Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль, или горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук варят до готовности. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа – картофель, нарезанный кубиками или дольками; горох (кроме лущёного) или фасоль – в виде целых, неразваренных зерен Консистенция: картофель и бобовые – мягкие, горох лущёный – пюреобразный, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: светло–жёлтый – супа горохового, светло-коричневый – для супа фасолевого Вкус: умеренно солёный, свойственный гороху или фасоли Запах: продуктов, входящих в суп Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 27 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ Номер рецептуры: 83 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками, припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют припущенное томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа – форма овощей сохранена. Фрикадельки одинакового размера Консистенция: картофель и овощи – мягкие, фрикадельки – упругие, сочные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: картофеля, припущенных овощей, фрикаделек, умеренно солёный Запах: продуктов, входящих в суп Ст м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 28 Наименование изделия: ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ Номер рецептуры: 121 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сыром, мелко нарезанным луком, с сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Требования к качеству: Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера Консистенция: мягкая, нежная Цвет: фрикаделек - серый Вкус: отварных мясных фрикаделек Запах: отварных мясных фрикаделек Ст. м/с______________ Утверждаю: Технологическая карта № 29 Наименование изделия: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ Номер рецептуры: 84 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||