Технология приготовления:
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5кг, закатывают его в жгут и делят на куски требующейся массы (39,27,43,22г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться5-6 минут и раскатывают на круглые лепёшки толщиной 0,5-1см. на середину каждой лепёшки кладут фарш ( морковный, рисовый с яйцом, мясной с луком и др.), повидло или джем и защипывают края, придавая форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрическую и др.
Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-2400С в течение 8-10 мин.
Примечание: в случае использования жидкого повидла часть его (8-10%0 заменяют мукой.
Требования к качеству:
Внешний вид: форма «лодочки», «полумесяца», цилиндрическая;
Консистенция: пористая, хорошо пропечённая;
Цвет: поверхности- светло-коричневый, на разрезе: теста- кремовый, фарша- соответствует виду фарша;
Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста;
Запах:свойственный выпеченному дрожжевому тесту, без запаха перекисшего теста.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
Энергетическая
ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Пирожки простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №497 (мясным с луком)
|
50
|
6,3
|
2,85
|
18,15
|
123
|
10,7
|
0,71
|
0,06
|
0,05
|
0,05
|
35
|
4,39
|
1,99
|
12,58
|
86
|
7,5
|
0,5
|
0,04
|
0,04
|
0,03
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №498 (мясным с рисом)
|
50
|
5,43
|
2,26
|
18,68
|
117
|
10,3
|
0,67
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
35
|
3,78
|
1,57
|
12,95
|
81
|
7,2
|
0,47
|
0,04
|
0,03
|
0,03
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с
фаршем №499 (морковным)
|
50
|
3,05
|
1,72
|
19,2
|
104
|
12,4
|
0,6
|
0,06
|
0,04
|
0,09
|
35
|
2,11
|
1,2
|
13,31
|
73
|
8,7
|
0,42
|
0,04
|
0,03
|
0,06
|
-«- простые печёные из
дрожжевого теста с фаршем №500 (морковным с яйцом)
|
50
|
3,29
|
2,26
|
19,07
|
110
|
13
|
0,64
|
0,06
|
0,04
|
0,08
|
35
|
2,28
|
1,58
|
13,22
|
76
|
9,1
|
0,44
|
0,04
|
0,03
|
0,06
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №501 (морковным с рисом)
|
50
|
3,29
|
2,26
|
19,07
|
110
|
13,0
|
0,64
|
0,06
|
0,04
|
0,08
|
35
|
2,15
|
1,43
|
13,84
|
77
|
8,1
|
0,41
|
0,04
|
0,02
|
0,05
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №502 (рисовым с яйцом)
|
50
|
3,41
|
2,28
|
21,38
|
120
|
10,1
|
0,59
|
0,06
|
0,04
|
0,03
|
35
|
2,37
|
1,59
|
14,84
|
83
|
7,0
|
0,41
|
0,04
|
0,02
|
0,02
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №503 (картофельным с луком)
|
50
|
3,15
|
1,82
|
20,46
|
111
|
10,6
|
0,64
|
0,06
|
0,03
|
0,34
|
35
|
2,19
|
1,27
|
14,2
|
77
|
7,4
|
0,44
|
0,04
|
0,02
|
0,24
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №504 (творожным)
|
50
|
5,58
|
2,56
|
19,49
|
123
|
29,6
|
0,58
|
0,05
|
0,07
|
0,01
|
35
|
3,88
|
1,78
|
13,51
|
86
|
20,7
|
0,4
|
0,04
|
0,05
|
0,01
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №506 (яблочным)
|
50
|
2,88
|
1,24
|
23,94
|
118
|
10,2
|
0,82
|
0,05
|
0,03
|
0,17
|
35
|
2,0
|
0,86
|
16,63
|
82
|
7,1
|
0,57
|
0,04
|
0,02
|
0,12
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №507 (вишнёвым)
|
50
|
3,03
|
1,21
|
22,82
|
114
|
12,3
|
0,57
|
0,05
|
0,03
|
0,21
|
35
|
2,11
|
0,84
|
15,84
|
79
|
8,6
|
0,4
|
0,04
|
0,02
|
0,14
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №508 (морковным с изюмом)
|
50
|
3,05
|
2,13
|
19,95
|
111
|
12,9
|
0,61
|
0,05
|
0,04
|
0,11
|
35
|
2,11
|
1,48
|
13,84
|
77
|
9,0
|
0,43
|
0,04
|
0,03
|
0,08
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №509 (из кураги)
|
50
|
3,19
|
1,2
|
25,3
|
125
|
18,5
|
0,71
|
0,05
|
0,04
|
0,03
|
35
|
2,22
|
0,83
|
17,58
|
87
|
12,9
|
0,49
|
0,04
|
0,03
|
0,02
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с фаршем №510 (из абрикосов)
|
50
|
2,99
|
1,19
|
21,94
|
110
|
12,8
|
0,62
|
0,05
|
0,04
|
0,21
|
35
|
2,07
|
0,83
|
15,23
|
77
|
8,9
|
0,43
|
0,04
|
0,03
|
0,15
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с повидлом
|
50
|
2,88
|
1,17
|
27,78
|
133
|
9,7
|
0,68
|
0,05
|
0,03
|
0,02
|
35
|
2,0
|
0,81
|
19,32
|
93
|
6,7
|
0,47
|
0,03
|
0,02
|
0,01
|
-«- простые печёные из дрожжевого теста с
джемом
|
50
|
2,89
|
1,17
|
28,78
|
137
|
9,4
|
0,55
|
0,05
|
0,03
|
0,08
|
35
|
2,01
|
0,81
|
20,02
|
95
|
6,5
|
0,38
|
0,03
|
0,02
|
0,06
| |
Скачать 376.03 Kb.