Лабораторная работа Приготовление, оформление, отпуск, оценка 4
 Скачать 117.58 Kb.
|
|
«Кофейное парфе» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе,кипятить5минут,азатем дать настояться. Операция №3. Яичные желтки,растертые с сахаром,развести приготовленным на молокекофейным настоем, проварить до загустения, после чего охладить. Операция № 4. Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки,разлить в подготовленныеформы и заморозить. Операция № 5. Выложить готовый парфе в креманку или на десертную тарелку декорируяшоколадом. Рецептура
Последовательность технологических операций для приготовления «Клубничное парфе» Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Клубнику помыть,обсушить на бумажном полотенце и нарезать ломтиками. Операция №3. В миске аккуратно смешать ягоды с полутора столовыми ложками сахара,датьнастояться в течение 5 минут. Операция № 4. Печенье поместить в плотный пакет и раскатать скалкой так,чтобы получилиськрупные крошки. Операция № 5. Растопить сливочное масло. Операция № 6. В отдельной посуде смешать крошки печенья,масло и оставшийся сахар. Операция № 7. Миксером взбить сыр«Филадельфия»,добавляя сметану,ликер«Амаретто»исахарную пудру. Операция № 8. В отдельной миске крепко взбить сливки,выложить их в сметанно-сырнуюмассу и с помощью миксера довести до однородного состояния. Операция № 9. Мяту вымыть,просушить и разобрать на листочки. Операция № 10. Подготовить широкие стаканы или вазочки.На дно высыпать1ст.л.печенья,заполнить на 3 см взбитой смесью из сметаны, сливок и сыра, выложить ломтики клубники. Операция № 11. Повторять слои до верха стаканов.Присыпать крошками печенья,украситьлисточками мяты. Операция № 12. Перед подачей охладить в течение15мин. Рецептура
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||