Главная страница
Навигация по странице:

  • Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания

    		•

    методичка. Методические рекомендации технолог. Методические рекомендации по выполнению дипломной работы программы подготовки специалистов среднего звена по специальности


    Скачать 105.5 Kb.
    НазваниеМетодические рекомендации по выполнению дипломной работы программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
    Анкорметодичка
    Дата25.09.2021
    Размер105.5 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаМетодические рекомендации технолог.docx
    ТипМетодические рекомендации
    #236721
    страница4 из 16
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16



    Приложение 4




    Примерные коэффициенты потребления блюд в барах





    Наименование групп блюд
    Коктейль, диско - бар
    Десертный, молочный
    Винный, пивной
    Гриль, салатный

    Коэффициент потребления
    Количество наименований
    Коэффициент потребления
    Количество наименований
    Коэффициент потребления
    Количество наименований
    Коэффициент потребления
    Количество наименований

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9

    Холодные закуски, бутерброды
    1,0
    5
    1,0
    5
    1,0
    5
    1,0
    7

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9

    Горячие закуски
    0,5
    1
    0,3
    1
    0,3
    2
    0,5
    2

    Мороженое
    0,5
    3
    0,5
    5
    0,3
    2
    0,3
    2

    Сладкие блюда
    0,3
    3
    1,0
    10
    0,3
    2
    0,3
    2

    Мучные кондитерские изделия
    0,7
    6
    0,5
    5
    0,5
    4
    0,5
    4

    Конфеты, печенье
    0,3
    2
    0,3
    2
    0,2
    2
    0,2
    2

    Холодные напитки
    0,3
    4
    0,3
    5
    0,3
    4
    0,3
    4

    Горячие напитки
    0,5
    2
    0,5
    2
    0,3
    2
    0,3
    2

    Коктейли
    1,0
    10
    0,5
    5
    0,2
    3
    0,4
    6

    Фрукты
    0,2
    3
    0,2
    3
    0,2
    3
    0,2
    3

    Вина, пиво












    1,0
    10






    Алкогольные коктейли
    0,3
    2






    0,3
    5






    Табачные изделия
    0,1
    1






    0,2
    2







    Приложение 5
    Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания


    Предприятие общественного питания
    Количество наименований блюд

    Холодные блюда
    Горячие закуски
    Первые блюда
    Вторые блюда
    Сладкие блюда
    Горячие напитки
    Холодные напитки
    Кондитерские изделия

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9

    Столовая
    4



    3
    6
    3
    3
    3
    5

    Ресторан высшего класса
    13
    2
    4
    15
    4
    3
    3
    6

    Ресторан 1 класса
    10
    2
    4
    13
    4
    2
    2
    5

    Кафе общего типа
    5-8



    1
    3-4
    5-6
    6-8
    5-6
    7

    Кафе молодежное
    3-4



    1
    2
    2-3
    5-6
    5-8
    3-4

    Кафе детское
    1-2



    1-2
    2-3
    3-4
    2-3
    2-3
    8-10

    Шашлычная
    3-4



    1
    4-5



    2-3
    2



    Котлетная
    3-4



    1
    2-3



    2-3
    2



    Пельменная (вареничная)
    4-5



    1
    2-4



    2-3
    2
    3-4

    Чебуречная
    4-5



    1
    1-3



    2-3
    2



    Пирожковая, пончиковая
    2-3



    1
    2-4



    2
    2
    2-3



    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

    написать администратору сайта