Приложение 7
Рекомендуемые сроки хранения сырья и площади для них
в кондитерских цехах
Наименование продуктов
|
Срок хранения, суток
|
Площадь для хранения 1 тонны сырья, м2
|
1
|
2
|
3
|
Сахарный песок
|
7 - 15
|
|
Крахмал (в 12 рядов)
|
7 - 10
|
1,55
|
Мука
|
7 - 10
|
|
Патока
|
7 – 10
|
|
Орехи (хранение в мешках)
|
5 - 10
|
1,35
|
Меланж (в банках)
|
15
|
1,35
|
Сгущенное молоко
|
5 – 10
|
1,35
|
Соль
в деревянных ларях
в фанерной бочке
|
30
|
1,25
1,55
|
Сода
|
30
|
|
Красители
|
30
|
3,35
|
Ароматические вещества
|
30
|
3,35
|
Вино, коньяк, ПАВ
|
10
|
3,35
|
Пюре в бочках в 3 ряда
|
5 - 10
|
0,78
|
Молоко в бидонах
|
1
|
3,35
|
Жиры в бочках (коробках)
|
3
|
1,35
|
Яйца
|
5
|
|
Чай, кофе, какао-порошок
|
5 – 10
|
|
Приложение 8
Сроки реализации готовой продукции
Наименование блюд
|
Срок реализации, ч
|
|
Наименование блюд
|
Срок реализации, ч
|
1
|
2
|
1
|
2
|
Первые блюда
|
2
|
Жареный картофель
|
1
|
Солянки
|
1
|
Картофель жареный во фритюре
|
1
|
Отварные гарниры
|
2
|
Рыба отварная, припущенная, тушеная
|
2
|
Картофельное пюре
|
2
|
Рыба жареная
|
1
|
Припущенные и тушеные овощи
|
2
|
Мясо тушеное, отварное
|
2-4
|
Капуста тушеная
|
6-12
|
Мясо, птица жареные
|
1
|
Каши, блюда из бобовых изделий
|
2-3
|
Колбаса жареная, сосиски и сардельки отварные
|
30 мин.
|
Запеканка из круп
|
4-6
|
Блюда из рубленого мяса
|
1
|
Гречневая каша рассыпчатая
|
6-12
|
Красный соус и его производные
|
6
|
Кисели
|
12
|
Белый соус и его производные
|
4-6
|
Компоты
|
24
|
Молочные, сметанные соусы
|
2
|
|
Скачать 105.5 Kb.