методичка. Методические рекомендации технолог. Методические рекомендации по выполнению дипломной работы программы подготовки специалистов среднего звена по специальности

• Название: Методические рекомендации по выполнению дипломной работы программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
• Анкор: методичка
• Дата: 25.09.2021
• Размер: 105.5 Kb.
• Имя файла: Методические рекомендации технолог.docx
• Тип: Методические рекомендации; #236721
• страница: 5 из 16

Приложение 6

Нормы удельной нагрузки продуктов и примерные сроки их хранения

Наименование продуктов	Срок хранения, суток	Нагрузка на 1 м2 площади, кг/м2		Наименование продуктов	Срок хранения, суток	Нагрузка на 1 м2 площади, кг/м2
1	2	3		1	2	3
Мясо охлажденное	2	100– 120		Масло растительное	3 - 5	260- 280
Мясо мороженое	4	120– 140		Пиво, воды	2 –3	370– 400
Субпродукты охлажденные	1	120– 140		Квашения, соления, маринады	3 – 5	160- 240
Субпродукты мороженые	2	160– 180		Вино - водочные изделия	2 –3	380– 400
Птица охлажденная	2	120– 140		Кондитерские изделия	3 – 5	80 – 100
Птица мороженая	3	150– 180		Консервы	5- 10	220– 260
Дичь мороженая	3	160– 180		Кулинарные изделия (замороженные)	5 - 10	220– 260
Наборы для студня, рагу, суповой	1	150- 180		Замороженные фрукты, ягоды	5 - 10	220– 260
Рыба парная	3	180– 200		Пищевые отходы	1	160– 200
Рыба охлажденная	2	180– 200		Кости пищевые	2	180– 220
Рыба мороженая	4	200– 220		Кулинарные изделия	2	100
Рыба соленая	5	260– 300		Картофель очищенный	2	500
Молоко, простокваша, кефир	1	180– 220		Корнеплоды очищенные	1	300
Сметана Творог	2 1	180- 220 180- 220		Капуста белокочанная зачищенная	1	300
Масло сливочное, маргарин	3 – 5	250– 280		Картофель неочищенный	3 - 5	650
Сыр, гастрономические товары	3 – 5	200– 220		Лук репчатый неочищенный	3 - 5	200
Масло топленое	10	260– 300		Мука, крупы, сахар	5 - 10	500
Фрукты, ягоды, зелень	2 – 3	150– 200		Макаронные изделия	5 - 10	300
Яйца	3 – 5	200- 220		Сухофрукты	5 - 10	100
Повидло, джем	3 - 5	400		Приправы, специи	10–20	100
Грибы сушеные	10	200		Соль	5 - 10	600