Методическая рекомендация лемякина. Мероприятий повседневной деятельности в воинской части тыловое обеспечение

• Название: Мероприятий повседневной деятельности в воинской части тыловое обеспечение
• Дата: 14.10.2021
• Размер: 1.03 Mb.
• Имя файла: Методическая рекомендация лемякина.doc
• Тип: Методические рекомендации; #247459
• страница: 4 из 15

Глава 4

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

4.1. Порядок обеспечения военнослужащих продовольствием

Продовольственное обеспечение военнослужащих организует командир воинской части через начальника продовольственной службы, которая предназначена для обеспечения воинской части продовольствием, специальной техникой и имуществом, а также для организации питания личного состава.

Обеспечение военнослужащих продовольствием осуществляется по схеме: Центр – военный округ (флот) – армия – соединение – воинская часть – подразделение – военнослужащий.

С развитием рыночных отношений данная схема обеспечения может изменяться по решению заместителя Министра обороны Российской Федерации.

Выделяемые воинской частью продовольствие и имущество продовольственной службы предназначаются:

для обеспечения военнослужащих воинской части по установленным нормам продовольственных пайков за счет государства и за плату;

создания установленных запасов;

обеспечения штатных животных воинской части по установленным нормам.

Продовольственное обеспечение в воинской части организуется в соответствии с Положением о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил Российской Федерации на мирное время, введенным в действие приказом Министра обороны Российской Федерации 2000 г. № 400.

На продовольственную службу воинской части возлагаются:

исчисление потребности, истребование объемов поставок, заготовка, хранение продовольствия, техники и имущества продовольственной службы;

организация питания (в том числе диетического) и хлебопечения;

организация работы поварского состава в столовой воинской части;

контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований при организации питания личного состава части;

участие в организации и ведении подсобного хозяйства воинской части.

Обеспечение военнослужащих воинской части продовольствием осуществляется по нормам продовольственных пайков, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации, и по нормам, установленным Министром обороны Российской Федерации или заместителем Министра обороны Российской Федерации в пределах предоставленных им прав.

Военнослужащим пайки выдаются в виде питания, продуктами на руки, или в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации взамен положенных им продовольственных пайков, выплачивается денежная компенсация в размере стоимости этих пайков.

4.2. Организация питания личного состава

Общие требования. Перед каждым приемом пищи до начала сервировки столов необходимо производить тщательную уборку и проветривание обеденного зала.

Обеденные столы сервируют лица суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой.

Готовая пища подается на обеденные столы за 10–15 мин до прихода личного состава в столовую.

За 5–10 мин до начала приема пищи дежурные по подразделениям принимают от дежурного по столовой сервированные столы, а затем встречают личный состав своих подразделений, присутствуют при приеме пищи и следят за порядком в столовой.

На дежурных по подразделениям возлагается обязанность своевременно представлять дежурному по столовой заявки на оставление пищи для лиц, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на приеме пищи.

Солдаты и сержанты прибывают в столовую в чистом обмундировании и обуви в строю под командой старшины подразделения или одного из заместителей командиров взводов, которые вместе с подразделением находятся в столовой от начала и до конца приема пищи. Внешний вид военнослужащих и мытье ими рук проверяются перед отправлением подразделения в столовую. Следование в столовую одиночным порядком не допускается.

Личный состав должен входить в столовую и рассаживаться за столы организованно, без шума и сутолоки. Во время раздачи и приема пищи в столовой присутствует дежурный по части.

В столовой во время приема пищи должен соблюдаться порядок. Запрещается принимать пищу в головных уборах, шинелях и специальной (рабочей) одежде.

План закрепления обеденных столов за подразделениями вывешивается в вестибюле столовой. На каждый стол назначаете старший стола, который должен сидеть у края стола лицом входной двери.

Через одного человека от старшего стола сидит раздатчик пищи.

По окончании приема пищи посуду складывают на краю стол строго по ее видам: бачки, миски, тарелки, кружки и столовы приборы. Уход личного состава из столовой разрешается только после полной сдачи посуды, т. е. после того, как дежурный столовой совместно со старшиной роты, дежурным по роте проверят ее наличие на обеденных столах.

Уборку посуды с обеденных столов и доставку ее в моечное помещение производят рабочие по столовой на тележках, разложи ее по видам. Крупные остатки пищи собирают в ведро или бак непосредственно у столов и выносят в отведенное для их сбора место

Для мытья обеденных столов должна быть специальная маркированная посуда (тазы или ведра).

При организации приема пищи личным составом с применением линий самообслуживания обеденные столы сервируют приборами со специями. В начале линии раздачи подносы укладывают в стопки, а столовые приборы – в кассеты по видам.

Готовая пища подается на линию за 10–15 мин до прихода личного состава в столовую.

На линии перед поваром, выдающим готовую пищу, ставит контрольная тарелка с блюдом.

Подразделения прибывают на прием пищи по графику, утвержденному командиром части.

Группам (командам) военнослужащих, которым время прием пищи переносится на более поздний срок, горячую пищу пере общей раздачей отбирают в отдельную тщательно промытую и ошпаренную кипятком посуду. После остывания ее помещают ' холодильный шкаф. При этом запрещается:

использовать для хранения пищи бачки, предназначенные для выдачи пищи;

хранить мясные и рыбные порции в бачках с первым блюдом или вместе с гарниром второго блюда (они должны находиться отдельной посуде);

оставлять для хранения вторые блюда из рубленого мяса;

использовать некипяченое молоко;

хранить пищу в жарочном шкафу.

Срок хранения пищи для расхода в холодильнике не должен превышать 4 ч, при отсутствии холодильных средств в наплитных кастрюлях в установленном месте – не более 2 ч. Выдача пищи разрешается только после осмотра и проверки ее доброкачественности врачом (фельдшером) с обязательной повторной тепловоз обработкой. Для личного состава, принимающего пищу позднее указанных сроков, продукты в котел не закладываются. В этом случае к установленному для них сроку пищу приготавливают отдельно.

Кратковременное хранение готовой пищи во время ее раздачи на линиях самообслуживания допускается на горячей плите (мармите) при температуре не ниже 80° С и не более 1,5 ч. При раздаче пиши необходимо пользоваться только разливательными ложками, лопатками и вилками. Прикасаться к пище руками запрещается.

После получения пищи питающиеся ставят тарелки с пищей на подносы, рассаживаются за обеденные столы и принимают пишу, не снимая тарелок с подносов. Грязную посуду после приема пищи на подносах доставляют на специальные столы-накопители или транспортерную ленту.

Наряд по столовой очищает посуду от остатков пищи и доставляет ее в помещение для мытья столовой посуды.

После каждого приема пищи оборудование линии самообслуживания тщательно промывают моющим раствором и насухо вытирают.

Столовую посуду, очищенную от остатков пищи, складывают на стеллажи (столы) и в порядке очередности моют. Складывать грязную посуду возле моечной, в обеденном зале на столах не разрешается.

Организация диетического питания. Диетическим питанием обеспечиваются военнослужащие, получающие питание через столовые воинских частей и страдающие болезнями органов пищеварения. Пищу для них готовят по отдельной раскладке из продуктов, положенных по нормам продовольственных пайков, с частичной их заменой. Для приема пищи выделяются отдельные столы.

Для военнослужащих, получающих питание по общевойсковому пайку, страдающих болезнями органов пищеварения и зачисленных на диетическое питание, пищу готовят с частичной заменой некоторых продуктов другими.

Ответственность за своевременное назначение диетического питания возлагается на начальника медицинской службы воинской части. Он обязан представлять командиру части заключение на солдат, сержантов и офицеров, нуждающихся в диетическом питании, и осуществлять постоянный контроль за режимом их питания и качеством приготовления диетических блюд.

При организации диетического питания рекомендуется четырехразовый прием пищи. При ночных дежурствах второй ужин Целесообразно переносить на ночное время.

Раскладку продуктов для диетического питания составляет на неделю начальник медицинской службы воинской части при участии начальника продовольственной службы и инструктора-повара (старшего повара).

В каждой солдатской столовой, где планируется диетическое питание, оборудуют место для его приготовления. Кроме того, выделяют отдельный стол с посудой и инвентарем, а также кастрюли для первого и второго блюд, кастрюли для варки пищи на пару, доски разделочные, ножи поварские, мясорубку ручную им другие средства, которые дают возможность приготовить блюда для диетического питания по специальной технологии.

Питание военнослужащих с дефицитом массы тела. Питание этой категории военнослужащих организуется в соответствии с приказом Министра обороны Российской Федерации 1995 г № 325 (ст. 166). Прием горячей пищи осуществляется за отдельными обеденными столами, сервированными столовой посудой.

Питание организуется по норме общевойскового пайка, при этом дополнительно выдается половина суточной нормы с оформлением установленным порядком.

4.3. Основные требования по содержанию столовой

Содержание помещений столовой должно отвечать установленным требованиям.

В столовой воинской части, как правило, оборудуют следующие помещения.

Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей и состоит из двух отделений: в первом отделении производятся мойка и очистка картофеля и овощей, во втором их нарезка.

Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса приготовления из него полуфабрикатов. Колода для разрубки мяса изготавливается из древесины твердых пород (дуба, граба, клена, ясеня и др.) высотой 800 мм, диаметром не менее 600 м Боковую поверхность колоды гладко выстругивают и на 2/3 высоты основания окрашивают белой масляной краской, края колод делают овальными. Колоду устанавливают на подставку (крестовину). Для топора также оборудуют специальную подставку.

Рыбный цех предназначен для первичной обработки рыбы приготовления из нее полуфабрикатов.

Горячий цех предназначен для тепловой обработки продуктов» приготовления пищи и выдачи ее в обеденный зал.

Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд и закусок.

Помещение для мучных изделий предназначено для приготовления мучных изделий и переборки круп.

Моечная столовой посуды состоит из двух отделений: в первом производятся очистка и мытье столовой и чайной посуды, приборов, во втором – их сушка и хранение.

Моечная кухонной посуды предназначена для очистки, мойки ошпаривания, сушки и хранения кухонной посуды и инвентаря.

Помещение для нарезки и хранения хлеба должно примыкать к обеденному залу и состоять из двух смежных отделений: первое – для хранения суточного запаса хлеба, второе – для нарезки хлеба, порционирования сахара и масла коровьего. Для подачи на тележках в обеденный зал нарезанного хлеба, масла коровьего и сахара, разложенных на тарелках, устраивается дверной проем.

Охлаждаемая камера для хранения продуктов оборудуется рядом с кладовой сухих продуктов и предназначена для кратковременного хранения масла коровьего, молока, жиров, яиц и других скоропортящихся продуктов. Для хранения продуктов в камере устанавливают стеллажи.

Комната отдыха поваров должна быть светлой, уютной. На окнах вывешиваются шторы, на стенах – картины и эстампы. Комната радиофицируется, в ней устанавливаются столы, стулья, книжный шкаф со специальной литературой, газетами и журналами.

Класс подготовки поваров предназначен для проведения занятий с поварами по специальной подготовке.

Комната суточного наряда с, гардеробом предназначена для подготовки к работе и инструктажа лиц суточного наряда по столовой.

Гардероб и душевая размещаются совместно, к ним примыкает туалет с отдельным входом. В каждом из этих помещений оборудуется тамбур. В гардеробе для хранения одежды устанавливают шкафы двустворчатые для каждого повара и других работников столовой. Для женщин отдельно оборудуют гардероб и туалет.

Обеденный зал предназначен для приема пищи личным составом.

Для питания прапорщиков в зале выделяется отдельная комната с четырехместными столами (5–б % от общего количества мест в обеденном зале).

Для военнослужащих, нуждающихся в диетическом питании, выделяются отдельные столы, которые обозначаются табличкой «Для диетического питания».

Для размещения буфета в солдатских, курсантских и офицерских столовых рекомендуется выделять дополнительную площадь из расчета 0,2 м² на одно место.

В обеденном зале вывешивают стенд с фотографиями «Блюда, приготовленные этими поварами» (на красном фоне золотыми буквами) и ящик «Для пожеланий личного состава» (цвет шаровый).

В каждом производственном помещении должны быть раковины для мытья рук, мыло, щетки, полотенца, однососковый умывальник или бутыль с тубусом и резиновой трубкой, заполненные 0,2–0,5 % раствором хлорной извести или хлорамина. На умывальниках или бутылях делается надпись: «0,2–0,5 % раствор хлорамина».

Стены горячего цеха, моечных столовой и кухонной посуды санитарных узлов и душевой облицовываются глазурованной плиткой на высоту 3 м, а стены остальных производственных помещений – на высоту 1,8 м. Полы должны быть мозаичные или из керамической плитки.

Для улавливания вредных веществ, выделяемых при тепловой обработке продуктов в горячем цехе, устраиваются местные вентиляционные отсосы.

Приточная и вытяжная вентиляция в помещениях, в которых установлено газовое оборудование, во избежание отрыва пламени от горелок включается одновременно

Допуск поваров к эксплуатации газового оборудования производится только после их обучения и сдачи экзаменов в районной или городской газовой службе.

У каждого агрегата должен быть резиновый коврик на деревянной решетке, а в рамке под оргстеклом вывешивается инструкция размером 297х210 мм. Содержание инструкции должно включать наименование агрегата, его краткую техническую характеристику и правила эксплуатации, требования безопасности и фамилию должностного лица, ответственного за эксплуатацию.

В тех случаях, когда пищеварочные котлы в горячем цехе размещаются в линию вдоль стены, напротив каждого из них вывешивается табличка размером 250х150 мм, например: «Котел № 1, емк. 250 л, 1-е блюдо, отв. дежурный повар». Надпись на табличке выполняется прямым шрифтом бронзовой (желтой) краской на красном фоне. Высота букв и цифр основной надписи составляет 30 мм, других надписей – 10 мм. При размещении котлов островным способом вместо табличек делаются надписи красной краской на их боковой поверхности. Высота букв основной надписи – 100 мм, других надписей – 50 мм.

На дверях помещений с наружной стороны на высоте 1700 мм от пола до их нижнего края размещают таблички с указанием предназначения и номера помещения (цеха).

Размеры табличек и порядок их оформления аналогичны размерам и порядку оформления табличек, которые вывешиваются напротив пищеварочных котлов.

В каждом помещении вывешивается опись оборудования и инвентаря, которая подписывается начальником столовой.

Все вывески, таблички и бирки изготавливают из оргстекла, инструкции и плакаты закатывают в полиэтиленовую пленку.

В вестибюле столовой устанавливают вешалки из расчета 10 % от количества питающихся. Кроме того, в вестибюле столовой оборудуют умывальники (один кран на 100 посадочных мест).

В вестибюле на видном месте вывешиваются:

нормы продовольственных пайков;

нормы обеспечения столово-кухонной посудой;

раскладки продуктов по нормам продовольственных пайков; меню на текущий день, оформленное в виде светящегося табло (данные заполняются из книги учета контроля за качеством приготовления пищи).

Кроме того, в вестибюле столовой воинской части оборудуют следующие стенды: «Экономия хлеба в воинской части» (данные по кварталам за предыдущий и текущий годы), «Состав кулинарного совета воинской части», «План закрепления столов за подразделениями», «Оценочные показатели» (приказ заместителя Министра обороны Российской Федерации – начальника Тыла Вооруженных Сил Российской Федерации).

При отсутствии в столовой вестибюля документацию вывешивают в обеденном зале.

Входные двери в столовую устраиваются двустворчатые, обеспечивающие свободный вход и выход личного состава.

У главного входа в столовую прикрепляются: справа – вывеска «Столовая», слева – «Распорядок приема пищи».

Размеры вывесок: ширина – 600 мм, высота – 400 мм, высота букв и цифр основных надписей – 100 мм, других надписей – 50 мм. Надписи на вывесках выполняют прямым шрифтом бронзовой (желтой) краской на красном фоне.

Для очистки обуви от грязи и снега перед входом в столовую устанавливают металлические решетки, жесткие волосяные щетки и урны для мусора. Очистка верха обуви должна осуществляться с помощью щеток и веников, которые должны вывешиваться на специальные подставки в достаточном количестве.

4.4. Санитарно-гигиенические требования при организации питания личного состава

Одним из важных условий предупреждения пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний пищевого происхождения является тщательное соблюдение работниками столовых правил личной гигиены, а также выполнение кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований, исключающих обсеменение пищи в процессе приготовления, раздачи и хранения.

Повара, хлеборезы и другой обслуживающий персонал допускаются к работе в столовой только после сдачи зачетов по санитарно-гигиеническому минимуму и прохождения медицинского обследования в установленном объеме.

Запрещается допускать к работе в столовой поваров, хлеборезов, лиц суточного наряда и других лиц обслуживающего персонала, не прошедших медицинского обследования (осмотра), имеющих гнойничковые заболевания кожи, больных венерическими заболеваниями, страдающих острыми желудочно-кишечными инфекционными заболеваниями (даже при легком недомогании), перенесших острые кишечные заболевания, без заключения медицинской службы, а также не сдавших зачеты по санитарно-гигиеническому минимуму.^:

К работе в столовой не допускают лиц, имевших контакт с больными брюшным тифом, паратифом, дизентерией, дифтерией и т. п., до проведения специальных противоэпидемических мероприятии и предъявления соответствующей справки из санитарно-эпидемиологического учреждения.

Повара, хлеборезы и другие работники столовой обязаны строго выполнять правила личной гигиены перед заступлением на работу снимать и убирать кольца, серьги, цепочки, часы, верхнюю одежду и обувь в шкаф, принимать душ, мыть руки с мылом и щеткой (руки необходимо мыть и перед каждой новой операцией по обработке продуктов и приготовлению пищи);

работать только в чистой и регулярно сменяемой спецодежде и обуви;

полностью закрывать волосы пилоткой, колпаком, иметь чистый носовой платок и коротко остриженные ногти на руках;

при выходе из столовой и посещении туалета снимать спецодежду, по возвращении в столовую тщательно вымыть руки водой с мылом и щеткой, ополоснуть их осветленным раствором хлорной извести, после чего надеть спецодежду.

Поварской состав, кроме того, должен ежедневно принимать душ и два раза в неделю мыться в бане со сменой нательного белья.

Обработку продуктов производить только на специально предназначенных для этих целей производственных столах, используя для каждого вида продуктов отдельные доски разделочные и ножи. Доски изготовляются из твердых пород дерева (ясень, клен, береза), без трещин и щелей, размером 300х500 или 400х600 мм, толщиной не менее 30 мм.

На ребрах досок и рукояток ножей наносится следующая маркировка: «СМ» – для сырого мяса, «ВМ» – для вареного мяса, «СР» – для сырой рыбы, «СЛ» – для сельди, «СО» – для сырых овощей, «ВО» – для вареных овощей, «М» – для порционирования коровьего масла, «ХЛ» – для нарезки хлеба.

Приготовление блюд должно быть закончено не ранее чем за 2 ч до приема пищи. Выдавать их в обеденный зал следует не ранее чем за 10–15 мин до прихода личного состава в столовую. Готовую пищу необходимо выдавать только в горячем виде. Температура готовой пищи к моменту ее приема личным составом должна быть: для первых блюд – не ниже 75 °С, для вторых блюд – не ниже 65 °С, для чая – 80 °С, для киселя, компота, сока плодового и ягодного, молока коровьего кипяченого – 7–14 °С.

Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, очистке и нарезке вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов не допускаются.

Доставку пищи за пределы столовой производят только в термосах или в другой герметически закрывающейся посуде.

Уборку помещений столовой и мытье полов производят после завершения работ по приготовлению пищи, а обеденного зала – после каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием промывают горячей водой с использованием моющих и дезинфицирующих средств, затем чистой водой и насухо протирают.

Столовая обеспечивается необходимым уборочным инвентарем (тазы, ведра, щетки и т. д.), который распределяется по помещениям с учетом вида уборки: в обеденном зале – для мытья полов и обеденных столов; в производственных помещениях – для мытья полов, производственных столов и оборудования. Для уборки туалетов и прилегающей к столовой территории выделяется отдельный инвентарь.

Уборочный инвентарь маркируется по назначению, например:

«Для мытья столов», «Для уборки туалета». Он хранится на стойке в соответствующем помещении (цехе).

Генеральную уборку помещений столовой производят не реже одного раза в неделю, включая мытье окон, панелей и полов. Полы и трапы в производственных помещениях и в обеденном зале периодически дезинфицируют осветленным раствором хлорной извести. Для проведения генеральной уборки столовой по плану парково-хозяйственного дня выделяется необходимое количество личного состава.

Территория, прилегающая к столовой, не должна загрязняться отходами и мусором. Туалет столовой должен ежедневно дезинфицироваться раствором хлорной извести.

4.5. Организация работы поварского состава в стационарной столовой

воинской части

В воинской части количество поваров в столовой устанавливается ее штатом (до 150 человек питающихся – три повара, от 151 до 200 человек – четыре повара, на каждые последующие 125 питающихся дополнительно назначается один повар).

Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не входит. Мастер по технологии приготовления пищи назначается при численности питающихся свыше 1000 человек.

Для работы в столовых привлекаются все повара, состоящие в штате воинской части, за исключением поваров подразделений, питание личного состава которых организовано раздельно.

В случае организации питания личного состава воинской части через столовую другой воинской части все повара (коки), начальник столовой этой части привлекаются для работы в столовой, где организовано питание личного состава.

В столовых работа поваров организуется посменно. В первую смену назначается 20 % от общего количества поваров без учета инструктора-повара, во вторую и третью смены – по 40 %.

График работы поваров подписывает инструктор-повар и утверждает начальник столовой.

На инструктора-повара возлагается руководство работой поваров всех смен.

Старший повар смены в присутствии дежурного по столовой и инструктора-повара принимает оставшиеся неиспользованные продукты в кладовой и оставленный расход готовой пищи.

В соответствии с раскладкой продуктов старший повар смены определяет последовательность обработки продуктов и распределяет работу между поварами с учетом их квалификации. При наличии в смене нескольких поваров одному из них поручается контроль за очисткой картофеля и овощей, а также приготовление первых блюд, другому – приготовление холодной закуски и вторых блюд. Старший повар смены выполняет наиболее ответственные работы: обвалку мяса, порционирование мяса и рыбы, приготовление соуса.

Старший повар смены должен определить, на какое время и сколько человек из суточного наряда по столовой потребуется для очистки и доочистки картофеля и овощей, и сообщить об этом начальнику столовой и дежурному по столовой.

4.6. Подготовка и работа суточного наряда по столовой

Суточный наряд по столовой назначается для уборки помещений, доставки продовольствия со склада в столовую, очистки и доочистки свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов, мытья столовой и кухонной посуды и других подсобных работ.

Суточный наряд по столовой выделяется из расчета: до 100 человек питающихся в столовой – 3–4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека.

В офицерские и курсантские столовые наряд выделяется с учетом имеющегося в столовой штатного обслуживающего персонала.

Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, очистке и нарезке вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов не допускаются.

Дежурный по столовой назначается, как правило, из того подразделения, от которого выделен суточный наряд по столовой. Список лиц, допущенных к несению службы дежурного по столовой на текущий месяц, утверждается командиром воинской части.

Назначать начальников столовых, инструкторов-поваров и начальников продовольственных складов в состав суточного наряда запрещается.

Новый дежурный по столовой представляет наряд на медицинский осмотр дежурному фельдшеру (санитарному инструктору). Результаты осмотра записываются в книгу медицинского осмотра суточного наряда по столовой по каждому человеку отдельно:

«допущен», «не допущен». Книга хранится у начальника столовой. К работе в столовой не допускаются солдаты и сержанты, не прошедшие медицинский осмотр.

Распределение на работу лиц суточного наряда производит начальник столовой совместно с дежурным по столовой. Перед началом работы начальник столовой проводит тщательный инструктаж наряда с практическим показом правил сервировки обеденных столов, сбора и мытья посуды, очистки и доочистки картофеля и овощей, уборки помещений, соблюдения личной гигиены, обеспечивает наряд специальной одеждой и объясняет правила ее ношения.

Для лучшей организации работы суточный наряд по столовой распределяется по расчетам:

первый расчет – для доставки картофеля и овощей со склада в столовую, их очистки и доочистки, уборки производственных помещений, чистки и мытья оборудования, инвентаря и уборки территории, прилегающей к столовой;

второй расчет – для доставки продуктов со склада в столовую, уборки непроизводственных помещений и обеденного зала, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех или на линию самообслуживания чистой посуды для выдачи пищи;

третий расчет – для мытья столовой и кухонной посуды (при отсутствии техника ответственным за эксплуатацию посудомоечной машины назначается старший этого расчета, которому после соответствующего инструктажа вменяются в обязанность включение машины и ее эксплуатация);

четвертый расчет – для подготовки обеденного зала к приему пищи, чистки и мытья линии самообслуживания, сервировки столов.

В каждом расчете назначается старший, который отвечает за работу подчиненных ему лиц суточного наряда.

Для всех расчетов составляют график, в котором указывают время выполнения работ, определяют необходимый промаркированный уборочный инвентарь и устанавливают порядок сдачи выполненных работ.

Солдаты и сержанты суточного наряда по столовой должны быть одеты в специальную рабочую форму одежды.

Дежурный по столовой должен быть одет в повседневную форму одежды и в белую куртку, иметь нагрудный знак или красную повязку на левом рукаве с надписью: «Дежурный по столовой».

4.7. Основные требования по содержанию продовольственного склада и овощехранилища

Складские помещения и оборудование хранилищ должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и обеспечивать противопожарную безопасность.

Уборка помещений проводится не реже одного раза в сутки в конце рабочего дня. После каждого отпуска продовольствия и имущества в помещениях подметают просыпавшиеся продукты, грязь и т. п. Для сбора сметок и мусора у каждого хранилища оборудуют приемники (ящики) с плотно закрывающимися крышками. Ящики должны регулярно очищаться и дезинфицироваться.

Температура воздуха в хранилищах измеряется термометрами, а относительная влажность – психрометрами.

В необходимых случаях могут применяться специальные обогреватели, осушители воздуха или влагопоглощающие средства, такие, как хлористый калий, негашеная известь и др.

Для проветривания помещений открывают двери, окна, люки и вентиляционные каналы.

Проветривание помещений не допускается:

во время дождя, тумана, снегопада, грозы, пыльной бури, а также при наличии дыма от лесных (торфяных) пожаров;

при превышении температуры наружного воздуха над температурой его в хранилище более чем на 5 °С.

На складе должны регулярно проводиться мероприятия по борьбе с вредителями продовольствия.

Проверка продовольствия на зараженность вредителями проводится не реже одного раза в месяц в холодный период года и не реже одного раза в неделю при температуре воздуха выше 10 °С.

Текущий ремонт складских помещений проводится не реже одного раза в год. При этом особое внимание обращается на очистку от грязи и пыли стен, потолков, перегородок, стропил, карнизов, углов и стволов. Все щели и трещины в конструкциях тщательно заделывают.

Для предотвращения проникновения грызунов в складское помещение отверстия труб и технических проводок заделывают цементом, а выходы вентиляционных каналов – металлической сеткой сечением отверстий не более 5 мм.

Помещения стационарных холодильников подвергают дезинфекции не реже двух раз в год. Перед дезинфекцией камеры освобождают от продуктов, тары, инвентаря, прокладочных реек, стеллажей и другого оборудования. Со стен и потолков смывают старую побелку, плесень и очищают от грязи пол.

Для дезинфекции используют раствор хлорной извести, антисектол (смесь 2,5 части хлорной извести и 3,5 части кальцинированной соды) и др. Дезинфицирующий раствор наносят тонко распыленной струёй из расчета 0,5–1 л на 1 м² последовательно на пол, стены и потолок помещения. Одновременно с обработкой камер дезинфицируют коридоры, лестничные клетки и другие помещения.

После дезинфекции камеры закрывают на 1–2 ч, затем проветривают и просушивают. После просушивания стены и потолки обрабатывают побелочной смесью.

Металлические части, оборудование и полы камер очищают и моют 0,5–1 % раствором едкого натра.

Инвентарь, стеллажи и другое оборудование камер очищают от грязи, промывают 1–2 % раствором: кальцинированной соды.

4.8. Основные положения по хранению продовольствия на складе воинской части

Продовольствие, поступающее на хранение, должно отвечать требованиям стандартов. Качество каждой партии продовольствия удостоверяется справкой, заполненной на оборотной стороне чекового требования, или свидетельством о качестве. Поступившее продовольствие размещают и укладывают с учетом сроков выработки (изготовления) и времени поступления на склад, ассортимента, предназначения, вида упаковки, допустимости товарного соседства, устойчивости при хранении и других признаков.

Продукты, предназначенные для текущего обеспечения, размещают отдельно от войсковых запасов и запасов длительного хранения.

Продовольствие, затаренное в мешки, ящики и другую тару, укладывают в штабеля на напольные стеллажи. Штабеля размещают на одной линии по длине и ширине помещения так, чтобы обеспечивались удобство работ и контроль за качеством хранимого продовольствия.

Расстояние между штабелем и стеной должно быть не менее 0,7 м, между штабелями – 0,3 м по ширине и 0,5 м по длине складского помещения.

Продовольствие размещают в изолированных помещениях (секциях). При недостатке помещений (секций) допускается совместное хранение однородных продуктов или групп таких продуктов.

Продовольствие рекомендуется размещать по группам. Допускается кратковременное хранение в одной холодильной камере незначительных запасов мяса, рыбы свежей, мясопродуктов, рыбопродуктов, молока, молочных продуктов, жиров и яиц.

4.9. Организация приема и закладки на хранение картофеля и овощей

Мероприятия по организации и проведению заготовок картофеля и овощей включают в годовой хозяйственный план воинской части. В этом плане отражаются следующие вопросы:

подготовка и ремонт овощехранилищ;

закладка картофеля и овощей на хранение;

квашение капусты и соление огурцов своими силами;

сдача возвратной тары поставщикам в установленные сроки.

Всю работу по обеспечению картофелем и овощами воинской части можно разделить на два основных периода.

Первый период – подготовительный (май–июль). В этот период производят планирование и подготовку материальной базы. В это же время уточняют потребность в картофеле и овощах, проводят дезинфекцию построенных и отремонтированных овощехранилищ и подготовку дошников и цементных ям к квашению капусты.

Второй период – прием и закладка картофеля и овощей на хранение (август–октябрь). В этот период командир воинской части издает приказ по части о проведении сезонных заготовок картофеля и овощей.

Контроль за состоянием складских помещений, режимом и порядком хранения, количественным и качественным состоянием картофеля и овощей, законностью и целесообразностью их расходования осуществляет командир воинской части в соответствии с требованиями Устава внутренней службы Вооруженных Сил Российской Федерации, Положения о войсковом (корабельном) хозяйстве Вооруженных Сил и Руководства по хранению продовольствия, техники и имущества продовольственной службы.

Кроме того, командир воинской части обязан:

осуществлять контроль за обеспеченностью части продовольствием, техникой и имуществом и поддержанием их запасов на установленном уровне;

принимать меры к сохранению, правильному расходованию и использованию продовольствия, техники и имущества. Периодически (не реже одного раза в 3 мес.) проверять их наличие, состояние и готовность к использованию;

принимать необходимые меры для борьбы с нерациональным расходованием (использованием), утратами, недостачами, порчей и хищением продовольствия, техники и имущества;

производить лично и с привлечением должностных лиц и внутренних проверочных комиссий плановые и внезапные проверки наличия продовольствия на продовольственном складе части. При обнаружении материального ущерба, причиненного государству, назначать административное расследование и своевременно принимать решение о привлечении виновных лиц к ответственности.

4.10. Основы организации и ведения подсобного хозяйства воинской части

Руководство подсобным хозяйством осуществляет командир воинской части через своего заместителя по тылу (материально-техническому обеспечению) и начальника продовольственной службы воинской части.

Приказом командира воинской части назначаются ответственные лица из числа военнослужащих и гражданского персонала, которые отвечают за ведение подсобного хозяйства и обеспечивают сохранность имущества, животных и птицы.

Производство сельскохозяйственной продукции осуществляется на землях, закрепленных за воинской частью, а также на землях, арендованных у местных органов государственной власти, с использованием кормов собственного производства, пищевых отходов, образующихся в столовых воинской части, собранных у населения и предприятий общественного питания, и кормов, приобретенных за счет средств, полученных от доходов хозяйства.

В воинских частях и отдельных гарнизонах (на заставах) с небольшой численностью личного состава, дислоцированных в районах Крайнего Севера и отдаленных местностях, а также в воинских частях Ракетных войск стратегического назначения, Военно-воздушных сил, Космических войск для обеспечения молоком больных, находящихся на лечении в войсковых лазаретах, и детей разрешается содержать при подсобных хозяйствах дойных коров за счет скота, отгружаемого воинским частям и подразделениям на плановое обеспечение.

Для обработки посевных площадей, уборки урожая и других работ на подсобном хозяйстве командиру воинской части разрешается заключать договоры с ближайшими сельскохозяйственными предприятиями Министерства обороны, УИС Министерства юстиции и другими предприятиями.

Строительство и ремонт животноводческих помещений, теплиц и парников, а также зданий и сооружений сельскохозяйственного и несельскохозяйственного назначения в подсобных хозяйствах, как правило, производят силами и средствами воинских частей с обязательным соблюдением соответствующих строительных норм и правил, ведомственных норм проектирования и приказов, ветеринарно-санитарных правил и зоотехнических требований.

Ветеринарное обеспечение в подсобном хозяйстве осуществляется, как правило, ветеринарными врачами соединений (воинских частей), организациями ветеринарно-санитарной службы военного округа (флота) по зонам их обслуживания, а в отдельных случаях – через местные органы государственной ветеринарии по договоренности.

Разрешается отпускать подсобным хозяйствам на корм животным за плату по ценам, по которым производились расчеты с поставщиками, картофель, выбракованный при периодических переборках, в пределах не более 15 % объема, заготовленного воинской частью на плановое обеспечение.

Денежные средства, полученные подсобными хозяйствами воинских частей (кроме санаториев и домов отдыха) от сдачи сельскохозяйственной продукции на плановое обеспечение личного состава и от реализации этой продукции после уплаты соответствующих налогов, используются согласно утвержденной смете доходов и расходов.

Рекомендуемые направления расходов:

до 50 % – на организацию и ведение подсобных хозяйств;

до 25 % – на централизованное строительство и реконструкцию складов, холодильников, овощехранилищ, предприятий и других объектов хозяйственно-бытового назначения продовольственной службы, в том числе и объектов подсобных хозяйств воинской части (учреждения), по плану Центра;

до 5 % – на премирование военнослужащих (в том числе командования воинской части), гражданского персонала, участвующих в работе (в руководстве) подсобных хозяйств воинских частей.

Остальные денежные средства расходуются на дополнительное питание личного состава, а также на культурно-бытовые, хозяйственные и другие потребности воинских частей.

Командирам воинских частей разрешается до 2 % денежного фонда воинской части расходовать на празднование дня воинской части, встречи ветеранов, делегаций иностранных государств и на другие торжественные мероприятия с составлением акта на списание денежных и материальных средств.

Продукция подсобных хозяйств воинских частей расходуется:

на плановое обеспечение личного состава по утвержденным (установленным) нормам;

на дополнительное питание личного состава, состоящего на котловом довольствии, в праздничные дни, в период проведения учений, маневров и других мероприятий.

Учет животных, сельскохозяйственной продукции и материальных средств ведется в установленном порядке.

Учет финансовых операций подсобных хозяйств организует и ведет помощник командира воинской части по финансово-экономической работе в установленном порядке.