Лабораторная работа Приготовление, оформление, отпуск, оценка 4
 Скачать 117.58 Kb.
|
|
Последовательность технологических операций для приготовления «Шарлотка с яблоками» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Очищенные яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Операция №3. С хлеба срезают корки.Мякиш режут прямоугольными ломтиками. Операция № 4. Обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают.Ломтики хлебасмачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара и обкладывают дно и стенки формы. Операция № 5. Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей,заполняютэтой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают. Операция № 6. При подаче шарлотку разрезают на порции и поливают джемом,подаютгорячим. Рецептура
Последовательность технологических операций для приготовления «Пудинг творожный паровой глазированный» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Творог тщательно перетереть с сахаром.Яблоки очистить от кожуры и натеретьна крупной тёрке, банан очистить и намять вилкой в пюре. Операция №3. Соединить творожную и фруктовую смесь,перемешать и переложить всиликоновые формочки. Операция № 4. Выпекать в пароварке20мин.Под крышкой. Операция № 5. Готовый паровой творожный пудинг остудить,переложить на тарелки передподачей полить мёдом, вареньем или сгущёнкой. Рецептура:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||