Технология приготовления:
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завёртывают в виде прямоугольных плоских пирожков (по 1-2шт на порцию), выкладывают на смазанные жиром противни, ставят в жарочный шкаф на 5-6 минут.
Отпускают с прокипячённым маслом.
Требования к качеству:
Внешний вид: блинчики с завёрнутым в них фаршем - плоской прямоугольной формы, равномерно прожарены с обеих сторон, политы сливочным маслом или посыпаны сахаром;
Консистенция: блинчиков – мягкая, фарша - нежная, однородная;
Цвет: поверхности - равномерный, золотистый или светло-коричневый;
Вкус и запах: жареного блинчика с фаршем;
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Блинчики фаршированные джемом с маслом
|
65
|
2,62
|
5,72
|
31,02
|
186
|
14,3
|
0,62
|
0,05
|
0,04
|
0,29
|
135
|
5,42
|
7,62
|
64,55
|
348
|
28,4
|
1,27
|
0,11
|
0,08
|
0,6
|
Блинчики фаршированные повидлом с маслом
|
65
|
2,6
|
5,72
|
29,48
|
180
|
14,7
|
0,83
|
0,05
|
0,04
|
0,06
|
135
|
5,37
|
7,62
|
61,35
|
335
|
29,4
|
1,72
|
0,11
|
0,08
|
0,13
|
Блинчики фаршированные вареньем с маслом
|
35
|
2,6
|
5,78
|
30,22
|
183
|
14
|
0,83
|
0,05
|
0,04
|
0,17
|
135
|
5,37
|
7,76
|
62,9
|
343
|
27,9
|
1,72
|
0,11
|
0,08
|
0,35
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 402
Наименование изделия: БЛИНЧИКИ
Номер рецептуры: 447
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»
Наименование продуктов, полуфабрикатов
|
1 - 3 года
|
3-7 лет
|
Масса, г
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Мука пшеничная
|
20,8
|
20,8
|
41,6
|
41,6
|
Вода
|
52
|
52
|
104
|
104
|
Яйца
|
1/10шт
|
4,2
|
1/5шт
|
8,3
|
Сахар
|
1,25
|
1,25
|
2,5
|
2,5
|
Соль
|
0,4
|
0,4
|
0,8
|
0,8
|
Масса теста:
|
-
|
77
|
-
|
154
|
Масло растительное
|
1
|
1
|
2
|
2
|
Масса готовых блинчиков:
|
-
|
50
|
-
|
100
|
Масло сливочное,
|
5
|
5
|
5
|
5
|
или джем, или повидло, или мёд
|
5
|
5
|
10
|
10
|
или варенье
|
5
|
5
|
15
|
15
|
или сахар
|
5
|
5
|
10
|
10
|
или сгущенное молоко
|
10
|
10
|
20
|
20
|
ВЫХОД с маслом
|
-
|
55
|
-
|
105
|
с джемом, повидлом, мёдом
|
-
|
55
|
-
|
110
|
с вареньем,
|
-
|
55
|
-
|
115
|
с сахаром,
|
-
|
55
|
-
|
110
|
со сгущенным молоком
|
-
|
60
|
-
|
120
|
Технология приготовления:
Яйца, сахар, соль, размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляют оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают (по 2-3шт на порцию) на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с маслом, джемом, повидлом, мёдом, варенье, сахаром, сгущённым молоком.
Требования к качеству:
Внешний вид: изделия круглые, толщиной 1мм, диаметром 24-26см, хорошо пропечённые;
Консистенция: пористая, эластичная;
Цвет: поверхности - золотистый, равномерный, на разрезе - желтоватый;
Вкус: жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо;
Запах: жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо.
Химический состав блюда:
Наименование
блюда
|
Выход,
г
|
Пищевые вещества
|
Минеральные вещества, мг
|
Витамины,
мг
|
белки,
г
|
жиры,
г
|
углеводы,
г
|
энергетическая ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
В1
|
В2
|
С
|
Блинчики с маслом
|
55
|
2,61
|
4,82
|
14,94
|
114
|
11,9
|
0,54
|
0,05
|
0,04
|
-
|
105
|
5,18
|
6,2
|
29,82
|
196
|
22,5
|
1,08
|
0,11
|
0,07
|
-
|
Блинчики с
джемом
|
55
|
2,59
|
1,38
|
18,35
|
96
|
11,3
|
0,55
|
0,05
|
0,04
|
0,06
|
105
|
5,19
|
2,76
|
36,71
|
192
|
22,5
|
1,11
|
0,11
|
0,07
|
0,12
|
Блинчики с вареньем
|
55
|
2,59
|
1,39
|
18,19
|
96
|
11,2
|
0,6
|
0,05
|
0,03
|
0,04
|
115
|
5,2
|
2,8
|
39,68
|
205
|
23
|
1,26
|
0,11
|
0,07
|
0,11
|
Блинчики с
повидлом
|
55
|
2,59
|
1,38
|
18,03
|
95
|
11,4
|
0,6
|
0,05
|
0,04
|
0,01
|
115
|
5,18
|
2,76
|
36,07
|
190
|
22,7
|
1,2
|
0,11
|
0,07
|
0,03
|
Блинчик с мёдом
|
55
|
2,61
|
1,38
|
18,77
|
98
|
11,4
|
0,57
|
0,05
|
0,04
|
-
|
115
|
5,22
|
2,76
|
37,54
|
196
|
22,7
|
1,15
|
0,11
|
0,07
|
-
|
Блинчики с сахаром
|
55
|
2,57
|
1,38
|
19,72
|
102
|
10,8
|
0,55
|
0,05
|
0,03
|
-
|
110
|
5,14
|
2,76
|
39,44
|
203
|
21,7
|
1,1
|
0,11
|
0,07
|
-
|
Блинчики со сгущенным молоком
|
60
|
3,26
|
1,85
|
20,23
|
111
|
41,7
|
0,55
|
0,06
|
0,05
|
0,05
|
120
|
6,52
|
3,71
|
40,47
|
221
|
83,5
|
1,11
|
0,12
|
0,11
|
0,1
| |
Скачать 376.03 Kb.