Бизнес-планирование. Курсовая работа Маркетинговый анализ рынка сыра Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине "Маркетинг"
 Скачать 4.35 Mb.
|
2.8 Анализ рынка в Алтайском краеАлтайский сыр - это уже брендовая продукция, которая отвечает мировым стандартам. В настоящее время на территории края успешно работают более 40 производителей молочных продуктов высокого качества. В регионе уделяется пристальное внимание модернизации перерабатывающей и пищевой промышленности. Алтайский край известен на всю Россию своими сырами. Мы занимаем почетное первое место по производству сычужных сыров. Местные предприятия изготавливают около 43 тысяч тонн сыра в год, что составляет 11% от общего числа производимых в стране. До 70% всех алтайских сыров идет на экспорт. Становятся распространенными функциональные молочные продукты с пониженным содержанием жира, мягкие сыры, спреды. Темпы роста производства жирных сыров в последние годы достаточно высоки, хорошие показатели достигнуты за счет выпуска плавленых сыров. Производством сыров в крае занимается порядка 40 крупных и малых предприятий из 103 молокоперерабатывающих организаций. Компании стремятся выпускать сыры высокого качества, они расширяют ассортимент, постоянно осваивают и внедряют новые технологии. К примеру, усовершенствование процесса производства сыра путем использования ферментов и заквасок очень высокого качества, а также автоматизация технологических процессов. Особенностью производственной технологии сычужного полутвердого сыра "Артельный" от "Киприно" является использование наивысшего сорта молока и зарубежных бактериальных заквасок глубокой заморозки с высоким уровнем протеолитической способности. Они придают продукту ярко выраженный сырный вкус, плотную, но в то же время нежную и пластичную консистенцию Еще одной особенностью технологии сыра "Артельный" является созревание в специальном покрытии в течение 60 суток. В производство активно внедряются и другие новые составляющие. Постепенно происходит расширение ассортимента мягких и рассольных и сыров. Для современного рынка сыров Алтайского края характерна тенденция переоборудования старых заводов новым импортным оборудованием, а также строительство новых заводов, оснащенных высокотехнологичным оборудованием иностранного производства. Данная тенденция объясняется моральным и фактическим устареванием оборудования, ростом конкуренции и требований потребителей к качеству продукции в связи с активным выходом на рынок края иностранных производителей со своей сырной продукцией. А рост спроса на импортное оборудование для производства сыров связан с тем фактом, что российское оборудование значительно отстает по своим техническим и технологическим характеристикам от иностранных аналогов. В связи с этим производители сыров сталкиваются с двумя основными проблемами, а именно: во-первых, необходимы большие финансовые вложения в новое оборудование, а значит дополнительные инвестиции; во-вторых, необходимо обучение специалистов предприятий по производству сыров работе на новом импортном оборудовании. В настоящее время для алтайского рынка сыров важным является развитие производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Для производства такого вида сыров требуются дополнительные помещения с определенными температурно-влажностными режимами. На данном рынке также свободна ниша мягких сыров и сыров с использованием плесени. Для организации производства сыров с плесенью требуются отдельные помещения или даже заводы для обеспечения специфических условий созревания такого вида сыра. Сложности производства мягких же сыров связаны с короткими сроками их хранения. 3. Анализ потребителей рынка сыраВ данной работе исследовался покупательский спрос - сложное явление, которое складывается из многих элементов, имеющих определенные социальные, региональные, экономические и демографические особенности. Это позволяет проводить дифференциацию спроса по целому ряду различных признаков, что, в свою очередь, облегчает его регулирование. Для исследования предпочтений и спроса потребителя важно знание самого рынка, потому что информация является главным основанием для маркетингового исследования. Маркетинговая информация - это факты, цифры, слухи, оценки и другие данные, которые необходимы прогнозирования и анализа всей деятельности. Рыночное тестирование (некоторые его виды) является формой анализа покупательского поведения, но его нельзя принимать за маркетинговые исследования в чистом виде, потому что основная их задача - это управленческая деятельность рыночными процессами. Метод определения проблем и нужд показывает хорошие результаты. Проводится опрос потребителей, в котором они перечисляют недостатки и достоинства товаров. Группировка анкет производится по полу, доходам и возрасту покупателей. Обнаруженные недостатки распределяются по степени их распространенности, серьезности и стоимости устранения. Источником информации выступает опрос покупателей, в ходе которого они оценивают товар и дают ответ, чем они при этом руководствуются. |