Учебное пособие к лабораторным работам Технология ПП. Лабораторная работа Технология соусов и майонезов
 Скачать 0.99 Mb.
|
|
|
| № | Название, модель | Технические характеристики | Паспортная мощность потребляемых ресурсов |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Ванна моечная ВСМЦ–1/1200Н | - | - |
| 2 | Весы CAS SW – 5 | Габ. разм. 260×287×137 мм, Тип дисплея–жидкокристаллический. | 220 В |
| 3 | Наполнитель колбасок Fimar 7Lt | 400х450х1050 мм, вертикальный, 7л, вес нетто – 26кг, брутто – 37кг., предназначен для набивки фарша при производстве колбасных изделий (сосисок, сарделек, колбас). | – |
| 4 | Мясорубка Fimar Sistema Unger 22 S | 410x310x520 мм, производительность 300кг/ч, реверс, 1.1кВт | 220 В |
| 5 | Пельменный аппарат UGL-120 | Производительность, шт/ч – 8100; Вес пельменя, г – 14–16; Потребляемая мощность, кВт –1,5; Габаритные размеры, мм – 990x470x1150 мм; Масса, кг –160. | 220 В |
| 6 | Плита электрическая ПЭС–2 | 550х800х850 мм, в упаковке, 686х1010х1095 мм , столешница и лицевая панель – нерж. сталь AISI 304, боковые/задние стенки – окрашены, 420 °С, 2 конфорки 430х300 мм, духовой шкаф: 360х480х410 мм, нейтральный шкаф, штампованная верхняя панель, регулируемые по высоте ножки. | 380 В |
| 7 | Стол производственный СПМ-900 "Master" | Базовый элемент 900х600х860 мм | – |
| 8 | Стол–тумба лабораторный | 1200х600х850 мм | – |
| 9 | Тестомес для крутого теста МТ–15 | Полный объем месильного корыта тестомеса – 30 л Минимальная и максимальная масса теста на один замес – 4 – 10 кг Максимальная производительность– 60 кг /час Установленная мощность 1,1 кВт Габаритные размеры 620х350х825 мм. Масса 105 кг. | 380 В |
Окончание таблицы Б1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 10 | Термодымовая камера КТД–50 | Камера термодымовая электрическая предназначена для горячего и холодного копчения мяса, рыбопродуктов и птицы. Исполнение: черная сталь, нерж.сталь, комбинир. Возможно исполнение сборно-разборных термокамер. Может комплектоваться мойкой и холод. агрегатом. Загрузка камеры не более 50 кг. Температура внутри камеры 40 –130 ˚С. Влажность в камере до 80%. Количество коптильных стержней 30. Длина– 850 мм; ширина– 750 мм; высота– 1300 мм; мощность– 4500 Вт; вес– 300 кг. | 220 В |
| 11 | Шкаф шоковой заморозки GBF–5G | Длина–800 мм; ширина–700 мм; высота– 850 мм. Мощность электрическая – 0,721 кВт. Тип охлаждения– Вентилятор. Температурный режим мин –18 ˚С. Температурный режим макс – 70 ˚С. Количество уровней – 5. | 220 В |
| 12 | Процессор кухонный RobotCoupe | Мощность, Вт – 1000. Скорость, об/мин – 750 и 1500. Норма загрузки куттера, кг 0.5 – 3. Производительность овощерезки– 120 –200 кг/ч. Размеры (ШхГхВ), мм – 380х350х665. Вес нетто, кг– 30. Вес брутто, кг – 34. Асинхронный двигатель на металлической опоре. Поставляемый комплект: куттер 5.5 литра из нержавеющей стали с ручкой и нож на дне емкости; металлическая овощерезка с диском–сбрасывателем с 2 воронками: 1 большая воронка (площадь 139 см2) и 1 круглая воронка (Ø 58 мм). Возможность нарезания кубиками и брусочками – фри. Поставляется без дисков. | 400 В |
| | Пресс с тестомесом д/макар. изд | Модель Dolli Mini, Хар-ка: габариты 500*300* 250, напряжение 380, вес – 27 кг, выработка - 4-6кг/ч | 0,8 кВт |
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Операторная модель
Рисунок В1. Условное обозначение технологических операций (типовых процессов):
1 – нагревание среды; 2 – охлаждение среды; 3 – стабилизация среды; 4 – изменение агрегатного состояния; 5 – сложный процесс (комплекс разных процессов); 6, 10 – дозирование; 7 –ориентирование; 8 – хранение; 9 – придание формы; 11 – измельчение; 12 – разделение; 13 – перемешивание; 14 – смешивание без сохранения поверхности раздела; 15 – смешивание с сохранением поверхности раздела
Рисунок В2. Операторная модель производства копченой рыбы
Рисунок В3. Операторная модель производства вареной колбасы