Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Технология приготовления: в воду или молоко кладут сливочное масло, соль и доводят до кипения, в кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70С, добавляют в 3-4 приёма сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 г. Для варки клёцек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят при слабом кипении 5-7 мин. Требования к качеству: Внешний вид: клёцки одинакового размера Консистенция: мягкая, нежная Цвет: кремовый Вкус: отварного теста Запах: отварного теста Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 33 Наименование изделия: СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ Номер рецептуры: 86 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут припущенный лук и варят с момента закипания 5-10 мин, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности. Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части супа лапша сохранила форму Консистенция: лука – мягкая; лапши – хорошо набухшая, мягкая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: овощей, лапши, умеренно солёный Запах: продуктов, входящих в суп Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 34 Наименование изделия: ЛАПША ДОМАШНЯЯ Номер рецептуры: 118 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: в холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1 сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теса кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и подсушивают, пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые в свою очередь, режут поперёк полосками шириной 3-4 мм или соломкой. Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-45С. Требования к качеству: Внешний вид: полоски шириной 3-4 мм или соломка Консистенция: упругая, подсушенная Цвет: кремовый Вкус: сырого теста, умеренно солёный Запах: продуктов, входящих в суп Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 35 Наименование изделия: КАША МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ ОВСЯНАЯ Номер рецептуры: 185 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА
Технология приготовления: жидкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству: Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков Цвет: свойственный данному виду каши Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши Запах: свойственный данному виду каши свойств Ст. м/с ______________ Утверждаю: Технологическая карта № 36 Наименование изделия: КАША МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ ПШЕННАЯ Номер рецептуры: 185 Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||