Бизнес-планирование. Курсовая работа Маркетинговый анализ рынка сыра Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине "Маркетинг"
 Скачать 4.35 Mb.
|
3.3 Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыраПроведенное исследование структуры предпочтений покупателей позволило выявить следующие результаты: основными потребителями сыра являются люди, возраст которых равен 20 - 40 лет, они имеют семью из 3-х - 4-х человек. По мнение большинства опрошенных респондентов, оптимальная стоимость сыра, 130 руб. за 1 покупку. Обычно, в случае приобретения два - три раза в месяц, сыр покупают объемом 300 - 500 г. В последнее время достаточно много упоминают об отсутствии культуры потребления сыра в России. И вот какие аргументы обычно приводятся в поддержку данного мнения: очень мало потребляется мягких сортов сыра; отсутствие такой традиции, как потребления сырной продукции в качестве десертного блюда сыр с плесенью пользуется очень малым спросом (марки "Д’ОрБлю" "Рокфор", и другие); Учитывая данную аргументацию, вывод о неразвитой культуре потребления сыра все-таки кажется поверхностным. Не рассматривая национальную кухне в общем контексте, нельзя говорить о культуре потребления отдельного продукта. На покупательские предпочтения нации, регионов оказывает влияние целый комплекс исторических, географических и социальных факторов. Итогом, традиции российских потребителей достаточно отличаются от западноевропейских. Главное, в нашей стране - сыр не воспринимается как самостоятельное отдельное блюдо, а рассматривается как некий сопутствующий продукт - компонент некоторых салатов, составляющая часть бутербродов, соусов и т.д. В настоящее время рынок имеет слабую сегментацию по неценовым критериям, например, свободны такие ниши, детские сырные продукты, диетические сыры с пониженным уровнем жирностью или с лечебными добавками. Повседневными считаются сыры твердых и, в меньшей степени, плавленых сортов. Они резко отличаются по своим вкусовым качествам от сыров с плесенью мягких, которые популярны в Западной Европе. Отсюда и вытекают различия в традициях потребления сырного продукта. Наибольшим спросом пользуются следующие сыры: это Российский, Голландский, Чеддер, Мастдам, Гауда среди твердых сортов, Хохланд, Виола и Колбасный сыр среди плавленых. Кисломолочные, полутвердые, и мягкие сыры пользуются значительно меньшим спросом. Спрос на все виды деликатесных сыров незначителен - доля их приверженцев не превышает 6% всех потребителей сыра. Покупатели чаще всего останавливают свой выбор на известных им наименованиях - "Рокфор" (сыр с таким названием выпускался советской промышленностью) и "Камамбер" (марка, хорошо известная благодаря художественной литературе). Пока еще спрос на отечественные марки сыра ниже, чем на импортные, но он стабилен. Можно заняться продвижением отечественных марок сыра. Но следует учитывать тот факт, что российское производство сыров сейчас снижается и, возможно, для продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией. Итак, культура потребления сыра все же существует, просто она существенно отличается от европейской. При появлении на рынке новых марок потребители будут обращать внимание в первую очередь на твердые сорта. Продвижение непривычных для людей разновидностей сыра ограничено как потребительским спросом, так и возможностями их продаж. Безусловно, все вышеизложенное не означает, что ассортимент сыров на рынке должен складываться только из продукции с привычными для людей наименованиями. ЗаключениеСыр является одним из продуктов повседневного спроса, он входит в "десятку" продуктов, которые часто употребляются россиянами в пищу. Сыр насыщен витаминами. Также в нем также содержаться соли фосфора и кальция, важные аминокислоты, способствующие нормальному функционированию и развитию организма человека. На российском рынке достаточно много разновидностей сыра, но это не позволяет утверждать, что на нем устоялись какие-то бренды. Помимо этого, на данный момент в мире существует более 500 различных сортов сыра, но основная масса потребителей из всего этого множества выбирает только несколько. В данной работе исследовался покупательский спрос - сложное явление, которое складывается из многих элементов, имеющих определенные социальные, региональные, экономические и демографические особенности. Если принятие решения приобрести товар оказывается сильным, а сам товар, способный удовлетворить покупателя - легкодоступен, то потребитель, вероятней всего, совершит покупку. Если нет, нужда просто останется невостребованной. В таком случае потребитель моет отказаться от поисков дополнительной информации. В результате исследования была поставлена основная цель - представить четкое представление о предпочтениях потребителей на рынке сыра, и она достигнута. В работе использовался наиболее качественный метод выявления предпочтений потребителей - социальный метод. Инструментов выступали анкетные опросы (что связано, в основном с относительной легкостью процедуры проведения и дешевизной) потребителей разной сферы деятельности и разных возрастов, а затем выявлялись их предпочтения тому или иному продукту, марке, сорту, и качеству самого продукта. Проведенные исследования выявили, что наибольшим спросом у наших горожан пользуются следующие сыры: Российский, Голландский, Гауда, Чеддер, Гауда и Маасдам среди твердых сортов, Виола, Хохланд и Колбасный сыр среди плавленых. Кисломолочные, полутвердые и мягкие сыры пользуются значительно меньшим спросом. Покупатели чаще всего останавливаются на известных им наименованиях - "Камамбер" и "Рокфор" Можно сказать, что российский рынок производства сыра является динамично развивающимся и перспективным. Спрос на плавленые и сыры вполне устойчив, растут объемы производства. Говоря об элитных сортах, то тут ситуация стабильна. |