Приложение 3
Наименование групп блюд
|
Коктейль, диско - бар
|
Десертный, молочный
|
Винный, пивной
|
Гриль, салатный
|
Коэффициент потребления
|
Количество наименований
|
Коэффициент потребления
|
Количество наименований
|
Коэффициент потребления
|
Количество наименований
|
Коэффициент потребления
|
Количество наименований
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
Холодные закуски, бутерброды
|
1,0
|
5
|
1,0
|
5
|
1,0
|
5
|
1,0
|
7
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
| Горячие закуски |
0,5
|
1
|
0,3
|
1
|
0,3
|
2
|
0,5
|
2
|
Мороженое
|
0,5
|
3
|
0,5
|
5
|
0,3
|
2
|
0,3
|
2
|
Сладкие блюда
|
0,3
|
3
|
1,0
|
10
|
0,3
|
2
|
0,3
|
2
|
Мучные кондитерские изделия
|
0,7
|
6
|
0,5
|
5
|
0,5
|
4
|
0,5
|
4
|
Конфеты, печенье
|
0,3
|
2
|
0,3
|
2
|
0,2
|
2
|
0,2
|
2
|
Холодные напитки
|
0,3
|
4
|
0,3
|
5
|
0,3
|
4
|
0,3
|
4
|
Горячие напитки
|
0,5
|
2
|
0,5
|
2
|
0,3
|
2
|
0,3
|
2
|
Коктейли
|
1,0
|
10
|
0,5
|
5
|
0,2
|
3
|
0,4
|
6
|
Фрукты
|
0,2
|
3
|
0,2
|
3
|
0,2
|
3
|
0,2
|
3
|
Вина, пиво
|
|
|
|
|
1,0
|
10
|
|
|
Алкогольные коктейли
|
0,3
|
2
|
|
|
0,3
|
5
|
|
|
Табачные изделия
|
0,1
|
1
|
|
|
0,2
|
2
|
|
|
Приложение 12
Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания
Предприятие общественного питания
|
Количество наименований блюд
|
Холодные блюда
|
Горячие закуски
|
Первые блюда
|
Вторые блюда
|
Сладкие блюда
|
Горячие напитки
|
Холодные напитки
|
Кондитерские изделия
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
Столовая
|
4
|
|
3
|
6
|
3
|
3
|
3
|
5
|
Ресторан высшего класса
|
13
|
2
|
4
|
15
|
4
|
3
|
3
|
6
|
Ресторан 1 класса
|
10
|
2
|
4
|
13
|
4
|
2
|
2
|
5
|
Кафе общего типа
|
5-8
|
|
1
|
3-4
|
5-6
|
6-8
|
5-6
|
7
|
Кафе молодежное
|
3-4
|
|
1
|
2
|
2-3
|
5-6
|
5-8
|
3-4
|
Кафе детское
|
1-2
|
|
1-2
|
2-3
|
3-4
|
2-3
|
2-3
|
8-10
|
Шашлычная
|
3-4
|
|
1
|
4-5
|
|
2-3
|
2
|
|
Котлетная
|
3-4
|
|
1
|
2-3
|
|
2-3
|
2
|
|
Пельменная (вареничная)
|
4-5
|
|
1
|
2-4
|
|
2-3
|
2
|
3-4
|
Чебуречная
|
4-5
|
|
1
|
1-3
|
|
2-3
|
2
|
|
Пирожковая, пончиковая
|
2-3
|
|
1
|
2-4
|
|
2
|
2
|
2-3
|
Приложение 13
Характеристика оборудования, входящего в единую взаимосвязанную
систему машин и оборудования (ЕВСМиО)
Наименование оборудования
|
Марка
|
Габариты, мм
|
Характеристика
|
Длина
|
Ширина
|
Высота
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Устройство электрическое варочное
|
УЭВ-60
|
600
|
800
|
850
|
Объем – 60 л.
|
Котел передвижной
|
КП-60
|
400
|
600
|
850
|
Объем – 60 л.
|
Устройство электрическое варочное
|
УЭВ-40
|
600
|
800
|
850
|
Объем – 40 л.
|
Котел передвижной
|
КП-40
|
400
|
600
|
850
|
Объем – 40 л.
|
Котел пищеварочный электрический
|
КЭ-100
|
800
|
800
|
850
|
Объем – 100 л.
|
Котел пищеварочный электрический
|
КЭ-160
|
1200
|
800
|
850
|
Объем – 160 л.
|
Котел пищеварочный электрический
|
КЭ-250
|
1500
|
800
|
850
|
Объем – 250 л.
|
Кассета
|
КМ-1
|
540
|
346
|
486
|
Объем – 0,8 л.
|
Аппарат пароварочный электрический
|
АПЭ-0,23А
|
900
|
800
|
980
|
Объем рабочих камер-0,23 м3, производительность по сырому картофелю -50 кг/час
|
Аппарат пароварочный электрический
|
АПЭ-0,23А-01
|
900
|
800
|
1500
|
Объем рабочих камер-0,23 м3, производительность по сырому картофелю -50 кг/час
|
Сковорода электрическая
|
СЭ-0,22
|
500
|
800
|
330
|
Площадь чаши -0,22 м2, вместимость чаши -25 дм3
|
Сковорода электрическая
|
СЭ-0,22-01
|
500
|
800
|
850
|
Площадь чаши -0,22 м2, вместимость чаши -25 дм3
|
Сковорода электрическая
|
СЭ-0,45
|
1200
|
800
|
330
|
Площадь чаши -0,45 м2, вместимость чаши -90 дм3
|
Сковорода электрическая
|
СЭ-0,45-01
|
1200
|
800
|
850
|
Площадь чаши -0,45 м2, вместимость чаши -90 дм3
|
Фритюрница электрическая
|
ФЭ-20
|
500
|
800
|
330
|
Производительность по сырому картофелю – 12 кг/час, объем -20 л.
|
Фритюрница электрическая
|
ФЭ-20-01
|
500
|
800
|
850
|
Производительность по сырому картофелю–12 кг/час, объем-20 л.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭ-0,51
|
500
|
800
|
980
|
Площадь противней -0,51 м2, производительность: по мясу -18 кг/час, по рыбе -27 кг/час
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭ-0,51-01
|
500
|
800
|
1500
|
Площадь противней -0,51 м2, производительность: по мясу -18 кг/час, по рыбе -27 кг/час
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭ-0,85
|
500
|
800
|
980
|
Площадь противней -0,85 м2, производительность: по мясу -30 кг/час, по рыбе -45 кг/час
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭ-0,85-01
|
500
|
800
|
1500
|
Площадь противней -0,85 м2, производительность: по мясу -30 кг/час, по рыбе -45 кг/час
|
Плита электрическая
|
ПЭ-0,17
|
500
|
800
|
330
|
Площадь-0,17 м2
|
Плита электрическая
|
ПЭ-0,17-01
|
500
|
800
|
850
|
Площадь-0,17 м2
|
Плита электрическая
|
ПЭ-0,51
|
1000
|
800
|
330
|
Площадь-0,51 м2
|
Плита электрическая
|
ПЭ-0,51-01
|
1000
|
800
|
850
|
Площадь-0,51 м2
|
Вставка
|
В-300
|
300
|
800
|
330
|
|
Вставка
|
В-400
|
400
|
800
|
330
|
|
Вставка
|
В-400-01
|
400
|
800
|
850
|
|
Вставка
|
В-500
|
500
|
800
|
330
|
|
Вставка
|
В-500-01
|
500
|
800
|
850
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-1,2
|
1200
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-1,6
|
1600
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-2,4
|
2400
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-2,8
|
2800
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-3,2
|
3200
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-3,6
|
3600
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-4,0
|
4000
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-4,4
|
4400
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-4,8
|
4800
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-5,2
|
5200
|
840
|
2180
|
|
Ферма пристенная
|
ФП-5,6
|
5600
|
840
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-1,2
|
1200
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-1,6
|
1600
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-2,4
|
2400
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-2,8
|
2800
|
1580
|
2180
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Ферма островная
|
ФО-3,2
|
3200
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-3,6
|
3600
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-4,0
|
4000
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-4,4
|
4400
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-4,8
|
4800
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-5,2
|
5200
|
1580
|
2180
|
|
Ферма островная
|
ФО-5,6
|
5600
|
1580
|
2180
|
|
Мармит стационарный электрический
|
МСЭ-84
|
1200
|
800
|
330
|
Вместимость-84 дм 3
|
Мармит стационарный электрический
|
МСЭ-84-01
|
1200
|
800
|
850
|
Вместимость-84 дм 3
|
Мармит передвижной
|
МП-28
|
400
|
600
|
850
|
Вместимость-28 дм 3
|
Шкаф тепловой
|
ШТЭ-1
|
400
|
600
|
678
|
Площадь противней-1,02 м2
|
Шкаф тепловой
|
ШТЭ-1-01
|
400
|
600
|
1025
|
|
Шкаф тепловой передвижной
|
ШТПЭ-1
|
400
|
600
|
1025
|
Площадь противней-1,02 м2
|
Прилавок – витрина холодильный
|
ПВХС-1-0,315
|
1600
|
800
|
850
|
Объем – 0,32
|
Линия самообслуживания
|
ЛС-А
|
8000
|
1160
|
1600
|
|
Линия самообслуживания
|
ЛС-Б
|
8800
|
1160
|
1600
|
|
Линия самообслуживания
|
ЛС-В
|
9200
|
1160
|
1600
|
|
Линия самообслуживания
|
ЛС-Г
|
6600
|
1160
|
1600
|
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВП-120
|
400
|
600
|
850
|
Подносы – 120 шт.
|
Тележка для столовых приборов
|
ТСП-900
|
400
|
600
|
850
|
Приборы – 900 шт.
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВТ-120
|
400
|
600
|
850
|
Тарелки диаметром 240 мм – 120 шт.
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВТ-240
|
400
|
600
|
850
|
Тарелки диаметром 200 мм – 240 шт.
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВМ-400
|
450
|
600
|
850
|
Суповые миски – 400 шт.
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВБ-480
|
450
|
600
|
850
|
Баранчики - 440 шт.
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВС-120
|
400
|
600
|
850
|
Стаканы – 120 шт.
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВС-120-01
|
400
|
600
|
850
|
Стаканы – 120 шт.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Тележка с выжимным устройством
|
ТВЗ-120
|
400
|
600
|
850
|
Салатники – 120 шт.
|
Контейнер передвижной
|
КП-160
|
800
|
600
|
900
|
Единовременная загрузка – 160 кг
|
Контейнер передвижной
|
КП-300
|
800
|
600
|
1700
|
Единовременная загрузка – 300 кг
|
Стеллаж передвижной
|
СП-125
|
680
|
400
|
1500
|
Единовременная загрузка – 125 кг
|
Стеллаж передвижной
|
СП-230
|
680
|
600
|
1500
|
Единовременная загрузка – 230 кг
|
Стол производственный
|
СП-1200
|
1200
|
800
|
850
|
|
Стол со встроенной моечной ванной
|
СПМ-1500
|
1500
|
800
|
850
|
Объем ванны – 0,07 л.
|
Стол производственный для средств малой механизации
|
СПММ-1500
|
1500
|
800
|
1600
|
|
Тележка подъемная
|
ТП-80К
|
1030
|
410
|
1250
|
|
Тележка подъемная
|
ТП-80
|
946
|
410
|
1250
|
|
Приложение 14
|
Скачать 105.5 Kb.