Лабораторная работа Приготовление, оформление, отпуск, оценка 4
 Скачать 117.58 Kb.
|
|
Оформить отчет Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения). Заполнить таблицу:
Лабораторная работа № 5 (4 ч) Наименование работы: Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков. Цель: Приобрести практический опыт по приготовлению, оформлению и отпуску холодных напитков: напиток клюквенный, напиток яблочный, напиток облепиховый. Материально-техническое оснащение: Оборудование: Электроплиты, холодильное оборудование, производственные столы, жарочный шкаф. Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 1 л, 1,5, 2 л, сотейники; лопатка, ложка разливная, весы, дуршлаг, бокалы, фужеры, стаканы. Последовательность при выполнении работы: Подготовить рабочее место. Получить продукты. Подготовить продукты к приготовлению. Провести первичную обработку сырья. Провести тепловую обработку полуфабрикатов. Подготовить посуду для отпуска напитков. Оформить и подать блюда. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным. Произвести органолептическую оценку качества блюд. Последовательность технологических операций для приготовления «Напиток клюквенный» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок.Мезгу заливают горячейводой, варят 5—8 мин и процеживают. Операция №3. В отвар добавляют сахар,доводят до кипения,вливают отжатый сок иохлаждают. Операция № 4. Отпускают напиток охлажденными в бокалах,фужерах,стаканах.Рецептура
Последовательность технологических операций для приготовления «Напиток яблочный» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Яблоки с удаленным семенным гнездом протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10—15 мин и процеживают. Операция №3. В отвар добавляют сахар,доводят до кипения,вливают отжатый сок иохлаждают. Операция № 4. Отпускают напиток охлажденными в бокалах,фужерах,стаканах.Рецептура
Последовательность технологических операций для приготовления «Напиток облепиховый» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок.Мезгу заливают горячейводой, варят 5—8 мин и процеживают. Операция №3. В отвар добавляют сахар,доводят до кипения,вливают отжатый сок иохлаждают. Операция № 4. Отпускают напиток охлажденными в бокалах,фужерах,стаканах.Рецептура
Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||