методичка. Методические рекомендации технолог. Методические рекомендации по выполнению дипломной работы программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
 Скачать 105.5 Kb.
|
|
ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КУРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания г. Курск Содержание.
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Основные задачи дипломной работы Дипломная работа является итоговой формой контроля по подготовке студентов по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Цель дипломной работы – выявление сформированности общих и профессиональных компетенций выпускников по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, проверка готовности к самостоятельной деятельности на производстве, в одной из нелегких сфер народного хозяйства – сфере производства продукции общественного питания и обслуживания посетителей. Дипломная работа включает в себя перечень специальных дисциплин по данной специальности, которые соответствуют следующим разделам: - товароведение продовольственных товаров; - основы физиологии питания, санитарии и гигиены; - технология продукции общественного питания; - организация производства; - оборудование предприятий общественного питания; - метрология, стандартизация, сертификация; - контроль качества продукции общественного питания; - охрана труда; - основы экологии. При написании дипломной работы необходимо пользоваться конспектами лекций, литературой, периодическими изданиями. 1.2. Требования к дипломной работе Дипломная работа должна удовлетворять следующим требованиям: ● иметь профессиональную направленность; ● содержать анализ литературных источников; ● быть комплексной и включать в себя технологическую, экономическую и экологическую части, а также практическую часть; ● объем дипломной работы 50-60 листов печатного текста (без приложений) Требования к оформлению дипломной работы Оформление титульного листа. Титульный лист должен быть в печатном виде, не допускаются подчеркивания и рамки. На титульном листе должно быть отражено следующее: - наименование учебного заведения; - специальность, код; - название работы; - тема работы; - кто выполнил; - фамилия, имя, отчество руководителей; - фамилия, имя, отчество председателя ГАК; - дата. При напечатании текста с каждого края оставляются поля: левое поле -30 мм, правое -15 мм, верхнее и нижнее – 20 мм.. Текст печатается 14 шрифтом, полуторный интервал, стиль шрифта Times New Roman. (см. приложение 1) Оформление содержания. В содержании указываются все пункты или параграфы работы. Вверху листа делается надпись «Содержание». Пункты и параграфы нумеруются только арабскими цифрами с единичной или двойной нумерацией. Слово «Введение», «Заключение», «Литература», «Приложения» в содержании не нумеруются. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РАБОТЫ 1.3.1 Оформление текста Текст работы излагается на одной стороне белой бумаги формата А4 (210х297 мм) печатным способом. По всем четырем сторонам листа оставляются поля. Размер левого поля должен быть не менее 30 мм, правого не менее 10 мм, нижнего не менее 20 мм, верхнего не менее 15 мм. Каждую страницу работы необходимо использовать полностью, пропуски допустимы лишь в конце разделов (глав). Текст должен быть разделен на абзацы, каждый из которых включает самостоятельную мысль, состоящую из нескольких предложений. Абзац начинается с новой строки, при этом от левого поля необходимо отступить на 15-17 мм. В тексте следует избегать повторений, отрывочных, сложных и громоздких предложений. Не принято писать в работе "я думаю...", "я полагаю..." и т.п., излагать материал рекомендуется от третьего лица ("автор предлагает...") или первого лица множественного числа ("по нашему мнению..."). Совершенно недопустимо писать с грамматическими ошибками и стилистическими погрешностями. 1.3.2 Сокращение слов Все слова в работе необходимо писать полностью. Допускается только общепринятые сокращения, например: и т.д., и т.п., ВУЗ и др. Произвольные сокращения в работе не допускаются. Если в работе применяются узкоспециальные сокращения, символы, термины, перечень следует составлять в тех случаях, когда их общее количество более 20 и каждое повторяется в тексте не менее 3 – 5 раз. Сокращения, символы и термины располагаются в перечне столбцом, в котором слева приводят сокращения (символы, специальные термины), а справа детальную расшифровку. Общепринятые сокращения в перечень не включают. Если общее количество узкоспециальных обозначений сокращений невелико, то при первом употреблении их необходимо дать полностью, а буквенные аббревиатуры указать в скобках, например: сельское хозяйство (СХ). 1.3.3 Рубрикация работы. Нумерация страниц Текст работы разбивается на разделы (главы), подразделы (параграфы) и пункты, которые должны иметь порядковые номера. Разделы (главы) нумеруются в пределах всей работы арабскими цифрами. После номера раздела точка не ставится. Введение и заключение как раздел не нумеруются. Подразделы (параграфы) нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела (главы) двумя цифрами, разделенными точками. В конце номера подраздела также точка не ставится. Первая цифра обозначает номер раздела, вторая – подраздела. Например: 1.2 (второй параграф первой главы). Пункты нумеруются тремя арабскими цифрами, разделенными точками, в пределах каждого подраздела. В конце пункта также ставится точка. Первая цифра обозначает номер раздела, вторая - подраздела, третья - номер пункта. Например, 2.3.1 (первый пункт третьего параграфа второй главы). Заголовки разделов, соответствующие теме и плану работы, указанному в оглавлении, пишутся прописными буквами и размещаются симметрично тексту. Заголовки подразделов пишутся строчными буквами (кроме первой прописной) с абзаца. Если заголовок состоит из двух и более предложений, их разделяют точкой. В конце заголовка точку не ставят. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовках нельзя. Расстояние между заголовком и текстом должно быть 12-15 мм. Не разрешается помещать заголовки отдельно от последующего текста. На странице, где приводится заголовок, должно быть не менее двух строк последующего текста. Номер соответствующего раздела или подраздела ставится в начале заголовка, номер пункта в начале первой строки абзаца, которым начинается соответствующий пункт. Нумерация страниц работы должна быть сквозной, включая список использованной литературы и приложения. Задание на выпускную квалификационную работу и аннотация в число страниц не включается. Первой страницей является титульный лист, второй – содержание работы и т.д. Номер страницы проставляют арабскими цифрами в правом нижнем углу без других дополнительных знаков. На титульном листе номер страницы не ставят. Если в работе содержатся рисунки или таблицы, которые располагаются на отдельных страницах, их необходимо включать в общую нумерацию. Если рисунок или таблица располагаются на двух или более страницах, то каждая страница нумеруется отдельно. 1.3.4 Иллюстрации Все иллюстрации (фотографии, схемы, чертежи, диаграммы, графики и прочие) нумеруются рисунками и в тексте обозначаются словом "Рис.", которое помещают после поясняющих данных по середине странице с указанием номера рисунка. В работу помещают лишь те иллюстрации, которые обогащают содержание. Каждая иллюстрация должна пояснять текст, а текст иллюстрацию. Необходимые качества любой иллюстрации - наглядность, графическая выразительность, ясность. Иллюстрации должны быть выполнены черной тушью или черной пастой на белой не прозрачной бумаге (ватмане). Нумерация иллюстрации может быть сквозной (через всю работу) или поглавной. Во втором случае рисунки нумеруются арабскими цифрами в пределах раздела, за исключением, иллюстраций приведенных в приложении. Номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера рисунка, разделенных точкой, например: Рис.1.3 (третий рисунок первого раздела). Если в работе приведена одна иллюстрация, то ее не нумеруют и слово "Рис." не пишут. Рисунки необходимо размещать после первой ссылки на них в тексте и располагать их так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Рекомендуется избегать текстовых надписей на рисунках. Их заменяют главным образом цифровыми обозначениями, которые поясняются в подписи или в основной части текста. Иллюстрации при необходимости снабжают поясняющими данными (подрисуночный текст), которые должны быть краткими и предельно точными. Номер рисунка помещают под ним, а затем дают подрисуночный текст. 1.3.5 Таблицы Цифровой материал, как правило, должен оформляться в виде таблицы. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице. Таблицы нумеруют в пределах раздела арабскими цифрами (за исключением таблиц, приведенных в приложении). Номер таблицы должен состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, при этом знак "N" не ставится. Например: Таблица 1.3 (третья таблица первого раздела). Если в работе содержатся одна таблица, ее не нумеруют и слово "Таблица" не пишут. Если таблица имеет заголовок, его помещают на одном уровне со словом "Таблица", следом за номером таблицы через дефис, располагают надпись посередине страницы над полем таблицы. Подчеркивать заголовок не следует. Например: Таблица 2.12 – Материальные ценности …. Слово "Таблица" и заголовок начинается с прописной буквы. Заголовки строк и граф также должны начинаться с прописной буквы; подзаголовки со строчной, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописной, если они самостоятельные. Деление головки таблицы по диагонали не допускается. Высота строк должна быть не менее 8 мм. В таблице должны быть указаны единицы измерения всех показателей, включенных в таблицу. Если размерность всех показателей, включенных в таблицу, одинакова, то она указывается в круглых скобках сразу под названием таблицы.  Если же показатели измеряются разными единицами, то в таблице после первой графы "Наименование показателей" выделяется вторая графа "Единицы измерения". Графу "N п/п" в таблицу включать не следует. Если повторяющийся в графе таблицы текст состоит из одного слова, не допускается замена его кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами "То же", а далее кавычками. Нельзя ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов. Если цифровые или иные данные в какой либо строке таблицы не приводят, то в ней необходимо ставить прочерк. В тексте слово "Таблица" необходимо приводить сокращенно, например, табл.1.3. Не рекомендуется располагать две или несколько таблиц одну за другой, их надо разделить текстом (за исключением таблиц, приведенных в приложении). Таблицу следует располагать так, чтобы ее можно было изучать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Таблицу с большим количеством граф допускается переносить на другую страницу. На странице, где приводится заголовок, должна помещаться головка таблицы и не менее двух ее строк. При переносе части таблицы на другую страницу над ней помещаются слова "продолжение табл..." с указанием номера. Если таблица на другой странице заканчивается, над ней помещают слово "окончание табл...." с указанием номера. Заголовок таблицы помещают только над первой ее частью. Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы. Если строки или графы выходят за формат таблицы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется ее головка, во втором случае боковик. Необходимо обратить внимание на текст, в котором анализируется и комментируется таблица: нужно не пересказывать ее содержание, а обобщить данные таблицы, сформулировать основные выводы или ввести дополнительные показатели, наиболее полно освещающие изучаемое явление или процесс. Примечания к таблице и в ее тексте приводятся как уточняющие данные, которые прямо связаны с рассматриваемым вопросом или резко выделяются из основного текста по характеру или смыслу. Внутри текстовые примечания начинаются словом Примечание", которое рекомендуется выделить из основного текста подчеркиванием. Подстрочечные примечания в виде сноски в конце страницы или таблицы, отделяются от основного текста чертой и связывается с ним с помощью знаков сноски порядковых номеров (в пределах каждой страницы). 1.3.6 Формулы и уравнения Все имеющиеся в работе формулы и выражения должны быть объяснены. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строчки. Первую строку пояснения начинают со слова "где,..." без двоеточия. Если формулы заимствованы из литературы, то объяснение может ограничится ссылкой на источник и объяснением символов, входящих в нее. Обозначение величин объясняют при их первом упоминании в тексте. Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков. При написании математических формул особое внимание необходимо обратить на написание строчечных и прописных букв, индексов и показателей степени, расположение и длину дробной черты и т.д. Формулы в работе следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах раздела арабскими цифрами (допускается нумерация формул в пределах всей работы). Номер формулы заключается в круглые скобки и помещается на правой стороне страницы на уровне формулы, к которой он относится. Если в работе только одна формула или уравнение, их не нумеруют. Расчетные формулы необходимо располагать в общем виде (в буквенных обозначениях) с необходимыми объяснениями. Одноразовые расчеты на основании приведенной расчетной формулы выполняются путем замены буквенных обозначений соответствующими числовыми значениями без приведения промежуточных преобразований. Повторные расчеты, выполненные на основании одной и той же расчетной формулы, представляются в виде таблицы. Индексация буквенных обозначений применяется в целях установления различий между несколькими величинами, обозначенными одной и той же буквой. В качестве индексов применяются цифры, знаки, обозначения физических величин или сокращенные слова. Основной вид расположения индексов справа ниже линии основного знака, например Jp. Общее число знаков в индексе должно быть минимальным. Не рекомендуется использовать для индекса более трех букв. 1.3.7 Библиографические ссылки Все приведенные в работе цитаты, заимствования, цифровые данные и другие материалы, полученные другими авторами (или приведенные из литературных источников) должны иметь ссылки на источники. Ссылки в работе приводят в подстрочном примечании или дают внутри текста. Во внутритекстовых ссылках после упоминания источника или цитаты из него проставляют заключенный в квадратные скобки номер, под которым значится в списке литературы, номер тома (для многотомных изданий) и в необходимых случаях страницы, например: [166 т.42, с.278]. Если список литературы не пронумерован, то в ссылке представляют начальные слова библиографического описания источника (или автора, или первые слова заглавия) и год издания, например: [Сребник Б.Б. 1989]. Если в тексте работы указывается имя автора и (или) заглавие произведения, на которое делают внутритекстовую ссылку, то эти сведения в ссылке не повторяют; недостающие значения приводят в скобках. Например: "В своей книге "Технология свежего мяса" (М.: Пищевая промышленность, 1979. с.44) Эндел Кармас подчеркивает, что...". При ссылке в тексте на формулу необходимо указать в круглых скобках полный ее номер, например: "в формуле (2.5)...". При ссылке на остальные элементы выполненной работы указывают сокращенное название элемента и его полный номер, например: "в табл. 2.3". Повторные ссылки следует давать с сокращенным словом "Смотри", например: "см. табл. 2.3". В подстрочных ссылках приводят либо полностью библиографическое описание произведения, на которое дают ссылку, либо недостающие элементы описания, если библиографические сведения частично указаны в самом тексте. Если в тексте дана ссылка на произведение, опубликованное на другом языке, то в ссылке приводят библиографические сведения о нем на языке оригинала. При записи подряд нескольких библиографических ссылок на один источник в повторной ссылке приводят слова "Там же" и указывают соответствующие страницы. В ссылках на многотомные сериальные издания, кроме страниц указывают номер тома, (выпуска (части), год, месяц, число. Например: "Там же. т.1., с. 42." "Там же. 1990. Вып. 3. с.31." Если в тексте даны ссылки на один источник, то в соответствующем месте текста в круглых скобках указывают номера страниц. Слова "Там же." не приводят. При ссылке на стандарты, технические условия, инструкции и другие нормативно технические документы или на их разделы, приводят обозначение и наименование документа, номер и наименование раздела. Ссылки на отдельные подразделы, пункты и иллюстрации указанных документов не допускаются. 1.3.8 Единицы измерения В качестве единиц физических величин должны применяться единицы международной системы СИ. Следующие за числовым значением единицы пишутся без скобок; между последующей цифрой и обозначением единицы следует оставлять интервал, например: площадь хранилища 14 кв.м. Если показатели приводятся по ГОСТ, то, кроме единиц измерения, указывается порядок их нормирования, например: плотность оливкового масла равна 0,92 кг/куб.м. 1.3.9 Оформление списка литературы (библиография) Список использованной литературы приводится автором в конце работы. Если в тексте работы имеются библиографические ссылки, то источники должны иметь нумерацию арабскими цифрами. Очередность источников указанных в списке такова: Совета Федерации РФ; указы Президента; постановления Правительства (в хронологическом порядке); материалы сессий Думы; отраслевые официальные документы; нормативно техническая документация. Все остальные литературные источники по алфавиту фамилий авторов и наименований. При необходимости эта часть списка может быть разделена по видам изданий: книги, статьи и т.д. Описание произведений иностранных авторов составляется на языке текста издания. 1.3.10 Примеры библиографического описания литературных источников и использование знаков для разделения элементов описания 1.3.10.1 Статьи Минаев, М. Ю. Методы ПЦР для определения сырьевых компонентов в готовой продукции / М. Ю. Минаев, Б. А. Лисицын, Т. А. Фомина // Мясная индустрия. – 2008. – № 6. – С. 36 – 37. 1.3.10.2 Книжные издания Антипова, Л. В. Дипломное проектирование / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. – В.: Воронежская государственная технологическая академия, 2005. – 325 с. 1.3.10.3 Нормативно-технические документы ГОСТ Р 52723-2007 «Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)». – М.: Стандартинформ, 2007. 1.3.10.4 Оформление приложений Приложения располагаются в порядке появления ссылок на них в тексте основных разделов и оформляются как продолжение работы, начиная каждое с новой страницы; в правом верхнем углу страницы прописными буками пишут слово "ПРИЛОЖЕНИЕ". Каждое приложение должно иметь заголовок. Если в работе несколько приложений, то они нумеруются арабскими цифрами (без знака N), например: ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Текст приложений при необходимости может быть разделен на разделы и подразделы (пункты), нумеруются в пределах каждого приложения арабскими цифрами, перед которыми ставится буква "п", например: п.2.3.4. (четвертый пункт третьего подраздела второго приложения). Рисунки, таблицы, формулы, размещенные в приложении, нумеруются арабскими цифрами, например: Рис. п. 1.2. (второй рисунок первого приложения); Табл. п. 2.3. (третья таблица второго приложения). Список литературы. Запись делается по середине листа вверху «Литература». Список литературы обязательно нумеруется. Вначале записываются ГОСТы, ОСТы, различная законодательная литература, затем оставшаяся литература в алфавитном порядке по фамилиям авторов. Фамилия и инициалы автора, название книги, место издания, издательство, год издания, страницы. Если нет автора, то литература записывается по первой букве названия, затем справочники и сборники. Журналы и периодические издания указываются в самом конце, с указанием номера и года издания. В перечне литературы должны быть указаны не менее 8 и не более 15 источников литературы, год издания – не ранее 2000 года. Приложения. Сноска на приложения в тексте (См. приложение …) Приложения размещаются в конце работы и подписываются в верхнем углу. Пояснительная записка дипломной работы сшивается типографским способом после проверки и рецензирования. СТРУКТУРА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ Дипломная работа выпускника специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» включает следующие составные элементы: пояснительную записку в объеме 50 – 60 печатных листов с титульным листом и приложениями; презентацию; натурно-практическое изделие. 2.1. Пояснительная записка Пояснительная записка дипломной работы выпускника специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» включает следующие разделы: Введение. 1 Организация производства блюд 1.1 Характеристика типа предприятия 1.2 Организация производства в цехе (в зависимости от темы) 1.3 Разработка производственной программы предприятия 2 Технологическая часть 2.1 Приемы механической и тепловой обработки 2.2 Массообменные процессы 2.3 Пищевая ценность блюд и их значение в питании 2.4 Технология приготовления кулинарных изделий (в зависимости от темы) 2.5 Контроль качества 2.6 Условия и сроки реализации продукции 3 Экономическая часть 3.1 Анализ экономического состояния отросли общественного питания 3.2 Расчет себестоимости блюд 3.3 Расчет рентабельности производства 3.4 расчет рентабельности блюд 4 Охрана труда 4.1 Общие сведение об охране труда на ПОП 4.2 Требование безопасности при работе с оборудованием 4.3 Санитарные требования и личной гигиены работников ПОП 5 Организация обслуживания 5.1 Правила обслуживание на ПОП 5.2 Правила сервировки стола 5.3 Правила подачи блюд Заключение. Литература. Приложения. Введение – важная составная часть дипломной работы. В нем отражаются актуальность выбранной темы; формулируются цели и задачи дипломной работы. Под актуальностью темы понимают значимость изучаемой проблемы для практики. В этом разделе следует также отразить особенности организации питания, сформулированной в теме дипломной работы (1-2 листа печатного текста). Цель дипломной работы состоит в рассмотрении важных вопросов технологии, организации производства по теме дипломной работы. Цель должна быть сформулирована конкретно, и вытекать из формулировки темы. Задачи дипломного проекта тесно связаны с темой. Решение соответствующих задач ведет к достижению поставленной цели. Конкретные задачи формулируются в виде перечня действий, как-то: «изучить…», «установить…», «рассчитать…» и т.д. Организация производства блюд включает в себя характеристику типа предприятия (в зависимости от темы), характеристику основного производственного цеха (в зависимости от темы), расчет общего количества посетителей в зале, Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле: 1.1. N час = Р · φ· χ где N час - количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел Р - количество мест в торговом зале предприятия, шт. φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия χ - процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия. расчет количества блюд, В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле (1.2). n = N · m где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт. N - общее количество потребителей, чел m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы; план – меню. Технологическая часть содержит необходимую информацию по особенностям технологии приготовления блюд на конкретном производстве, приводятся необходимые технологические расчеты, характеризуются технологические процессы. Экономическая часть содержит экономическую информацию о деятельности предприятия питания, рассчитанные технологические и технико-технологические карты на блюда по данной теме, рассчитанную себестоимость и продажную стоимость блюд. Охрана труда. Эта часть рассматривает вопросы экологии производства, санитарные требования, требования безопасности труда. Организация обслуживания включает в себя правила обслуживания на поп, правила сервировки стола, правила подачи блюд (в зависимости от темы). Заключение. В нем подводятся итоги выполнения дипломной работы. Здесь формулируются основные выводы. Заключение должно быть связано с той частью введения, где указываются цели и задачи дипломной работы. Главное внимание в заключении обращается на результаты, которые достигнуты при изучении данной темы. Выводы оформляются в виде пронумерованных абзацев. Таким образом, заключительная часть выполняет роль характеристики теоретического уровня дипломной работы 2.2. Презентация. Одна из компетенций современного выпускника - широкое использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности. Для большей наглядности и лучшего восприятия дипломной работы, защита выполненной работы сопровождается презентацией по теме. Презентация включает 18-20 слайдов. 2.3. Натурно – практическое изделие В качестве дополнения при защите дипломной работы и раскрытия темы, используется натурно – практический образец. В качестве натурального изделия должно быть представлено натуральное блюдо, самостоятельно приготовленное студентами, рассчитанное и спорционированное на 6 порций (в зависимости от темы дипломной работы блюдо должно быть представлено в банкетном исполнении). Технико-технологическая карта на приготовленное блюдо отражается в презентации. 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ Выбор темы Темы дипломных работ должны отвечать современным требованиям и соответствовать объему теоретических знаний и практических навыков полученным студентами за время их обучения. Темы дипломных работ разрабатываются преподавателями, рассматриваются и анализируются на заседании кафедры кулинарно-технологических дисциплин, а также цикловой методической комиссии экономических и торгово-кулинарных дисциплин, согласовываются и утверждаются заместителем директора по учебной работе. Закрепление за студентами тем дипломной работы оформляется приказом директора. Организация, руководство и порядок дипломного проектирования До направления студента на преддипломную практику с ним проводится организационная беседа с подробным разъяснением целей и задач исследования. Для оказания помощи студентам при выполнении дипломной работы приказом директора назначается руководитель из числа педагогов. Основные обязанности руководителя: ● участие в определении тем дипломных работ; ● оказание методической помощи; ● консультации студентов по вопросам порядка и последовательности выполнения дипломной работы, объема и содержания пояснительной записки; ● оказание помощи студентам в подборе литературы; ● присутствие при защите студентами дипломных работ. Для контроля соблюдения сроков выполнения дипломной работы каждому студенту выдается календарный план выполнения работы (см. приложение 2). Проверка дипломной работы осуществляется после ее завершения. Если содержание и оформление представленного материала не отвечают предъявленным требованиям, руководитель вправе вернуть ее студенту на доработку. После просмотра и одобрения работы руководитель пишет отзыв на дипломную работу (см. приложение 3). В отзыве дается характеристика проделанной студентом работы по всем разделам, отмечается степень самостоятельности дипломника при разработке темы, его компетентности как специалиста, соблюдение календарного графика, активность, творческий потенциал, обоснованность и ценность выводов, качество выполнения дипломной работы и приложений к ней. В отзыве обязательно указывается оценка проделанной работы и заключение о возможностях допуска студента к защите. После ознакомления с дипломной работой и отзывом на нее заместитель директора по учебной работе допускает студента к рецензированию. Рецензирование дипломной работы Рецензия должна включать: а) заключение о соответствии выполненной дипломной работы дипломному заданию; б) краткий анализ положительных сторон дипломной работы; в) аргументированное изложение недостатков и упущений; г) выводы и оценку работы. На основании рецензии студент допускается к защите дипломной работы приказом директора, допуск к защите объявляется за 3 дня до защиты. Предзащита дипломной работы Предзащита проводится в организационно-методических целях, решение которых способствует повышению качества защиты дипломных работ. Предзащитная комиссия устанавливает степень готовности студента к защите путем просмотра дипломной работы, отзыва и рецензии. На предзащите студент составляет текст или план – конспект своего выступления на защите. Защита дипломной работы Для защиты дипломных работ создается Государственная Аттестационная Комиссия (ГАК). В ГАК представляются следующие материалы: - пояснительная записка; - натурно–практическое изделие; - технико-технологическая карта; - отзыв руководителя; - рецензия; - сведения об успеваемости студента. Защита включает в себя несколько этапов: представление дипломника; доклад дипломника (краткое сообщение автора дипломной работы о поставленных целях и задачах, полученных результатах и выводах, их практической значимости) в течение 5-10 минут; выступление руководителя и рецензента; ответы на вопросы членов ГАК; обмен мнениями членов ГАК; заключительное слово дипломника. Во время оценки представленной работы во внимание принимаются: актуальность работы; практическая ценность; полнота раскрытия темы; обоснованность самостоятельных выводов и предложений; качество оформления дипломной работы; отзывы руководителя и рецензента. После обсуждения предлагаемой дипломной работы принимается решение о присвоении квалификации и выдаче диплома об окончании учебного заведения. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2010 2. Анфимова Н.А. Кулинария, - М.: Академия, 2010 3. Гайворонский К.Я. Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли, - М.: ИД «Форум» - ИНФРА-М, 2008 4. Дубцов С.С. Технология приготовления пищи, - М.: Академия, 2003 5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, - М.: Академия, 2006 6. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании, - М.: Академия, 2002 7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи, - М., Деловая литература, Омега – Л, 2003 8. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании, - М.: Академия, 2002 9. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания, - М.: ИД «Форум» - ИНФРА-М, 2008 10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, - Р/Д.: Феникс, 2004 11. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи, - М., Дашков и Кº, 2004 12. Журналы: «Мой ресторан» «Питание и общество» 13. Газеты: «Наша кухня» «Шеф – повар» Приложение 1. Образец календарного плана выполнения дипломной работы. Календарный план выполнения дипломной работы
Дипломник ________________________________________________ подпись Руководитель дипломной работы _____________________________ подпись |