|
Курсовая работа выполнил студент Группа , код специальности
Приложение 12
Технологическая схема приготовления блюда Поджарка из рыбы
рыба по рец-ре
мука
маргарин
мех. кулинар обработка
лук репчатый
гарнир
    
мех. кулинар обработка
 
нарезка
нарезка
смешивание
жарка
отпуск
Приложение 13
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №1
Организация ________________________________
Предприятие ________________________________
Наименование блюда Винегрет с сельдью
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) №101
Порядковый № калькуляции
и дата ее утверждения
|
№ 1
________________ 20____г.
|
№
п/п
|
наименование продукта
|
норм. кг.
|
цена, руб.
|
сумма
|
1
|
Картофель
|
4,335
|
8,00
|
34,68
|
2
|
Свекла
|
2,865
|
10,00
|
28,65
|
3
|
Морковь
|
1,890
|
12,00
|
22,68
|
4
|
Огурцы соленые
|
2,820
|
45,00
|
126,9
|
5
|
Капуста квашеная
|
3,210
|
20,00
|
64,2
|
6
|
Лук зеленый
|
2,820
|
|
0
|
7
|
или репчатый
|
2,685
|
12,00
|
32,22
|
8
|
Заправка для салатов
|
1,500
|
|
0
|
9
|
или масло растительное
|
1,500
|
40,00
|
60
|
10
|
Сельдь
|
10,400
|
100,00
|
1040
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
1409,33
|
Продажная цена одного блюда (наценка – 200%), руб.
|
42,27
|
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)
|
200
|
Заведующая производством
|
|
Калькуляцию составил
|
|
Утверждаю: директор
|
|
|
|
|
Скачать 494.74 Kb.