Курсовая работа выполнил студент Группа , код специальности

• Название: Курсовая работа выполнил студент Группа , код специальности
• Дата: 22.06.2022
• Размер: 494.74 Kb.
• Имя файла: orders_w_53747_53747.docx
• Тип: Курсовая; #609679
• страница: 14 из 16

Приложение 10

Технологическая схема приготовления блюда Солянка рыбная

томатное

пюре

огурцы

соленые

лимон

лук

головизна

бульон

рыба по рец-ре

масло

сливочное

маслины








мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка










нарезка

нарезка

нарезка

нарезка




соединение

нарезка








варка





отпуск

Приложение 11

Технологическая схема приготовления блюда Уха рыбацкая

налим

рыба-мелочь

петрушка или укроп

вода

картофель

лук репчатый

петрушка (корень)

судак

масло сливочное












мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка


мех. кулинар обработка






варка 15 мин.




нарезка

нарезка

нарезка




нарезка



процеживание







варка 20 мин.






варка 15 мин.






отпуск