Таблиця 4 Захисні речовини харчового раціону Ксенобіотик | Речовина |
Рb
|
Кальцій, магній, цинк, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, вітамін D, харчові волокна
|
Hg
|
Білок, сірковмісні амінокислоти, селен, харчові волокна
|
Сd
|
Кальцій, селен, цинк, аскорбінова кислота, токофероли, харчові волокна
|
F
|
Кальцій, аскорбінова кислота
|
А1
|
Кальцій, цинк, аскорбінова кислота, харчові волокна
|
137Cs
|
Кальцій, токофероли, ретинол, аскорбінова кислота, вітаміноподібні речовини (біотин, пангамова кислота), харчові волокна
|
90Sr
|
Кальцій, вітаміни (токофероли, ретинол, аскорбінова кислота) та вітаміноподібні речовини (біотин, пангамова кислота), харчові волокна
|
Високий захисний ефект від дії хімічних токсичних речовин та радіонуклідів виявляють пектини, тобто органічні речовини, здатні утворювати у присутності органічних кислот та цукрів гель (желе). Пектини відносяться до комплексоноутворюючих сполук (комплексони, хелати), основною властивістю яких є здатність утворювати стійкі комплексони з багатьма дво- та трьохвалентними важкими металами і рідкоземельними елементами, а також їх солями. При формуванні таких комплексонів в організмі вони відносно швидко виводяться з сечею. Захисна дія пектинів пояснюється також і тим, що вони разом з іншими харчовими волокнами покращують перистальтику кишок, сприяючи більш швидкому виведенню шкідливих речовин.
Пектинові речовини містяться в плодах, овочах, коренеплодах та в інших продуктах рослинного походження в кількостях 0,5-3,8%. Найбільш багаті на пектини буряк столовий, редис, морква, перець солодкий, гарбуз, баклажани, яблука, абрикоси, айва, вишні, сливи, груші, цитрусові (табл. 5). Високим є вміст пектинів у фруктових та овочевих соках з м'якоттю (яблучний, морквяний, яблучно-клюквенний, айвовий, персиковий, томатний), фруктах та ягодах, перетертих з цукром (яблука, суниці, аґрус, сливи, смородина тощо).
Таблиця 5 Вміст пектинів в плодах та овочах, г/ 100 г їстівної частини
Плоди та овочі
| Вміст пектинів |
Плоди та овочі
| Вміст пектинів |
Абрикоси
|
0,7
|
Черешня
|
0,3
|
Апельсини
|
0,6
|
Яблука
|
1,2
|
Вишні
|
0,4
|
Баклажани
|
0,4
|
Груші
|
0,6
|
Горошок зелений
|
2,5
|
Суниці
|
0,7
|
Картопля
|
0,5
|
Смородина чорна
|
1,1
|
Морква
|
0,4
|
Клюква
|
0,7
|
Огірки
|
0,4
|
Аґрус
|
0,7
|
Буряк столовий
|
1,1
|
Малина
|
0,6
|
Томати
|
0,3
|
Персики
|
0,7
|
Кавун
|
0,5
|
Сливи
|
0,9
|
Гарбуз
|
0,3
|
Виноград
|
0,6
|
Перець солодкий
|
0,6
|
Так як велика кількість шкідливих речовин, що потрапляють в організм в умовах екологічно несприятливої обстановки, підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань, необхідно в харчовий раціон включати якомога більше продуктів, що містять природні антиканцерогени (табл. 6)
|
Скачать 10.53 Mb.