![](50896_html_f827dd4.gif)
Рис. А2. Технологическая схема производства копченой рыбы
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Таблица Б1 – Учебно-производственное оборудование лаборатории
№
| Название, модель
| Технические характеристики
| Паспортная мощность потребляемых ресурсов
| 1
| 2
| 3
| 4
| 1
| Ванна моечная ВСМЦ–1/1200Н
| -
| -
| 2
| Весы
CAS SW – 5
| Габ. разм. 260×287×137 мм,
Тип дисплея–жидкокристаллический.
| 220 В
| 3
| Наполнитель колбасок
Fimar 7Lt
| 400х450х1050 мм, вертикальный, 7л, вес нетто – 26кг, брутто – 37кг., предназначен для набивки фарша при производстве колбасных изделий (сосисок, сарделек, колбас).
| –
| 4
| Мясорубка Fimar Sistema Unger 22 S
| 410x310x520 мм, производительность 300кг/ч, реверс, 1.1кВт
| 220 В
| 5
| Пельменный аппарат UGL-120
| Производительность, шт/ч – 8100;
Вес пельменя, г – 14–16;
Потребляемая мощность, кВт –1,5;
Габаритные размеры, мм – 990x470x1150 мм;
Масса, кг –160.
| 220 В
| 6
| Плита электрическая ПЭС–2
| 550х800х850 мм, в упаковке, 686х1010х1095 мм , столешница и лицевая панель – нерж. сталь AISI 304, боковые/задние стенки – окрашены, 420 °С, 2 конфорки 430х300 мм, духовой шкаф: 360х480х410 мм, нейтральный шкаф, штампованная верхняя панель, регулируемые по высоте ножки.
| 380 В
| 7
| Стол производственный СПМ-900 "Master"
| Базовый элемент 900х600х860 мм
| –
| 8
| Стол–тумба лабораторный
| 1200х600х850 мм
| –
| 9
| Тестомес для крутого теста МТ–15
| Полный объем месильного корыта тестомеса – 30 л
Минимальная и максимальная масса теста на один замес – 4 – 10 кг
Максимальная производительность– 60 кг /час
Установленная мощность 1,1 кВт
Габаритные размеры 620х350х825 мм.
Масса 105 кг.
| 380 В
| Окончание таблицы Б1
1
| 2
| 3
| 4
| 10
| Термодымовая камера КТД–50
| Камера термодымовая электрическая предназначена для горячего и холодного копчения мяса, рыбопродуктов и птицы. Исполнение: черная сталь, нерж.сталь, комбинир. Возможно исполнение сборно-разборных термокамер. Может комплектоваться мойкой и холод. агрегатом. Загрузка камеры не более 50 кг. Температура внутри камеры 40 –130 ˚С. Влажность в камере до 80%. Количество коптильных стержней 30.
Длина– 850 мм; ширина– 750 мм; высота– 1300 мм; мощность– 4500 Вт; вес– 300 кг.
| 220 В
| 11
| Шкаф шоковой заморозки GBF–5G
| Длина–800 мм; ширина–700 мм; высота– 850 мм.
Мощность электрическая – 0,721 кВт.
Тип охлаждения– Вентилятор.
Температурный режим мин –18 ˚С.
Температурный режим макс – 70 ˚С.
Количество уровней – 5.
| 220 В
| 12
| Процессор кухонный RobotCoupe
| Мощность, Вт – 1000.
Скорость, об/мин – 750 и 1500.
Норма загрузки куттера, кг 0.5 – 3.
Производительность овощерезки– 120 –200 кг/ч.
Размеры (ШхГхВ), мм – 380х350х665.
Вес нетто, кг– 30.
Вес брутто, кг – 34.
Асинхронный двигатель на металлической опоре.
Поставляемый комплект:
куттер 5.5 литра из нержавеющей стали с ручкой и нож на дне емкости;
металлическая овощерезка с диском–сбрасывателем с 2 воронками: 1 большая воронка (площадь 139 см2) и 1 круглая воронка (Ø 58 мм).
Возможность нарезания кубиками и брусочками – фри.
Поставляется без дисков.
| 400 В
|
| Пресс с тестомесом д/макар. изд
| Модель Dolli Mini, Хар-ка: габариты 500*300* 250, напряжение 380, вес – 27 кг, выработка - 4-6кг/ч
| 0,8 кВт
|
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Операторная модель
![](50896_html_m6d4b748f.gif) Рисунок В1. Условное обозначение технологических операций (типовых процессов):
1 – нагревание среды; 2 – охлаждение среды; 3 – стабилизация среды; 4 – изменение агрегатного состояния; 5 – сложный процесс (комплекс разных процессов); 6, 10 – дозирование; 7 –ориентирование; 8 – хранение; 9 – придание формы; 11 – измельчение; 12 – разделение; 13 – перемешивание; 14 – смешивание без сохранения поверхности раздела; 15 – смешивание с сохранением поверхности раздела
![](50896_html_m46814f44.png)
Рисунок В2. Операторная модель производства копченой рыбы
Рисунок В3. Операторная модель производства вареной колбасы
|