Технология приготовления:
В тесто для оладий (рец. №448) добавляют предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки, выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.
Отпускают с прокипячённым маслом, джемом, повидлом или варенье.
Требования к качеству:
Внешний вид: 2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;
Консистенция: мягкая, упругая; Цвет: золотистый;
Вкус: характерный для изделий из дрожжевого теста и яблок;
Запах: жареных изделий и яблок.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Оладьи с яблоками с маслом
|
65
|
4,21
|
7,23
|
23,13
|
174
|
48,1
|
0,83
|
0,08
|
0,08
|
0,45
|
125
|
8,45
|
11,22
|
46,54
|
321
|
95,7
|
1,67
|
0,17
|
0,16
|
0,91
|
-«- с яблоками
с джемом
|
65
|
4,23
|
3,98
|
26,61
|
159
|
47,8
|
0,85
|
0,08
|
0,08
|
0,52
|
130
|
8,46
|
7,95
|
53,21
|
318
|
95,7
|
1,7
|
0,17
|
0,15
|
1,03
|
-«- с яблоками
с вареньем
|
65
|
4,22
|
3,99
|
26,45
|
159
|
47,8
|
0,89
|
0,08
|
0,08
|
0,49
|
130
|
8,45
|
7,98
|
52,89
|
317
|
95,6
|
1,78
|
0,17
|
0,15
|
0,98
|
-«- с яблоками
с повидлом
|
65
|
4,22
|
3,98
|
26,3
|
158
|
47,9
|
0,89
|
0,08
|
0,08
|
0,47
|
130
|
8,45
|
7,95
|
52,59
|
3,16
|
95,9
|
1,78
|
0,17
|
0,15
|
0,94
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 407
Наименование изделия: ОЛАДЬИ С ТВОРОГОМ
Номер рецептуры: 452
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов, полуфабрикатов
|
1 - 3 года
|
3-7 лет
|
Масса, г
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Тесто для оладий №448:
|
-
|
60
|
-
|
121
|
Мука пшеничная
|
28,9
|
28,9
|
58,2
|
58,2
|
Яйца
|
1/28шт
|
1,4
|
1/13шт
|
2,9
|
Молоко или вода
|
28,9
|
28,9
|
58,2
|
58,2
|
Дрожжи (прессованные)
|
0,84
|
0,84
|
1,69
|
1,69
|
или дрожжи (сухие)
|
0,21
|
0,21
|
0,42
|
0,42
|
Сахар
|
1
|
1
|
2,1
|
2,1
|
Соль
|
0,54
|
0,54
|
1,1
|
1,1
|
Творог
|
10,2
|
10
|
20,4
|
20
|
Масса полуфабриката:
|
-
|
70
|
-
|
141
|
Масло растительное
|
3
|
3
|
6
|
6
|
Масса готовых оладий:
|
-
|
60
|
-
|
120
|
Масло сливочное,
|
5
|
5
|
5
|
5
|
или джем, или повидло, или варенье
|
5
|
5
|
10
|
10
|
ВЫХОД с маслом
|
-
|
65
|
-
|
125
|
с джемом, или повидлом, или
вареньем
|
-
|
65
|
-
|
130
|
Технология приготовления:
В тесто для оладий (рец. №448) добавляют протёртый творог и выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.
Отпускают с прокипячённым маслом, джемом, повидлом или варенье.
Требования к качеству:
Внешний вид: 2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;
Консистенция: мягкая, упругая; Цвет: золотистый;
Вкус: характерный для изделий из дрожжевого теста и творога;
Запах: жареных оладий.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Оладьи с творогом с маслом
|
65
|
5,23
|
7,72
|
22,5
|
180
|
56,8
|
0,74
|
0,08
|
0,1
|
0,22
|
125
|
10,42
|
12,18
|
44,95
|
331
|
112,5
|
1,47
|
0,17
|
0,18
|
0,44
|
-«- с творогом
с джемом
|
65
|
5,21
|
4,46
|
25,81
|
164
|
56,2
|
0,75
|
0,08
|
0,09
|
0,28
|
130
|
10,43
|
8,91
|
51,62
|
328
|
112,5
|
1,5
|
0,17
|
0,18
|
0,56
|
-«- с творогом
с вареньем
|
65
|
5,21
|
4,47
|
25,65
|
164
|
56,2
|
0,79
|
0,08
|
0,09
|
0,25
|
130
|
10,42
|
8,94
|
51,3
|
327
|
112,4
|
1,59
|
0,17
|
0,18
|
0,51
|
-«- с творогом
с повидлом
|
65
|
5,21
|
4,46
|
25,5
|
163
|
56,3
|
0,79
|
0,08
|
0,09
|
0,23
|
130
|
10,46
|
12,18
|
51,06
|
356
|
113,8
|
1,6
|
0,17
|
0,19
|
0,46
| |
Скачать 376.03 Kb.