Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 6 из 23

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	7,91	5,81	10,98	128,00	12,49
3-7 лет	9,89	7,27	13,73	160,00	15,61

Технология приготовления: свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель – брусочками. Свеклу припускают с томатом, морковь и лук припускают. В кипящий бульон последовательно закладывают картофель, капусту, варят до полуготовности, затем добавляют припущенные овощи, соль и варят 10 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Подают с отварной говядиной.
Требования к качеству:

Внешний вид: в жидкой части борща овощи сохр.форму нарезки, на пов. – жир, сметана

Консистенция: свеклы, овощей, мяса – мягкая, капусты – упругая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части

Цвет: цвет малиново-красный, жира - оранжевый

Вкус: кисло – сладкий, умеренно солёный

Запах: продуктов, входящих в борщ

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 22

Наименование изделия: БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ

Номер рецептуры: 63

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Свекла	40	32	46	35
Картофель (отходы % 25/35)	27/31	21	33/37	26
Фасоль консервированная	10	8	15	12
Морковь	13	10	15	12
Лук репчатый	10	8	11	9
Томатное пюре	6	6	7	7
Масло растительное	4	4	4	4
Сметана	6	6	7	7
Сахар	1	1	1	1
Зелень (укроп, петрушка)	1	0,75	2	1,5
Бульон или вода	140	140	175	175
Выход:		200		250

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	2,83	4,08	11,62	94,60	5,03
3-7 лет	3,54	5,10	14,53	118,25	6,29

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, припущенные овощи, за 5-10 мин до окончания кладут фасоль, добавляют сахар, соль, доводят до готовности. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения.
Требования к качеству:

Внешний вид: в жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки

Консистенция: свекла, овощи, фасоль – мягкие

Цвет: цвет малиново-красный, жира - оранжевый

Вкус: кисло – сладкий, умеренно солёный

Запах: продуктов, входящих в борщ

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 23

Наименование изделия: ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Номер рецептуры: 67

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста белокочанная	48	38	64	51
Картофель (отходы % 25/35)	40/43	30	49/53	37
Морковь	13	10	15	12
Лук репчатый	10	8	13	10
Томатное пюре	2	2	3	3
Масло растительное	3	3	4	4
Сметана	6	6	7	7
Зелень (укроп, петрушка)	1	0,75	2	1,5
Бульон или вода	160	160	200	200
Выход:		200		250

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,36	3,85	5,35	61,60	16,03
3-7 лет	1,70	4,82	6,69	77,00	20,03