Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: консервированную кукурузу прогревают в собственном соку, затем отвар сливают, заправляют с растительным маслом Требования к качеству: Внешний вид: кукуруза сохранила форму Консистенция: сочная, плотная Цвет: свойственный консервированной кукурузе Вкус: свойственный консервированной кукурузе, растительному маслу Запах: консервированной кукуруз с растительным маслом Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 18 Наименование изделия: САЛАТ ИЗ БЕЛОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ Номер рецептуры: 20 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: лимонную кислоту растворяют в кипячёной воде. Капусту и подготовленную морковь мелко шинкуют соломкой, добавляют соль (10 г на 1 кг), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании не менее 2 минут при температуре 95-100 С. Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой. Прогретую капусту с морковью охлаждают, смешивают нашинкованным зелёным луком, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают. Требования к качеству: Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, Консистенция: хрустящая, не жесткая, сочная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свежей белокочанной капусты, зелёного лука или моркови с ароматом растительного масла Ст. м/______________ Утверждаю: Технологическая карта № 19 Наименование изделия: САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ Номер рецептуры: 33 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске свеклу заправляют растительным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: тёмно - малиновый Вкус: свойственный свекле и растительному маслу Запах: свеклы и растительного масла Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 20 Наименование изделия: КВАШЕНАЯ КАПУСТА Номер рецептуры: б/н Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: квашеную капусту промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде Требования к качеству: Внешний вид: салат уложен горкой, Консистенция: хрустящая, не жесткая, сочная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: квашеной капусты Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 21 Наименование изделия: БОРЩ С МЯСОМ Номер рецептуры: 62 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||