ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 405
Наименование изделия: ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ
Номер рецептуры: 450
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов, полуфабрикатов
|
1 - 3 года
|
3-7 лет
|
Масса, г
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Тесто для оладий №448:
|
-
|
63
|
-
|
125
|
Мука пшеничная
|
30,3
|
30,3
|
60,1
|
60,1
|
Яйца
|
1/26шт
|
1,5
|
1/13шт
|
3
|
Молоко или вода
|
30,3
|
30,3
|
60,1
|
60,1
|
Дрожжи (прессованные)
|
0,88
|
0,88
|
1,75
|
1,75
|
или дрожжи (сухие)
|
0,22
|
0,22
|
0,44
|
0,44
|
Сахар
|
1,1
|
1,1
|
2,1
|
2,1
|
Соль
|
0,57
|
0,57
|
1,1
|
1,1
|
Изюм
|
8,2
|
8
|
16,4
|
16
|
Масса полуфабриката:
|
-
|
71
|
-
|
141
|
Масло растительное
|
4
|
4
|
7
|
7
|
Масса готовых оладий:
|
-
|
60
|
-
|
120
|
Масло сливочное,
|
5
|
5
|
5
|
5
|
или джем, или повидло, или варенье
|
5
|
5
|
10
|
10
|
ВЫХОД с маслом
|
-
|
65
|
-
|
125
|
с джемом, или повидлом, или
вареньем
|
-
|
65
|
-
|
130
|
Технология приготовления:
В тесто для оладий (рец. №448) добавляют тщательно перебранный и промытый изюм и выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.
Отпускают с прокипячённым маслом, джемом, повидлом или варенье.
Требования к качеству:
Внешний вид: 2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;
Консистенция: мягкая, упругая; Цвет: золотистый с вкраплениями изюма;
Вкус: сладковатый, характерный для изделий из дрожжевого теста и изюма;
Запах: жареных оладий.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Оладьи с изюмом с маслом
|
65
|
4,33
|
7,24
|
25,93
|
186
|
51,5
|
0,88
|
0,09
|
0,08
|
0,21
|
125
|
8,63
|
11,23
|
51,81
|
343
|
101,8
|
1,74
|
0,18
|
0,16
|
0,41
|
-«- с изюмом с джемом
|
65
|
4,32
|
3,98
|
29,24
|
170
|
50,9
|
0,89
|
0,09
|
0,08
|
0,27
|
130
|
8,64
|
7,96
|
58,48
|
340
|
101,8
|
1,77
|
0,18
|
0,16
|
0,53
|
-«- с изюмом с вареньем
|
65
|
4,31
|
3,99
|
29,08
|
170
|
50,9
|
0,93
|
0,09
|
0,08
|
0,24
|
130
|
8,63
|
7,99
|
58,16
|
339
|
101,7
|
1,86
|
0,18
|
0,16
|
0,48
|
-«- с изюмом с
повидлом
|
65
|
4,31
|
3,98
|
28,93
|
169
|
51
|
0,93
|
0,09
|
0,08
|
0,22
|
130
|
8,63
|
7,96
|
57,86
|
338
|
102
|
1,86
|
0,18
|
0,16
|
0,44
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 406
Наименование изделия: ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Номер рецептуры: 451
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов, полуфабрикатов
|
1 - 3 года
|
3-7 лет
|
Масса, г
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Тесто для оладий №448:
|
-
|
64
|
-
|
129
|
Мука пшеничная
|
30,8
|
30,8
|
62
|
62
|
Яйца
|
1/26шт
|
1,5
|
1/13шт
|
3,1
|
Молоко или вода
|
30,8
|
30,8
|
62
|
62
|
Дрожжи (прессованные)
|
0,9
|
0,9
|
1,8
|
1,8
|
или дрожжи (сухие)
|
0,23
|
0,23
|
0,45
|
0,45
|
Сахар
|
1,1
|
1,1
|
2,2
|
2,2
|
Соль
|
0,58
|
0,58
|
1,16
|
1,16
|
Яблоки
|
8
|
6
|
17
|
12
|
Масса полуфабриката:
|
-
|
70
|
-
|
141
|
Масло растительное
|
3
|
3
|
6
|
6
|
Масса готовых оладий:
|
-
|
60
|
-
|
120
|
Масло сливочное,
|
5
|
5
|
5
|
5
|
или джем, или повидло, или варенье
|
5
|
5
|
10
|
10
|
ВЫХОД с маслом
|
-
|
65
|
-
|
125
|
с джемом, или повидлом, или вареньем
|
-
|
65
|
-
|
130
| |
Скачать 376.03 Kb.