|
|
пп04. Мучные изделия
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование изделия: ПИРОЖКИ ПЕЧЁНЫЕ ИЗ ПРЕСНОГО СДОБНОГО ТЕСТА
Наименование продуктов,
полуфабрикатов
|
Расход сырья
и полуфабрикатов, г
|
Мука пшеничная 1-го сорта
|
36
|
17,3
|
в том числе : на подпыл при раскатке
|
1,44
|
0,69
|
Сахар
|
4
|
2
|
Маргарин
|
1
|
0,48
|
Меланж ( яйцо ,шт)
|
5(1/8шт)
|
2,4 (1/17шт)
|
Соль
|
0,4
|
0,2
|
Натрий двууглекислый
|
0,5
|
0,24
|
Кислота лимонная
|
0,5
|
0,24
|
Вода
|
13
|
6,2
|
Масса теста:
|
58
|
28
|
Фарш №497-504, 506-510
|
25
|
12
|
Масло растительное для смазки листов
|
0,25
|
0,12
|
Меланж (яйцо, шт) для смазки пирожков
|
1,5 (1/27шт)
|
0,72(1/55шт)
|
ВЫХОД :
|
75
|
36
| |
|
|
Скачать 376.03 Kb.