери витаминов при сушке моркови и свеклы, подготовленные и нарезанные морковь и свеклч несколько минут побланшируй в кипятке, а затем обсуши. А белые коренья, наоборот, бланшировать нельзя — от это­го они могут утратить свой аромат.
  

Сушка — процесс хоть и не хлопотный, но длительный. Впрочем, пользуясь духовкой, времени на сушку ты потра­тишь намного меньше. А для СВЧ-печи — это вообще дело нескольких минут! Но у этих так называемых искусственных видов сушки есть свои сложности. Утешает, правда, одно — зелень для сушки в духовке или СВЧ-печи подготавливать надо самым обычным образом, овощи, корнеплоды, грибы, ягоды и фрукты тоже, ю*



292 | Золотая книга домашнего консервирования


СУШИМ ЗЕЛЕНЬ, ПРЯНЫЕ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ,
КОРЕНЬЯ, КОРНЕПЛОДЫ И ОВОЩИ
НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ

Избалованные летним изобилием зелени и пряных травок, мы часто забываем, что пройдет весна, закончится лето, а с ним и они почти исчезнут с нашего стола. Почти, пото­му что зелень можно купить и зимой, а пряные травы при­дется ждать до следующей весны. Обычно в домашних усло­виях принято сушить петрушку, укроп, сельдерей, эстрагон (тархун), базилик, любисток, мяту и мелиссу. Откровенно говоря, сушеные травки, конечно, совсем не то, что свежие. Они другие, но, может, именно в этом-то и состоит их пре­лесть. К тому же в них сохраняется много полезных ве­ществ.

Главное условие при сушке зелени — чем быстрее она вы­сушивается, тем лучше сохраняет свои натуральные вкус, цвет и аромат.


Зелень сушёная на воздухе

1-й способ

Перед мытьем удали корни, толстые огрубевшие стебли, че­решки, цветочные зонтики у укропа, загнившие и пожелтев­шие листья. Веточки зелени промой, несколько раз погрузив в посуду с холодной водой. Затем стряхни с них воду и дай немного обсохнуть, разложив на полотенце. После этого свя­жи зелень в мелкие пучки (каждый вид отдельно) и суши на открытом воздухе, можно на балконе, развесив на расстоя­нии 7—10 см один от другого, в защищенном от солнца и ветра месте. Это нужно, чтобы от солнца они не побурели, а от ветра



Консервирование по всем правилам | 293


не потеряли свой аромат. Можно сушить зелень и в комнате, подвесив пучки на натянутом шпагате.

2-й способ

Подготовленные, как в 1-м способе, зелень и травы нарежь ножом или ножницами кусочками длиной 1—2 см, разложи на листах бумаги и положи их на шкаф или вынеси на бал­кон. Раз в день переворачи-вай зелень, и через несколько дней она будет готова.

Когда зелень высохнет, разотри ее руками в виде крупно­го порошка, разложи каждый вид отдельно в стеклянные ба­ночки с крышками или бумажные пакеты и храни их в тем­ном сухом месте.

Кстати, таким же образом можно сушить щавель или шпи­нат. А еще ты можешь насушить горошка, того самого, кото­рый оказался спелым и не подошел для замораживания. Имен­но такой, зрелый горох можно сушить на солнце, так как молодой горошек легко закисает. Готовый сушеный горошек будет иметь приятный сладкий вкус и темно-зеленый цвет с оливковым оттенком. И учти, что из 1 кг свежего горошка получают 200—250 г сушеного.

Между прочим, сухую зелень можно держать в солонке на столе — соль, что содержится в ней, полностью или частич­но заменит соль в приготовленном блюде. То же самое мож­но сделать с размолотыми в порошок белыми корнями. Из­вестно, что некоторые сушеные травы и их корни можно использовать при заболеваниях, требующих ограничения со­ли и других пряностей, допустим таких, как гипертония. Так вот, сушеная зелень базилика, например, позволяет значи­тельно сократить употребление соли, а в сочетании с любист­ком исключить из меню другие специи и пряности.

Обрати внимание! Из 1 кг свежей подготовленной зелени ты сможешь получить 100—120 г сушеной.



294 | Золотая книга домашнего консервирования


Базилик сушёный

Сорви верхушки фиолетового базилика и, если надо, про­мой, опустив несколько раз в большой таз с холодной водой. Если в этом нет большой необходимости, обойдись без мы­тья — от контакта с водой нежные листики базилика очень легко подвергаются гниению. Они вообще очень быстро на­чинают гнить, по этой причине лучше не сушить базилик в пучках. Разложи веточки на бумаге и поставь в хорошо проветриваемом помещении, можно на балконе, где нет об­жигающего солнца. Суши траву при температуре воздуха не выше +35 °С. Когда листья и стебли станут хрупкими и лом­кими, разотри их руками в порошок и ссыпь в стеклянную или фарфоровую баночку с плотной крышкой. Аромат в су­хой траве базилика сохраняется, но немного изменяется и становится более пряным.

И мой тебе совет! После измельчения листьев сухого базилика у тебя останутся стебли. Измельчать их не сто­ит — они слишком грубые для использования в качестве пряности, но и выбрасывать не надо. Когда ты будешь за­ниматься заготовкой маринадов и компотов, обязательно положи 1—2 поломанных на кусочки стебля в банки с ма­ринованными овощами, а также в компоты. Особенно хо­роши с базиликом компоты, приготовленные из летних яблок или черешен.

Дикорастущие лекарственные травы сушёные

Сушить можно все травы, но с одним условием — надо точ­но знать, как и для чего их можно использовать. Начнем с крапивы. Суши крапиву так, как описано выше в рецепте «Базилик сушеный», или свяжи ее в пучки и развесь на верев­ке в проветриваемом, защищенном от солнца месте. Исполь­



■


Консервирование по всем правилам | "Z95


зовать сушеную крапиву можно для приготовления различных ""карственных чаев и отваров, из расчета: 1 ч. ложка суше­ной крапивы на 1 стакан кипятка. Как общеукрепляющее средство чай с сушеной крапивой пей вместе с медом по 1—2 чашки 2—3 раза в день — он тонизирует и защищает от болезней лучше китайского, индийского и цейлонского чая. Однако он, как, собственно, и другие крапивные сред­ства для внутреннего применения, противопоказан при ми­омах и фибромиомах. Порошок из сушеной крапивы можно использовать как витаминную добавку для соусов, майоне­зов, зеленого сливочного масла, добавлять в супы, борщи, овощные блюда, салаты.

В одно время с крапивой ты можешь засушить и сныть. По­рошок из сныти используй так же, как крапивный порошок. Осенью, зимой и ранней весной заваривай сушеную сныть и пей натощак: 1 ч. ложка на 1 стакан кипятка.

Летом обязательно засуши молодые веточки полыни. По­рошок из сушеной полыни традиционно используют как пря­ность в лучших кухнях мира. Она подходит к жареным бара­нине, свинине и ягнятине, к капусте, шпинату, грибам, свекле, гусиным потрохам, салатам ассорти, кушаньям из яиц, кар­тофельному и луковому супам. Знающие кулинары рекомен­дуют использовать ее для приготовления маринада, в кото­ром выдерживают мясо перед жареньем.

Между тем после сушки вершков зелени у тебя могли остать­ся корешки. Надеюсь, они еще не попали в мусорное ведро? Даже если это тоненькие корешки петрушки, их стоит засу­шить. Что уж говорить о более внушительных по размеру ко­реньях пастернака и сельдерея! Именно эти сушеные заготов­ки и фигурируют во многих рецептах под общим названием «белые коренья». Так что, покупая зелень, лучше брать ту, что с корнями. Во-первых, обычно она свежее, во-вторых, кореш­ки пригодятся. Опытные консерваторы обычно сушат корни



296 | Золотая книга домашнего консервирования


петрушки, пастернака и сельдерея. Я сама все это обязатель­но сушу каждый год. А вот корешки укропа и кориандра, не знаю почему, сушить не принято. Единственное, что огорча­ет, — во время сушки этих корнеплодов на открытом возду­хе уничтожается большее количество витаминов, чем, напри­мер, при сушке в духовке, где они сушатся быстрее и при более высокой температуре.

Обрати внимание! Из 100 г свежих корней и корнеплодов у теб'я выйдет всего лишь 14—15 г сухих.


Белые коренья, морковь и свекла, сушёные на воздухе

Корешки петрушки и корнеплоды пастернака, сельдерея, моркоди и свеклы очисти от остатков земли, вымой, обсуши, соскобли или очисти тонкий верхний слой, а затем мелко на­режь соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Морковь и свеклу побланшируй в кипятке, как описано выше. После этого уложи кусочки кореньев и корнеплодов (каждый вид отдельно!) на сито или на поднос, застеленный чистой бума­гой, и суши, разместив, в зависимости от погоды, на балко­не, на батарее или просто на подоконнике, каждый день пе­реворачивая. Или нанижи кусочки на нить с интервалами между ними 0,5 см и подвесь ее прямо в комнате или в тени на воздухе вдали от прямых солнечных лучей.

Когда корешки и корнеплоды высохнут, уложи их на хра­нение, причем каждый вид в отдельный пакет или банку. А зимой, готовя супы, борщи или рагу, добавляй в них эти су­шеные заготовки, но не ближе к концу приготовления, как су­шеную зелень, а скорее ближе к его началу, чтобы корни успе­ли развариться.

И мой тебе совет! Если у тебя будет возможность, обя­зательно заготовь сушеные корни любистка. Он так же, как и корни петрушки и сельдерея, относится к белым кореньям,



Консервирование по всем правилам | 297


но в продаже практически не бывает. Корень любистка имеет ни с чем не сравнимый, напоминающий грибной, аромат Особенно он хорош в говяжьем или телячьем бульоне, вернее, бульон с этим корешком будет просто сказочным, а у тебя появится еще одна волшебно-кулинарная фишка.

Между прочим, некоторые из белых кореньев можно смо­лоть на кофемолке и не только добавлять в готовящиеся блюда, но и держать на столе в качестве приправы и даже вместо специй. К примеру, порошок корня сельдерея мо­жет почти полностью заменить собой соль, так как содер­жит те же вещества, которые поступают в наш организм с солью.


Баклажаны сушёные на воздухе

Баклажаны вымой, обсуши, отрежь плодоножки, а сами пло­ды нарежь вдоль не очень тонкими пластинками. Посереди­не каждой пластинки сделай прорезь, затем нанижи их на прочную нить так, чтобы они не касались друг друга, и по весь сушиться в сухом прохладном месте. Высушив баклажа­ны до состояния сухофруктов, ты сможешь хранить их хоть до следующего урожая, но обязательно в сухом месте. Перед употреблением залей сушеные баклажаны кипятком на 30— 40 минут, а затем готовь из них все то, что обычно готовишь из свежих.

Кстати, таким же образом можно сушить и яблоки.


Помидоры вяленые на солнце

В Италии очень популярны так называемые вяленые поми­доры. Их подают как закуску, с ними готовят множество вкусных блюд. Вялят помидоры разными способами и один из них можно считать родственным сушке. По этому спосо­бу разрезанные на две половинки мясистые красные некие-



298 | Золотая книга домашнего консервирования


лыс ломидоры-сливки вялят на солнце. Учитывая то, что в последнее время летом у нас не менее жарко, чем в Ита­лии, попробуй подвялить немного помидоров на солныш­ке, естественно не под палящими лучами, а в слегка затенен­ном проветриваемом месте. Разложи разрезанные поперек помидоры на подносе, застеленном чистой соломой, и по­ставь сушиться. На это у тебя может уйти 1—2 недели. Толь­ко не забывай их переворачивать! Можно ускорить сушку. Для этого помидоры несколько дней подвяливай на солнце, а затем досуши в духовке сначала при 60 °С, а затем при 80 °С, как описано ниже. Сушеные помидоры плотно уложи в баночку и, по возможности, герметично закрой крышкой. Для большей сохранности можешь залить их заранее про­жаренным растительным маслом.

Перец сушёный целиком

Хорошо вызревшие стручки сладкого или острого перцев красного цвета вымой, обсуши и, не чистя, на несколько дней разложи в теплом помещении для подвяливания. Затем при­вяжи перцы за плодоножки к шпагату или прочной нити так, чтобы они не касались друг друга, и подвесь в хорошо прове­триваемом, светлом и защищенном от осадков месте (вес всей подвесной конструкции не должен превышать 2 кг). Когда перцы высохнут, сладкие уложи на хранение или смели на ко­фемолке, а горькие можно вместе со шпагатом повесить на кухне — и красиво, и всегда под рукой.

Одним из видов сушки является изготовление лаваша — не­сладкой плотной листовой пастилы. Лаваш богат пищевыми веществами, характерными для свежих плодов, и его можно использовать в течение целого года. Для лаваша используют­ся яблоки, груши, но особенно хорош лаваш из кисло-сладких косточковых плодов — сливы, алычи, кизила. Из лаваша мож-



Консервирование по всем правилам | 299


но готовить начинки для пирогов и приправы к мясным блю­дам, использовать для подкисления борща.


Лаваш из яблок, груш или слив

У зрелых и неповрежденных плодов удали плодоножки, вымой плоды и удали у них косточки, а у яблок и груш — семенные коробочки. Затем плоды мелко нарежь и подо­гревай до выделения сока, а после этого вари их в собствен­ном соку, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, а масса — однородной. Вареную массу пропусти через мясорубку. Приготовленное пюре намажь ровным слоем толщиной не более 3 см на противни или чистые ли­сты фанеры, застеленные пергаментной бумагой, и высу­ши на солнце. Высушенный пласт сверни в трубку, сверху оберни чистым листом бумаги и храни, как и сухофрукты. Используй лаваш для приготовления начинки для пиро­гов, сладких блюд.

Кстати, ты можешь сушить лаваш и в духовке — сначала при температуре 60 °С, а к концу повысив ее до 80 °С.

И мой тебе совет! Попробуй приготовить лаваш из вы­жимок, оставшихся после отжима какого-либо плодово- ягодного сока.


Лаваш из алычи

Плоды без косточек пропусти через мясорубку и протри че­рез сито для получения однородной кашеобразной массы. Мелкие плоды раздави и, не вынимая косточек, протри через сито. Разлей полученную массу тонким слоем на противни или подносы, застеленные пергаментной бумагой, и поставь сушиться на солнце. Готовый лаваш напоминает блин толщи­ной около 0,5 см. Пластины лаваша переложи пергаментной бумагой и храни в сухом месте.



300 | Золотая книга домашнего консервирования


Можно готовить лаваш и другим способом. Плоды без ко­сточек нагрей в кастрюле на слабом огне до выделения сока и мягкости плодов. Затем сок слей, а алычовую массу протри через сито. В полученное пюре добавь сахар и мешай, пока он не растворится. После этого разложи пюре тонким слоем на противни, смазанные растительным маслом, и высуши.

Кстати, таким же способом ты можешь сделать лаваш из слив или кизила.

Между прочим, лаваш из алычи можно использовать в ка­честве витаминной добавки, а в народной медицине им даже лечат цингу.


СУШИМ ЗЕЛЕНЬ, КОРЕНЬЯ, ОВОЩИ И ФРУКТЫ
В ДУХОВКЕ И МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

Сушка с помощью печи — газовой духовки или микровол­новки — с одной стороны, облегчает, с другой стороны, усложняет процесс сушки. Очевидно, что печка высушит все намного быстрее солнца с ветром. Однако если послед­ние справляются с этой задачей самостоятельно, то на печ­ки полагаться опасно — тут нужен глаз да глаз. Того и гляди пересушат, а то и сожгут. Это тебе не старая добрая русская печь, в которой сушили наши прапрабабушки, да и в наше время кое-где в деревнях продолжают сушить. Разница со­стоит в том, что в русской печи сушат теплом, то есть когда огонь в ней уже не горит. И присмотр ей не нужен. С совре­менными печками все как раз наоборот.

Итак, внимание! Сейчас я расскажу тебе основные пра­вила сушки с помощью газовой плиты. После того как сы­рье будет подготовлено к сушке, его надо слегка провялить. Сделать это можно на открытом огне газовой плиты или в духовке. Подготовленное сырье разложи тонким слоем на противне, выстеленном бумагой для выпечки или чистой



Консервирование по всем правилам | 301


белой бумагой, и установи его на высоте 25—30 см от сла­бого огня от зажженных горелок или поставь в слегка подо­гретую духовку. Подготовленные к сушке плоды всегда рас­кладывай тонким слоем, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. И что особенно важно, каждый вид плодов суши отдельно, даже если потом будешь их смешивать. Ког­да сырье провялится, поставь противень в духовку и на сла­бом огне досуши его, не закрывая дверцу. Что касается элек­трических духовок, их лучше вообще не использовать для сушки, поскольку в них не предусмотрена такая маленькая температура нагрева.


Зелень и пряные травы, сушёные в печи

Подготовленные веточки зелени и пряных трав нарежь ку­сочками длиной 1—2 см. Разложи их на застеленном бумагой противне и суши в духовке, не закрывая дверцу, при темпе­ратуре 40—50°С, более высокая температура нежелательна, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Хо­тя петрушку можно сушить и при температуре 65—70°С.

Зелень и пряные травы, сушёные в СВЧ печи

Зелень вымой и дай ей обсохнуть, а затем разложи ее неболь­шими порциями между двумя слоями хлопчатобумажной или льняной ткани. Уложи ткань на тарелку и поставь в микро­волновку. Суши зелень в режиме 200 Вт примерно 2 минуты. Затем проверь готовность и, если надо, включи печь еще на 30 секунд. Обязательно учитывай, что время сушки зависит от количества и вида зелени.

Кстати, таким же образом ты можешь посушить щавель, шпинат, а также некоторые овощи, фрукты, ягоды и грибы.



3Q2 | Золотая книга домашнего консервирования

Засахаренные сушёные абрикосы и вишни

Для сиропа на 1 кг плодов: 120 г сахара, 1/2 стакана воды

Половинки абрикосов несколько минут провари в сахар­ном сиропе. Затем вынь их из сиропа, уложи в дуршлаг, а когда сироп стечет и абрикосы обсохнут, разложи их на противне и суши в духовке, как обычно, при 70 °С в тече­ние 8—12 часов.

Вишни вымой, обсуши, положи в таз, залей кипящим са- сарным сиропом и оставь на сутки. Затем поставь таз на огонь и доведи сироп до кипения. После этого вишню вынь из си­ропа и дай ему стечь. Обсохшие вишни разложи на против­не и суши в духовке при 40—50°С, как обычно.

Баклажаны, сушёные в духовке

Вымытые обсохшие баклажаны вместе с плодоножками на­режь вдоль на пластины 1—1,5 см толщиной, посоли их, а когда они пустят сок, осторожно отожми его. Затем раз­ложи пластины на бумаге и немного провяль на воздухе, а после этого досуши их в духовке таким же способом, как и грибы, или используй для этого микроволновку, как опи­сано выше.


Морковь, сушенная в духовке

Для сушки отбери морковь яркой окраски без значительной сердцевины. Зеленую часть головки корнеплодов обрежь, морковь очисти, вымой и отвари в кипящей воде в течение 15—25 минут в зависимости от размера. После охлаждения нарежь морковь соломкой, разложи на застеленном бумагой противне и суши в духовке с приоткрытой дверцей при тем­пературе 65—70 °С.



Консервирование по всем правилам I 303


Между прочим, из сушеной моркови ты можешь пригото­вить целебный морковный чай, который помогает при кам­нях в почках и мочевом пузыре. Для этого горсть сушеной моркови залей 1 л кипятка и настаивай в течение 1 часа. За­тем процеди настой и пей, когда захочешь пить, смешивая 1/2 стакана настоя с 1/2 стакана воды. Этот чай имеет прият­ный вкус и душистый аромат, и его можно заваривать вместо обычного чая.


Топинамбур сушёный


Клубни топинамбура вымой, очисти и снова вымой. Подго­товленные клубни нарежь тонкими ломтиками и высуши в духовке (печи) при температуре 60—75 °С. Окончание суш­ки определяй на ощупь — ломтики при проверке на излом должны ломаться с треском, а не гнуться. Готовые «сухари­ки» из топинамбура подавай с молоком, чаем, кофе или го­товь с ними компот. Ломтики, высушенные до коричневого цвета (такого же, как у натурального жареного кофе), пере­мели в кофемолке. Готовь из полученного порошка эрзац-кофе, как обычно варишь кофе.

Обрати внимание! Из 1 кг подготовленных овощей ты по­лучишь 100—110 г сушеных.


'Боярышни и шиповник сушёный.

Боярышник и шиповник созревают примерно в одно и то же время — в начале осени. Как боярышник, так и шиповник бы­вают и диких, и культурных сортов. Плоды диких боярыш­ника и шиповника мельче и не так вкусны, как садовые, поэ­тому чаще всего их заготавливают в сушеном виде, чтобы зимой заваривать в лекарственных сборах и в виде витамин­ных отваров и настоев. Перед сушкой очисти плоды от «но­сиков» и «хвостиков». Косточки обычно оставляют на месте,



304 | Золотая книга домашнего консервирования


поскольку при заваривании сушеных плодов их косточки не создают лишних проблем. Суши боярышник и шиповник обычным способом в нагретой до 50—60 °С духовке или на открытом воздухе.

И мой тебе совет! Попробуй засушить эти плоды иначе, тогда ты сможешь использовать их не только для заварива­ния целебного чая, но и для других целей. К примеру, мо­жешь смолоть их на кофемолке и полученную витаминную муку добавлять при приготовлении теста для блинов, пиро­гов и прочего (делай это в соотношении: 1 часть витамин­ной муки на 10 частей обычной). Перед измельчением на ко­фемолке сухие плоды лучше всего размять и еще больше подсушить, например, у комнатной батареи в течение не­скольких дней. Такой мукой, приготовленной из сушеного шиповника, ты можешь витаминизировать масло для за­правки салатов: смешай шиповниковую муку с хорошим подсолнечным маслом, слей в бутылку темного стекла и на­стаивай в прохладном месте в течение недели, затем проце­ди масло и храни в холодильнике. И тут у тебя может воз­никнуть проблема — косточки, особенно у боярышника. А чистить сухие плоды очень хлопотно. Именно поэтому мне и хотелось бы предложить тебе перед сушкой очищать боярышник и шиповник от косточек. И заваривать, и мо­лоть такие плоды будет легче. Единственный недостаток та­кой заготовки — в отличие от целых плодов, которые хра­нятся до 8 лет, срок хранения очищенных намного меньше. Хотя возможностей для их использования у тебя будет на­много больше!

Обрати внимание! Внешняя похожесть боярышника и ши­повника вовсе не означает, что их свойства идентичны — это совершенно разные по своему целебному действию плоды. Поэтому сушить, а затем и хранить их надо отдельно.

Между прочим, заваренный кипятком сухой шиповник можно не только пить, но и использовать этот настой как по-



Консервирование по всем правилам | 305


сьон для кожи лица, шеи и декольте: сухие плоды шиповника запарь кипятком и подержи там до размягчения, затем из­мельчи плоды блендером или в мясорубке, снова залей ки­пятком в термосе и дай настояться, а затем протирай этим на­стоем кожу.


Яблоки и груши сушёные

Спелые яблоки летних сортов и начинающие созревать лет­ние груши вымой и обсуши. Яблоки нарежь ровными кру­жочками толщиной 5 мм, предварительно удалив сердцеви­ну специальным приспособлением. Крупные груши разрежь пополам, средние — на 4 дольки и удали сердцевину, а мел­кие груши можешь сушить целиком и с хвостиками. Кружки яблок, половинки и дольки груш сразу опусти в подкислен­ную лимонной кислотой холодную воду (3 г лимонной кис­лоты на 1 л воды). После этого яблоки побланшируй в кипя­щей воде 3 минуты, а затем сразу остуди холодной водой, дай ей стечь и обсуши. Груши просто вынь из воды и обсуши. Це­лые груши опусти на 15—30 минут в кипящую воду, затем вынь и обсуши. Разложи обсохшие яблоки и груши (груши клади срезом вверх) в один слой на сите или противне и су­ши в духовке при температуре 70—80 °С (не выше 85 °С!), оставляя при этом дверцу духовки приоткрытой. Когда ябло­ки и груши испарят большую часть влаги и слегка подсохнут, снизь температуру в духовке до 50—60 °С и продолжи сушку. Процесс сушки яблок длится в среднем 8—10 часов, а груш в два раза дольше — 14—16 часов. Учти, что правильно вы­сушенные яблоки должны быть эластичными, светло-желтого цвета, а груши, наоборот, должны быть темными.

Кстати, и яблоки, и груши можно сушить на открытом воз­духе, но на это потребуется больше времени.

И мой тебе совет! Попробуй засушить груши иначе. Очень вкусные сушеные груши получаются из плодов мел­



306 | Золотая книга домашнего консервирования


коплодных сортов, предварительно очищенных и несколь­ко минут проваренных в сахарном сиропе (100—150 г саха­ра на 1 л воды).

Между прочим, сушеные яблоки обладают уникальными целебными свойствами. Они помогают при мочекаменной болезни и камнях в почках. Отвар сушеных яблок и яблочной кожуры рекомендуется принимать при камнях в почках, к то­му же он считается действенным средством от запора.


СУШИМ ягоды

Достаточно просто заготовить в домашних условиях суше­ные ягоды аронии, земляники, малины, черной смородины, рябины, черемухи и черники. Их (все, кроме черной сморо­дины) можно сушить, как на солнце, так и в печи. Для это­го зрелые, но не переспевшие ягоды (все, кроме малины), желательно собранные в теплую солнечную погоду, подго­товь и разложи для сушки на подносе, застеленном бумагой. Поставь поднос с ягодами на балкон или любое другое про­ветриваемое, защищенное от солнечных лучей место и каж­дый день переворачивай ягоды. Что касается малины, лучше брать не совсем зрелые ягоды садовой или лесной малины, поскольку зрелые при сушке раскисают. На солнце ягоды сохнут 10—12 дней. Если же время или погода не позволя­ют, попробуй сушить ягоды в духовке (на это уйдет 2—4 ча­са) или СВЧ-печи.


Ягоды, сушёные в духовке

Разложи подготовленные ягоды на противне, застеленном бу­магой для выпечки, и поставь в слегка подогретую духовку. Сначала суши ягоды при 40—45 °С, а когда они провялятся, досушивай при 60—70°С. Во время сушки противень с яго­





Консервирование по всем правилам | 30"'


дами периодически встряхивай. Все это время дверца духов­ки должна быть приоткрыта. Обычно ягоды высыхают за 2—4 часа. Чтобы проверить их готовность, сожми несколько ягодок в кулаке — хорошо высушенные ягоды сок выделять не должны. Готовые сушеные ягоды разложи по банкам с плотно закрывающимися крышками.

Между прочим, из сушеных ягод черной смородины и ма­лины и земляничного листа, взятых в соотношении 1.1.1, ты можешь приготовить смесь, которая поможет нормализовать состояние организма во время климакса. Залей 1 ст. ложку этой смеси 1 стаканом кипятка, дай настояться 30 минут, а за­тем процеди и выпей маленькими глотками.


Ягоды, сушёные в СВЧ-печи


Чтобы уменьшить время сушки ягод, воспользуйся микро­волновкой. Подготовленные ягоды разложи небольшими порциями между двумя кусками ткани и суши их так же, как и зелень (способ сушки описан чуть выше). Учти, что по­скольку ягоды содержат больше жидкости, чем зелень, время сушки придется увеличить. Однако лучше не делать этого сразу, а сушить в несколько приемом, проверяя готовность.


Это старинный рецепт из книги Е. Молоховец в моей обработ­ке. Очень спелый крыжовник перебери и высуши в слегка нагретой духовке, рассыпав его на противне в 1 слой. Такой крыжовник может при необходимости заменить изюм, но осо­бенно хорош для приготовления кисло-сладкого красного соуса к языку, говядине, телячьим ножкам, карпу и лещу.

Кстати, перед приготовлением соуса сушеный крыжовник обдай кипятком и дай ему размокнуть. А сам соус готовь так. Сначала приготовь основной красный соус: распусти на ско­



308 | Золотая книга домашнего консервирования


вороде 1/2 ст. ложки сливочного масла, поджарь на нем до темно-красного цвета 1 ст. ложку муки, а затем влей 3 стака­на кипящего мясного (для мясных блюд) или рыбного (для рыбы) бульона. Красный соус процеди и добавь в него 1/2 ста­кана размоченного сушеного крыжовника, 3—4 нарезанных кусочками ломтика лимона, сок 1/2 лимона, 2—4 ст. ложки сахара, мелко нарезанный размоченный чернослив вместе с водой (2/3 стакана чернослива залей кипятком прямо в ста­кане) и 1—3 рюмки белого столового вина. Когда все будет добавлено, вскипяти соус и подавай его.

Некоторые ягоды, к примеру рябину и черемуху, лучше заго­товить в порошке. Это очень удобно. Порошок легче хранить — он занимает меньше места и реже поддается порче. Да и диа­пазон его использования несколько шире, чем у сушеных ягод, которые традиционно используют лишь для заваривания ягод­ных чаев и приготовления компотов или киселей.

Рябиновый (черёмуховый) порошок

Подготовленные ягоды (каждый вид отдельно!) побланши- руй в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, а затем хорошенько высуши в духовке (описанным выше способом) и измельчи в кофемолке до состояния мелкого порошка. Хра­ни этот порошок в герметически закрытых банках. Рябино­вый порошок для придания пикантного с кислинкой вкуса можно подмешивать в соусы, кисели, печенье, кондитерские изделия. А из черемухового порошка, его еще называют че­ремуховой мукой, пекут вкусные пироги. Еще из них можно готовить вкусные и полезные напитки.

Кстати, кофейный напиток из черемухового порошка го­товится так: 2 ч. ложки порошка черемухи разотри с 1—2 ч. ложками сахара, залей стаканом кипятка и добавь по вкусу молоко или сливки.



Консервирование по всем правилам | 309


И мой тебе совет! Обязательно высуши осенью ягоды барбариса. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса на Кавказе подают как приправу ко многим вос­точным блюдам, но особенно хороша эта приправа с шаш­лыками.


Как хранить и использовать сушёные заготовки

Вот мы и насушили всякой всячины. Теперь самое важное —

суметь все это сохранить. Как это сделать правильно, тебе

подскажут советы опытных консерваторов:

• 
  Сушеные фрукты хорошо сохраняются в мешочках из мар­ли в подвешенном состоянии при температуре 8—10°С в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Если у тебя имеется возможность обеспечить им подобные условия, воспользуйся этим способом, но время от времени все же просматривай содержимое мешочков и отбирай испортив­шуюся сушку.
  
• 
  За неимением в доме сухого прохладного и проветривае­мого места помести свои сушеные заготовки в хорошо за­вязанные или заклеенные полиэтиленовые пакеты (подой­дут и пакеты с защелкой) или в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Это вполне резонно потому, что сушеные овощи, фрукты и ягоды впитывают из возду­ха не только губительную для них влагу, но и посторонние запахи.
  
• 
  Даже хранящиеся по правилам сушеные заготовки перио­дически проверяй и проветривай. Это нужно для того, что­бы вовремя обнаружить следы плесени и непрошеных на­хлебников в лице продуктовой моли, личинки которой очень любят лакомиться сухофруктами.
  
• 
  В качестве средств, отпугивающих от твоих сухофруктов моль, ты можешь использовать только самые слабо пахну­щие, а оттого и слабо действующие средства, например
  

310 | Золотая книга домашнего консервирования


сухие корочки цитрусовых, но лучше взять сухую траву лаванды или душицы. Измельченной травой пересыпь сухофрукты, а заодно и одежду — это предохранит их от посягательств моли.

Если ты все сделаешь правильно, ни моли, ни плесени твои сухофрукты и сухоовощи не достанутся. Но не век же их хра­нить, надо и попробовать то, что было насушено непосиль­ным трудом. Главное, не забывай, что все сушеные плоды пе­ред употреблением нужно тщательным образом промыть от пыли, которая накопилась на них во время сушки и хране­ния, а затем замочить в холодной воде — это облегчает их по­следующее кулинарное использование. К примеру, время за­мачивания для мелко нарезанной яблочной сушки, абрикосов без косточек и ягод должно быть от 8 до 15 часов. Используя сушеные заготовки, учитывай, что для приготовления раз­личных блюд их надо брать в 3—4 раза меньше, чем свежих плодов. К примеру, если ты хочешь использовать сушеные яблоки там, где по рецепту требуются свежие, тебе придется размочить примерно 450 г сушеных яблок вместо положен­ных по рецепту 1,5—1,8 кг свежих. Размоченные сухофрукты вари при закрытой крышке и слабом кипении в той жидко­сти, в которой они замачивались. Поскольку сахар замедля­ет процесс впитывания воды, не подслащивай варящиеся фрукты до тех пор, пока они не станут мягкими. Жидкость, в которой варились сухофрукты, используй для приготовле­ния других блюд или для компота.

В любом случае, готовя из сушеных плодов, имей в виду, что во время сушки они теряют много витаминов, и в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. К сожа­лению, в сушеном виде и травы частично теряют свои харак­терные вкус и аромат, поэтому хранить их слишком долго я не советую. Вместе с тем их вкус и аромат приобретают новое звучание, что тоже неплохо. Высушенные и сохраненные по



Консервирование по всем правилам | 311


всем правилам, зелень и травы добавляй в первые и вторые блюда за несколько минут до конца приготовления. Перед этим ты можешь их смешать в любом соотношении, подобрав по вкусу и аромату, но не стоит смешивать более трех трав одновременно. Кроме того, сухими смесями зелени и пряных трав (можно в смеси с солью) ты можешь посыпать отварной картофель или приправить перед приготовлением мясо и ры­бу. К слову, о рыбе. Для рыбных блюд мы с тобой можем при­готовить специальную смесь сушеных пряных трав.

Чтобы приготовить пряную смесь для рыбных блюд, разо­три между пальцами или ладонями, а затем просей и смешай 1 ст. ложку сушеной зелени петрушки, 1 ст. ложку сушеной зелени сельдерея, 1 ч. ложку сушеной зелени чабера, 1 ч. лож­ку сушеной зелени базилика. Затем добавь к ним измельчен­ные пряности: 1/2 ч. ложки семян фенхеля, 2 лавровых листа, 1 горошину черного перца. Готовую смесь храни в плотно за­крытой банке в темном месте.

Больше всего меня радует то, что на лечебных свойствах су­шеных ягод и трав их мумифицированное состояние абсолют­но не отражается, а сушеные яблоки и шиповник и боярыш­ник становятся еще более полезными, вернее, даже целебными. Поэтому настоятельно рекомендую тебе попробовать два целебных кваса, которые ты сможешь приготовить из своих сушеных заготовок.

Зимний квас из сушёных заготовок

I стакан яблочной сушки, около 3 л воды, 2 ст. ложки изю­ма, 1 стакан мелко нарезанных ржаных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сушеного шиповника, 1 ч. лож­ка сушеной мяты

Тщательно промой яблочную сушку, изюм и шиповник, рас­парь их в кипятке, а затем пропусти через мясорубку. Полу­

312 | Золотая книга домашнего консервирования

ченную массу помести в трехлитровую банку, залей крутым кипятком, добавь сухари, сахар и мяту, накрой банку марлей и оставь на несколько дней для брожения при комнатной тем­пературе. Когда брожение закончится, процеди смесь, разлей по бутылкам, укупорь и положи в холодильник.

Боярышниковый антистрессовый квас

1 кг сушеных плодов боярышника, 10—12,л воды, 2 ста­кана меда (или сахара), 30 г дрожжей

Сушеные плоды боярышника измельчи деревянным пести­ком, залей кипятком, доведи до кипения и оставь для наста­ивания на 12 часов. Затем процеди через сито, добавь мед или сахар, дрожжи и оставь для созревания на 8—10 часов. Гото­вый квас разлей по бутылкам, укупорь их и помести в холо­дильник.

И мой тебе совет! Попивая зимой эти полезные напитки, не забывай, что сушить можно и в это время года. К приме­ру, кожуру мандарина. Для этого сначала вымой мандарин с помощью щетки, затем очисти и съешь его, а кожуру нарежь тонкими полосками и высуши на батарее. Ее можно будет ис­пользовать как лекарство. Например, при сильной усталости завари корочки и выпей, как чай, а простудившись, запарь их в термосе и пей по 3—4 ст. ложки 3 раза в день.