Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 11 из 23

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	3,45	3,38	21,23	129,16	0,00
3-7 лет	4,59	4,90	26,32	168,00	0,00

Технология приготовления: жидкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму

Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков

Цвет: свойственный данному виду каши

Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши

Запах: свойственный данному виду каши свойств
Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 37

Наименование изделия: КАША МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ РИСОВАЯ

Номер рецептуры: 185

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Крупа рисовая	18	18	25	25
Молоко	126	126	164	164
Масло сливочное	4	4	4	4
Сахар	3	3	5	5
Выход:	-	130	-	200

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	1,37	3,20	14,17	91,42	0,00
3-7 лет	2,17	3,89	22,51	134,00	0,00

Технология приготовления: жидкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму

Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков

Цвет: свойственный данному виду каши

Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши

Запах: свойственный данному виду каши свойств
Ст. м/с­­­______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 38

Наименование изделия: КАША МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ ИЗ СМЕСИ КРУП

Номер рецептуры: 46

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А. , 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Крупа рисовая	11	11	15	15
Крупа пшенная	7	7	10	10
Молоко	126	126	164	164
Масло сливочное	4	4	4	4
Сахар	3	3	5	5
Выход:	-	130	-	200

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	3,45	3,38	21,23	129,16	0,00
3-7 лет	4,59	4,90	26,32	168,00	0,00

Технология приготовления: жидкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Подготовленную крупу всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму

Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков

Цвет: свойственный данному виду каши

Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши

Запах: свойственный данному виду каши свойств

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:



Технологическая карта № 39

Наименование изделия: КАША МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ МАННАЯ

Номер рецептуры: 151

Наименования сборника рецептуры: «Питание детей». Составитель Снигур М. И., Корешкова З. Т.,1988 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Крупа манная	18	18	25	25
Молоко	126	126	164	164
Масло сливочное	4	4	4	4
Сахар	3	3	5	5
Выход:	-	130	-	200

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	2,01	3,20	13,50	90,58	0,00
3-7 лет	3,18	3,89	21,44	134,00	0,00