Суточноый рацион. Методическая разработка Основы гигиены питания
 Скачать 1.1 Mb.
|
|
Заключение: Рекомендуемая суточная потребность в веществах и энергии для мужчины возраст 30 лет, 3 группа по труду ( приложение 2) составляет белки – 89 г, жиры – 105 г, углеводы – 462 г, калорийность – 3150 Данный суточный рацион является не сбалансированным по белкам и углеводам и не соответствует по энергетической ценности энерготратам организма. Распределение рациона в течении суток Питание 3-х разовое, рекомендуемое распределение суточной энергетической ценности рациона при 3-х разовом питании: завтрак – 30% суточной энергетической ценности, обед – 45%, ужин – 25% Данный суточный рацион по энергетической составляющей распределяется следующим образом: завтрак – 29%, обед – 41%, ужин – 30%. Рекомендации: для данного суточного рациона необходимо снизить количество белков, увеличить количество углеводов, повысить энергетическую ценность рациона, перераспределить суточный рацион по энергетической составляющей. III. ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. Составить фотографию рабочих суток. Рассчитать индивидуальные энерготраты с учетом данных об энерготратах при различных видах физической активности величины, основного обмена (приложение 1). 2. Составить рацион питания за прошедшие сутки. Оценить энергетическую ценность; сбалансированность рациона по белкам, жирам, углеводам; режим питания. Использовать приложение 2, 3, 4, 5 3. Составить суточный рацион, отвечающий требованиям к пищевому рациону. Использовать приложение 2, 3, 4, 5 IV. ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ Вопросы в тестовой форме 1. Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитываются: а) тяжесть труда; б) идеальная масса тела; в) возраст, пол; г) основной обмен. 2. Доступность белков определяется их: а) составом; б) усвояемостью; в) аминокислотный скор. 3. Суточная потребность в белках составляет: а) 170 – 190 мг; б) 100 мг; в) 80 – 120 мг; г) 1 гр «идеального белка». 4. Белки животного происхождения в суточном рационе должны составлять: а) 55%; б) 45%; в) 12%; г) 40 – 60 %. 5. Сбалансированное питание подразумевает: а) достаточную энергетическую ценность рациона в результате адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов; б) соблюдение соответствия ферментного набора химической структуре пищи; в) оптимальное соотношение пищевых и биологических активных веществ; г) оптимальный режим питания. 6. Рациональное питание подразумевает: а) достаточную энергетическую ценность рациона в результате адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов; б) соблюдение соответствия ферментного набора химической структуре пищи; в) оптимальное соотношение пищевых и биологических активных веществ; г) оптимальный режим питания. 7. При оценке пищевой ценности продуктов учитываются: а) органический состав (белки, жиры, углеводы); б) органолептические свойства; в) содержание витаминов и минеральных веществ; г) безвредность. 8. Растительные жиры содержат значительное количество: а) насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления; б) полиненасыщенных жирных кислот. 9. Жиры животного происхождения состоят из: а) насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления; б) полиненасыщенных жирных кислот. 10. Жиры должны обеспечивать энергетическую ценность рациона на: а) 12%; б) 20%; в) 30 %; г) 40 %; д) 55%. 11. В физиологически полноценном рационе растительные жиры от общего количества жиров составляют: а) 10%; б) 20%; в) 30 %; г) 40 %; д) 50%. 12. Значительная часть углеводов (порядка 60%) поступает в организм с: а) зерновыми продуктами; б) сахаром и кондитерскими изделиями; в) клубнями и корнеплодами; г) овощами и фруктами. 13. Глюкоза относится к: а) усвояемым углеводам; б) неусвояемым углеводам. 14. Целлюлоза относится к: а) усвояемым углеводам; б) неусвояемым углеводам. 15. Фруктоза относится к: а) усвояемым углеводам; б) неусвояемым углеводам. 16. Крахмал относится к: а) усвояемым углеводам; б) неусвояемым углеводам. 17. Пектиновые вещества относятся к: а) усвояемым углеводам; б) неусвояемым углеводам. 18. Неусвояемые углеводы расщепляются: а) ферментами желудочно-кишечного тракта; б) микрофлорой кишечника; в) не расщепляются. 19. Углеводы должны обеспечивать энергетическую ценность рациона на: а) 12%; б) 20%; в) 30 %; г) 40 %; д) 55%. 20. Белки должны обеспечивать энергетическую ценность рациона на: а) 12%; б) 20%; в) 30 %; г) 40 %; д) 55%. 21. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена: а) хорошей усвояемостью; б) полноценным по аминокислотному составу белком; в) хорошими органолептическими свойствами; г) высоким содержанием витаминов А и D; д) содержанием полиненасыщенных жирных кислот. 22. «Незащищенные» углеводы содержат: а) кукуруза; б) картофель; в) манная крупа; г) овсяная крупа; д) гречневая крупа. 23. Для авитаминоза А не характерно: а) ороговение и цианотичный оттенок кожи ягодиц; б) болезненные трещины в углах рта; в) нарушение сумеречного зрения; г) повышенная ломкость ногтей; д) выпадение волос. 24. Суточная потребность детей в кальцифероле (витамине D): а) 60 – 90 МЕ/сут. Б) 90 – 100 МЕ/сут. В) 100 – 400 МЕ/сут. Г) точно не установлена. 25. Физиологическая потребность взрослых в токофероле составляет: а) 3 мг/сут. Б) 10 мг/сут. В) 15 мг/сут. Г) 20 мг/сут. 26. Дефицит витамина В1 может развиваться: а) при питании рафинированными углеводами; б) у больных хроническим алкоголизмом из-за повышенной потребности в этом витамине; в) при потреблении продуктов, содержащих антивитаминный фактор тиаминазу (например, рыба). Г) при хронических заболеваниях печени. 27. Депонируется ли аскорбиновая кислота в организме: а) да б) нет. 28. Определите понятие «рациональное питание»: а) физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, особенностей действия климата. б) физиологически полноценное питание людей с учетом их пола, возраста, характера труда, особенностей действия климата. в) физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, характера труда, особенностей действия климата. 29. Энергетическая ценность рациона должна: а) покрывать энерогозатраты организма; б) обеспечить допустимое поступление пищевых веществ; в) не должна превышать энергозатраты. 30. Обязательным требованием к рациональному питанию является: а) соотношение основных пищевых веществ должно соответствовать пищевому ациону; б) соотношение основных пищевых веществ должно быть сбалансировано и составлять 1:1:4; в) соотношение основных пищевых веществ принимается произвольно в зависимости от наличия тех или иных заболеваний у человека. 31. Правильный режим питания обеспечивает: а) эффективность работы пищеварительной системы; б) усвоение пищевых веществ; в) регулирует обменные процессы; г) жизнедеятельность организма. 32. При 3-х разовом питании обед должен обеспечивать суточную энергетическую потребность на: а) 30% б) 25% в) 45% г) 15%. 33. При 4-х разовом питании ужин должен обеспечивать суточную энергетическую потребность на: а) 30% б) 25% в) 45% г) 15%. 34. Признаком ожирения считается увеличение массы тела по отношению к идеальной: а) на 10%; б) на 15% и более; в) устанавливается индивидуально. 35. Содержание мочевины в сыворотке крови увеличивается: а) при богатой белком пище; б) при малобелковой пище; в) богатой углеводами пище; г) при беременности. 36. Содержание мочевины в сыворотке крови уменьшается: а) при богатой белком пище; б) при малобелковой пище; в) богатой углеводами пище; г) при беременности. 37. Содержание глюкозы в сыворотке крови увеличивается при следующих обстоятельствах: а) при тяжелой мышечной работе; б) при сильных эмоциях; в) при дефиците углеводов в пищевом рационе. 38. Содержание общего холестерина в крови увеличивается при следующих обстоятельствах: а) после приема жирной пищи; б) с увеличением возраста; в) при беременности; г) при дефиците жиров в рационе питания; д) при большом содержании в пище растительных масел. 39. Содержание кальция в крови увеличивается при следующем обстоятельстве: а) при большом поступлении с пищей молока; б) у новорожденных; в) при вегетарианской диете. 40. Простейшим методом определения достаточности питания является: а) оценка пищевого рациона с учетом суточной энергоценности; б) наблюдение за качеством питания; в) наблюдение за динамикой массы тела человека. Таблица 6 Ответы к вопросам в тестовой форме
|