Технология приготовления:
Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями при помешивании вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5мм и круглой выемкой вырезают лепёшки массой 58г. На середину лепёшки кладут фарш и защипывают «верёвочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-2400С в течение 10-12 мин.
Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Требования к качеству:
Внешний вид: форма «лодочки», с защипанной «верёвочкой» поверхностью;
Консистенция: пористая, хорошо пропечённая;
Цвет: светло-коричневый;
Вкус: свойственный выпеченному изделию из сдобного теста, фарша;
Запах:свойственный выпеченному изделию из сдобного теста.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
Энергетическая
ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Пирожки печёные из пресного сдобного теста с фаршем №497 (мясным с луком)
|
75
|
9,69
|
4,63
|
27,64
|
191
|
17,1
|
1,11
|
0,08
|
0,09
|
0,07
|
36
|
4,73
|
2,24
|
13,81
|
94
|
8,4
|
0,55
|
0,04
|
0,04
|
0,03
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №498 (мясным с рисом)
|
75
|
8,4
|
3,76
|
28,43
|
181
|
16,5
|
1,05
|
0,08
|
0,08
|
0,07
|
36
|
4,11
|
1,82
|
14,19
|
90
|
8,1
|
0,52
|
0,04
|
0,04
|
0,03
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №499 (морковным)
|
75
|
4,9
|
2,97
|
29,19
|
163
|
19,6
|
0,96
|
0,08
|
0,07
|
0,14
|
36
|
2,43
|
1,44
|
14,55
|
81
|
9,6
|
0,47
|
0,04
|
0,03
|
0,07
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №500 (морковным с яйцом)
|
75
|
5,25
|
3,76
|
28,99
|
171
|
20,4
|
1,0
|
0,08
|
0,08
|
0,12
|
36
|
2,6
|
1,82
|
14,46
|
85
|
10,0
|
0,5
|
0,04
|
0,04
|
0,06
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №501 (морковным с рисом)
|
75
|
4,97
|
3,46
|
30,29
|
172
|
18,4
|
0,94
|
0,08
|
0,06
|
0,1
|
36
|
2,46
|
1,67
|
15,08
|
85
|
9,0
|
0,46
|
0,04
|
0,03
|
0,05
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №502 (рисовым с яйцом)
|
75
|
5,43
|
3,79
|
32,39
|
185
|
16,2
|
0,93
|
0,08
|
0,06
|
0,04
|
36
|
2,69
|
1,83
|
16,09
|
92
|
8,0
|
0,46
|
0,04
|
0,03
|
0,02
|
-«-печёные из пресного сдобного теста с фаршем №503 (картофельным с луком)
|
75
|
5,06
|
3,12
|
31,04
|
172
|
16,9
|
1,0
|
0,09
|
0,06
|
0,51
|
36
|
2,51
|
1,51
|
15,44
|
85
|
8,3
|
0,5
|
0,04
|
0,03
|
0,24
|
-«-печёные из пресного сдобного теста с фаршем №504 (творожным)
|
75
|
8,62
|
4,2
|
29,61
|
191
|
44,9
|
0,91
|
0,08
|
0,11
|
0,01
|
36
|
4,22
|
2,03
|
14,76
|
94
|
21,7
|
0,45
|
0,04
|
0,05
|
0,01
|
-«-печёные из пресного сдобного теста с фаршем №506 (яблочным)
|
75
|
4,65
|
2,26
|
36,16
|
184
|
16,3
|
1,27
|
0,07
|
0,05
|
0,25
|
36
|
2,31
|
1,1
|
17,9
|
91
|
8,0
|
0,62
|
0,04
|
0,03
|
0,12
|
-«-печёные из пресного сдобного теста с фаршем №507 (вишнёвым)
|
75
|
4,88
|
2,22
|
34,5
|
178
|
19,4
|
0,91
|
0,07
|
0,06
|
0,3
|
36
|
2,42
|
1,08
|
17,11
|
88
|
9,5
|
0,45
|
0,04
|
0,03
|
0,15
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №508 (морковным с изюмом)
|
75
|
4,9
|
3,57
|
30,3
|
173
|
20,2
|
0,97
|
0,08
|
0,07
|
0,17
|
36
|
2,43
|
1,72
|
15,09
|
86
|
9,9
|
0,48
|
0,04
|
0,03
|
0,08
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №509 (из кураги)
|
75
|
5,11
|
2,2
|
38,16
|
193
|
28,5
|
1,11
|
0,08
|
0,07
|
0,05
|
36
|
2,53
|
1,07
|
18,86
|
95
|
13,9
|
0,55
|
0,04
|
0,03
|
0,02
|
-«- печёные из пресного сдобного теста с фаршем №510 (из абрикосов)
|
75
|
4,82
|
2,19
|
33,22
|
172
|
20,1
|
0,98
|
0,08
|
0,07
|
0,31
|
36
|
2,39
|
1,07
|
16,49
|
85
|
9,8
|
0,49
|
0,04
|
0,03
|
0,15
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 411
Наименование изделия: ВАТРУШКИ
Номер рецептуры: 458
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов,
полуфабрикатов
|
Расход сырья
и полуфабрикатов, г
|
Тесто дрожжевое № 453:
|
29
|
Мука пшеничная
|
18,6
|
Сахар
|
1
|
Маргарин
|
0,84
|
Меланж
|
1
|
Соль
|
0,29
|
Дрожжи ( прессованные)
|
0,55
|
или дрожжи (сухие)
|
0,14
|
Вода
|
7,5
|
Мука на подпыл
|
0,87
|
Фарш творожный №504
|
15
|
или повидло
|
16,5/15*
|
Масло растительное для смазки листов
|
0,125
|
Меланж для смазки ватрушек
|
0,75
|
ВЫХОД :
|
35
|
*- в числителе указана масса брутто, в знаменателе – нетто с учётом потерь при порционировании.
|
Скачать 376.03 Kb.