|
|
Курсовая работа выполнил студент Группа , код специальности
Приложение 14
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №2
Организация ________________________________
Предприятие ________________________________
Наименование блюда: Сельдь с картофелем и маслом.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) №128
Порядковый № калькуляции
и дата ее утверждения
|
№ 2
________________ 20____г.
|
№
п/п
|
наименование продукта
|
норм. кг.
|
цена, руб.
|
сумма
|
1
|
Сельдь
|
10,400
|
100,0
|
1040
|
2
|
Картофель
|
13,700
|
8,00
|
109,6
|
3
|
Масса вареного картофеля
|
|
|
0
|
4
|
Масло сливочное
|
2,000
|
120,00
|
240
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
1389,6
|
Продажная цена одного блюда (наценка – 200%), руб.
|
41,67
|
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)
|
170
|
Заведующая производством
|
|
Калькуляцию составил
|
|
Утверждаю: директор
|
|
Приложение 15
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №3
Организация ________________________________
Предприятие ________________________________
Наименование блюда Солянка рыбная
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) №232
Порядковый № калькуляции
и дата ее утверждения
|
№ 3
________________ 20____г.
|
№
п/п
|
наименование продукта
|
норм. кг.
|
цена, руб.
|
сумма
|
1
|
Стерлядь
|
21,550
|
500,00
|
10775
|
2
|
Головизна
|
2,865
|
80,00
|
229,2
|
3
|
Лук репчатый
|
1,890
|
12,00
|
22,68
|
4
|
Огурцы соленые
|
2,820
|
45,00
|
126,9
|
5
|
Каперсы
|
3,210
|
230,00
|
738,3
|
6
|
Маслины
|
2,820
|
240,00
|
676,8
|
7
|
Томатное пюре
|
2,685
|
80,00
|
214,8
|
8
|
Масло сливочное
|
1,500
|
120,00
|
180
|
9
|
Бульон рыбный
|
1,500
|
|
0
|
10
|
Лимон
|
10,400
|
160,00
|
1664
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
14627,68
|
Продажная цена одного блюда (наценка – 25%), руб.
|
182,80
|
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)
|
500
|
Заведующая производством
|
|
Калькуляцию составил
|
|
Утверждаю: директор
|
|
Приложение 16
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №4
Организация ________________________________
Предприятие ________________________________
Наименование блюда: Уха рыбацкая
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) №270
Порядковый № калькуляции
и дата ее утверждения
|
№ 4
________________ 20____г.
|
№
п/п
|
наименование продукта
|
норм. кг.
|
цена, руб.
|
сумма
|
1
|
Рыба-мелочь (ерши, окуни)
|
10,000
|
25,00
|
250
|
2
|
Судак
|
11,710
|
110,00
|
1288,1
|
3
|
Налим (речной или озерный)
|
21,300
|
90,00
|
1917
|
4
|
Картофель
|
20,000
|
8,00
|
160
|
5
|
Лук репчатый
|
3,000
|
12,00
|
36
|
6
|
Петрушка (корень)
|
0,650
|
100,00
|
65
|
7
|
Масло сливочное
|
2,000
|
120,00
|
240
|
8
|
Петрушка (зелень)
|
0,500
|
100,00
|
50
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
4006,1
|
Продажная цена одного блюда (наценка – 100%), руб.
|
80,00
|
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)
|
500
|
Заведующая производством
|
|
Калькуляцию составил
|
|
Утверждаю: директор
|
|
Приложение 17
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №5
Организация ________________________________
Предприятие ________________________________
Наименование блюда: Поджарка из рыбы.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) №500
Порядковый № калькуляции
и дата ее утверждения
|
№ 5
________________ 20____г.
|
№
п/п
|
наименование продукта
|
норм. кг.
|
цена, руб.
|
сумма
|
1
|
Осетр
|
33,700
|
450,00
|
15165,0
|
2
|
или севрюга
|
|
|
|
3
|
или белуга
|
|
|
|
4
|
Мука пшеничная
|
1,000
|
13,50
|
13,5
|
5
|
Лук репчатый
|
9,500
|
12,00
|
114
|
6
|
Маргарин столовый
|
2,500
|
75,00
|
187,5
|
7
|
Масса рыбы жареной
|
33,700
|
|
|
8
|
Картофель жареный
|
15,00
|
|
|
|
Картофель ломтиками
|
|
8,00
|
198,0
|
|
Масло растительное
|
|
40,00
|
57,6
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
15735,6
|
Продажная цена одного блюда (наценка – 100%), руб.
|
32,00
|
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)
|
315/150
|
Заведующая производством
|
|
Калькуляцию составил
|
|
Утверждаю: директор
|
|
|
|
|
Скачать 494.74 Kb.