Наименование блюд
|
Процентное соотношение блюд
|
Кафе с обслуживанием официантами
|
Кафе с самообслуживанием
|
Закусочные с обслуживанием официантами
|
Закусочные с самообслуживанием
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Холодные блюда и закуски:
|
100
|
100
|
100
|
100
|
рыбная гастрономия
мясная гастрономия
салаты, винегреты
молочная продукция
бутерброды
|
20
25
45
5
5
|
15
15
40
15
15
|
20
20
50
5
5
|
15
15
50
10
10
|
Первые блюда:
|
100
|
100
|
100
|
100
|
| |
100
|
100
|
20
80
|
30
70
|
Вторые горячие блюда:
|
100
|
100
|
100
|
100
|
рыбные блюда
мясные, из птицы
овощные
крупяные, мучные
яичные, молочные
специализированные блюда (шашлыки, пельмени, чебуреки и так далее)
|
20
50
5
10
15
|
20
40
10
10
20
|
10
5
5
5
75
|
10
5
5
5
5
70
|
Сладкие блюда:
|
100
|
100
|
|
|
| |
80
20
|
80
20
|
|
|
Скачать 105.5 Kb.