Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: к приготовленному чаю с сахаром добавляют горячее кипячёное молоко. Температура подачи: от 60 до 65град.С или не ниже 14 град.С Требования к качеству: Внешний вид: жидкость – серовато - белого цвета, налита в стакан Консистенция: жидкая Цвет: серовато - белый Вкус: сладкий, с привкусом молока Запах: свойственный молоку и чаю Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 6 Наименование изделия: КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ Номер рецептуры: 395 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А., 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее кипячёное молоко, сахар и доводят до кипения. Температура подачи: от 60 до 65град.С или не ниже 14 град.С Требования к качеству: Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку Консистенция: жидкая Цвет: светло - коричневый Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 7 Наименование изделия: КАКАО С МОЛОКОМ Номер рецептуры: 397 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А., 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипячёное горячее молоко и доводят до кипения. Температура подачи: от 60 до 65град.С или не ниже 14 град.С Требования к качеству: Внешний вид: жидкость светло – шоколадного цвета, налита в стакан Консистенция: жидкая Цвет: светло - шоколадный Вкус: сладкий, с привкусом какао и молока Запах: свойственный какао Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 8 Наименование изделия: МОЛОКО КИПЯЧЁНОЕ Номер рецептуры: 400 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: молоко кипятят в посуде, предназначенной для этой цели, а затем охлаждают и разливают в стаканы. Требования к качеству: Внешний вид: молоко без плёнки на поверхности Консистенция: жидкая Цвет: белый, с кремовым оттенком Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый Запах: кипяченного молоко, приятный Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 9 Наименование изделия: КЕФИР Номер рецептуры: 401 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||