Лабораторная работа Приготовление, оформление, отпуск, оценка 4
 Скачать 117.58 Kb.
|
|
Оформить отчет Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения). Заполнить таблицу:
Лабораторная работа № 6 (4 ч) Наименование работы: Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих напитков разнообразного ассортимента. Цель: Приобрести практический опыт по приготовлению, оформлению и отпуску горячих напитков: кофе на молоке, какао на молоке, чайная пена. Материально-техническое оснащение: Оборудование: Электроплиты, холодильное оборудование, производственные столы, жарочный шкаф. Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 1 л, 1,5, 2 л, сотейники; лопатка, ложка разливная, весы, дуршлаг, бокалы, фужеры, стаканы. Последовательность при выполнении работы: Подготовить рабочее место. Получить продукты. Подготовить продукты к приготовлению. Подготовить посуду для отпуска напитков. Оформить и подать блюда. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным. Произвести органолептическую оценку качества блюд. Последовательность технологических операций для приготовления «Кофе на молоке» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. В кофейник засыпают кофе,заливают кипятком и дают отстояться в течении5 – 8 минут, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения. Операция №3. Готовый кофе наливают в кофейные чашки,стаканы с подстаканниками илибез них и подают. Рецептура
Последовательность технологических операций для приготовления «Какао на молоке» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Какао порошок смешивают с сахаром,добавляют небольшое количествокипятка и растирают в однородную массу. Операция №3. Затем при непрерывном помешивании вливают в эту массу горячее молоко,добавляют остальной кипяток и доводят до кипения. Операция №4. Готовый какао наливают в стаканы с подстаканниками и подают.Рецептура
Последовательность технологических операций для приготовления «Чайная пена» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Желтки взбивают с сахарным песком и лимонным соком,добавляют горячийпроцеженный чай и мешают д тех пор, пока смесь густой и пенистой Операция №3. Подают напиток в стаканах из толстого стекла. Рецептура
Оформить отчет Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения). Заполнить таблицу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||