ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 403
Наименование изделия: ТЕСТО ДЛЯ ОЛАДИЙ
Номер рецептуры: 448
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов, полуфабрикатов
|
-
|
1 - 3 года
|
3-7 лет
|
Масса, г
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Мука пшеничная
|
481
|
481
|
34,2
|
34,2
|
67,8
|
67,8
|
Молоко или вода
|
481
|
481
|
34,2
|
34,2
|
67,8
|
67,8
|
Яйца
|
3/5шт
|
24
|
1/24шт
|
1,7
|
1/12шт
|
3,4
|
Дрожжи (прессованные)
|
14
|
14
|
1
|
1
|
2
|
2
|
или дрожжи (сухие)
|
3,5
|
3,5
|
0,25
|
0,25
|
0,5
|
0,5
|
Сахар
|
17
|
17
|
1,2
|
1,2
|
2,4
|
2,4
|
Соль
|
9
|
9
|
0,64
|
0,64
|
1,27
|
1,27
|
ВЫХОД:
|
-
|
1000
|
-
|
71
|
-
|
141
|
Технология приготовления:
Тесто готовят так же, как для блинов, но более густой консистенции.
Требования к качеству:
Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешанное;
Консистенция: равномерно пористая, эластичная;
Цвет: кремовый;
Вкус и запах: сырого дрожжевого теста;
Химический состав блюда:
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
1000
|
69,76
|
21,8
|
370,9
|
1959
|
743,3
|
11,94
|
1,5
|
1,31
|
6,25
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 404
Наименование изделия: ОЛАДЬИ
Номер рецептуры: 449
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов, полуфабрикатов
|
1 - 3 года
|
3-7 лет
|
Масса, г
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Тесто для оладий №448:
|
-
|
71
|
-
|
141
|
Масло растительное
|
3
|
3
|
6
|
6
|
Масса готовых оладий:
|
-
|
60
|
-
|
120
|
Масло сливочное,
|
5
|
5
|
5
|
5
|
или джем, или повидло, или варенье
|
5
|
5
|
10
|
10
|
ВЫХОД с маслом
|
-
|
65
|
-
|
125
|
с джемом, или повидлом, или
вареньем
|
-
|
65
|
-
|
130
|
Технология приготовления:
Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях ( по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.
Отпускают с маслом, джемом, повидлом, варенье.
Требования к качеству:
Внешний вид: 2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;
Консистенция: мягкая, упругая;
Цвет: золотистый;
Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста;
Запах: жареных оладий.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Оладьи с маслом
|
65
|
4,58
|
7,33
|
24,75
|
183
|
51,6
|
0,79
|
0,09
|
0,09
|
0,22
|
125
|
9,05
|
11,37
|
49,1
|
335
|
101,3
|
1,57
|
0,18
|
0,17
|
0,44
|
Оладьи с
джемом
|
65
|
4,56
|
4,06
|
28,06
|
167
|
51
|
0,8
|
0,09
|
0,08
|
0,28
|
130
|
9,06
|
8,11
|
55,77
|
332
|
101,3
|
1,6
|
0,18
|
0,16
|
0,56
|
Оладьи с вареньем
|
65
|
4,56
|
4,08
|
27,9
|
167
|
50,9
|
0,85
|
0,09
|
0,08
|
0,26
|
130
|
9,05
|
8,14
|
55,45
|
331
|
101,2
|
1,68
|
0,18
|
0,16
|
0,51
|
Оладьи с
повидлом
|
65
|
4,56
|
4,06
|
27,75
|
166
|
51,1
|
0,85
|
0,09
|
0,08
|
0,24
|
130
|
9,05
|
8,11
|
55,15
|
330
|
101,4
|
1,68
|
0,18
|
0,16
|
0,47
| |
Скачать 376.03 Kb.